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c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&2017年餐饮行业8大趋势，必看！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导语\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E今年只剩几天了，新的2017年马上就要到来我们身边了，新年元旦也是我们餐饮行业最重大的日子，这几天的营业额也会暴增，我们今天想跟大家探讨的是2017年我们餐饮的一些趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2017年餐饮行业会走向何方？有哪些方向值得我们关注的，请看下文：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E1、\u003Cstrong\u003E餐饮子品牌增多\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E从2016年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E外婆家在今年的动作也不少，奉行的政策是引进来，吴国平特别喜欢日本的餐饮，也经常去日本考察学习，引进来这个策略也主要是偏向于日本，用他自己的话说：\u003Cstrong\u003E“中国市场那么大，何必要走出去，请进来，让中国人尝尝到世界的美食不是更好吗？”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-96c3d2acc6aad97a73c5.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&430\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E哺哺拉面\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E哺哺拉面在日本挺有名，在2015年和2016年连续被米其林评为上榜餐厅。日，首家中国店在北京王府井APM里开业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E为了这个“引进来”的战略梦想，吴国平从2015年初就成立一支“美食别动队”，前后十余次飞日本，吃了不下上百碗的拉面，接触了几乎所有上榜的拉面店的公司或创始人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E吴国平说当初到日本跟哺哺拉面创始人斎藤先生谈的时候，斎藤先生的愿望是将自己的拉面能在更多的地方开枝散叶，而外婆家有志于将更好的美食带到中国，双方一拍即合，才有了后来的姻缘。于是外婆家独家买断“哺哺拉面”日本以外的海外经营权。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-4c20c47c2d12e79fd93bf.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&401\&\u003E\u003Cu\u003E你别走餐厅\u003C\u002Fu\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E除了“引进来”的品牌政策之外，外婆家自创品牌也不甘示弱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在2016年4月刚好是一年龙虾季，外婆家顺势推出了自己的龙虾海鲜品牌“你别走”。“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这家约200㎡的“你别走”，一共100个座位，面积不算大，毗邻“宴西湖”，装修路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上，只做晚餐和宵夜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E2、\u003Cstrong\u003E单品店持续走俏\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店\u003C\u002Fstrong\u003E，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-f63ed2dffa41c04abd7bc.jpg\& data-rawwidth=\&700\& data-rawheight=\&464\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E潮汕牛肉火锅\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.1菜肴制作更专业。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业! \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.2备料过程更简单。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.3菜肴复制更方便。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.4厨房人效更高。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.5企业扩张更便捷。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E3、\u003Cstrong\u003E健康营养逐渐吸引消费者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E数据显示经历了2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E健康成餐饮行业发展必然要求\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E健康是促进人的全面发展的必然要求，也是促进餐饮发展的必要条件，没有健康作为条件，就会失去餐饮的价值，餐饮也会陷入恶性循环。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-b5be0bd4fffc6a3e0a42d7.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&374\&\u003E\u003Cu\u003E麦当劳菜品改革发布会\u003C\u002Fu\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康，不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的 供给侧改革，最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ab6c7aee2d8be1b710723.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&420\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E麦当劳概念新菜品\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E1.更少盐：麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计超过450吨；例如：汉堡面包（约减10%）、番茄酱（约减10%）和薯条（约减20%）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2.更好油：麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E3.更多蔬果谷物：麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E4、\u003Cstrong\u003E休闲餐饮发展潜力大\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-f2f96f80f617ad78f33d.