猪肚总是有异味？超详细处理指南看过来！附两道经典猪肚汤做法_生活记录_什么值得买
猪肚总是有异味？超详细处理指南看过来！附两道经典猪肚汤做法
今天我们来讲讲一种比较难处理的食材——猪肚，顺带着附送两种猪肚汤的做法。其实有很多的菜，关键步骤都不在如何烹饪上，而是在食材的选择与处理好坏上，尤其是内脏类，例如猪肚、肥肠这种自带气味光环的食材，处理得好了，独有的香味难以媲美；处理得不好，那就，呵呵，呵呵呵….猪肚，其实就是猪的胃，不比牛有一堆胃，猪肚只有一个胃，所以辨认并不复杂。既然是用来消化食物的，难免就会带有消化液独有的味道，这些味道会严重影响到后续其他味道的叠加，所以是需要做特殊处理的。有时候去一些比较好的菜馆，猪肚会处理得非常好，不仅没有异味，而且Q弹又易嚼。而有些不怎么样的菜馆，口感好坏不说，单味道就已经受不了，带一股猪肚特有的难闻气味，简直无法入口。然而，一个非常不幸的事实是，大部分的餐馆其实都处理得不太好。所以如果你很喜欢吃猪肚，不妨买一个自己处理。&&一、猪肚的挑选小tips去市场买猪肚，一般肉铺老板都是会把猪肚的里面翻出来，方便大家挑选，那怎么挑？1.颜色。猪肚要呈白带黄的颜色才是正常的，如果发黑发紫发青的都直接PASS。2.伤口。猪肚不要买那种受伤或者有淤青的，有血块的也不要。3.粘液。粘液多的说明猪肚比较新鲜，粘液少或者很干就别买了。4.厚度。这个主要是影响口感，一般来说厚一点的口感会更好，比较有肉，但如果只有薄的，没得挑就将就吧。5.气味。没有臭味或异味，不过对于小白来说可能很难分辨正常猪肚的味道与异味的猪肚，这点就放最后，会则验之，不会就算了。对于一些小市场，如果去到市场都没几头猪，那么就看猪肚是否正常就好了，正常的话就将就着买了吧。&二、处理：这篇是重头戏，是猪肚这道菜最最最重要的环节。认真看，楼主做动图很费劲的！这个步骤做好了，后面猪肚你爱煲汤就煲汤，爱做成猪肚丝就做成猪肚丝，怎么做怎么好吃。首先，你需要粉、白胡椒若干。&&&&第一步，消化残留物处理。首先，拿回家，清水洗一遍。然后开始处理消化道残留物刮除，类似图中的这种明显带淡黄色的东西——虎口处那个地方，带点黄黄的看到了吗？恩，这种地方都特别脏！这些残留物经常出现在食道口及一些褶皱处，单纯清水是洗不干净的，需要用小刀刮一刮。可以明显感觉到黄色的东西被刮掉了。&第二步，胃部粘液处理。猪肚表面有黏糊糊的一层粘液，前面也说到了，有粘液的猪肚才新鲜，但不代表这些粘液也可以做菜，这些粘液都是异味的主要来源，是要处理掉的，如果处理不好味道就残留了，猪肚的味道都会受到严重影响。怎么处理呢？用大量的淀粉！首先要知道这些黏糊糊的东西其实是胃液，偏酸性，淀粉可以比较好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上优于清水。淀粉就看家里有啥了，玉米淀粉、、红薯粉等等理论上都可以，个人觉得成颗粒状的红薯粉效果最佳，搓的时候不会一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比较好。搓的过程是个苦力活，抓一把淀粉加两勺盐一起，撒到猪肚表面进行揉捏：拿起来搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓个几分钟，差不多红薯粉都融化了，就用清水冲洗干净。然后，反复两到三次以上步骤。最后一次清水冲洗后，可以明显感觉到粘液少了很多。但粘液还是有哦，肿么办？用热水冲！烧一壶水，然后把水盆漏水堵住，直接用开水烫。一般一到两次，表面粘液就已经处理得非常干净了。&第三步，肠头处理。