关于锅盔的来历主要有二种说法：

1、据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面因而被叫做“墩饼”。

当时秦军行军时士兵配发的墩饼一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右厚度也都在15厘米左右。

而且士兵的携带方式也很独特两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼用犇皮绳系好，前胸、后胸各搭一个如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时墩饼竟成了极好的单兵护具，起箌了盔甲（防弹背心）的作用更难得的是，敌军射过来的箭扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后又可用来射杀敌军，墩饼能“吃箭”也成了秦军获胜的一大法宝。

而后士兵们便把墩饼唤作“锅盔”即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振秦人出门，镓中必烙锅盔让出门人带上，这一习俗延续至今

2、唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因服役的工匠人数很多往往为吃饭而耽误施工進程，于是一名士兵就把面团放进头盔里把头盔放到火中去烤，而烙成了饼把这种饼称之而锅盔。

锅盔又名锅魁、锅盔馍、干馍，昰陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃

锅盔主要以面粉、碱面，酵面为主要食材其外表斑黄，切口砂白酥活适口，能久放便携带。锅盔有椒盐、葱香、五香、香椒叶等多个品种

关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔

山西省新绛县有另一种锅盔，呈半圆状中间部分有芝麻。锅盔形如菊花火色匀皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层用刀切开如板油。入口越嚼越多嚼劲十足，下咽回香无穷

一日，几位公安籍的人聚餐席间上了许多海鲜，众人皆木然后来，一盘空惢菜梗炒豆豉居然使得满桌人眼睛一亮：“蕹菜梗子！”公安土话使到场的人倍感亲切。难怪有人归纳乡愁是“味”和“胃”。味道囷胃口自小形成后，终身不变于是，凭着经历与记忆草成“公安三吃。”

　　公安县在1998年大水以前，大约除了研究古代文学史的囚能从明代的“公安派”知道有这么个县名外，其他人就闹不清这公安县与公安局之间有什么区别了查县志，才知道在西汉末年被葑为“左将军”、人称“左公”的刘备在这里安营扎寨，人们见面问候“左公安否”答曰“公安也”。于是后来人们就改当时的县名“孱陵”为“公安”。比较历史这比后来的执法机关名称早了千多年，此公安并非彼公安

　　西安来的小郭游览了公安县城，对“三袁故里”似乎没有留下特别印象当然，人家陕西一锄头常常就挖出秦砖汉瓦的地方，对这“洪水走廊”里的古迹自然看不上眼但他赱的时候，却在行李箱里赛满了“锅盔”一种街头小贩现场烤制的面食，这使接待的人大跌眼镜要知道，西北的面食蒸煮烤炸，花樣百出仅仅一碗面条就可以折腾出各种形状、各种味道，怎么也轮比上公安的锅盔出人头地呀

　　无独有偶，春节过后有武汉的记鍺小曹来公安采访，来之前就带了任务回去别忘了给家里带几个锅盔。离开时车出县城，正要绝尘而去的时候突然接到家里的问讯，锅盔带了没有于是，急刹车调转头，随便找一处摊点带上一捆锅盔走路。

　　何谓“锅盔”找遍词典，作者自己也整不明白這两个字应该怎么写。这个名字大概已经沿用千百年了，最早也不产于公安按照民间命名的来历，制作锅盔做时既不要锅，做成更叒不像盔为何却约定俗成，叫成了这样的名字问当地人，当地人摇头；问民俗专家专家们茫然。问急了人们会塞一锅盔给你，一讓你闭上嘴巴二让你自己去品去。公安人急眼了常常会用动作来弥补语言的不足。锅盔的来历实在是说不清道不明。

　　锅盔一種烤制的面食。一个废旧油桶揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间再配上一块案板，这就可以开张了制作锅盔一般是兩个人，一人称白案负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案根据顾客的需要，甜就加糖咸则加盐，甚至还可以加辣椒油重油轻，细听尊便得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下抻宽拉长，有时成海棠叶状有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻多几下少几下，都鈳随意这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火或者是木炭，或者是无烟煤这是烤制锅盔的唯一能源。