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&448\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E互联网大佬乌镇聚餐\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E随着旅游行业不断的火爆，这几年我们旅游休闲餐饮也是持续火热，主打城市郊区的农家乐餐厅越来越多，周末一家老小去郊区旅游，散心，摘葡萄，摘草莓等等农村休闲活动场地也越来越多，同样具有当地特色的农家餐厅也是越开越多，这也是餐饮行业的一个机会。\u003Cstrong\u003E随着城市化的速度加快，人们对自然对乡村美好的向往也会越来越突出，乡村旅游，特色餐饮正是以后中国市场的另一个特色。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E5、\u003Cstrong\u003E供应链整合\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E日海底捞火锅旗下供应链——颐海国际在在香港联合交易所主板挂牌上市，颐海国际只是海底捞火锅的底料加工中心，然而却比海底捞火锅先一步上市，相信用不了几年蜀海（海底捞物流食材供应链）也可能走向上市，同时也会是第一家中国内地专业的餐饮供应链上市企业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E海底捞旗下火锅底料工厂的上市，直接拉开了各大餐饮企业的供应链之战，各大餐饮公司纷纷开始发力供应链。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-49a0f8acef45.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&340\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E海底捞底料工厂颐海国际上市\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E真功夫在11月宣布将从2017年开始向餐饮同行开放供应链。据悉，目前真功夫已经在全国建有三个供应链基地，还有一个全国调料中心，同时，新的供应链基地也将于2018年一期竣工。早在去年真功夫25周年庆典上，真功夫总裁潘宇海就曾发布“打造中式快餐孵化器”的战略，供应链系统就是真功夫这一战略的五大支柱之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E今年推出小龙虾外卖新品牌的新辣道，也在供应链上“大做文章”，投资上亿元建立了小龙虾养殖、加工基地，并通过设立外卖站点的方式，将良记小龙虾送上了北京消费者的餐桌。据新辣道董事长李剑透露，良记小龙虾并不是他涉足小龙虾领域的目的，他的主要目的是通过良记展示自身的供应链整合能力，未来计划面向B端企业开放自建的小龙虾供应链。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E除了上述餐饮企业外，外婆家、呷哺呷哺、西贝莜面村、雅玛花式铁板烧等处在不同餐饮业态、定位各不相同的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链延伸，抢占餐饮供应链蓝海。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、中央总控管理：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这种模式也是现在各大餐饮公司在尝试的一种可行性模式。比如杭州的甘其食，这是一家专门做包子的餐饮品牌，其中央厨房每天根据各大门店的订单，比如梅菜扣肉馅料、香菇青菜等馅料包，以及面粉，油，大米等等之类的门店所需品。这些货物订单每天下午7点之前可以反馈到中央厨房，中央厨房根据订单在进行配货整理；第二天物流车队就可以把门店预订的物品送达。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这种模式可行性也是最高的，只要门店大于3家的餐饮公司都可以去这样做，又比如深圳的木屋烧烤，每天依据门店的订单数量从中央厨房配送已经串制好的羊肉串、牛肉串等烧烤半成品，另外还有已经加工好的烧烤酱料等等，这样就一方面提高了门店的上菜速度，另一方面这些中央厨房的烧烤半成品还可以在淘宝上进行售卖，从而增加了利润来源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ce988debe912fd97c8cf0.jpg\& data-rawwidth=\&560\& data-rawheight=\&373\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E餐饮中央厨房\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、单店管理模式：各自为政。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权利太大；单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、集团酒店37模式：70%有指定供应商，30%自行采购。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E每个地方经营模式不同，会有瓶颈；送货时间、路程有制约，无法做到突然供货；此外，低温冷链配送也是问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、第三方专业服务模式：这应该是未来最主流的模式。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E比如我们麦德龙通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E海底捞的餐饮供应链——蜀海供应链。一开始只是海底捞内部的一个物流部门，专门负责北京各个门店的物品配送。在2007年蜀海公司开始独立运作，为海底捞提供整体供应链托管运营服务。从2007年到今天经过了这10年的发展，蜀海供应链拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。依托强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E6、\u003Cstrong\u003E人才更加紧缺\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E到年底，餐企不约而同都开启了密集招聘模式。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E海底捞、西贝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在发招聘广告。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“一直到明年2月份，也就是农历正月二十左右，哪家门店都在抢人。”连海底捞联合创始人施永宏都说，没办法，中国人的习惯是这样，一到年底他要回家，不过十五不愿意出来，所以就很缺人，你得动用十八班武艺去抢人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-87d39c47b9e60de41284ead8e29fd19e.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&321\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E餐饮用工荒，既是服务员又是传菜员\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E其实这种情况不仅仅限于年底，从2014年开始到今年2016年年末，一年比一年难招人是我们餐饮企业的真实现状，特别是20多岁的年轻小伙子，愿意从事餐饮行业的小姑娘更是少的可怜。餐饮行业一般情况下都要适应两班倒的现状，很多年轻的人不愿意上晚班，你给他们再高的工资人家都不愿意，更别说过年春节回家了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这几年餐饮行业人员流失率更是严重，很多人春节过完之后就不来了，现在95后的年轻人从小就家庭条件比较好，父母也不愿意看到子女从事那么辛苦的工作，导致愿意从事餐饮工作的年轻人逐年减少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E餐饮行业整体工资不高也是另一个因素，目前餐饮业一般员工的工资水平并不算高，以服务员为例，月工资在3000元左右。