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腌糖蒜试试这种新方法，好吃又下饭，方法简单你也能学会
推荐出品人来源：互联网
责任编辑：李志喜字体：
请问： 糖蒜怎么腌制最好吃？爱吃糖蒜，买的话又不划算，自己该如何腌制呢？
提供的知识：小时侯左邻右舍，街坊邻居家里都会腌糖蒜，但一起玩的小朋友们都喜欢上我家吃糖蒜，说我家做的最好吃。这个方子母亲不知道在哪学的，反正我们家用了得有几十年了，吃过的都觉得好吃。腌糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、盐蒜要是带着少许蒜梗的新鲜蒜头; 醋嘛，可以是陈醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感会略不一样，但都好吃，看个人喜欢; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋里，放700克左右的糖。糖通常是用白糖，但用红糖也是可以的，看自个喜欢。腌糖蒜做法：1.将新鲜大蒜切掉蒜根，把蒜的茎部切掉一部分，留1－2cm长即可，另外，把蒜外面的皮剥到只剩一到两层内皮。（买蒜的时侯要选完速无破损的新蒜头，蒜头上还要带点茎才好）2.处理好的大蒜洗净，用清水浸泡一天一夜，中间可以更换一两次水，去掉蒜辣味。3.泡好的蒜捞出彻底控干水，撒上盐拌匀腌2天，中间记得翻拌几次，让其腌的更均匀。4.把腌好的蒜取出装进干燥无油无水的容器里，腌出来的汁水扔掉不要。（容器提前洗净用开水烫过彻底晾干，一定要保证无油无水，后期取蒜也是一样，保证整个过程不沾油不沾生水）5.把醋和糖按上面的比例调匀搅至糖彻底融合，倒入装蒜的容器里，让糖醋液彻底把蒜腌盖住，密封好放入太阳直射不到的地方室温存放，腌制20天左右开坛即可。（其实不怕蒜带辣味的话，腌个两三天就可以开吃了，但是腌到20天后更好吃）注意，糖醋汁一定要淹没全部的蒜头，为了避免不必要的浪费，糖醋汁按需求用量来调就好，记得按1000克醋700克左右糖的比例就好。由用户
提供的知识：前几天教大家做了一些腌菜的做法啊，看来大家对这些小菜还是蛮喜欢的，是因为最近大家胃口都不是太好需要这些小菜来开开胃吗，哈哈。很多朋友留言说再来一个腌糖蒜的，因为平常想吃个糖蒜都是去超市或者去饭店，但是还是感觉自己家腌制比较有味，而且健康一些，今天就教大家一个腌糖蒜的简单方法，这个方法还算可以的了。其实腌糖蒜的方法也是有很多的，比如还可以用大料水来腌制，等等的吧，总之喜欢吃的都可以试试的。大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。是不是感觉大蒜很厉害的啊，还看什么呢，抓紧时间做起来吃起来吧。腌糖蒜食材准备：蒜头 4000克，（最好是新蒜）醋 2000克，白糖 750克，红糖 750克，盐 100克（根据自己研制蒜的量来调比例）做法步骤：1、选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。2、先剥掉最外面的一层脏的皮。3、用刀削去头部，剪掉尾部。4、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制。5、准备好所有腌制的材料，红糖弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。6、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。7、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。8、最后倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以开吃了哦。由用户
提供的知识：一、腌制糖醋蒜选择哪些蒜头腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制，紫色的也可以，此外，一定要选择嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。二、腌制的准备工作大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。三、保证腌制糖醋蒜的容器无油无水腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。四、糖醋汁的几种做法糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。方法1：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。方法2：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。方法3：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。方法4：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。方法5：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。五、糖醋蒜腌制方法把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。六、怎样腌制糖醋蒜最好吃的5个技巧1、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。2、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。3、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。4、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。5、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。七、腌制糖醋蒜的营养价值糖醋蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。八、腌制糖醋蒜的功效作用⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。6、预防感冒大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。7、抗疲劳作用有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。由用户