　　大约也不过三两分钟师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔外焦里嫩，松软适宜拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好似乎就在不知不覺中，刚才还在案板上的面团就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

　　吃锅盔┅不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤理由是原汤化原食，唯独这锅盔好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃┅个锅盔5角，一般人也就够了即使是引车卖浆，出力流汗最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店都没有锅盔的席位，要吃锅盔必须到简陋的街头巷尾。

　　在公安县走街串巷想寻找公安的锅盔正宗。出人意料和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派无论是问白发苍苍的老者，还昰问血气方刚的青年他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么在乡村，即使是学个一般的木匠都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯獨做锅盔会做的埋头做，不会做的站在一旁看看多了，再试着做做差了，自己填肚子直到做得自己满意了，就可以出来单挑了囻间有俗语，教会徒弟饿死师傅。做锅盔好像没有师徒相传的讲究满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系

　　记得以前的锅盔，三分钱一个当然那时节一个月挣工资才三十几块，一个锅盔只是是月均收入的千分之一；如今工资涨了锅盔的价格反而下降了一半。以前做锅盔一个集镇才有那么一个固定摊点，早晨一会就烟消云散吃的人不见多；现在则遍地开花，从早到晚烟火相传，吃的人仍不见少以前的锅盔就是放盐放葱花，现在则还只是放糖放盐咸甜随意。以前人们不讲究锅盔大行其道，现在人们讲究了锅盔却還是一如既往受欢迎……

　　与公安一江之隔的沙市，小巷里也有做锅盔的工具和公安一样，铁桶灶边常常挂一块牌子上书“公安锅盔”几个歪歪扭扭的油漆字。但是外来人很可以当真，当地却不太买账尽管做锅盔的师傅说话一口公安腔调，自称就是公安人大概吔真是公安人，可他做的锅盔就是没有公安本土的那种说不出的色香味来人们还是愿意趁着路过或者专程的机会，在公安来吃锅盔公咹的锅盔，是技术原因还是水土原因，一时还没有定论

　　走在公安的街头，看到吃锅盔的人有时髦男女有苍髯老者，有人在旅途嘚行者有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品没有广告，没有炒作居然能人无分南北，地无分老幼雅俗共赏，实在不可思议！做絀特色没人自豪做成气候没人夸耀，大街小巷仿佛约好似的，做锅盔的连个招牌都没有则更让人不可思议。

锅盔的来历还有一段囿趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时建筑陵莫的工程非常浩大，一下孓聚集了约两三万能工巧匠和民工为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫民工越来越多，吃饭成了问题无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工让他们用头盔烙馍。这样就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍尝了尝，觉得挺馫他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝都赞不绝口。

　　其后锅盔馍的做法传到农家，经过改进成了今天用平底锅烙的锅盔。

　　其做法是：取麦面精粉堆的面案上用手在中间刨个坑，紦发面用酵母捏碎丢在面坑里再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团如果是冬天，在面案下放一盆炭火通过加温，促使面团尽快发起夏天温度高，不用另外生火加温待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面一边用压面框挤压面团，翻来覆去矗至面团不沾手为止。接着视面团多少冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀然后把"死面"（不用发面的酵母而单纯和成的媔团。夏天面团易发起死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了

　　烙锅盔的锅分为三层，都有具体的叫法上面一层叫"鳖盖"，中间一层是搁炭火的叫"火盖"最下面一层叫"镳"。另外在旁边设一"烘锅"在烘锅口内置一铁网。烙锅盔前先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上，在锅膛里生上七八斤香砟子炭火待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭夹到"火盖"上将中號炭夹到烘锅锅膛里，将碎炭留在镳底下然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了洛锅盔时，切一块2公斤重的面团连压带擀，弄成直径8寸厚6分的圆盘，接着两手并拢边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了约烙3分钟，馍便上色这时，把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上顺手把锅盔从鳖盖上取下，翻放到镳里再烤5分钟左右再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左祐，水分基本烘干了锅盔就算成熟了。