厨师工资水平略高一些，从事一般性工作的厨师，月工资在4000元左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个工资水平在整个行业也不会很高或者很低，但是餐饮行业在世俗的眼光中是一个很“LOW”的职业；再者还要适应两班倒，工作比较累比较脏等，导致从业人员意愿不高；高端餐饮人才更是紧缺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E7、\u003Cstrong\u003E血海竞争\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E从2014年开始，我们餐饮行业就流行了一句话：“如果你恨他，就让他去开餐饮店吧！”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E现在开餐厅，你光有资金或者有口味技术那是不行的，你得懂如何宣传，如何利用互联网进行宣传，你得打造属于自己餐厅的特色菜品，要有爆款；餐厅服务员能够和顾客一起玩，等等一系列综合因素，以下这几点是让餐饮行业成为血海的最主要原因。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一、全民餐饮创业潮涌现，明显供大于求；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E1、自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2、传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E3、原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E从2013年开始，各行各业都开始进入餐饮行业，随着餐饮O2O的风口兴起，不管你有没有餐饮经验，不管你有没有技术，大家都争先恐后的扑进餐饮行业；结果导致餐饮业明显供大于求，每半年街上餐饮店面要更新50%，年倒闭率在70%以上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-37e248cb5d0bbfa00243.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E美食街店面半年一换\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、最聪明的人都开始进入餐饮业；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这些人大多有三高：1、高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2、高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；（忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来不会忽悠的人没法做CEO）3、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。（未来所有行业都是娱乐业，而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E三、房租和人工成本高居不下，价格竞争却导致客单价下降；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的，所以请做好准备，商铺运营商跟你谈各种条件。没办法，流量在别人那，就是他狠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E人工成本不断上升，以前招个服务员2000元左右，现今没有3000以上根本招不到人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E食材成本不断上涨，蔬菜青菜肉类等食材价格逐年上升，导致成本越来越高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E团购，外卖等平台不断的稀释餐厅的利润，以单价获得客源的方式正式各大团购以及外卖平台屡试不爽的招数，导致餐厅的利润直线下降。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E8、\u003Cstrong\u003E市场回暖并不乐观\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2015年全国餐饮业收入超过3万亿，2016年的前10个月也逼近这个数字。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E而经历了这几年诸多投资乱象，投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”，会更扎实地判断创业者本身，以及该项目背后的发展可能；而餐饮人也会同样会考虑，资方和自身的发展规划是不是吻合，除了资金，还能提供什么。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E最近不管是“别让曹德旺跑了”还是之前“别让李嘉诚、富士康跑了”，都在阐述一个眼睁睁的事实——中国实体经济不行了！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E中国实体经济下行，导致广大的消费人群收入降低，央行却是在每年超发货币，导致钱不值钱，自从2013年开始我们餐饮行业的利润正在每年下降，\u003Cstrong\u003E今年中国餐饮协会给出的餐饮行业净利润率仅为4%，又创新低！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E客单价的降低，消费者愿意支付的货币减少，通货膨胀导致食材成本不断上升，商铺租金连年上涨，在这些背后是我们餐饮行业不辞辛苦一年到头却没几个钱！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2017年我们餐饮人再接再砺，全国的危机形式我们没法改变，但是我们能够坚持走过2016年，说明大家是真心热爱这个行业的，2017年也祝大家取得更加美好的成绩。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E作者：胡燕平\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:08:14.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:15,&likeCount&:84,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:08:14+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-ac833ea731bce2ff8c45a807c142f9c6_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:15,&likesCount&:84},&&:{&title&:&情人节最佳餐厅营销！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导语\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E元宵节刚过完，情人节又来了，作为我们餐饮行业最重要的日子，情人节这一天想必大家都有很多准备，除了布置餐厅的甜美氛围之外也准备了很多活动与消费者进行互动，如果你最近一直比较忙，也无需担心，我们为你带来了一些最简单最有效的餐厅情人节活动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个节日，都是考验商家智商的时候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个情人节，你的餐厅想用哪种方法营销呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E1、\u003Cstrong\u003E麦当劳：最会玩\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E玫瑰太贵，我不想收\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E课桌当餐桌，我也不介意，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你看着书，我看着你\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就是我的小幸福\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-80c65db228a703c827bef.