华东地区：
华北东北：
华南地区：
中部西部：
&&&《舌尖上的中国》第二季
第一集《脚步》汗水中的苦辣酸甜
【雲上云源生态云南菜
昭通天麻汽锅鸡】从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区，而天麻和灵芝就是里面最为人熟知的物种。
人均：90-120
【天虹海鲜酒家 天虹秘制蟹】19岁的藏族汉子白马占堆，为了给弟弟凑上学的费用，爬上40米高的树去割野蜜蜂的巢。而天虹首创用蜂蜜与黑椒调味的天虹秘制蟹，鲜美无比。
人均：300-800
【品川 恒隆店 泉水泡菜】用四川运来的矿泉水腌制泡菜，外表看上去往往越是平常无奇，吃到嘴里却是弥足珍贵的美味。
人均：103-207
【秦粤轩 羊肉泡馍】料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。
人均：100-150
【浙鲜面馆 白蟹挂面】但凡出海，除了打鱼烧火做饭等杂物都由丈夫包办，这是两人二十多年的默契。白蟹油炸，水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后将是6小时的繁重工作。
人均：30-50
【古港渔乡 酱爆望潮】望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡。望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜。
人均：59-118
【潮好味 家烧跳跳鱼】弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类。不要妄想抓住它们，除非花费五年的时间，练就一门绝技。几尾跳跳鱼便能成为一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁，
人均：150-300
【罗阳村小厨 香菇酿】小花菇，香菇中的王者，虽然已经可以人工培育，但不是顶级的美味。野生的别看它长得颜色要差一点，外观要差一些，实际上营养高味道香。
人均：25-51
糯米淘洗干净上灶蒸，等糯米熟透后加酒曲发酵。稻花鱼洗剖干净在灶上用微弱的炭火熏烤一夜，风干与发酵制造出特殊的美味。
人均：100-150
爬岩鱼，制作雷山鱼酱的唯一原料。鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的二金条辣椒，新鲜的生姜，木姜子，大量食盐，混合搅拌，装入坛子密封15天，美味慢慢酝酿。
人均：600-1000
雷山鱼酱中的乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。
人均：46-92
一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的那种幸福从来也是如此。
人均：80-120
【老山东鲁菜 煎饼】制作煎饼的主料是由白薯干碾成的粉，也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉。煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战。
人均：80-150
坠碾提拉速度飞快，包入绿豆畔、葱头白、虾干、鱼露拌好的馅，油炸后表皮焦酥内馕软糯。
人均：200-300
【干锅居 南京东路店 丝娃娃】烫面烙熟，个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水。对于在外工作的人能吃到家乡的味道，是对家的思念的最好慰藉。
人均：50-80
【老北京前门烤鸭 北京烤鸭】明炉的烤法很是夺人眼球，看到一只只鸭子在熊熊烈焰中烤得皮色金黄，真心是忍不住要吞口水啊！
人均：90-140
【台州渔港大酒店 食饼筒】台州特有小吃。把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包成筒状，俗称“麦焦”，也有称麦饼筒和锡饼的。
人均：200-300
【越南特色牛肉河粉店 越南春卷】类似越南春卷的做法，用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，清单爽口。
人均：61-123
第二集《心传》即将消失的美味
【唐宫壹号 金网煎锅贴】菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，有些人却甘之如饴。菜籽油含有单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。
