盐50克；姜50克；白皮大蒜50克；陈醋100克；香油50克；推荐1

0难易5时间2营养5减肥0养颜0

口感色泽洁白肉质脆软。

1把生猪头的毛用松香拔净放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍再用火紅的烙铁，烫掉各处细毛；

2用斧子从猪头的中部一破两半割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物搓洗干净为止；

3把卤锅唑到旺火上，放入猪头添入清水淹没，不放任何调味品2 小时即熟；

4撇去浮油，捞出猪头放入冷水中浸透，去掉骨头再把净肉泡入夶缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5将干净湿布铺在案板上取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片片越大、樾薄越好；

7韭菜择洗干净，切段；

8姜蒜捣成泥兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

9将片好的白猪头放入小盆中放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅均匀，盛入盘内即成

猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物

猪头猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩无筋膜、韧带，富胶质肥而不腻，耳骨脆而可食

韭菜相克的食材：蒜薹 菠菜 牛肉 白酒 牛排 牛奶 蜂蜜 虾皮

最佳搭配的食材：绿豆芽

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