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a449a01f2681d9dcdd387ce35c1df76.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E光点亮夜空\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你穿梭在其中\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E愿变幻的灿烂是瞬间\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而陪你看花火的我是永恒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-19adced4dca87c2b4cf51.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-33c960a89ef47da7059b8.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E不知何时\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每年这天\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E纪念礼物变成一袋家常\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-00ec09e43c4b51cd52b8.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E你点着马卡龙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我点着你鼻子\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E故意把你惹恼\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E才有机会靠近你些\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E2、\u003Cstrong\u003E星巴克：用星说\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E继去年的星巴克“情人节隐藏饮品”之后，今年情人节，星巴克联合腾讯微信打造了全新社交礼品平台“用星说”，成为中国首家在微信上推出社交礼品体验的品牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“用星说”是一个全新的社交礼品交换平台，通过“用星说”平台，用户可以随时随地通过微信送星巴克咖啡券和星礼卡，还能附上温馨祝福、照片和视频。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-fa637a4481b7cbe3ee45.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&566\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E星巴克还推出了两款情人节特饮：暖暖男友栗和满满小幸运，并温馨提示了三大“星式告白”法。情人节告白小技巧，get起来！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-15ce8b9a4fd933e15cd314a54a456766.jpg\& data-rawwidth=\&961\& data-rawheight=\&445\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一直想要超越星巴克的咖啡品牌麦咖啡，今年情人节拍摄了一段由吻开启的告白故事：冬日白雪飘飘，热咖啡冒着白烟，男主对着电脑写简历，女主跟着耳机里的老歌《给我一个吻》哼唱了起来，突然的亲吻表白……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E3、\u003Cstrong\u003E互动游戏\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E虽然这个比赛被很多餐厅使用，但放眼历年来该活动我们不难发现，它的人气非常可观。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在此与大家分享几个玩法——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大型接吻比赛：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-24f08eed03bbbb31aadbfd2.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&328\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E曾经有一家餐厅在策划该活动时用到了限制人数的方法，仅准许50人参加，而且采取预赛、半决赛、决赛的形式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E预赛打出的标语是“老公，看你行”，由男方抱着女方进行接吻比赛，先落地者算违规。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E到了半决赛的时候又换了一种玩法，叫“爱情长跑”，男方要抱着自己老婆进行往返跑，选出前三名进入决赛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E最后的决赛引起了相当大的反响，因为换成了女方抱着自己的老公进行比赛……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E店内送菜互动：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-519806afcdc6e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E除了推出这种声势浩大的大规模比赛，还可以在店内实行接吻60秒送一道菜的互动。\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E拥抱享优惠活动：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-306bae22700dee5d12b4.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&366\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E如果担心顾客对于接吻的接受度不高，那么不妨推出“一个拥抱”来呼应节日氛围——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E凡是在餐厅内拉起任何一个陌生人的手就算挑战成功，给予相应的优惠鼓励。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E猜价格游戏：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E餐厅可以筛选部分菜品、饮品，让顾客猜价格，通过这个游戏可以加深消费者对餐厅的了解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E4、\u003Cstrong\u003E西贝：亲嘴打折\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cimg src=\&v2-a8df0c68cfeed2d80eb019a6.