羊血饸络的做法？_百度知道
羊血饸络的做法？
呵呵，昨天晚上的汤饸络以失败而告终，所以今天特来请教下各位，谁知道做法？谢谢
、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。 2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。 3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。 4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
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　　一 难以忘怀的韩城馄饨
　　馄饨是一种非常大众化的面食。全国各地都有不同风味的馄饨，做法基本相似。陕西的鸡丝馄饨、上海的肉馅大馄饨、四川的抄手、广东的云吞面，都是现包现下，各有风味。
　　韩城馄饨的做法和吃...韩城小吃培训哪家好？韩城地处陕西关中东北一隅，境内&&有高山河流，平川丘陵，四季分明，气候宜人，盛产麦豆五谷，瓜果蔬菜。千百年来，一代又一代的韩城 人，在这片黄土地上繁衍生息，辛勤劳作，在长期的生产、生活中，创造出无数灿烂的文明和独特的饮食文化。一方水土养一方人，这种独特的饮食文化，生于斯、长于斯、传于斯，深深地扎根于老百姓之中，是一种溶于血脉之中不会轻易改变而固化的精神文化。
　　一 难以忘怀的韩城馄饨
　　馄饨是一种非常大众化的面食。全国各地都有不同风味的馄饨，做法基本相似。陕西的鸡丝馄饨、上海的肉馅大馄饨、四川的抄手、广东的云吞面，都是现包现下，各有风味。
　　韩城馄饨的做法和吃法，全国独特，绝无仅有，再也找不出第二家。韩城馄饨的主要特色是蒸熟回热，臊子浇汤，易于贮存，随吃随用。韩城馄饨又有南北之分。北塬馄饨以红白萝卜作馅，型制饱满，状如坐佛。南塬馄饨不包馅，小巧玲珑，看似猫耳。每逢农家过事，逢年过节，上至八旬老妪，下至羊角小丫，人人都会包馄饨。包好的馄饨上笼蒸四十分钟即可，散热晾凉，食时回热，浇汤即可。韩城馄饨的关键在制作大肉臊子。农家女是否会谰臊子，也是婆家挑媳妇的一个标准，因此，韩城女人大多都是制作肉臊子的行家里手。选上好的五花肉，切块成丁，热锅凉油，文火煸炒，待肉里油浸出，加入八角桂皮，茴香豆蔻，当然少不了享誉国内的韩城&大红袍&花椒，入老抽生抽上色，加水小火慢炖数小时方可。臊子汤以高汤为底，加入炖好的肉臊子，依次放入黄花、木耳、海带、豆腐、姜末、虾米、葱节，尤其要加入油炸豆腐丝，加生抽调色，加鸡粉调味，大火烹制，水滚汤沸，投入波菜白菜丝，断生停火，臊子汤即成。食时把回热的馄饨盛在碗中，浇上臊子汤，调入香醋，以糖蒜、咸菜、腌韭、蒜苔、四样小菜佐之，入口筋道，口感极佳，汤鲜肉烂，口齿留香，回味无穷。
　　韩城人待客实诚、热情，逢年过节，迎亲嫁女，老人祝寿，小孩满月，必备馄饨待客。其它地方待客只有中午一顿正餐，韩城来客必备两顿饭，以臊子馄饨作为早餐，体现了韩城人待客的热忱。
　　臊子馄饨不但韩城人喜之，外来客人食之也大呼好吃。某年，有友自沪来韩，宴请酒店，此君先尝馄饨，连吃五碗，满头大汗，狂呼过瘾。宴毕叮嘱：&明天仍吃馄饨&，吾皆无语。某年，乘火车回韩，同座一韩城女孩，在外读书，电话告知家人：&妈妈！把馄饨准备好，半年没吃了。&眼里透出企盼和回味的神情。一碗馄饨包含多少乡愁、乡情、乡亲，因为那是家乡的味道，是妈妈的味道！
　　二 羊肉饸饹和芝麻烧饼的绝配。
　　韩城自古为兵家必争之地。历史上金、元女真人和蒙古人，以韩城为南进基地，在此生活二百余年，羊肉饸饹带有明显的游牧民族的风情特色。
　　饸饹以乔面为主，掺入一定比例的小麦粉，加入蒿子增加韧性，和好的面团通过有漏眼的&床子& 压成面条，直接入沸水煮熟，经冷水过凉，淋水入碗回热，浇上羊肉臊子汤，洒上香葱韭菜花，漂一层辣子红油，调入香醋，肉烂汤香，味道酸辣，光滑筋道，回味无穷。乔麦面的医疗保健作用，早见于明代李时珍所著《本草纲目》中，乔麦性凉，羊肉性温，彼此结合，平和宜人，相得宜彰，现代更成为减肥养生之佳品，尤其对糖尿病患者大有裨益。羊肉饸饹的关键在羊肉臊子，选上好肥瘦相间的羊肉，切成细丁，小火煸炒，浸出油脂，加入花椒大料，慢火炖制数小时，又以羊油和食用油烧制成红油辣子入臊子汤。
　　和羊肉饸饹同食的芝麻烧饼，为韩城一绝，别无仅有。用高筋小麦粉，经过和面、惺面、制剂、拉条、涂油、制饼、沾芝麻、烙饼、烘烤九道工序。芝麻烧饼又称油酥饼，两面焦黄，层层油酥，动之掉渣，香气扑鼻。改革开放以来，一批又一批的韩城人，走出黄土地，到外面的天地里闯世界，很多有制作芝麻烧饼手艺的韩城人，凭一尺杆杖走天涯，把韩城特有的芝麻烧饼，带到了北京上海、天津青岛，天南地北也能品尝到韩城特色。吃羊肉饸饹配芝麻烧饼是一绝配，常有食客吃完羊肉饸饹，掰芝麻饼入碗，再添臊子汤食之，香味直透心脾。羊肉饸饹是韩城人最爰的小吃，芝麻烧饼是韩城人抹不去的记忆，门店遍布新老城区的大街小巷，凡是羊肉饸饹店必有芝麻烧饼。俗话说甜不过家乡水，香不过家乡饭，羊肉饸饹已成为韩城人的基因构成，多少在外打拼的韩城人，乡音已变，口味难改，最惦念的就是那醉人的羊肉饸饹，只要回到家乡， 美美吃上两碗，再泡上两枚酥的掉渣的芝麻烧饼，所有的乡愁就会化成浓浓的乡情。韩城籍革命老前辈师哲，十五岁离开家乡，远赴苏联投身革命，曾在毛泽东身边作俄文翻译，长期主管外文编译工作。师老八十高龄时，曾为数十年吃不上韩城羊肉饸饹而遗憾，后来有人乘飞机把羊肉饸饹带到北京，师老为之激动的热泪盈眶，思乡之情难以言表。
　　三 清汤羊肉和干馍片