提供的知识：
【糖蒜的最全腌制方法，值得收藏】今年的大蒜真是便宜，鲜大蒜在市场里一斤只卖2块钱。鲜大蒜的最好的吃法就是腌糖蒜，腌好的糖蒜口感清脆，鲜甜不辣，用来就着喝白米粥特别对味。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。我特地搜索了一系列的糖蒜做法，感觉有用，别忘了给个赞哦*^_^*小编先强调一点哦，腌制的蒜，种类也是有讲究的，有秋蒜和春蒜一说。腌糖醋蒜也分季节
春蒜适合生食调味，秋蒜最适宜腌制。 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。
大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。 所以，要挑选这种白色的蒜。而不是这种紫红色的说到糖蒜，小编首推江西的镇江糖蒜～▲镇江糖醋蒜 原料配方:鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许制作方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩！▲农家做法把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净主料：大蒜（白皮）800克 调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色： 酸甜可口。 糖醋蒜的做法： 1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀：
腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
材料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）
把皮剥掉，露出蒜瓣。
切断根部。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。 要将蒜整个泡在醋汁里。 一定要封存，盖紧。 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。 ▲饭店做法 糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。 晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，晾至比原重减少30％―35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。
腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。小诀窍:糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 ▲其实最简单的，就是这个酱油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，味道鲜美，最好是用红糖，白糖也可以的。 为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好几次！下面再来介绍几个最常见做法，可以根据个人情况来选择:-)▲ 糖醋蒜腌制常用方法 ●方法一:糖醋蒜的制作材料： 主料：大蒜（白皮）800克 调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色：酸甜可口。 糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。●方法二：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 ●方法三：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加 600克水 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于蒜了。如果您不小心买成了春蒜，即紫皮蒜，那也别着急！ 下面有紫皮蒜的腌制方法:▲紫皮蒜腌制方法用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法：
1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干 2。与８００克醋、５００克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。 由用户
提供的知识：关于美食小菜，不知道大家最喜欢哪几类？糖蒜、腌黄瓜、芥菜丝、萝卜、醋泡花生等等。糖蒜是我比较喜欢吃的了，但是我一般只吃外婆腌的，吃外边的总感觉没有外婆腌的好吃。分享一下做法：新蒜 1000克糖 200克白醋 1500毫升盐 100克凉白开水 1500毫升（1）先处理大蒜，把蒜外面的老皮剥掉一些，只剩下一两层内皮；（2）把蒜的根部切掉，把茎部剪短一些；（3）把盐放到凉白开水中搅拌至融化，然后把蒜放到里面，浸泡两天。（一定是凉白开水哦，千万不要用生水。）（4）把泡好的蒜捞出来控干水份。（蒜头朝下，更利于将水份控干净。）（5）把白糖放到白醋中，加热至白糖全部融化，然后关火，晾凉备用。（这个糖和醋的比例不固定，喜欢吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）白醋加糖（6）将蒜放到坛子里，然后倒入糖醋。（7）接下来盖好盖子，再在坛口地方倒上一些水，将坛子密封好，放到阴凉处，一般半个月到20天就可以食用了。（8）一开盖就是满满的酸味袭来，看一眼就会流口水，快点开吃吧。白色，呈半透明状的糖蒜，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，此外糖蒜还具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效呢！不过腌制糖蒜也有一点注意事项：1、腌制糖蒜最好用新蒜，腌制味道更好更浓。2、尽量用白醋，想要上色的话可以用陈醋的。3、配点小尖椒更出味腌好的鲜嫩多汁的糖蒜，看着就有食欲，吃油泼面配上这道糖蒜最下饭了。由用户
提供的知识：新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水4.把泡好的蒜捞出来控干水分5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了由用户