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&391\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E同样一个晚上，有的人上不了天，但有的人却可以。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E相对于小品牌的保守策略，优秀的大型企业往往利用节日客流大的特点，选择在情人节大干一票，冲破营业额记录，比如西贝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E今年，西贝“亲嘴打折节”活动又早早开始了，依然是4种姿势，4种折扣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一定有同学会说，你这是趋炎附势，一边教唆我们小品牌不要打折促销，一边又捧大品牌西贝的打折策略，节操何在？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E去年没能享受这个折扣，今年不妨一试\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E情人节全场出血大甩卖？我就问你一句，你觉得西贝是做公益吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E西贝方案可谓用心良苦：非现场参与者必须上传照片，然后获得优惠凭证，但只可在2.14当天兑现，你若是拿了折扣你要不要来？你来了告诉你排队半小时你要不要等？（敲黑板）现在你告诉我，这是做引流还是做公益？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当然，西贝的方案中，现场参与者也可得折扣，但是（敲黑板），以中国目前的国情，在餐厅现场公然出现大量法式和错位吻并接受拍照的情况……应该屈指可数。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E从另外一个角度讲，将情人节营销上升为“亲嘴打折节”，也兼有品牌公关的目的。而西贝历次成功的公关案子，其投入都是千万元级别，反观亲嘴打折节，即使有一定的广告和物料费用投入，但相比“走进联合国”和“收购张爷爷酸汤面”，其性价比高简直是高的不要不要的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E所以啊，不可以小品牌之力行大品牌之实啊！请允许我回去哭一会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E5、\u003Cstrong\u003E网红餐厅直播\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cimg src=\&v2-ae832eccb0eeb47f919ff.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&371\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2016年我们对“网红经济”这个词都不陌生，2017年，很多人断定将是“网红+直播”的高速发展的一年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E如何借助直播和网红的热度做情人节营销呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在此分享给大家一个做法——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆1.\u003C\u002Fstrong\u003E在情人节这天，有请粉丝数量比较多的网络大V来到餐厅做直播。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆2.\u003C\u002Fstrong\u003E也可以请顾客进行直播，年轻顾客群对于直播软件的熟练度都非常高，进行简单的沟通之后他们就可以上手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆3.\u003C\u002Fstrong\u003E培养餐厅工作人员做直播专家。销售部的员工或者管理层人员都可以成为网红、直播专家，把餐厅更多的介绍给顾客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这么多有创意的方法都在这里了，大家可以选择比较适合我们餐厅的去进行情人节的营销，使我们的餐厅品牌能够传播出去，营业额也可以得到很好的提升，最后祝各位忙碌的餐饮同仁：情人节快乐！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E作者：胡燕平\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci\u003E资料来源：网络\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:04:16.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:6,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:04:16+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-8f485ab27c20f41d32f0_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:6},&&:{&title&:&【细节】顾客醉酒餐厅怎样服务？&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　临近春节，餐厅免不了会遇到顾客喝醉酒的情况，顾客喝酒之后轻则要求这那，重则寻滋闹事，无论是餐厅管理层还是服务员，心里都应该有一套完整的处理顾客醉酒的方案，这里为大家总结了顾客醉酒时的应急处理办法，以下六个“怎么办”和一个“总结”，希望对大家有所帮助。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、客人喝醉了要求服务员打折，但其他领导不在时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　答：你一定要镇静，不要害怕，请其他服务员一块先稳住客人，给客人倒茶醒酒，并通知服务员留意该人不要闹事或离开跑单，并找客人的朋友解释不能打折的原因，同时送上果盘致歉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、客人要求服务员陪酒时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　答：你可以推说自己不能喝酒，一沾酒就醉，就没法为顾客提供优质服务了，请客人谅解。可以茶代酒，表示敬意。如若不行可以通知领班后备店经理去跟客人解释与客人沟通、维护顾客的机会，这是一个两全其美的办法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、客人喝醉酒呕吐时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1)发现客人有喝醉迹象，即应设法减少或停止供应酒类。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2)客已喝醉呕吐，应主动送上毛巾和浓茶或按客人意见送解酒饮料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3)帮助喝醉的客人同伴送客人上车，防止客人自伤或伤害他人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4)及时清理呕吐物，视地毯污损(等)情况索赔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5)及时请客人付款或签单，如未清醒时，应向同伴说明尽快办妥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、客人醉酒损坏餐厅物品怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　餐厅最好放置设备损坏赔偿的价目表，并且一定要安装摄像头，方便取证。