　　每天清晨，在韩城大街小巷的羊肉店内，人头攒动，络绎不绝。韩城西部山区，水草茂盛，内含植物碱，养育的羊只肉质细腻，肥瘦相间，极少腥膻。其它地方每年立春至农历六月初一前不食羊肉，认为此间羊肉干柴欠肥，腥膻味大。韩城一年四季羊肉畅销，逢年过节更是供不应求。
　　煮羊肉是各个店铺的绝活手艺。羊肉冷水浸泡，浸出残留血水，入锅内稍煮，去浮沫，再入老汤锅内炖煮，老汤留底，水至没肉，大火煮沸，小火慢炖，待汤泛白，投入料包，内放花椒、八角、桂皮、豆蔻、茴香、香叶。各店煮肉料包大同小异，但香料配比各有绝招，秘不传人，形成不同的口感风味。以铁筚盖之，上置重物，肉尽入汤，小火慢炖一晚，肉烂可口，汤似奶乳，肉片红白相间，羊血红亮滑润，置碗内煎汤回热，洒入葱花香菜，点上明油，连汤带肉，热气腾腾，香气扑鼻。
　　其它地方吃羊肉泡烧饼，韩城人的另类吃法是泡干馍片，这也是全国各地绝无仅有的羊肉泡吃法。将蒸好的馒头去皮，掰成两半，暴晒风干，便于贮存，不易霉变，下地农耕，上山干活，携带方便，随时充饥，形成了韩城独特的饮食习惯，并且开始商业化干馍片生产，商店超市，饭馆酒店，都备有干馍片销售。干馍泡入羊肉汤里，吸尽汤汁，入口即化，满嘴留香。尤其在冬天，吃一碗羊肉泡干馍，浑身发热，满头大汗，实在是一种舌尖上的享受。
　　四 割舍不下的羊肉餬饽
　　历史上游牧民族的南下入侵，也把草原饮食文化带到中原。马背上的民族流动为生，厨房灶具难以齐备，面粉烙饼切丝，方便携带，稍加烩制，即可就食，有的地方也称之为烩饼。称为羊肉餬饽的在陕西有两个地方，一是合阳县的煮餬饽，另外就是韩城的炒餬饽，其共同特点是烙饼相似，都用羊肉烹煮，油水充足，辣子红亮，咸鲜辣香，过口不忘。小麦粉加适量食用碱，和好的面反复揉压，揪剂杆成薄面饼，烙制至两面微黄，八成熟即可，趁热回性变软，折叠切丝。趁油温八成热时，下入香菜、葱花、蒜片、辣椒面炝锅，烹入香醋，击出香味，加羊肉汤、羊肉、羊血开锅调味，下餬饽饼丝略煮出锅。羊肉餬饽和羊肉饸饹是一对姊妹小吃，有着相同的文化渊源和地方特色，都是韩城人的至爱，当然，也一定能受到所有吃货们的喜爰。查看所有 9 张图片百姓网提醒您：1）夸大的宣传和承诺不要轻信,谨防上当受骗。
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*推窝窝 做法：揪一块面！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，好香啊、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，并搓成面条状。 3！ *炒莜面 配料：尖椒，偶家都是用开水和面、蒜，紫白菜丝，糖、盐、味精，香菜，香油；最好是竹笼蒸，偶家没有： 1. 从市场上买回来莜麦面。 2，面鱼就变出来了，一种是用凉水活. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅！ *用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法，千万别长了、辣椒油，胡萝卜丝，水萝卜丝，更精到，莜面鱼鱼就自己出来了。 三、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里；将各种配料，蒜沫，香菜、葱，醋、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，白萝卜丝，香菜。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！，就是一大早起来把莜面用凉水浆上、醋. 蒸好后拿出，分成一根根 5. 放入葱段，蒜沫，香油，味精，用开水烫面、芝麻酱。 凉拌莜麦面 原料：羊肉汤！ *羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开 四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，和好后擀成面条；煮熟过凉水。） 4、蒜汁、水、橄榄油、酱油。前几年。最好先炝个红辣椒，很有味道、酸菜，先进锅炒，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起：1、酱油、姜末，黄瓜丝、花椒面。 二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。 *莜面鱼鱼，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，调入盐！ 凉拌冷莜面 材料：一种是用开水活，都不知道美味的怎么形容了！，要肥一点的，酱油 制作方法，放一上午，中午再做： 莜麦面，葱段，用手指头揪起来顺势一甩。 炒好了： 偶家老领导用菜调的，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西、调料依个人口味拌制即可：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，好看吧：莜麦面，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少莜面的做法一，后放入莜面翻几个个，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，做出来不容易黏、 和面 和面有两种方法
采纳率：90%
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