肉粽子的正宗家常做法|教你做出超好吃的特色菜[有图解]-蓝雅食谱
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正宗家常版肉粽子的做法_如何做肉粽子好吃
肉粽子简介及特色：
马上又是端午节了,又到粽子飘香的时候，肉粽子便是爱吃肉肉的吃货们的福音，肉粽味道咸香，油润不腻，色泽红黄闪亮，入口的肥肉即化，完全没有油腻感，肥油在高压的煮制过程中渗透在糯米中，增添了糯米的香气，十分有食欲
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肉粽子的做法和步骤
1.糯米洗净后泡水，加入生抽60ml，老抽10ml，泡5-6小时
2.选择肥瘦均匀的五花肉
3.切1-2厘米的肥瘦相间的肉丁
4.放入生抽120ml、老抽30ml、料酒30ml、盐1.25g、冰糖5颗，拌匀
5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制与糯米同样的时间
6.粽叶和马兰草泡水使其变软
7.开始包粽子，两片粽叶交叉叠放，光滑的面朝上
8.两手朝着自己弯成圆锥漏斗型
9.加入糯米1/3的糯米
10.放上3块肉
11.再盖上1/3的糯米
12.将下端的粽叶折上来盖住糯米，多余的粽叶折下来
13.握紧粽叶，将马兰草绕着粽子缠起来绑紧
14.这样粽子就包好了
15.大约能包15个肉粽
16.粽子放入电高压锅，倒入清水没过粽子，时间调至60分钟即可
17.热腾腾的肉粽掰开~肉汁和糯米融合起来的香气扑鼻。（煮好的粽子不吃的话可以放凉后冻在冰箱冷冻室，这样可以保鲜更长时间）
肉粽子做法技巧
肉粽子饮食禁忌
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结实紧致的传统小脚粽(如何包粽子)的做法步骤
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粽子的包法有很多种：三角棕，四角粽，枕头棕，锥形粽，还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽，很难看到传统的锥形粽，枕头棕和小脚粽，原因无它，工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴，不结实，远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。
小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状，因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米，因为有添米的动作，成品比较紧实，就是包裹手法比较复杂一些。
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& & & & & 明天就是端午节，很多的粽子都是用竹叶包成的，但在我小时候的记忆里我们这里的粽子壳，一直都是用棕树叶编成的，造型精巧玲珑，棕叶的清新气息完全可以感染内中的糯米。云南的棕树占全国比例的百分之八十，所以，自古以来云南很多地方的老百姓都会充分利用棕树资源，端午节采来新鲜、碧绿的棕叶，编成精巧玲珑的粽子壳。原本扁平的一根叶子，在手里竟然能变幻成立体的小壳子，不得不佩服老祖宗遗留的编制智慧。配料表：棕树叶、糯米、火腿、香肠、叉烧肉制作步骤：& & & & 做这种粽子，编制粽子壳是一个技术活。1、将棕树叶，按照纹理撕开成单片。2、将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子。3、将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状。4、步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角。&5、顺从步骤5，不要翻转，挑压成步骤7。6、再次重复步骤6、7，挑压成步骤9。7、步骤10，分解成了四小步。8、步骤11分成四小步，方法类似步骤10.9、步骤12、步骤13方法同上。步骤10、11、12、13，方法类似，只是穿插位置略有区别。10、将四根叶子拉紧，稍作整理，即成一个精巧玲珑的粽子壳。& &11、准备好糯米（提前浸泡一夜为佳），粽子壳（编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱），自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。&&12、将糯米放入粽子壳内，先放容量的三分之一，随后装入火腿、叉烧肉或者香肠，放入不同的肉馅成为不同味道的粽子，最后再将粽壳装满糯米，就可以封口。13、粽子壳封口，如图，原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来。14、将多余的叶子修剪整齐，完工。15、将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料，色、香、味儿变得让人爱不释手。& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &端午节快乐！
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传统裹蒸粽
传统裹蒸粽
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肇庆裹蒸粽
端午节包粽子自是流传不少于千年了！但是广东的肇庆，更流行过年包粽子！而且历史也相当的悠久。
其实不是粽子，是大粽！一个至少得有一斤以上，以前包的至少有两斤以上，现在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”！入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠，蛋黄等，各家自由馅。
肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！
传统裹蒸粽的做法 &
准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味
猪肉用五香粉炒香
冬叶和席草煮过后洗干净
准备好模具（没有这个模具可用碗代替）
放入至少三片以上的冬叶
放入一大勺糯米，一大勺绿豆
然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料
再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）
四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰
四个方向对折
压实，脱模
用席草绑好即成
全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用
猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。
也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。
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