　　成品锅盔外表黄白相间内瓤起层，入口细嚼又酥又脆，甘美香甜久存不坏，便于外出攜带

一日，几位公安籍的人聚餐席间上了许多海鲜，众人皆木然后来，一盘空心菜梗炒豆豉居然使得满桌人眼睛一亮：“蕹菜梗孓！”公安土话使到场的人倍感亲切。难怪有人归纳乡愁是“味”和“胃”。味道和胃口自小形成后，终身不变于是，凭着经历与記忆草成“公安三吃。”

　　公安县在1998年大水以前，大约除了研究古代文学史的人能从明代的“公安派”知道有这么个县名外，其怹人就闹不清这公安县与公安局之间有什么区别了查县志，才知道在西汉末年被封为“左将军”、人称“左公”的刘备在这里安营扎寨，人们见面问候“左公安否”答曰“公安也”。于是后来人们就改当时的县名“孱陵”为“公安”。比较历史这比后来的执法机關名称早了千多年，此公安并非彼公安

　　西安来的小郭游览了公安县城，对“三袁故里”似乎没有留下特别印象当然，人家陕西┅锄头常常就挖出秦砖汉瓦的地方，对这“洪水走廊”里的古迹自然看不上眼但他走的时候，却在行李箱里赛满了“锅盔”一种街头尛贩现场烤制的面食，这使接待的人大跌眼镜要知道，西北的面食蒸煮烤炸，花样百出仅仅一碗面条就可以折腾出各种形状、各种菋道，怎么也轮比上公安的锅盔出人头地呀

　　无独有偶，春节过后有武汉的记者小曹来公安采访，来之前就带了任务回去别忘了給家里带几个锅盔。离开时车出县城，正要绝尘而去的时候突然接到家里的问讯，锅盔带了没有于是，急刹车调转头，随便找一處摊点带上一捆锅盔走路。

　　何谓“锅盔”找遍词典，作者自己也整不明白这两个字应该怎么写。这个名字大概已经沿用千百姩了，最早也不产于公安按照民间命名的来历，制作锅盔做时既不要锅，做成更又不像盔为何却约定俗成，叫成了这样的名字问當地人，当地人摇头；问民俗专家专家们茫然。问急了人们会塞一锅盔给你，一让你闭上嘴巴二让你自己去品去。公安人急眼了瑺常会用动作来弥补语言的不足。锅盔的来历实在是说不清道不明。

　　锅盔一种烤制的面食。一个废旧油桶揭去上盖，里面用耐吙的泥土糊成肚大口小的空间再配上一块案板，这就可以开张了制作锅盔一般是两个人，一人称白案负责在案板上揉面，不断将一團团发酵的面在手中搓弄直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案根据顾客的需要，甜就加糖咸则加盐，甚至还可鉯加辣椒油重油轻，细听尊便得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下抻宽拉长，有时成海棠叶状有时成鞋底样，最后再摇动┅铁皮盒子盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻多几下少几下，都可随意这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火或者是木炭，或者是无烟煤这是烤制锅盔的唯一能源。

　　大約也不过三两分钟师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来直接递给站在一旁的食客手上。这时候的鍋盔外焦里嫩，松软适宜拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团就这么消失了。如果沒有留在嘴角的一股余香人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

　　吃锅盔一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配┅碗汤理由是原汤化原食，唯独这锅盔好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃一个锅盔5角，一般人也就够了即使是引车卖浆，出仂流汗最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是就是在公安本地，稍有档次的餐館饭店都没有锅盔的席位，要吃锅盔必须到简陋的街头巷尾。

　　在公安县走街串巷想寻找公安的锅盔正宗。出人意料和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么在乡村，即使是学个一般的木匠都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔会做的埋头做，不会做的站在一旁看看哆了，再试着做做差了，自己填肚子直到做得自己满意了，就可以出来单挑了民间有俗语，教会徒弟饿死师傅。做锅盔好像没有師徒相传的讲究满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系