人均：200-400
【顺兴川菜 灯盏回锅肉】回锅肉是川人的九转仙丹。肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。又可以大声武气地展言子，冲壳子：你娃娃，虾虾！
人均：100-150
【掌柜的店纯朴中原菜 饸饹面】物质是有限的，但手艺是自己的，是一辈辈传下来传下来的。洁白的挂面为苍凉的黄土地和一家人的日子都增添了几份暖意。
人均：43-86
【徽珍源 徽州臭豆腐】徽州臭豆腐用菜籽油煎，才能产生闻有微臭入口异香的奇特效果。而另一种徽州特色毛豆腐也是如此。
人均：60-120
【俏江南 晾衣白肉】红油里的辣味素和红色素完全析出，需要静置一整天。一缸精彩的红油几乎是川菜的灵魂，色泽红艳、辣味醇厚、香气袭人，菜籽油在四川人手里完成了华丽的转身。
人均：150-200
【榕港海鲜大酒楼 凉拌猪耳 】红油的烹制必须使用菜籽油，秘诀掌握在四川人手中。煸炒使辣椒脱水迅速产生香味，捣碎以便与菜籽油充分接触，油温是关键，过低滗不出辣椒的香味，稍高又容易焦糊。中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验准确控制。
人均：100-200
【上海人家精作坊 蟹粉手擀面】传统观念里拥有手艺才能安身立命，才能感受手工技艺的温度。盐和水，几十年的经验使配比精确无误，白面加入盐水使蛋白分子的阵列变得紧密，反复揉压增加弹性，
人均：100-150
【德兴面馆 苏州头汤面】面条最为素净，即是简朴的果腹之物也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。面上来，把小碟中的焖肉掩埋于面下，先喝口红汤，是高汤，再吃口细面，苏面是纤细的，宛若一个江南女子，又似那女子在 雨巷中轻扭的腰。巷子中的雨就是浓浓的高汤。那纤细的腰是柔 软而富有弹性的， 两、三分钟后，把焖肉捞上来，横的咬下去，闭着眼，好，好肉！有一点点烟熏的感觉。肥瘦相间，再映寸着那点皮，极妙。一口肉，一口面，一口汤，芸芸众生， 凡夫俗子，又有何求！
人均：25-51
【品味蜀南 四川甜水面】揉面是最基本的，你的面团就体现了你的力量。甜水面的面条大概有筷子头那么粗，所以面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味入口会觉得微甜。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。
人均：33-67
【莲餐厅 武汉热干面】诗曰：日啖热干三两碗，不辞长作武汉人。武汉人喜欢在上班的路上，“捧着”碗热干面，“边走边拌边吃”，要的就是那“闲然自得”的劲儿！面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时放在沸水里烫热，拌以香油、麻酱、虾米等配料。面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
人均：71-142
【重庆面对面 重庆小面】“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要……莫看小面嘿小，嘿霸道”。“二娃，二两小面，提黄、多青、干溜”。
人均：14-29
【巴国布衣 世博店 蕨根面条】欧洲考古发现表明，最古老的的面包是用蕨类植物根中提取的淀粉制作而成。
人均：100-150
【一品方糕专卖店 各类苏氏小方糕】应季而变的馅料取天然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉质地更加均匀细腻，水磨糯米粉于粳米粉按不同比例混合，创造多变的口感，这是制作苏式糕点的基本功。
人均：16-32
【苏浙总会 招牌传统糯米烧卖】一只烧麦做出20个“折”，它要像一个花朵而不是像一个花瓶。这不是简单作坊能够完成的，工艺精密、品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。
人均：300-500
【唐阁 明阁四喜饺】有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的对生活情趣的审美。制作这类食物既需要灵巧的手法，更需要先天的悟性。
人均：728-1456
【潮府粥道 蚝烙】蚝，也叫牡蛎，生活在沿岸浅海，当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水，烙到两面焦黄还要保持蚝肉生嫩、汁水饱满，不是鲜味。蘸上鱼露提鲜、入口外焦内润、脆嫩兼备。
人均：80-120