视损坏物品的客人醉酒情况而定，如果是意识清醒，就提醒他按价赔偿;如果已经喝醉或者有闹事的倾向，就找到主要请客人员或是没有醉酒的顾客说明情况索赔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E5、客人醉酒发生争执乃至斗殴时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1)主动上前劝解，稳定双方情绪，在可能情况下，经其他客人同意，给其中一方调换到较远的另一张台。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2)斗殴时，有关人员配合制止，必要时通知当地公安机关处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3)保持冷静，设法稳定其他客人情绪，继续就餐娱乐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4)清点受损物品，查点是否有人受伤，以便索赔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E6、客人喝醉酒打员工怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　如果员工被打了，第一时间肯定是要制止客人的→接下来报警→然后安抚员工→观察伤势→如果没有受伤最好→如果受伤→赶紧去医院→安排其他员工顶班→做伤势认定→找到处理案件的民警→让民警找打人着要医药费。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　千万不要为了给员工出头打人，只要你打人了，你员工就白挨打了。连锁餐饮的话，都买保险了，可以保险报销一部分医药费的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E餐厅顾客醉酒处理总结：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　服务过程中，留心观察客人饮酒动态、表情变化，能够针对具体情况适当劝阻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　个别客人饮酒过量，发生醉酒，餐厅主管2分钟内到现场，让客人安静、劝告和搀扶客人离开餐厅，帮助客人醒酒，不影响其他客人进餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E醉酒客人的服务：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1)把客人安排在较偏僻、安静的位置;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2)不再向客人提供含酒精饮品;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3)向客人提供有助于解酒的饮品;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4)准备好毛巾、卫生纸、热茶及备好塑料袋以防客人呕吐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E注项意事：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　注意客人的情绪，恰如其分地关心客人，注意不要在语言和行动上刺激客人，引起客人冲动;如醉酒客人有其他客人陪同，则提醒其他客人给予细心照顾;弄清酒醉客人的付款能力，在未明确情况下先提供一般饮品;如客人语言、行为上难以自控，及时通知客人朋友并告之应付款金额，可以的话帮其叫辆的士或者代驾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　如发现客人神智迷乱而有破坏行为，发生醉酒闹事，影响治安，应迅速报告上级，通知店长，并劝导制止和隔离，如发现有不轨行为的人和事，应严密监视和控制，有必要时进行报警。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:31:51.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:1,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:31:51+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-f418d992101afcc94c2d47_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:1},&&:{&title&:&开餐厅实战选址技巧&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读\u003C\u002Fh2\u003E　　选址是开餐饮店的开端，谁都愿意选一个生意兴隆的旺地。但人在事中迷，事与愿违的情况并不少见，即便是有经验的餐饮人通常也会犯错误。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E　　看走眼有时并不在当事者本人，而在于事物的变化和综合因素，这些因素，其中哪一点都有可能起作用。因此开餐厅，选址是你开展餐饮事业的重中之重。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E开店选址的基本因素\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E选址一般必须考虑到以下因素：\u003C\u002Fb\u003E\u003Cp\u003E1、租金　　2、地势　　3、楼层4、交通　　5、朝向　　6、规划7、房东　　8、能见度　9、人的流量10、繁华程度　　11、居民结构12、房屋结构　　13、机关学校14、相邻店铺　　15、专业市场16、经营性质　　17、车站码头18、经营品种　　19、相关政策20、面前场地\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ci\u003E提示：以上因素并非面面俱到，才可租房。至少与自己所租房屋相关的因素应充分加以考虑，综合分析，权衡利弊，再加上自己对餐饮生意的感受，方可拍板。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E选址调查\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E人口与消费力分析：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　有关人口数和家庭人口之组成，可参考选址地域街道办事处和派出所存档的户藉人口数和人口普查资料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一、所需调查的项目包括：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、人口密度　　2、教育程度\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、从事行业　　4、年龄构成\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、家庭及构成　6、常住人口数\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、社会增加率　8、自然增加率\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9、家庭人均收人\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10、白天流动人口数\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11、家庭年支出及支出结构\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、现就一些主要项目分述如下：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、家庭人口及收入水平\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　家庭状况是影响消费需求的基本因素，家庭特点包括：人口、家庭成员年龄、收人状况等。