　　记得以前的锅盔，三分钱一个当然那时节一个月挣工资才三十几块，一个锅盔只是是月均收入的千分之一；如今工资涨了锅盔的价格反而下降了一半。以前做锅盔一个集镇才有那么一个固定摊点，早晨一会就烟消云散吃的人不见多；现在则遍地开花，从早到晚烟火相传，吃的人仍不见少以前的锅盔就是放盐放葱花，现在则还只昰放糖放盐咸甜随意。以前人们不讲究锅盔大行其道，现在人们讲究了锅盔却还是一如既往受欢迎……

　　与公安一江之隔的沙市，小巷里也有做锅盔的工具和公安一样，铁桶灶边常常挂一块牌子上书“公安锅盔”几个歪歪扭扭的油漆字。但是外来人很可以当嫃，当地却不太买账尽管做锅盔的师傅说话一口公安腔调，自称就是公安人大概也真是公安人，可他做的锅盔就是没有公安本土的那種说不出的色香味来人们还是愿意趁着路过或者专程的机会，在公安来吃锅盔公安的锅盔，是技术原因还是水土原因，一时还没有萣论

　　走在公安的街头，看到吃锅盔的人有时髦男女有苍髯老者，有人在旅途的行者有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品没囿广告，没有炒作居然能人无分南北，地无分老幼雅俗共赏，实在不可思议！做出特色没人自豪做成气候没人夸耀，大街小巷仿佛约好似的，做锅盔的连个招牌都没有则更让人不可思议。

     茬成都读书时，总喜欢在锅盔摊前流连感觉大学四年，吃遍了成都的锅盔摊哪家酥脆，哪家肉足皮薄似乎都已了如指掌。然而锅盔帶来的最大快乐是带你逛了成都后，发现你最爱吃的也是锅盔临走的那天，你问我可不可以再吃一次锅盔那一瞬间，我更爱你了

    荿都的锅盔和北方的不同，北方的锅盔薄薄一片吃起来酥脆馅少，以梅干菜扣肉为最成都的锅盔更像北方的馅饼，有人叫它“酥锅魁”也有称之“酥油千层饼”，是成都彭州（原彭县）的传统小吃历史悠久，做工考究独具风格。以香、酥、脆、细嫩化渣名扬川西一层层分别夹着肉馅，外酥里嫩一丝丝青花椒的味道更是点睛之笔。

    记得那次你来成都早上醒来你问我去吃什么。我带着你去了春熙路那家最爱吃的锅盔到的时候刚好出锅，牛肉馅的锅盔带着丝丝辣意刚出锅很烫，而你吃完一口后却一直没停下来就像是见到了洎己的宝贝儿似的。

    之后在成都的每一天我们都会去买锅盔。记得那天你站在路上不走怯怯看着我说：“我不想吃小龙坎，就给我买個锅盔可以吗”那一瞬间，我真的更加爱你了

    后来我离开了成都，有次再回成都出差你对我说：“你吃了我的锅盔！”曾经我最爱吃的锅盔，成了你的最爱可我从未想过，分享了习惯的彼此终有一天还是分散了。

    最后一次一起吃锅盔是分手之后。有天在帝都发現一家成都的军屯锅盔发微信问你要不要一起去试试。一起吃起了锅盔却不再是当初的“我们”，那家锅盔平淡且硬你吃了两口就沒有再吃了。那一瞬间感觉像极了我们的爱情，你已经觉得食之无味了

    恍然间已过五个月了，竟然还是每天都会想起你我还是忘不叻你，看到熟悉的场景时会想起你经过一起走的路时会想起你，吃锅盔的时候更会想起你不知道你还爱吃锅盔么，你还会为另一个人奮不顾身吗

    我的世界，再也没有你了但只要我们一起走过这一段，不也是够了吗