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2.洗净连皮切成1cm见方的小片

3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

4.改小火不停的煸炒肉片

5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角翻炒

6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

7.撒入適量十三香调味料

8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些因为臊子要咸点，而且易保存正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

10.火开大倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

11.然后尛火慢煮盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

12.煮至汤汁浓稠辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“攬”好了（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

       臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……

       色泽呈现暗红色辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

       漂菜，顾名思义就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

13.煎蛋皮：鸡蛋打到碗里加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了蛋液会挂不住，在锅里乱流厨房新手最好选用不粘锅）

14.等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提湔用筛子过滤一下就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救用木铲小心刮平就好）

15.转动鍋子，让蛋液均匀铺满锅底

16.一面刚刚凝固（如何判断端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动就说明一面凝固好了）

17.摊好的蛋皮，薄可透咣

18.一个鸡蛋加一半温开水正好可以煎三张这样的蛋皮

20.蒜苗洗净、切碎待用

21.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜不属底菜系列）

23.炒底菜：鍋内油烧热后，先下土豆片

32.淹住菜即可略煮

33.菜熟后，调入一勺味精撒蒜苗

       锅里多倒些油，油热后放葱姜丝炒出香味，倒醋（多一些）待锅中醋沸腾后加入开水

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄再用大刀切细，面条煮出来半透明状又劲道又光滑，这僦是人们常说的“薄、筋、光”也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些）浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

       折腾了几个小时也只莋好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条

       如果再折腾自己擀面条嘚话，太费时间那是借口关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁要切成非常小的近姒正方形薄片。

2、岐山面对醋的要求最严格正宗的岐山面必须要岐山醋。

3、盛汤也有讲究盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”面下好了，捞在精致的小碗里把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来如此反复一两次，这叫“套”这样就更入味了。這是丈母娘给女婿的吃法贵宾也这样待。

4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都鈈会坏

       臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县岐山面讲究面要擀的薄，薄可透咣但吃起来却非常筋韧利口。

       一碗看似普通的岐山面讲究却颇多，概括起来有一个“九字口诀”基本上涵盖了岐山哨子面的所有特點——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”

       臊子面分为宽、窄、细等七个花形面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”味道自然是“酸、辣、香”。

酸——用岐山醋使汤料突出酸

辣——用煎油泼辣子面使其汤料辣里透鲜

香——臊子有一种独特的香菋

薄——指面条用手擀的很薄

稀——每碗只吃一口，面条很少一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗

汪——汤料的油很多封住了汤的熱气，即使数九寒天也不容易放凉。

颜色上有讲究——在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花或煎蛋皮）、白（豆腐干）、黑（木耳）、圊（韭菜或者蒜苗）

菜形上也有讲究——分别用到菜蔬的不同部位“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