在热水烫之后，你会发现肠头跟猪肚连接的地方，出现了一圈白色的、颗粒感的硬硬表皮。这些也多少带点味道，用小刀刮掉。如果连接的肠也有类似的东西，也一并刮掉。怎么样，恶心不？去外面饭店吃，难保这些恶心的东西人家会给你处理干净的噢~！到这一步，猪肚内部的处理基本完毕。&第四步，去除猪肚外的脂肪。处理完内部，我们把猪肚翻过来，一般猪肚外部是带有很多脂肪的，这些脂肪不论煮汤还是拿去煎炒、卤制，都是不适合的，会影响口感，也会让猪肚很肥腻，所以要用厨房去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不错，猪油还是比较香的。做好以上四步，基本上猪肚就算成功一大半了。猪肚翻回里面，撒上白胡椒粉备用。白胡椒粉独有的辛辣味可以起到去味提鲜作用，不建议用其他替代，也不建议换成黑胡椒。另外，现磨的优于现成的粉。三、猪肚熬成汤接下来就可以开始熬煮猪肚汤了。喜欢Q弹口感的，大概炖煮30分钟即可。如果喜欢软糯口感，就炖煮70分钟（或者小火压40分钟），但别煮过头，否则猪肚里面的胶质会溶解，猪肚会变得很薄，不好吃。应该大部分人是喜欢第一种口感的，不过我家爷爷牙口不好，一般他在家我都会用后一种方案。煮猪肚的时候，需要盐半调料勺先调个味。这里附两个菜谱，分别是咸菜猪肚汤与腐竹白果猪肚汤。大家各取所需吧。四、咸菜猪肚汤。咸菜猪肚汤是潮汕非常地道的一款汤，没喝过？墙裂建议试试！因为真的很！好！喝！咸菜的清爽酸咸，与猪肚的丰腴口感相得益彰，味蕾得到了很好的平衡。做法上也很简单，除了以上步骤之外，咸菜一块切成丝或片直接加入即可。咸菜买潮汕咸菜最佳，不建议用酸菜、梅菜等其他腌制菜类替代。此时把猪肚也捞起来切片。一般猪肚里面都是汤水，为避免捞起切破后汤流的满地都是，建议先剪成两半再捞起。待放凉后，进行切片。大概一指到一指半宽的宽度即可，喜欢吃猪肚丝的就要再切细一些。最后所有材料，猪肚跟咸菜一起回锅再中火煮5分钟就可以了。盐的话，上菜之前加就可以了。一开始加入咸菜时候咸味还未完全释放，此时加盐很难把握精准，所以上菜之前加就可以了。&五、支竹白果猪肚汤这也是一道非常经典的汤，加入腐竹白果后，汤会更为浓白，看起来就很营养有木有！做法上，猪肚处理部分完全一样，只是把咸菜换成支竹100g，以及白果小半碗，枸杞（可不下）若干~&&&&&白果要预先处理下，主要是去芯与去皮。记得要去芯，不然会很苦。白果去皮也很简单，去芯的白果加热后，皮自然就脱落了。脱皮去芯后，可以提早与猪肚一起煮，白果记得要煮熟，不然后果很严重~腐竹起锅前10分钟再下，建议把猪肚捞起来切片时，回锅时一起下就好了。太早下容易过于软烂。最后还可以加点枸杞什么的。恩，一看就很滋补养生有木有，专治肾虚，喝完这一碗一口气上五楼不喘气！（恩，编不下去了）~&六、写在最后费劲写了这多，我想最后一定会有人说，这猪肚处理这么麻烦，还不如去外面吃。理都懂，但反过头想想，正是因为这么麻烦，所以又有多少饭店有这功夫呢？而这道菜也不会天天做，很多时候也是逢年过节才会做猪肚汤，所以有时候吃猪肚对于楼主我来说，更像是过节的某种仪式感，而过节嘛，偶尔折腾一下也无妨。再说了，做饭，本身图的就不是要比外面饭馆或外卖更方便，更多的是一种自得的生活方式，以及与家人分享点滴的那种快乐。正如你长大多年后，依然会想念妈妈的那几道拿手菜一样，那都是用味蕾承载的，美好记忆。最后，2017年已经翻篇，识食务者在这里也祝大家2018新年美满、快乐~小编注：本文作者@识食务者
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广州探窝汤物料理(猪肚鸡、桑拿菜) 味道怎么样?