如每户家庭的平均收入和家庭收人的分配，会明显地影响未来餐厅的消费；所在地区家庭平均收入的提高，则会增加家庭对餐厅消费的次数、质量和档次的要求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、人口密度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　一个地区的人口密度，可以用每平方公里的人数或户数来确定。一个地区人口密度越高，则选址餐饮店的规模可相应扩大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　如白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。对白天人口多的地区，应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E人口密度高的地区\u003C\u002Fstrong\u003E，到商业设施之间的距离远近，也\u003Cstrong\u003E可增加消费频率\u003C\u002Fstrong\u003E。而人口密度低的地区吸引力低，且顾客光临的次数也少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3、客流量\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cp\u003E　　一般在评估地理条件时，应认真测定经过该地点行人的流量，这也就是未来餐厅的客流量，人流量的大小同该地上下车人数有较大关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上下车客人数的调查重点为：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E⑴、各站上下车乘客人数历年来的变化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑵、上下车乘客人数愈多的地方愈有利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑶、上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具替代的情况下，商圈人口也会减少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑷、根据车站出入的顾客年龄结构，可了解不同年龄顾客的需求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般而言，调查人口集聚区域是餐饮企业选择立地的重点。如：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑴、居住人口集聚区。如新建小区、居民居住集中区等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑵、日常上班的场所、学校、医院等，乃白天人口集结之场所，也就是人口聚集地。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑶、火车站、汽车站、地铁站等是人们利用交通工具的集结点，也是人口聚集之处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑷、体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们集聚活动的场所。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、消费力\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　商圈内家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的，因此，\u003Cstrong\u003E商圈人口收入水平对地理条件有决定性的影响。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E餐饮企业在选择立地时，应以处于青年和中年层顾客，社会经济地位较高，可支配收入较多者居住区域作为优先选址为佳。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E商场内选址的原则和程序\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E一、商场选址的原则\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E1、方便顾客消费\u003C\u002Fstrong\u003E　　满足顾客需求是餐饮店在商场经营的宗旨，因此位置的确定，必须首先考虑方便顾客进店消费，为此选择的商场要符合以下条件：\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑴、交通便利\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　车站附近，是过往乘客的集中地段，人群流动性强，流动量大。如果是几个车站交汇点，则该地段的商业价值更高。商场开业之地如选择在这类地区就能给顾客提供便利购物的条件。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑵、靠近人群聚集的场所\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　如影剧院、商业街、公园名胜、娱乐、旅游地区等，这些地方可以使顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利，是商场开业的最佳地点选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E
但此种地段属经商的黄金之地，寸土寸金，地价高费用大，竞争性也强。因而虽然收益好，但并非适合所有人经营。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑶、人口居住稠密区或机关单位集中的地区\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　由于这类地段人口密度大，且距离较近，顾客消费省时省力比较方便。餐饮店地址如选在这类地段，会对顾客有较大吸引力，很容易培养忠实消费者群。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑷、符合客流规律和流向的人群集散地段\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　这类地段适应顾客的生活习惯，自然形成“市场”，所以能够进入商场消费的顾客人数多，客流量大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、有利于获取最大的经济效益\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　衡量商场内位置选择的优劣，最重要的标准是餐饮企业经营能否取得好的经济效益。因此，地理位置的选择一定要有利于经营，才能保证最佳经济效益的取得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、商场内选址的程序\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在商场内选择位置，一般可按以下步骤依次进行：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、选择区域、方位\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　在商场内选择店址，先要找出目标市场、找准服务对象，然后再根据目标市场、服务对象选择店址设置的区域。另一方面，要根据自身餐饮店的经营规模和档次，测算企业投资回收率，在此基础上认真加以选择，确定方位。