【老正兴菜馆 扣三丝】1小时切出一盘扣三丝。鸡脯、火腿和冬笋，三种极鲜的食材。先批薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝为了最大扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中三种味型同时释放，融为一体。细致的刀工更能让食材呈现出独特的美感，美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。
人均：100-150
第三集《时节》食物与季节的关系
【农屋里香饭庄 地锅野鸭】雁来蕈的最佳搭档，远在百里之外的长荡湖，用产蛋三年以上的老鸭与雁来蕈同烧，材质上大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，同季食材间的碰撞，把秋天的韵味渲染得分外浓郁，
人均：90-120
【廊亦舫酒楼 桂花拉糕】头年的大米加入韭菜磨出绿色的米浆，晾干的栀子果用水冲泡调和出泥土般的黄色，第三层大米的颜色，最后是喜庆的茄红，一层层添加蒸熟反复九次，做出的米糕就叫九层皮。
人均：150-200
【望乡楼江浙精菜坊 西湖酥藕】吴江人采摘桂花为了是让它们在舌尖上第二次绽放。雨前的桂花在雨后已经腌好，无论做馅儿还是调料都极有风味。
人均：100-150
【园味农家菜 农家柴扎肉】油豆腐、精肉和猪肝，用猪肠捆绑卤制做出的扎肝最解馋。
人均：29-58
【皇家金煦花园酒店 蝶翠轩中餐厅 糟咸肉春笋】残枝败叶下泥土裂开一条细缝，笋头将出未出。黄泥拱是那个泥土最深的地方，长起来的，当地人自己挖到黄泥拱都会自己藏起来，自己吃掉，很鲜的这个东西。一座山头或许只能找到三四棵，但它的肉质比任何春笋都更为细密爽脆，甚至有点类似梨子的口感。更为奇妙的是，黄泥拱出土后品质随时间迅速退化，从收货到加工，必须以分钟计算。竹笋和咸肉在口感上形成巨大的反差，只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融，这种笋农们独享的美味，是中式饮食中一种极高的境界。
人均：100-300
【钱人酒家 香椿炒蛋】谷雨生发的香椿芽，几乎是在一夜之间一种奇异的香味传来，香椿芽长成只需要两三天，多一天变老。香椿树散发出一张奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱他的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当做美食的国家，裹上鸡蛋面粉糊油炸叫香椿鱼儿。也可以切碎摊鸡蛋，或与豆腐凉拌，都是独特的春季美味。
人均：60-80
【桂林公馆 油焖春笋】春分时节，冷暖空气激烈对峙，天目山，春雷唤醒土壤中的生命。雷公打雷都要去挖笋子，不挖就要长出来了。
人均：200-300
【新吉士酒楼 芦蒿干丝】春季，万物萌发庄稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖水边，野芹菜和藜蒿最为旺盛，
人均：100-150
【妙手湘湖南湘菜馆 干锅脆笋】春雷过后的第一波笋子当地称作雷笋，竹笋10天之内可以食用，10天之后就长成了竹子。雷笋保鲜时间极短，一早一晚滋味便大打折扣，过夜再吃已有隔世之感。深山里，家家户户的生活都以笋为中心，削蔸、去皮、剥壳，雷笋脆嫩爽口，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。
人均：44-88
【海陆大农庄
炒螺蛳】汉字里的“时节”二字，就是有所为有所不为，天气转暖螺蛳从深水区向浅水区迁徙，这种腹足纲软体动物，自古以来就是水乡居民的美食。江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间轻轻一啄螺肉应声入口，实在无从下手还可以借用牙签，螺肉本无大味，吃螺蛳除了螺肉的紧致口感，享受的更是吸食本身的乐趣。
人均：50-80
【天目湖上海店 仔姜雁来蕈】这个雁来蕈每年的农历八月大雁往这边飞过的时候，松树底下板栗树地下都有，褐色小散状的蕈子其貌不扬，却被历代美食家奉为珍馐。板栗壳烧旺干辣椒炸香，再加入嫩姜片激出雁来蕈的奇鲜，类似松针的清香。蕈子汁水透出时，少量生抽提味老抽着色，文火熬上二十分钟，汁水浓稠，雁来蕈酱就可以出锅了。看上去乌沉沉的东西却有着柔韧的质地，
人均：100-120
【明记小厨 珊瑚烩冻豆腐】三月的夜晚零下十五摄氏度，是制作冻豆腐最适宜的温度，低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是东北人最喜欢的食物。蜂窝状的豆腐，充分吸收汤汁饱满丰满，
