干煸肉丝的做法_菜谱_美食天下
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干煸肉丝的做法步骤
1把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；
3炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；
4锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
特点：色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
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滑炒嫩肉丝的做法
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““京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。”
京酱肉丝的做法步骤
1取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
3捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
5倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
7均匀的铺在盘中
8起油锅，将肉丝炒熟后盛出
9留底油，放入甜面酱55g
10放入15g白糖，小火炒制甜面酱
11倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
12炒至酱汁浓稠
13倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
14将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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