原标题:在家招待客人最合适的20道菜,做法简单又美味,学会倍有面!
- 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
- 焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
- 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
- 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
- 将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
- 加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁, 装盘上桌。
【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
- 内脂豆腐装盘后沥沥水,用刀划块;
- 撒上肉松,皮蛋切碎,香葱、香菜、蒜切末,放在豆腐上;
- 生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁;
- 菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
- 猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
- 淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。
- 肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。
- 油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
- 炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。
- 锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。
- 放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。
- 肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
- 豆角洗净晾干,用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
- 茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。
- 炸好的茄子,稍有些金黄色就好。
- 炸豆角,我还加了一个土豆(家里只有一个,就一起放进去了,其实只要豆角和茄子就行了)。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。
- 用少许油爆香干辣椒,葱姜蒜片。
- 先下豆角和土豆,放盐,糖,生抽调味后,再下茄子。炒至入味菜软就好了。
- 带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。
- 花生米小火少油炸至金黄。
- 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。
- 葱姜蒜切块,干辣椒切段。
- 锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。
食材:鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
- 干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。
- 鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。
- 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。
- 放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。
- 把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
- 小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
- 把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
- 锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
- 把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
- 豆角洗净,准备好调料,锅中加入适量水大火加热。
- 蒜剥净,切三四片姜放一起捣碎。
- 把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。(辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱)
- 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
- 豆角煮熟后捞出过两遍凉水,捞出淋干水切小段,放入盘中。
- 浇上拌好的料汁,拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开!也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额!
- 金针菇切去老根,洗净备用
- 如果培根太长,切成小段,每段大约7-8厘米
- 取适量的金针菇放在培根片的一侧
- 然后慢慢卷起,用牙签固定,就成了卷状了
- 把培根金针卷摆放在烤盘中
- 用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
- 在露出来的金针菇上再撒上一点盐,入烤箱,200度,10-15分钟
- 取出来,撒上孜然粉,再回烤箱烤2分钟即可
- 黑鱼洗净,片成鱼片,保留鱼骨。
- 酸菜鱼作料打开包装,里面有酸菜包,我用了半包。
- 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
- 锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。
- 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
- 锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
- 大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点略微发白。
- 开大火,把鱼片倒入,大约2-3分钟,鱼片变白后即可。
- 起锅装盆,适当撒入葱花或者香菜叶。
材料:花生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量
- 锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟;
- 煮熟的花生捞出晾凉; 胡萝卜去皮切丁;
- 锅中再烧开水,倒入芹菜丁稍焯水;
- 把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味;
- 西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中,倒入料汁拌匀即可。
- 将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
- 豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
- 锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
- 五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
- 再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
- 拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
- 将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
- 在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
- 土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
- 蒸好趁热撒上葱花即可。
- 要选带皮肉,有胶质才浓香 ,不能用纯瘦肉,五花肉最好,要选择纹理细的的小猪肉。
- 五花肉切成麻将牌大小的块
- 炒锅加油,加入冰糖小火翻炒,冰糖溶化出现小泡就好了
- 加入笋干或者蘑菇(也可以不加),加入热水、酱油、盐,大火烧开,小火焖炖 (加入热水时水与肉平齐),
- 颜色红亮,汤汁渐浓,就可以出锅了。
材料:蕨根粉、指天椒、花生仁儿
- 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
- 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
- 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
- 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
- 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
- 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟;
- 大火热锅加500ml水,下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用;
- 热锅下油50ml,下肉丝翻炒1分钟后捞起备用;
- 步骤4的油不要倒掉,用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段,下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可(根据口味自行调整)。
材料:里脊肉、淀粉、鸡蛋
- 肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
- 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
- 锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
- 锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
【准备材料】五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。
关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
- 准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
- 将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过,响声频率渐小(或者观察花生的颜色炒到金黄),关火。
- 将炒好的花生盛入碗内,撒入适量的食盐。
- 在另外一个锅内加入适量水,烧至沸腾,将洗好的菠菜放入锅内,等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干,切成适当长度。
- 将菠菜放入稍微大一点的容器中,倒入花生,还有适量白砂糖和小葱,浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
用料:土鸡、香菇、姜、蒜、枸杞、红枣、料酒、盐、
- 鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
- 锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾
- 香菇剪半备用。汤锅内放入水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖
- 一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦
- 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
- 将羊肉逆纹切成大薄片。
- 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
- 将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
- 中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。