做蛋糕千万别加柠檬汁！【美食吧】_百度贴吧
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做蛋糕千万别加柠檬汁！收藏
蛋糕面糊镇楼?
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做的柠檬蛋糕体。加柠檬皮屑时顺手加了点柠檬汁，然后加泡打粉。。。然后它们就反应了?
现在我正不停摔打烤盘，摔不干净，大晚上的邻居要抗议了
所以结论就是要老老实实按配方做烘焙啊?
放柠檬怎么啦？我也做过柠檬蛋糕挺好吃的。
起反应了……
大晚上的，我来要点经验就好了
只是静静地等弃火帝君说完。
成品美不美
成品有面相
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加柠檬汁没问题，但是你加泡打粉就没必要了
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柠檬小蛋糕
材料：（12杯）
A：1个半、100克、细砂糖95克、1/16小匙、3颗、2颗、50克、7克
顶部装饰材料 B：动物 150 克 、
1.用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
2.用利刀切成碎屑。
3.将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
4.将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
5.加入全部细砂糖。
6.炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
7.直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
8.搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
9.将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
10.用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
11.用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
12.由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
13.每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
14.最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
15.将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
16.用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
17.将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
18.烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
19.烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
20.取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
21.用电动打蛋器打至坚挺的状态。
22.挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
23.在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
1.如果没有三能柠檬刀，用普通的小刀，切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。
2.这个甜度我已经配好了，请不要再减糖，盐只要放少许即可。
3.打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起，因为面粉很容易沉底，要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够，就不会怕消泡的，但是加入溶化黄油就很容易消泡了，所以在加入黄油后就要尽快拌匀，入炉烘烤了。
4.不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了，如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油，否则奶油遇热就会化掉了。柠檬芝士蛋糕_美食天下
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& 柠檬芝士蛋糕
美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编柠檬芝士蛋糕的做法材料：（8寸）奶油芝士（cream cheese）350克& 低筋面粉30克& 玉米淀粉40克& 牛奶（或酸奶）40ml& 柠檬汁40ml& 盐2克& 蛋黄3个& 蛋白3个& 细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）
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一款神往很久的柠檬蛋糕，花了2个晚上做糖渍柠檬，酒糖液是用糖渍柠檬水制作，一口咬下去满口柠檬清香，绝对是我喜欢的味儿。。。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
朗姆酒20克
糖渍柠檬皮丁70克
黄冰糖250克
柠檬蛋糕的做法步骤
1. 先上糖渍柠檬皮的做法：材料：柠檬5个、冰糖250G、水500G做法：1、柠檬洗净，将柠檬的2端切下，然后一切四，以水煮，等水沸腾后将柠檬取出，冷水中冲洗，重复此步骤3次。2、将材料中水与冰糖及1中捞起的柠檬一起入锅加热，沸腾后小火煮1-2个小时，筷子轻松可以插入柠檬皮后，关火冷却，冰箱冷藏一晚。
2. 3、第二天，将前日冷藏的柠檬分离果肉及柠檬皮，柠檬皮切成所需大小，我切了一部分丁及条状，果肉部分不要扔了，泡茶喝味道真真也是极好的，而柠檬果汁则可以做成酒糖液及镜面材料。
3. 将高粉、低粉、泡打粉混合过筛，备用。
4. 将柠檬屑与糖混合，使糖沾上柠檬的香气
5. 加入盐、以及50%蛋液，混合均匀后，剩下的蛋液再分2次加入，不需要打发只需乳化即可。再加入朗姆酒、淡奶油，搅拌均。最后加入打顺滑的黄油，继续混合均匀。
6. 最后加入打顺滑的黄油，继续混合均匀。
7. 分2-3次倒入前面混合好的粉类，用刮刀轻柔搅拌至无干粉颗粒。
8. 加入预先切成3MM丁状的糖渍柠檬皮，用刮刀拌匀。至此。。面糊部分已完成。
9. 将面糊装入裱花袋，挤入模具，过程中可以轻敲模具几次，使面糊排出大气泡。
10. 裱花袋装入细小口的花嘴（或者用油纸卷成小的裱花袋），装入少量打顺滑的黄油。
11. 插入面糊中线充当划线（也可省略这步，或者等蛋糕烤到表面凝固时用锋利的刀片在中间划线）
12. 烤箱180度预热，中层30分钟左右。出炉后立即脱模，
13. 用细毛刷沾取酒糖液趁热刷于蛋糕除底部外的其他面，涂好后静置冷却。酒糖液材料：朗姆酒20G、糖渍柠檬水30G、柠檬汁20G。
做法：将上述材料入锅，沸腾之后熄火，备用。
备注：最好于蛋糕出炉前制作。
14. 如果不喜欢镜面，那么蛋糕至此步骤就完成了，一样美美的哦。。
15. 当然，刷上镜面后更能让人垂涎三尺。镜面果胶：吉利丁1片，糖渍柠檬水适量。
做法：吉利丁片冷水泡软后捞起，隔水融化，倒入柠檬水中拌匀。
备注：可于蛋糕冷切过程中制作。
这款小蛋糕黄油的用量不是太高，加上满满的柠檬，吃口清爽不会腻哦。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413柠檬蛋糕的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“很清爽的一款蛋糕，与烤箱的蛋糕程序一样，最后是用蒸锅来完成。”
4个150克120克
45毫升45毫升3/4勺
柠檬蛋糕的做法
玉米油、柠檬汁倒入碗里，用勺子搅拌均匀，待用
蒸锅上炉，开小火加热，同时准备纱布一块；另起一锅，加水烧热至60度左右；4个鸡蛋打入干净的盆中，一次性加入细砂糖，将蛋盆坐在有热水的锅上， 盆底与热水保持距离
打蛋器开高速搅打，像打发海绵蛋糕一样，将全蛋液打发至乳白色的糊状，滴落的蛋液呈线条状，不会立即消失，打蛋器转至低速再搅打一会，消除蛋液中的大泡至蛋液更细腻
筛入混合后的低粉和泡打粉
再淋入混合好的玉米油和柠檬汁，用刮刀翻拌均匀
倒入铺好油纸的模具中
此时蒸锅的水已开，将模具放入蒸锅篦子上，锅盖用纱布包住，以免滴水，开中火蒸20分钟
20分钟后，关火，稍停一会，开盖，取出模具即可；放凉后切片食用
烹饪技巧　　打蛋液的同时，蒸锅里的水需先加热，中火、热水上锅，锅盖包纱布或其他的布类，以免滴水在蛋糕表面。
柠檬蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
啊哦！只能传一张啊~~~
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