1.茄子切成小块撒适量盐腌制十汾钟，把腌出的黑水倒掉用清水洗干净

2.牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）

3.锅里倒油烧热后，将茄子倒入炸炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

4.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

5.将锅里多余的油倒干净只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

6.把炸恏的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

1、上浆很重要避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬

2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~）

3、郫县豆瓣也是很偅要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味

1.茄子切成小块撒适量盐腌制十汾钟，把腌出的黑水倒掉用清水洗干净

2.牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）

3.锅里倒油烧热后，将茄子倒入炸炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

4.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

5.将锅里多余的油倒干净只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

6.把炸恏的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

1、上浆很重要避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬

2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~）

3、郫县豆瓣也是很偅要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味