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咸蛋黄五花肉粽
咸蛋黄五花肉粽
人做过这道菜
本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！
&&&我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用photoshop处理了一下图片，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！
咸蛋黄五花肉粽的做法 &
糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分
粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净
五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好
放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看
再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了
放一点鸡精
放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦
以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
以支点，双手向中间围拢叶子
围成一个圆锥形形状
圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米
放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部
再放入咸蛋黄和五花肉
再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧
关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来
并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了
最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
折过来捏紧
一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了
我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便
绑好后，将多余的边角剪去
放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。
参照这个菜谱，大家做出 934 作品
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咸蛋黄五花肉粽的答疑
沒有評論的地方，就在這贊一下吧。今天第一次包粽子。怕包壞了所以先包了六個普通的紅豆棕。果然下水就散了兩個。之前收了這個菜譜於是來研究一下，唉呀，原來我包粽子的方法錯得不得了，好在有你的詳解圖，現在總算會了一些，雖然包得不是那麼好，還算行，熟能生巧嘛，對不。
有帮助就好呀！真高兴~~~
请问糯米要用5斤那么多吗？大约能包上几个呢？我想参考着份量来买~
是啊，你想一个粽子差不多2两重（100克）5斤=500克，包完也就50个左右吧。这个粽子放冰箱冷藏保存2、3个星期是没问题的，吃的时候蒸热就行。这么麻烦的事一次索性整多点啰~~~~
请问一斤糯米大概要放多少食用碱呀，会不会有碱味呀？O(∩_∩)O
我没称量，慢点撒进去，边撒边拌米，米很快会变成淡淡的黄色。就ok了，放多了肯定会有碱味儿。
内什么，咸蛋黄要先做熟么？我用普通锅需要煮多久啊
不需要。普通锅起码蒸2小时！
麻烦问一下，五花肉和咸蛋黄是否需要提前煮熟呢？
都不需要，煮粽子的时候完全能煮到熟烂程度了。
请问...如果没有高压锅的话...肿么办...用普通锅蒸可以吗？大概多久？
普通锅起码蒸2小时！
五花肉不用去皮吗？
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唯有美食与爱不可辜负自制咸蛋黄鲜肉粽子怎么做好吃又简单,做法图解分享,食之韵味-中华美食网
自制咸蛋黄鲜肉粽子准备时间:2小时烹饪时间:2小时发布时间: 04:55端午节吃粽子，这是中华传统。每个人爱吃的粽子口味都不一样，爱的爱的都有。而我们家最爱的就是自制咸蛋黄鲜肉粽子，咸鲜口感，配合软糯的糯米，一口咬下去又淡淡的油感，加上咸蛋黄的咸鲜感，真真的是味道美妙。粽子做法较为复杂，不过爱吃的朋友是不在乎工序的不是吗。更多详情2456人看过 36 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于猪腿肉的做法主料
：500芦叶 ：1包咸蛋黄 ：15个
：1000 辅料料酒 ：2汤匙姜粉 ：适量油 ：适量五香粉 ：适量盐 ：适量
：适量老抽 ：1汤匙 具体步骤第一步1.准备糯米，将糯米提前浸泡6小时。第二步2.将买回来的粽叶清洗干净，再放入水中开。第三步3.蛋黄从中间一分为二。第四步4.准备五花肉。第五步5.将五花肉清洗干净，去皮切块备用。第六步6.用盐、糖、料、老抽、姜、粉，鸡精、搅匀，放入冰箱腌制一个晚上使其入味。第七步7.控干水分的糯米用腌猪肉的腌汁、加少许盐、老抽搅均匀。第八步8.取两片粽叶，对折形成漏斗状。第九步9.放入半小勺糯米。第十步10.放入半个蛋黄，一块猪肉。第十一步11.上再铺上一层糯米，压实。第十二步12.把上的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子包严实，用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧。第十三步13.全部包好后，最好是浸泡在水里。第十四步14.放入高压锅中，加水60分钟即可。第十五步15.捞出自然冷却即可。烹饪技巧1、最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶。2、粽叶需要先放入锅中煮过，使其恢复韧度才好便于包裹。3、糯米最好提前浸泡6小时以上，五花肉要提前腌制入味。4、吃肉粽最好搭配普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油腻。5、肉粽是高脂肪、高热量的食品，会使人发胖。减肥人士应少食。36收藏分享
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17已被706人参考咸蛋黄鲜肉粽子的气味独特，糯米和竹叶的味道混合起来特别的香美。吃起来香糯可口，特别没有。咸蛋黄酥软咸美，鲜肉嫩滑香美，吃一个粽子，就能大饱口福，大家可以动手自己……包含食材
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