人均：80-120
【浙西名菜府 千岛湖鱼头汤】秋季肥美鱼头不容错过。初夏，千岛湖清澈的水中，一种美味正在酝酿。一个月前，松树授粉的季节，雄花球上干燥的花粉随风飘落，滋养着中国最优质的家鱼。
人均：60-80
【东方亚克西 新疆葡萄干】吐鲁番，中国最甜蜜的所在，常年没有云层的阻挡，充足的日照活跃的光合作用，让葡萄积累丰富的糖分。夜晚热量消散呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中国最甜葡萄的秘密就隐藏在这巨大的昼夜温差之间。白天采摘傍晚挂进晾房，方形的花孔避免葡萄被阳光直射而滋生酸味，又便于热空气流动。晒好的葡萄干含水量剩到20%，果糖量高达60%，这就是超越时节超越四季的葡萄干。
人均：50-60
【潮粥府 金沙江路店 潮汕砂锅粥】东北黑土地的五常米，一年仅收割一次。独特的土壤气候条件使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富，脱壳后米粒饱满坚硬，色泽清白透亮，这是中国最好的稻米，需要经历138天的漫长生长期。
人均：80-120
第四集《家常》中国人的一日三餐
【致真酒家 徐汇店 河虾籽焖茭白】世界上只有中国和越南培育这种蔬菜，虾子焖茭白食材简单，上色后清汤浸润，文火焖制，是夏季最常见的家常菜。
人均：300-500
【掌柜的店纯朴中原菜 八佰伴店 饸饹面】运用杠杆原理把面团挤压成长条，北方人称它为饸饹。饸饹床架在灶沿上，面条成形后直接入锅。寡淡的饸饹必须搭配浓烈的卤子才能出彩。
人均：43-86
【莲餐厅 天门蒸菜】蒸，是中国家庭烹饪最经典的形式，充分利用热量让菜与饭同时完成烹饪，不仅原汁原味，还能把持食物的外形。
人均：71-142
【海底捞火锅店 抻面】食材好、味道好，不过最吸引的是许多人性化的服务设施，如美甲、擦鞋，还有儿童乐园呢。还会体贴地送上毛巾，为女士递上头绳等。还有功夫面的现场表演，很能吸引人。服务员也是极尽周到体贴的热情，让人没法不觉得温暖。许多人慕名而去就是冲着这些独具特色的服务。
人均：78-156
【东北四季饺子王 陕西南路店 东北饺子】既保留了菜的鲜、脆、爽，也一直追求着味道的醇厚香浓，从而达到嫩而不生、透而不老、烂而不化，使东北风味更为突出。餐厅环境干净整洁，以木质餐桌椅及装饰物为主，处处悬挂的小红灯笼等都十分贴合东北人家的用餐氛围。大厅有栅栏隔断的5、6桌独立空间，另有3间简约舒适的包房，非常适合朋友聚会等。
人均：48-96
【品川 恒隆店 泉水泡菜】到四川来就知道泡菜的意义了，每家每户都有，只是每家每户泡的味道各有千秋。泡菜口感爽脆滋味酸辣，是四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。姑妈的泡菜都选用应季最鲜嫩的蔬菜，腌制前洗干净晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1：50的比例混合，萝卜、仔姜、豇豆，再放上辣椒提味，蒜头杀菌花椒增香，加入老盐水，它相当于发面时的酵母，有了它坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风，在这种菌的作用下蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水阻断空气和细菌，十几天微生物的辛勤劳动，赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮脆嫩酸冽。
人均：103-207
【品川 桃江店 酸汤银鳕鱼】要制作地道的泡菜鱼，不能缺少炮姜和泡椒，热油逼出香辣气息，释放出酸性物质，不仅让鱼肉更加细腻，还能去腥提鲜，为酸辣的汤汁增添一种奇异的芳香。
人均：124-249
【觉味燃面 燃面】燃面，宜宾一绝。虽然重油重辣，也难掩芽菜的鲜香。有一种食物既能当菜又是佐料，不需要太多却是主食最佳的陪伴，这就是中国家庭食谱上的下饭菜。
人均：21-42
【俏江南 花木路店 芽菜扣肉】水晶帘围绕的红色雅座，绝对是增加情愫的好地方。轻垂而下的珠帘，造型像极了大椰青，半敞开式的小天地，若隐若现多了一丝神秘。在此说说悄悄话，谈笑风生，是情侣约会的首选餐位。
人均：150-200
【糖品 陈皮红豆沙】装修风格比较怀旧，装冰激凌的盛器比较特别，是用以前的搪瓷杯装的，感觉奇怪又特别。当然甜品味道也是不错，生意还是很不错。
人均：20-40
【乾悦阁 姜撞奶】广东珠江三角洲一带汉族传统美食。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
人均：200-250
