&&>>&&>>&正宗重庆小面必备的九种佐料及使用方法
　　重庆小面之所以深受欢迎，最关键的还要归功于它所使用的佐料。正宗的重庆小面共需要九种佐料，其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。
　　正宗重庆小面必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱，这九种佐料的先后顺序倒是无所谓，只要记住酱油必须先放就可以了。现以二两重庆小面为例，将它们的制作、使用方法和用量详细介绍如下，佐料用量的称量工具为平时家用的陶瓷小汤匙。
一、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。
二、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。
三、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。
四、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。
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& 重庆小面
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：5-6人
东营&不在线
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重庆小面（杂酱面，5人份）
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
大红袍花椒2勺
碎米芽菜70克
熟花生米30克
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
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湘ICP备B2-　　走到哪里,第一时间想念的都是家乡重庆的小面,今天小杨告诉大家重庆小面的做法,或者来重庆了请你吃一碗重庆正宗的麻辣小面制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。　　　　1、汤。　　　　唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。　　　　在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。　　　　海带骨头汤，多见于配合刀削面。　　　　2、油辣椒海椒。　　　　家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。　　　　再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成第一道工序，第二天清晨始炼油。　　　　3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。　　　　4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。　　　　5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。　　　　6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。　　　　7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。　　　　江津花椒与茂汶花椒为最佳，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。　　　　8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的最佳拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为最佳拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。　　　　9、盐：井盐大颗，真正矿物质结，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力?br>　　　　10、味精：地球人都知道。　　　　11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。　　　　12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。　　　　13、花生浆：香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。　　　　14、醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。　　　　15、香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。　　　　16、胡椒：较少使用。　　　　17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。　　　　18、姜水：不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。千万不能去皮捣。　　　　19、其他保密的。嘿嘿~~
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　　严正声明　　1．本人是文盲，以上内容文字均不认识，也看不懂是什么意思.　　2．此事与本人一点关系都没有，只是本着“看贴（虽然看不懂）回贴，利人利己的中华民族优秀传统美德”，顺便赚几个MP　　　　　3. 本人在此留言均为网络上复制，并不代表本人同意、支持或者反对楼主观点。　　　　　　　　　　　　4. 如本人留言违反国家有关法律，请网络管理员及时删除本人跟贴。　　　　　　　　　　　　5. 因删贴不及时所产生的任何法律（包括宪法，民法，刑法，书法，公检法，基本法，劳动法，婚姻法，输入法，没办法，国际法，今日说法，吸星大法，与台湾关系法及文中涉及或可能涉及以及未涉及之法，各地治安管理条例）纠纷或责任本人概不负责。　　　　　　　　　　　6. 本人谢绝任何跨省追捕行为，如有需要请直接联系楼主、原作者以及网络管理员或法人代表。　　　　　　　　　　　　7. 此声明最终解释权归本人所有　　
　　吃小面是重庆人特色！！那滋味安逸得很 所以我才发这贴 希望大家喜欢！！是重庆人就多顶顶 才不会落哈！！
　　现在小面都要吃不起了
　　各人弄好麻哟，嫩个多道工序，算了，还是到外面切吃碗算了
　　我的最爱
　　呵呵！吃豆是那种味道赛！！安逸！！！自己变起花样吃！！　　各位朋友 我女朋友超级喜欢吃我做的小面（我只会做小面），各位兄弟不防 也仔细看看 做给你老婆 女朋友 情人吃吃 免得说我们男人不爱下厨 呵呵个人意见！！！
　　图片没有 上传不上来 原文：
　　晕倒了 其他不公开的秘技。。。。。。那你来教哪个？哪个又能学的会？
　　严正声明　　　　1．本人是文盲，以上内容文字均不认识，也看不懂是什么意思.　　2．此事与本人一点关系都没有，只是本着“看贴（虽然看不懂）回贴，利人利己的中华民族优秀传统美德”，顺便赚几个MP　　　　　3. 本人在此留言均为网络上复制，并不代表本人同意、支持或者反对楼主观点。　　　　　　　　　　　　　　4. 如本人留言违反国家有关法律，请网络管理员及时删除本人跟贴。　　　　　　　　　　　　　　5. 因删贴不及时所产生的任何法律（包括宪法，民法，刑法，书法，公检法，基本法，劳动法，婚姻法，输入法，没办法，国际法，今日说法，吸星大法，与台湾关系法及文中涉及或可能涉及以及未涉及之法，各地治安管理条例）纠纷或责任本人概不负责。　　　　　　　　　　　　　6. 本人谢绝任何跨省追捕行为，如有需要请直接联系楼主、原作者以及网络管理员或法人代表。　　　　　　　　　　　　　　7. 此声明最终解释权归本人所有　　
　　收藏了你的小面做法，好回味重庆的小面，每次回家都要去吃的东西！
　　安逸　　　　安逸
　　口水滴答的。
　　我学校外面那家小面是越来越难吃了　　离开了原产地就是不行
　　樓主跟你請教一下：　　油辣子是否要用菜油才能做出如街邊的味道，我自己用的色拉油完全是另外一種味道，很鬱悶。望得指教！麻煩你PM告知，不勝感激！
　　看到都流口水啦，在外地很难吃到的哦
　　好吃的小面也用不着勒个复杂。。
　　欢迎加入“一路嗨美食”群，真诚邀请您跟我们一起分享重庆美食，参加同城对对碰，交到离你更近的朋友
　　标题过也
一定记住，一会自己做就用这些调料
　　小面最重要的是佐料和挑面的时间　　
　　楼主，在下对你的钦佩之情如滔滔江水绵绵不绝。我在重大读书四年，和重庆人民建立世代友好的感情。对重庆人是火辣辣爱，对重庆小妹是火辣辣的情，对重庆小面是火辣辣的口水流不完。有一次去重庆，到了酒店已经凌晨2点，第一件事情就是找小面吃。跪求图片。
　　马克，有空做，重庆小面，作料太多了，哈哈啊哈
　　你这个明明是在介绍嘛，为啥子取名叫“教你做”喃？
　　现在小面都要吃不起了
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