提供的知识：腌糖蒜的做法蒜；食盐；香醋；白糖；陈醋；蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。做法和步骤1将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。2将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。3倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。4小贴士：1、一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。2、用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。3、陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。4、腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。5、糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。5糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。由用户
提供的知识：一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 　　二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。 　　三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。 　　四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。 　　五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。由用户
提供的知识：很抱歉没有图片。糖蒜怎么腌制最好吃?关健要看季节时令，什么蒜品种，家常Z制的传统秘制。一：蒜头(品种)选制安徽皖南宣城地方本地蒜，此品种在此地种植有一百多年历史，六七十年代出口到东南亚，日本；包括以前的山东来引进此地蒜做“蒜种”。记住了：宣城市水阳镇最出名。(配图：参考一下，有点相似)二：季节。(大蒜抽苔后十几天前的嫩蒜)个头不大，一斤能称20枚左右；剪根须、上梗留1cm长、外皮剥去一二层，洗净放在一边；沥干水。三：家庭手工Z制(以30斤鲜蒜为一单位)，先放入食盐按10：1比例；倒入大木盆中，用力上下翻动(根据自己的手臂力量而定蒜量)，每天至少翻波动三次以上；早、中、晚都可以多次；就这样要连续翻动半月以上。四：成品。再手工用手剥去破皮(别扔，备用)按一定量放入糖精(为什么不用白糖?因为白糖不易保存，容易长“梦”(土语，起涟液的意思)再翻滚几日装罐，用力压紧；把以前的剥下的蒜皮封口，再用塑胶装扎口将罐子倒立放下 ；腌制半月(已去辣味)即可。五：特色。此蒜经月余腌制后，蒜白亮透明状(如发红说明翻动少了，或大蒜受雨水发热烧坏了；影响美观和口感)嫩而不辣，味道甜、鲜、美味；正宗地方持产。由于此腌制费工费时，市场很难买到；也就是端午前后，农村人馈赠亲友的好礼品；可放冰箱冷藏，可以延迟几月食用；气温高容易酸，失去了原来的风味。市场卖的都是盐水、糖水泡制蒜，不好吃。声明：这是安徽宣城水阳地方特产，市场购不到；不信问问当地老乡。别相信网购，买的是工厂腌制商品蒜。由用户
提供的知识：当下正是新蒜上市的旺季，今年很便宜，最贵的一元一斤，往年可要好几元一斤。为了预防前几年吃蒜心疼的风险，建议大家及时多泡些蒜，起码一年内想吃就吃，不打饥荒。新蒜腌制方法很多种，豫南多是盐腌成咸蒜，冬天下饭极好的小咸菜。中原多是糖蒜，单就烩面。北方多是糖醋蒜。还有黑蒜、酒蒜、腊八蒜等等。不论那种，都是当做开胃小菜。糖醋蒜的泡制，分三步制成：①清洗好泡蒜坛子，新蒜去外层泥皮，洗净沥干水分；②按醋和糖5:1的大概比例，先部分醋融化糖，蒜瓣放坛子里，倒进糖醋，再用醋倒满为止；⒊封口，20天后就可以开吃。普济的体会，这样做的糖醋蒜不很健康。因为有了大量的糖，而且不喜欢甜味的不爱吃。所以在此推荐个经验做法，最简单。只要醋，不要糖，也不要盐，更不要酒。直接的去皮放坛子里，倒满醋就好了。味道比起咸蒜、糖蒜好许多，更健康。由用户
提供的知识：昨天大蒜才经历了腥风血雨，被大家说来说去，到底吃大蒜好不好。小编谈笑风生，想看的，点下面链接哦~https://www.wukong.com/question/6372353/BUT！糖蒜可不止一种口味：五香 和 糖醋小编还是偏爱传统的糖醋味，别问为什么，因为接下来也该说到正题了，咱们先说说糖醋味的吧，才不！先说五香味的。就是这么任性~不过，我知道我的小粉丝爱我呢~而且我决定用双语教学，因为今天小编脑袋疼……五香糖蒜，到底怎么做。（How to zuo wuxiang sugar suan？）第一步非常的重要，就是农民要先去田里种蒜。然后，就过了一个多月……还是要正经辣！首先，剥皮要剥到只剩两层。（大蒜此时非常害羞~）其次，在装大蒜的盆内放入两勺盐（但还是取决于你的“衣不蔽体”的大蒜数量）其实，如果你有钱，放个三车大蒜也是可以的。盐说：正经一些，我可是为了“榨干”大蒜（的辣味）在放大蒜的锅里，放好水和盐之后，要泡上一两天，然后，觉得“泡”累了，就把水倒掉，然后等待大蒜用浴巾擦干身体。（沥干水分）酱油、醋、花椒、大料、白糖和水此时出现了把它们放在锅里煮啊煮，然后最重要的来了，要念一句：吧唧吧唧，蹦吧tua，妈咪卡卡诶如果你跟着念了，可是，然后，把煮好的汤，又再一次淋遍大蒜的全身（每天都水深火热）放上十天，看到蒜完全变色就，好了~而糖酸呢，就更简单啦！ （Sugar tangsuan so easy！）调制好一半白醋一半米醋，一大勺白糖的汤汁放在一个盛有满满大蒜的罐子里就OK了。一句话结束，叫我“豆少”，其实糖蒜很简单，如果还不会，可以去豆果美食搜索关键字“糖蒜”就有大批的优质用户的菜谱呈现给你了，以后想吃什么都方便~如果，还有别的要求……以上内容由豆果美食小编撰写，转载请注明出处与作者。更多精彩内容请关注『豆果美食』微信公众号，美食天天不重样！请注意：本内容来自悟空问答，版权归悟空问答所有，本网旨在传播知识，不代表本网赞同以上意见，如有任何问题请与本网联系！声明：以上内容由用户提供，并不代表本网赞同其观点。如有任何不妥，请与不良与违法信息举报中心联系：标签 :&&&&&&
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