【桂林公馆 莲子龟苓膏】中国广西梧州特产，广东、广西一带的汉族传统中医药用食品。正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状。
人均：200-300
【满记甜品 黑芝麻糊】用黑芝麻做成的糊状物，是一道中国传统美食。将黑芝麻磨成末状后，用温水或沸水冲开，就可以食用了。尤其是在冬天时食用，可以温暖身体。
人均：23-47
【燕庭 南京西路店 南北杏木瓜雪耳燕窝】一碗糖水融化中国父亲的深沉内敛，然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来的更为复杂。
人均：102-205
【顺兴川菜 回锅肉】回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。又可以大声武气地展言子，冲壳子：你娃娃，虾虾！
人均：100-150
【蜀府 徐汇店 鱼香肉丝】一道常见川菜。鱼香，是四川重庆菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
人均：50-90
【泓叶精菜坊 金桥国际广场店 老鸭汤】老火汤，广东人的骄傲，各种标志着保健功能的食材添加在砂煲里，经过数小时文火慢炖，食材的香味素反复释放，煲出的汤汁浓郁回甘，被赋予各种滋补的暗示。
人均：80-150
【俏江南 恒基店 霸王花煲响螺】霸王花即剑花,我们广东人经常把花晒干煲猪骨汤,有清热润肺,止咳的功效。
人均：150-300
金银菜南北杏炖白肺】密闭的炖盅锁住水分，烹饪时间更长，汤汁久炖而不沸，鲜味和香味物质，可以成倍生成。一碗最好的炖汤讲究的是汤色如茶。
人均：142-284
第五集《相逢》食材相互碰撞的故事。
【花开藤蔓 徐家汇店 九宫格火锅】牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密。豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向，比原材料正宗更重要的是双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮芳香素进一步释放。
人均：89-179
【重庆高老九火锅 亚龙国际店 毛肚】毛肚，取自牛的第3只胃，重庆人只选叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。
人均：100-120
【雲上云源生态云南菜 云南菌子火锅】菌菇鲜甜鲜美，吃的是香。各种菌子登场了，鲍鱼菌、鸡枞菌，还有一些菌子完全不记得名字了，口感非常多，有脆的，有软绵绵的，有略带涩味的，在吃到云南野生菌之后，我才发现，原来菌子的口味可以如此丰富！
人均：90-120
【陈记鸡蛋仔 鸡蛋仔】香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味。
人均：11-23
【徽珍源 潍坊路店 野生葛粉圆】粉圆，又称珍珠粉圆。 “珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
人均：60-120
【东骏燕窝鱼翅海鲜酒家 澳门烧肉】澳门烧肉工艺繁复，只有好的粤菜酒家才能出品。水煮、松针、受味、刮焦、回炉……10多个步骤环环紧扣。上好的烧肉，一口咬下去，三种不同滋味：肉皮占整块肉的五分之一，入口脆朗；肥肉细软，肥而不腻；瘦肉汁多，甘香酥化。
人均：100-180
【南麓浙里 金汤招牌鳜鱼】源于四川酸菜鱼的做法，南麓改良之后成为一个很受欢迎的江浙菜，满满的一锅。
人均：156-312
【德国乡村餐厅 德国烤香肠】台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。
人均：105-210
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人均：90-120
【知味观 总店 西湖醋鱼】草鱼剖成雌雄两片，雄片下至第三刀时在腰鳍出斩断，鱼身下入沸水，汆熟后放入酱油料酒，加白糖湿淀粉和醋推搅成浓汁，这便是糖醋风格的杭州名菜。
人均：60-100
【翠蜓轩 打浦店 鱼翅灌汤包】包子皮用死面制作，需要经过3次贴水、3次贴面使面皮筋韧光滑，不漏汤不掉衣。反复摔打直至面团发白发亮，达到“色白筋柔”的标准。以水和馅使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。手指飞快，几秒内18个褶，这需要5年以上的训练。
人均：150-200
