岐山肉臊子的做法_岐山肉臊子怎么做_岐山肉臊子的家常做法_二先生【心食谱】
岐山肉臊子
后臀或、姜末、料酒、、、盐、醋、干
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！陕西关中臊子面～?的做法【步骤图】_面_下厨房
陕西关中臊子面～?
8.3 综合评分
今天中午老公想吃臊子面，因为他是地道的关中人爱吃面食，尤其是到每年过会的时候家家都要吃臊子面，于是就有了这个菜谱想分享给亲们～???
给炒锅倒适量油，把洗净切成小丁的五花肉和干辣椒，姜片八角桂皮一起爆炒，加适量老抽适量盐继续翻炒均匀加没过肉的水转换小火焖煮至熟～如上图一样
再把切成方丁的豆腐、红萝卜和提前泡发好的木耳和干黄花菜一起倒入锅中翻炒快熟倒入冬瓜丁～如上图
熟了哦～这样就可以出锅了～好香
用平底锅煎一个鸡蛋皮子
煎至金黄色就可以出锅了，切成菱形小块备用
给炒锅倒油爆香一点韭菜末，一定要油多火大快速翻炒均匀即可关火出锅
OK，就等煮面条了，面条用鲜面条或者挂面都行哦～
关中臊子面讲究的是酸辣咸鲜口味～当然也可以根据自己的口味调制～我一直吃的是恒顺镇江香醋，这是老公爱吃爱买的恒顺香醋哦～?
这个方法一次可以多做一点干臊子放冰箱冷藏冷冻都行，要吃的时候拿出来烩成汤的臊子，很方便的～这些都是这些年看婆婆是这样做的就记住了～如有不周到的地方亲们一起交流学习哦～?分享快乐????
作者其他菜谱儿时的味道-家常猪肉臊子的做法
儿时的味道-家常猪肉臊子的做法
臊子有很多很多做法，如果家里有老人小孩，不能吃辣的时候，小镱首选的是这款最简单美味的臊子做法。可以用作清汤杂酱面或者拌臊子饭给小朋友吃，都是非常可口美味的。这里也可以回忆一下，小时候妈妈给我们的臊子饭，臊子面，真的是暖暖的.........下面就是这碗肉臊子的做法，如宝宝们有更好的意见，可以共同探讨哦！主料：猪腿肉辅料：姜，甜面酱1：去皮的猪腿肉，剁成粒（最好是三七比例，回家自己剁才会特别香哦。今天的肉瘦了点）姜拍扁即可（其他是做其他菜的配料）2：油锅烧好，放生姜。3：猪肉里加入白酒或料酒后，大火炒香，收水出油。4：现在加入甜面酱，继续炒香，炒出姜肉丝的香味。5：这个时候加水，烧开关小火熬一到两个小时。6：最后调火到中火收汁，一定要不停翻炒，不能糊了。然后起锅！7：今天我们先做个清汤杂酱面，味道港港滴。最后，爱美食，爱生活。。。。。。做个阳光的煮妇哈哈哈
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
百家号 最近更新：
简介: 有志者自有千计万计，无志者只感千难万难
作者最新文章菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
未经允许，不得转载!
肉臊子是兰州人日常饮食当中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉条子炸酱面，还是面片、肉夹馍都少不了它。炒制肉臊子时，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再调入各种调料，最后在临出锅时放入葱花，那可真是香味扑鼻，让人无法抵挡。我每次炒肉臊子刚出锅时，老公就会跑过来，用勺子挖着吃上几口。看他吃的那么香，我也忍不住会吃两口。说了这么多，差点忘了正题，还是一起去看制作过程吧。
花椒粉适量
胡椒粉适量
1.猪前夹肉洗净，沥干水分。
2.切成肉丁。
3.把葱、姜、蒜切碎。
4.热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
5.倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
6.放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7.最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
8.出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩。千万不能加水哦。放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早，否则炒出的肉臊子会有腥味。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-猪肉臊子面的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“臊子面是西北地区的特色面食，臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香，冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱。”
猪肉臊子面的做法
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀
5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水
7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅
9.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用
饮食小常识
1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；
2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。
猪肉臊子面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
剩菜作臊子?
评论排序：
看过猪肉臊子面的人还喜欢看...}