紧急！会做月饼的姐妹枧水在哪里可以买到？
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紧急！会做月饼的姐妹枧水在哪里可以买到？
9月30号回老家，准备给婆婆露一手，坐点月饼带回去今天模具到了，网上找了一下方子，感觉配料要准备很多啊，关键是那个枧水不知道是什么样的，也不知道在哪买，没有那个月饼就做不成了知道的姐妹们帮帮忙哈!很紧急啊！
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还有那个转化糖浆一定要自己做吗？能不能买到？
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食用碱兑点水呗
超级亲子常驻成员
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网上有N多卖的……
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回复 3楼 邱野妈妈 的帖子
食用碱卖面的地方好像有，这个有比例的吧，看来我还得买过厨房称
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回复 4楼 邱野妈妈 的帖子
现在网上买就来不及了，到手再做中秋就过了
都怪自己想做之前没看方子，现在慌了
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转化糖浆我是在卖烘培用品的实体店买的，你看看你那里有没有，自己熬制掌握不好火候。
房子有了爱才是家，一家人幸福地生活在一起，那就是置身人间天堂！
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食用碱面和水按1：3的比例混合调制
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枧水自己配置就好了，网上搜一下，有比例的。我都是自己用碱面和水配的，这个的作用好像是月饼上色好看吧。
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回复 7楼 音希的妈 的帖子
这个地方最大的超市就是大*润发，连蛋糕粉都没的卖
烘焙的一样都没的卖，上次我在进口食品去找好长时间披萨酱都没有
我老公说你那么感兴趣去厨师学校学学开个烘焙体验馆算了
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看来你主要是时间来不及了啊，转化糖浆自制也不难，给你推荐个帖子， 君之的方子，
要是链接被屏蔽了你可以在新浪博客搜：『君之』的手工烘焙坊，然后上去找
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那你就自己熬吧，反正你手巧能干，肯定能熬制出来的。
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基本团长:豫1108
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枧水自己调就行了，1:3的比例
转化糖浆也可以自己熬，注意火候，君之博客上有做法。
旺：蓝色蝴蝶儿
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回复 11楼 wangyan0006@sina 的帖子
嗯，谢谢了！
君之的看过了，主要他那个说不要用铁锅也不要用铝锅，我想想家里加起来就三个锅
只有电饭煲是那种不粘的，可是后面小火也不行啊，也不能把电饭煲的内胆放电磁炉上煮吧？
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我。。。我不懂这个滴。。。。我就是进来看看。。。嘻嘻
顺带表达一下葱白：所有楼上的都葱白！
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进来看看，啥也不懂
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做冰皮的吧，省事，
帖子723&精华&积分11,024&金钱11,024 &贡献0 &在线时间1632 小时&
没写完就出去了，我昨晚做的广式的，还没回油呢。
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碱没买到，买了哈密瓜冬瓜瓜子花生核桃豆沙，今天先做糖浆
考虑做一点冰皮的，做一点苏式的，再广式的
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我做过没加枧水的月饼，味道一样，还有糖浆，我直接就用蜂蜜做的，省事
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回复 20楼 家有小天使 的帖子
真的啊，我还在想着麦芽糖和桔饼没买到呢
那我现在是再去买蜂蜜还是怎么办呢？
家里的蜂蜜放冰箱都结晶了
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回复 21楼 紫姝妈妈 的帖子
就用蜂蜜可以的，我昨晚才做了两盘月饼，我一直都是用蜂蜜，结晶了应该可以用微波炉加热一下
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Re:紧急！会做月饼的姐妹枧水在哪里可以买到？
嘿嘿,我们最近的大超市也是大 润发
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【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼，建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。用这款糖浆做的月饼，还有个好处：第二天就能回油！~