【新上海餐厅 黑松露小笼包】杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈口感浓郁的奥秘。
人均：80-100
【红房子西菜馆 淮海店 罗宋汤】起源于俄罗斯的一种浓菜汤，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。
人均：131-263
【天鹅申阁 老上海炸猪排】肉锤拍打使肉质变得松软，拍松后的肉排要过三关，浸蛋液、裹面粉、如此反复，第三遍浸蛋液时，裹上长颗粒的面包糠，这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分，口感外脆里嫩。吃上海炸猪排一定要配辣酱油，酸甜带辛能有效中和油腻。
人均：100-150
【东方亚克西 新疆大盘鸡】整鸡剁件、青红椒土豆切块，糖炒至焦黄放入鸡块，依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润，鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色裤带面，五味俱全。
人均：50-60
【Napa 西餐厅 青口手工意面】贻贝，肉质鲜嫩肥厚，全球各地的海域都有出产，使它成为一道世界美食。贻贝是法式大厨的最爱，香料可以提味增香，葡萄酒的加入既能除腥，又能丰富贻贝在口感上的层次。
人均：500-800
【中华聚满楼 淡菜炖豆腐】一道家常菜，原料简单，制作步奏也简易，但是豆腐嫩滑鲜美，且营养丰富，是一道老少佳宜的菜肴。
人均：62-125
第六集《秘境》独特食物背后的多样生活
【帕夏土耳其餐厅 土耳其大饼】土耳其的主食大多是饼和肉的配搭。先说这饼，最常见的饼叫派德，它可是土人每天必备的食物，是一种面饼，形式大致分为四类：有的像山东大饼一样韧劲十足；有的切成丁字块、呈深褐色的碎派德；有的刚出炉时膨胀得像小山，撕开后就平扁下来的膨派德；还有家庭小吃，犹如小比萨但没有乳酪的“起马勒派德”。再说这肉，在土耳其，各种烤肉料理都叫做“可巴”（Kebab），但最有名的当属“多纳可巴”（Doner Kebab），就是“回旋式”烤肉的意思。
人均：121-243
【晶翠庭 锦江店 虾干炒韭菜花】韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。碾碎破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。
人均：120-200
【老北京火锅 老北京涮羊肉火锅】正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜丰你膜地面，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。
人均：68-137
【皇家金煦花园酒店 蝶翠轩中餐厅 肚包鸡】羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉放入其中，既不会渗漏又有足够的弹性。用动物的胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见。
人均：100-300
【东方亚克西 羊肉串】肥肉的油腻已经被火烤的香酥，瘦肉筋道弹牙，肥瘦相宜肉嫩汁多。大约200万年前，人类学会了用火镣铐生肉，科学家认为，是熟食造就了今天的我们。
人均：50-60
【窑洞小厨 苍梧店 洋芋擦擦】用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
人均：28-57
【宝燕壹号 静安店 清蒸石斑鱼】石斑鱼难以网捕只能手钓，它肉质细腻紧致，被认为是最美味的海鱼之一。
人均：150-200
【粤海轩 腊味蒸黄花鱼干】将新鲜海鱼经充分晒干而成，鱼香味浓郁。
人均：100-200
【锦庐 蛤蜊虾干煮干丝】虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分
人均：200-450
【鼎苑 葱爆鸡枞菌】鸡枞是白蚁培植的极品美味，有美食家认为鸡枞之所以能在食用菌里独具一格，是因为它在鲜香甘甜柔嫩爽滑这些共性之外，别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒，能形成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来。
人均：300-600
第七集《三餐》细品中国人餐桌上的一粥一饭
【紫荆阁 玉米煎饼卷小虾】绿豆面展开了一个美妙的圆形，薄匀不破，鸡蛋保证营养，馄饨皮油炸而成，金黄酥脆，煎饼果子，外柔内脆，咸香兼备，享受它只需要两分钟。
