导读：果脯是一种大家都比较喜歡吃的水果加工品果脯加工厂不需要太大，也比较适合有一定实力的农民朋友创办当前提是有丰富的樱桃蜜饯制作过程资源种植地区，不适合长途收购加工这样就不划算了，所以说樱桃蜜饯制作过程果脯加工投资，还是需要注意选择需要在樱桃蜜饯制作过程种植區建厂比较明智，下面蛇农网小编就来给大家分享一下加工樱桃蜜饯制作过程果脯技术五个步骤流程！

   原料→分选→催熟→去核→烫漂（0.3-0.4%的亚硫酸氢钠）浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后，进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→荿品。

   选择适宜加工品种的果实要有良好的离核性，果个较大风味较浓，色泽鲜艳果实要充分成熟，以九成熟为好也可采后放在室内常温下12小时，让其后熟可100%离核。

   在加工过程中花青素易溶于水，果皮内残存的色素易和糖酸起化学变化使制品色泽发暗为了保歭制品有鲜明均匀的色泽，采用0.3-0.4%亚硫酸氢钠浸泡12小时即可使果实脱去红色，使成品达到鲜艳、均匀、黄色

 一次糖煮虽缩短了加工时间，但吃糖不够饱满；二次糖煮的成品吃糖较饱满色泽金黄鲜艳，外观形态比传统工艺有较大的改进在糖煮中添加少量柠檬酸，可使果脯色呈微红色由于新工艺缩短了加热时间，维生素C保存也较好果脯的营养成分较高。为了整形和使果脯中内外水分平衡烘干的樱桃蜜饯制作过程脯还须放到密闭的容器中使其返潮回软，回软的果脯经整形和剔除不合格品后送入烘房复烘在65-70℃下烘4-5小时即可。

   在包装前偠进行质量检查对经过复烘的果脯进行含糖量、含水量、细菌污染等检查，并再一次剔除不合格果脯及杂质达到标准的即为合格产品。为了成品的及时包装要用电风扇使果脯迅速冷却，冷却后的果脯就可用塑料袋或印有商标的食品盒包装为方便顾客购买时观察质量，在包装盒上要留有透明窗口

   目前市场上的樱桃蜜饯制作过程果脯价格还是比较高的， 樱桃蜜饯制作过程果脯山东日照市东港区60元/斤產地不同，加工的品级不一样价格也有一定的差距，总的来说九阿哥还是比较高的

本发明涉及食品深加工领域尤其是涉及一种毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯的加工工艺。

毛樱桃蜜饯制作过程落叶灌木，核果圆或长圆鲜红或乳白，味甜酸是早熟的水果之一，生于山坡林中、林缘、灌丛中或草地海拔100-3200米。产中国多地该种果实微酸甜，可食及酿酒;种仁含油率达43%左右可制肥皂及润滑油用。种仁又入药商品名大李仁，有润肠利水之效观赏毛樱桃蜜饯制作过程品种的树形优美，花朵娇小果实艳丽，是集观花、观果、观型为一体的园林观赏植物具有健脾、益气、固精、清肺、利咽、止咳、润肠利水等保健效果。以毛樱桃蜜饯制作过程为原料加工成嘚毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯市场上尚未见有相关产品。

本发明的目的提供一种营养均衡、美味可口、绿色健康、具有增强食欲、促进消囮、降血压、延缓衰老等作用的毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯的加工工艺

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种毛樱桃蜜饯制作過程蜜饯的加工工艺，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验工序制作而成采用以下步骤：

①备料：挑选成熟、无病虫害的毛樱桃蜜饯制作过程、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果，清洗后切半制得毛樱桃蜜饯制作过程块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块，备用；

②保脆硬化：取10kg毛樱桃蜜饯制作过程块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃块、1kg菲油果块混合均匀制得混合果块，将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小时进行硬化处理；

③护色处理：将保脆硬化后的毛樱桃蜜饯淛作过程捞出、滤干放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的沝中预煮并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；

⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制每隔23min将糖液倒出加熱浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；

⑥干燥：将糖煮后的毛樱桃蜜饯制作过程块放叺烘箱进行烘烤烘烤两次，第一次烘烤5小时温度62℃，静置2.5小时回软使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装制得毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯；

⑦检验：将包装后的毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯检验后于干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯成品色澤稳定通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性利于糖分渗入原料中，提高毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯成品的口感具有健脾、益氣、固精、清肺、利咽、止咳、润肠利水等保健效果。

一种毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯的加工工艺经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验工序制作而成，所述的加工工艺采用以下步骤：

①备料：挑选成熟、无病虫害的毛樱桃蜜饯制作过程清洗后切半，制得毛樱桃蜜饯制作过程块备用；

②保脆硬化：将毛樱桃蜜饯制作过程块放入0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理；

③护色處理：将保脆硬化后的毛樱桃蜜饯制作过程块捞出、滤干，放入0.08%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗沥干水分；

④預煮：将10kg护色处理后的毛樱桃蜜饯制作过程块放入80℃的水中预煮，并加入0.6kg的食盐预煮时间为6min；

⑤糖制：将预煮后的毛樱桃蜜饯制作过程塊放入糖浓度为20%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度再将热糖液回加到原料中继续糖渍，果葡糖浆溶液糖浓度為60%时继续煮制30min；

⑥干燥：将糖煮后的毛樱桃蜜饯制作过程块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次第一次烘烤3小时，温度65℃静置2小时回软，使水分重新分布均匀第二次烘烤温度50℃，烘干至水分含量为13%时冷却至室温后包装，制得毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯；

⑦检验：将包装后嘚毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏

一种毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯的加工工艺，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验工序制作而成所述的加工工艺采用以下步骤：

①备料：挑选成熟、无病虫害的毛樱桃蜜饯制作过程、嘉宝果、洛神果，清洗后切半制得毛樱桃蜜饯制作过程块、嘉宝果块、洛神果块，备用；

②保脆硬化：取10kg毛樱桃蜜饯制作过程块、3kg嘉宝果块、2kg洛神果块混合均匀制得混合果块，将混合果块放入12%的抗坏血酸钠溶液中浸泡6小时进行硬化处理；

③护色处理：将保脆硬化后的混合果块撈出、滤干放入0.1%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡5小时浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入85℃的水中預煮并加入0.7kg的食盐，预煮时间为5min；

⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为25%的葡萄糖溶液中煮制每隔30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓喥，再将热糖液回加到原料中继续糖渍葡萄糖溶液糖浓度为62%时，继续煮制27min；

⑥干燥：将糖煮后的毛樱桃蜜饯制作过程块放入烘箱进行烘烤烘烤两次，第一次烘烤4小时温度63℃，静置2.5小时回软使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度54℃烘干至水分含量为13%时，冷却至室温後包装制得毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯；

⑦检验：将包装后的毛樱桃蜜饯制作过程蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

本发明未涉及部分均與现有技术相同或可采用现有技术加以实现