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱- -
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
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枧水2克（碱：水=1:4）
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想自己DIY一把，但不知道如何选购月饼的制作模，自制中秋月饼离不开月饼模具，市面上常见的月饼模具从材料上来讲常见的有木制的和塑料的。　　一、月饼模具的用法　　1、木制月饼模具　　首先，我们来说说木制的。木雕花模具，通常由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻，很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。&　　木制模具的优点就是比较耐用，甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具，甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。　　木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。　　2、塑料月饼模具　　塑料的月饼模具也有象木头模具那样，倒扣式的。　　3、按压式月饼模具&　　按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。　　按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。&　　二、月饼模具哪里有卖?如何选购月饼模具　　1、哪里有卖月饼模具?　　网上，市场商店　　2、如何选购月饼模具?　　网上热销的月饼模具的材质绝大多数都是塑料制品，很不安全，因为做月饼，要用到大量的油脂，而塑料在装含油脂性食品时，其中的一些有害的小分子很容易被油脂分解，如果长时间食用这种月饼，会对人体有害。&
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哪里可以做月饼模子？收藏
哪里可以做月饼模子？
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现在才开始买模子有些晚了吧
请问需要购买注塑机么
现在找模 只能等明年中秋买了
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买个模具，自己动手做月饼
各种款式的月饼模具在网上热销。网络截图　　中秋节就要到了，相比商场里所售的月饼，不少人现在更倾向于自己在家制作月饼。记者看到，各种造型的月饼模具在网上热销，其中购买者多为年轻人。采访中，不少年轻人表示，自制月饼能够真正做到“无添加”，吃起来也放心，同时在制作的过程中能寻找到乐趣，而且当作礼物相送也很有意义。　　月饼模具网上热销　　9月9日上午，记者在各大购物网站上搜索看到，各种款式的月饼模具在网上热销，价格从几十元到上百元不等，不少网店一个月卖出上百件月饼模具，其中大多数网店都打出了“中秋节自制月饼，真正的"DIY"，吃到"无添加"月饼”等标语。　　记者随机点开一家网店看到，该网店在售的月饼模具有很多款式，卡通模具、人物模具等，价格基本在15元左右，而店里同时销售制作月饼的馅料，有果仁、莲蓉、香芋等多种馅料 。“现在很多人都来购买月饼模具，伴随着中秋节的临近，生意会更好。”该网店的店主李先生告诉记者，他店里同时经营制作月饼的馅料，主要考虑到很多顾客在购买了月饼模具后，需要同时再购买一定量的馅料 。“店里还配有自制月饼的，这也在一定程度上增加了销量。”李先生说。　　在另一家网店里记者看到，在售的月饼模具基本是可爱的卡通造型。“店里所售的月饼模具大都是面向年轻人的。总体来说，销量不错。”网店店主黄先生对记者说道，在他看来，自制月饼有很多好处，很多年轻人都是在自制月饼的过程中得到一种新鲜的体验，并且将自制的月饼当作礼物相互赠送。　　自制月饼无添加剂更放心　　“与商场所售的月饼相比，自制月饼更受到年轻人的欢迎。”一家网店的店主赵先生说，他统计过在他店里购买月饼模具的顾客，90%以上是年轻人，“在年轻人眼中，自制月饼的过程中能体会到很多快乐”。　　“自制月饼可以做到"无添加"，吃起来比较放心。”今年23岁的小张对记者说道，他平时就很喜欢DIY一些小东西，现在中秋节就要到了，又到了他大显身手的时候了，他也是从网上边看教程边学的，试了好几次才成功，当从烤箱中拿出月饼的时候，他的心里有种特别的满足感，“自己做的月饼吃起来放心，没有任何添加剂，比外面买的好多了”。　　今年25岁的小李告诉记者，他决定用卡通月饼模具自制一个月饼送给女朋友，也是想给女朋友一个惊喜，“毕竟是亲手做的，我想肯定能达到不错的效果”。　　制作时要注意卫生　　面对年轻人自制月饼的热情，那么在制作中应当注意些什么？对此，记者采访了开蛋糕店的李先生，李先生告诉记者，现在很多年轻人选择自制月饼，主要是看中了健康、无添加剂等优点。“当然在制作时，一定要注意选材和卫生。”李先生说道，在月饼模具的选择上，最好选择信誉较高的网店，材质上也要进行挑选，可以选购木质模具；在馅料的选择上，一定要挑选知名食品品牌，这样在质量上能有所保证。另外在制作的过程中，要注重卫生，保证吃后不会对身体造成影响。　　文/图 记者 张强
09/10 02:1509/10 00:0609/07 11:3809/05 15:0709/04 09:0608/30 08:2608/29 06:0008/29 03:10
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