人均：116-232
【巴蛮子格格面 重庆小面】碱是和面的关键，它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不致浑浊，还能让面条在嘴里产生令人愉悦的弹性。
人均：16-32
【莲餐厅 武汉热干面】碱面做的热干面最能代表这个城市的气质。水煮、拌麻油、晾干，芝麻酱必须调的稠而不懈，这样才能均匀的附在面上。要达到这样的效果，需要付出足够的腕力和持久的耐心。
人均：71-142
【莲餐厅 三鲜豆皮】湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。
人均：71-142
【莲餐厅 炸面窝】每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。
人均：71-142
【翡翠酒家 高岛屋店
荔湾艇仔粥】以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味 粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。
人均：180-200
【粤1525 叉烧肠粉】肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
人均：142-284
【唐宫壹号 天禧店 榴莲酥】金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。
人均：200-500
【天虹海鲜酒家 虾饺】以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋
人均：300-800
【浦之舟 西洋菜猪骨汤】西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原产欧洲。在我国的广东，上海、北京、大连等地发展较快，日益受到人们的青睐。西洋菜以其幼嫩茎叶供食用，质地脆嫩，色泽浓绿青翠，除用米炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。
人均：300-500
【湘沪一家人 国顺东路店 湘味腊鱼】浸泡、水煮，去除多余的盐分和杂质，在油锅里煎至两面焦黄，加辣椒、蒜、姜，豆豉大火蒸20分钟。
人均：40-70
【金茂粤珍轩餐厅 金沙虾球】1公斤鸭蛋200克盐，盐水冷却与黄泥搅拌，将蛋没入其中，食盐中的钠离子和氯离子透过蛋壳逐渐渗入，鸭蛋在密封的罐子里沉睡，等待被唤醒的时刻。1个月后，盐分渗入，水分渗出，鸭蛋固有的性状和风味发生改变，滚上草木灰，保质保鲜，防止破碎。咸鸭蛋的迷人在于蛋黄，腌制过程中分离出来的脂肪聚集成咸香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。
人均：300-500
【滇道云南特色料理 腾冲老奶洋芋】洋芋――北方人叫土豆，云南人叫洋芋。为什么要叫老奶洋芋呢？其实特别形象，因为这道菜吃起来非常松软，连没牙的老奶奶都能吃，所以取名为老奶洋芋。
人均：64-128
【全面盛概念面馆 豌杂面】重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
人均：10-30
【蜀府 徐汇店 石锅黄辣丁】嫩得简直不像话,拍照时想夹起一整条的,不料轻轻一夹连骨头加肉就碎掉了。入口的滋味有多细嫩你就自己想吧!
人均：50-90
《舌尖1》美食回顾
《老山东鲁菜馆 獐子岛海参》上海滩少之又少的鲁菜餐厅，招牌菜“葱烧海参”用山东特产大葱和海参“煨”成，海参“里外一个颜色”、“柔软滑嫩”，味道“浓郁葱香”，山东朋友都说“挺地道”的。
人均：80-150
《南麓浙里 西湖醋鱼》杭州名菜中的看家菜，其年代可追溯到宋朝，历史悠久，“西湖草鱼饿养一天吐尽泥味、雄瓣四刀雌瓣三刀、没有一点油”是此菜精髓。这家开了“挺久”的杭帮菜餐厅，除了西湖醋鱼是一绝外， 陈皮红豆沙、老汪虾油拼盘等等都“相当赞”。
人均：156-312
《翡翠酒家 小笼包》小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。其实上海有很多家小笼包做的不错，这家可能知道的比较少，推荐一记。
人均：100-180
《上海1号私藏菜 老鸭汤》鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。端午天气闷热吃这个是再好不过的啦
人均：120-150
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