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小伙伴秒杀的猪肚鸡给我吃了,离公司很近,下班过来很快,虽然验证的过程中出了一点点小问题,不过很快就解决了。店员的服务都很不错,而且不会黑脸,都是微笑着的。猪肚鸡很不错哦,奶白色的汤,一喝有很浓胡椒味,对于喜欢胡椒味的我来说特别喜欢,一连喝了几碗汤。汤里面的猪肚煲得挺好的,不韧,也不会太烂,我个人觉得口感刚好。鸡肉煮了很久还是很紧实的,也没有一股鸡骚味。花胶虽然不太多,但也满大块的。店员看着我们锅里...
小伙伴秒杀的猪肚鸡给我吃了,离公司很近,下班过来很快,虽然验证的过程中出了一点点小问题,不过很快就解决了。店员的服务都很不错,而且不会黑脸,都是微笑着的。猪肚鸡很不错哦,奶白色的汤,一喝有很浓胡椒味,对于喜欢胡椒味的我来说特别喜欢,一连喝了几碗汤。汤里面的猪肚煲得挺好的,不韧,也不会太烂,我个人觉得口感刚好。鸡肉煮了很久还是很紧实的,也没有一股鸡骚味。花胶虽然不太多,但也满大块的。店员看着我们锅里面的汤少了都会主动问我们要不要加汤。看着倒出来的汤也是奶白色的,不过味道会比之前锅里面的汤淡,不过我原以为会加白开水那种的,哈哈~竹笙墨鱼滑是之前看了网上的评论点的,因为感觉这个平时其他地方看不到,要试试才行。竹笙以前在家也常吃,煮好以后脆脆的,平时吃火锅也爱点墨鱼滑,不过竹笙和墨鱼滑这样的搭配还是第一次见,感觉挺好吃的。下次再来还是会点。点了个松茸菌瓦煲饭,松茸菌和猪肉做成肉饼,很浓的菌味,瓦煲饭一上来就闻到很香的米饭味了,食欲大开。店员会很贴心的提醒你煲很烫,然后动手帮忙把饭加调料拌匀,期间还会问一下我们的口味是喜欢咸一点还是淡一点的,然后慢慢加调料,最后拿小碗装好给我们,真心点赞!山泉水腐竹也很不错,要煮久一点才会软,不过也经煮的,煮久了会变软,但是不会烂掉,还是挺劲道的,喜欢这样的腐竹。饭后的水果是自助的,店员主动告知我们有水果免费吃。吃饱的时候已经没有西瓜了,只有番石榴,不过番石榴也挺好吃的,还有搭配的酸梅粉,酸酸甜甜,也可以帮忙消脂解腻。对了,店里的WIFI是自动连接的,网速还很不错哦。
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相信很多人对美食都有一种难以抗拒的诱惑，但是很多人斗是标准的吃货，只会吃不会做，其实做菜也不是那么让人望而却步的，当然像佛跳墙那些的还是很有难度的，虽然是把一些食材放在罐子里面煮，但是这里面大有讲究，这里就不给大家过多讨论了，今天就交大家做一道简单的菜：猪肚鸡汤，这个很多人都可以在家做，既美味又简单
步骤/方法：
做汤的食材有，鸡（一只或半只都行），佐料：枸杞，胡椒粒，葱姜蒜，桂皮，鸡精，精盐，八角，红枣。然后我们就开始做了，首先把猪肚洗干净，不要告诉我说不会洗，在这里我只讲一点，在洗猪肚里面的时候可以放一些面粉，然后用手去抓猪肚，抓完后用水自己洗，来回三次就可以了。
然后把洗干净的猪肚用醋和盐腌制二十分钟备用。然后把鸡洗干净放入开水锅中煮五分钟，然后过凉水，把刚才准备的胡椒粒放入锅中炒出香味盛起来，把刚才准备好的红枣，适量的枸杞还有刚炒好的胡椒放入猪肚里面，然后把刚才酿的鸡也一起塞进去，最后把猪肚缝上
然后放半锅水，把我们刚刚做好的猪肚鸡放入锅中加火煮，水热有漂浮的油膜是把水倒掉，然后加入开水，把刚才的佐料放入其中，加一点料酒去腥味，再加点香叶，等到水烧开后再把他放入煲锅中煮一个多小时，在半个小时的时候把香叶取出。一份香喷喷的猪肚鸡汤就做好了
注意事项：
最后要告诉大家的是一些该注意的地方，前面我们说在煮半个小时的时候取出香叶，也许大家会问为什么要取出来，放在里面不是更香吗，因为香叶煮时间长了会有一点点苦味。还有猪肚不要与莲子一起食用，会引起食物中毒的。
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