高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别？_下厨房
高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别？
即发高活性干酵母按照面团用糖量的多少，(即酵母的耐糖能力)，分为低糖面团用即发干酵母，高糖面团用即发干酵母(一般会标注＂耐高糖＂)，一般面团用糖量占面粉量的10%以上称高糖。
在做传统发酵面食和欧式主食面包时候用高活性干酵母，在做糖含量很高的面包如甜面团时候用高活性耐高糖干酵母。这两种酵母最好别用错，都会导致发酵效果不理想。常见品牌安琪和燕牌包装上都有区分，安琪高活性干酵母是白色，耐高糖金色。燕牌高活性干酵母是红色，耐高糖金色。
如果要放很多白砂糖，就要用耐高糖性酵母，不然酵母就会被白糖杀死，起不到发酵作用
我上次买错了，买了一大包耐高糖的，就是安琪金包装的，现在蒸馒头，包子，烤面包好像也没什么不同。用白面就可以。如果加了黑麦或者全麦面或者别的粗粮可能发的效果不太理想。
耐高糖的酵母做馒头之类的低糖面点时，发酵效果和普通酵母有没有差别？
同问，两种效果有什么差异吗，都适用于什么类型面包
耐高糖的酵母做馒头之类的低糖面点时，发酵效果和普通酵母有没有差别？
都可以用来做面包，馒头。只是糖含量在面粉量的10%以上时，需要用耐高糖的。
甜面包一般都用耐高糖。
区别就在高糖二字
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米酒用的酵母和面包用的酵母一样吗
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如题：米酒用的酵母和面包用的酵母一样吗？不一样的话，是怎么的不一样？谢谢
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&&当然不一样啦&&面包酵母和酿酒酵母，差远啦
喝的不是酒，喝的是寂寞。
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酵母只是不产菌丝真菌的统称，种类多的很啦
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当然不一样啦&&面包酵母和酿酒酵母，差远啦
恩，谢谢，面包酵母在做面包的时候主要产生什么呢？
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当然不一样啦&&面包酵母和酿酒酵母，差远啦
我看到百度百科上写的是酿酒酵母又称面包酵母，这是咋回事呢
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做馒头的酵母和做面包的酵母一样吗
我有更好的答案
做面包的酵母可以用来做馒头，反过来就不太适合了。做面包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。如果买不到耐高糖酵母，可以用做馒头的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超过面粉的7%。也就是说，用普通酵母是不能做甜面包的。
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为什么要按照面包种类的不同来使用酵母
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市面售卖的新鲜酵母，多半是单纯培养出使用与面包的国产酵母。在面包的制作上，其用途广泛，无论是哪一种面包面团都可以适用。特别是含量较多砂糖配方的面包面团，最能发挥其威力。日本的新鲜酵母中含有大量的转化酶，转化酶的活性很强，因此能迅速的将面团中的蔗糖分解成葡萄糖和果糖，将此作为酵母自身的营养源，进而促进发酵能力。此外，在蔗糖配方较高的面团中，面团内的水分浓度变高（溶解了大量的砂糖和盐），与酵母细胞的细胞壁内外，水分浓度有相当大的差异。回应渗透压而是酵母内的水分流出造成细胞的破坏。但是日本的新鲜酵母，对于此渗透压就有耐久性的优势，所以可以广泛使用在面包制作上。而且新鲜酵母在低温状态下，也具有相同的耐久性，因此也被用在冷藏冷冻面团上。另一方面，干燥酵母大部分是由欧洲进口而来，也可以说干燥酵母源自于欧洲。干燥酵母最初是由新鲜酵母干燥而成的粒状物质，经常被使用在以法国面包为代表的LEAN类（低油糖配方）的硬质面包上.为什么呢？这是因为干燥酵母可以增添发酵物的香味成分，特别是面团在发酵阶段时，其香气还会胜于使用新鲜酵母的面团，并且这个香气被认为与面粉烘烤完成的风味相得益彰。但是以本人嗅觉感知，在面团阶段的香气比较容易察觉，但是最后成为面包时，想起就没有那么明显易辨了。香气上没有太大的差别的干燥酵母，与日本的新鲜酵母不同，而渗透压较弱，使用在RICH类（高糖油成分配方）面团时，因渗透压而较容易破坏细胞，导致面团发酵能力降低，所以并不推荐使用。干燥酵母本身虽然也含有转化酶和麦芽糖酶（maltase）（麦芽糖分解酵素），但麦芽糖酶的活性较具有优势，所以也可以说是比较适合不含砂糖的LEAN类（低糖油成分配方）面包使用。其他种类还有即溶干酵母，因为能够混拌粉类当中，所以使用方法非常容易，酵素活性方面很强，发酵能力非常好。即溶干酵母还分成适用于无糖面团与含糖面团两种，也就是可以依需求而区分使用。本文由欧品皇室面包培训学校整理发布，传播有价值的西点资讯内容！
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简介: 蛋糕培训，面包培训，咖啡培训等实用教程
作者最新文章做面包必不可少的原料-酵母 你选对了吗？
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做面包必不可少的原料-酵母 你选对了吗？
&有关酵母的小知识一起来学习一下吧第一 什么是酵母酵母是一种微生物，个子非常小，在有氧气和无氧的条件下都能够存活。酵母个小能量大，直径约6微米大小，1g干酵母里有300亿个酵母菌。第二 酵母适合温度温度在20-40摄氏度时酵母最喜欢的温度，这时他们的活性最强。&&&&第三 挑选酵母 &保质期、真空包装、酵母种类（高低糖）选用酵母要注意： 一、查看生产日期，应选用在保质期之内的酵母;二、选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，酵母的活性是会降低的;三、注意不同酵母菌对面团糖含量的耐受性有差异，因此包装袋上通常对酵母有“高糖型”或“低糖型”之分。&&&&第四 “高糖”和“低糖”酵母的区别1→高糖酵母：适合含糖量5%以上的面团（烘焙百分比，即以面粉计）2→低糖酵母：含糖量0-10%的面团（烘焙百分比）& & 高糖酵母适合做甜面包;低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。&&&&第五 酵母和泡打粉的区别PK关于酵母& & & & & & & &酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始发酵。酵母和面粉中含有多种酶，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。酵母发酵除了生成二氧化碳，还会产生许多有机物质，赋予面包独特的发酵香味。关于泡打粉泡打粉主要成分&=碳酸氢盐 酸性原料 &填充剂&碳酸氢盐用于提供二氧化碳源，酸性原料，用于酸碱平衡，控制二氧化碳释放速率，填充剂用来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应，也起到一定的防潮的作用。&&&&第六 酵母的种类及营养& & 酵母根据其形态，可分为液态酵母、鲜酵母、干酵母等。& & 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。燕子烘焙来了想要了解更多的烘焙技巧 &敬请收看“燕子烘焙来了” &本栏目是由面包师们都在使用的燕子酵母冠名播出！观看渠道：&
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