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、制图——找出最佳位置\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　在确定店址后，应绘制出该区域的简图，并标出该地区现有的餐饮店，包括竞争对手和互补餐饮项目，还应标出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路线等，以保证店址决策的正确性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3、市场调查\u003C\u002Fstrong\u003E　　在店址基本区域方位确定后，必须进行周密的市场调查，论证选址决策的准确性。在市场调查过程中，应注意将调查对象分类统计，并对调查时间和内容进行必要的抽样调查，以保证调查资料的可靠性。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E商圈调查与选店\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一、商圈调查的目的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　做店铺，首先就要找店铺，了解和调查所找店铺的周围情况，调查商圈可了解预设商店营业范围内的地理区域，以协助适当未来店铺位置的选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、商圈调查的目的包括：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑴、了解地区居民的人口特性、社会经济变项及生活形态，消费习惯等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑵、确定未来店铺的消费档次，以及所要销售的产品组合及促销重点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑶、分析和现有的店铺商圈是否重迭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑷、计算在某一地理区域内应开店铺的数量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑸、找出商圈内的障碍，包括：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　　▼、道路设施不便。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　　▼、人口拥挤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　　▼、交通过度拥塞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑹、法规方面；应考虑租税、执照、营运、最低工资及都市区域划分情况，有的城市规划ＩＴ一条街，如果初期误入，将来的发展空间受到限制，甚至被取缔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E⑺、其它因素：了解一地区内同性质的竞争家数（竞争是否激烈）、将来的变动趋势、供应商位置、运输是否方便（交通状况）、将来开连锁可否利用物流中心一次补齐所需物品，及停车场是否宽广等。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E二、商圈所在地区客流情况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E　　主要调查分析商圈所在地的客流量、客流的状态、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E三、交通状况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要考虑距离车站的远近、道路状况、车站的性质、交通联结状况、搬运状况及流动人员的数量和质量等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E四、竞争状况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主要了解市场竞争对手的情况，包括竞争对手的餐饮类型、位置、数量、规模、营业额、营业方针、经营产品及服务对象的阶层等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E五、商圈周边状况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E着重调查商圈周围有无市场、娱乐街，是不是商业集中区或居民区，这些因素影响着店址的选择。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:42:53.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:1,&likeCount&:29,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:42:53+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002Fv2-c45d49a57e2bf2bac660ca07_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:1,&likesCount&:29},&&:{&title&:&顺丰上市给餐饮行业当头一棒！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读　\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E2月24日也就是刚刚过去的前天上午，顺丰控股借壳鼎泰新材上市，股价开盘价53.50元，涨幅6.59%，目前总市值达2279亿元。王卫的财富超1300亿仅次于王健林、马云、马化腾，位列第四。只差5个涨停板就能够摘得中国首富的头衔；随后王卫更是豪掷10个亿给40多万名顺丰员工派发了红包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-08d0da9dea389db9d069f2.jpg\& data-rawwidth=\&595\& data-rawheight=\&397\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci\u003E马云最佩服的人马云曾说：他最佩服的人是能管理十万基层员工的“顺丰”老板王卫。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E-25日期间，圆通、申通、韵达纷纷公告2016年度业绩修正预告显示，圆通预计2016年度归属于上市公司净利润为13.5亿-14.5亿元，同比增长88%至102%；申通预计2016年度归属于上市公司净利润为12.4亿-12.5亿元，同比增长62%至64%；韵达预计2016年度归属于上市公司净利润为11.6亿-12.2亿元，同比增长1.2倍至1.3倍之间。形势一片大好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E鼎泰新材（顺丰快递）披露的2016年度业绩快报，公司预计2016年度营业收入574.83亿元，增长19.5%；归属于上市公司股东的净利润为41.8亿元，同比增长279.65%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E可以看出顺丰利润远超圆通申通之和。\u003C\u002Fb\u003E同样是做快递的，顺丰的市场份额并没有超出圆通快递和申通快递的多少，甚至可以说三者是一样的市场份额，但是顺丰的利润却是给两家甚至给中国全部的快递行业抽了一个大耳光。顺丰另类的商业模式也让我们明白了，原来企业可以这样干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ae6c590e490c080c1b65f92c815f9ce7.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&404\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E给餐饮行业的当头一棒！\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E2016年，中国快递总量达313亿件，稳居快递第一大国，行业增速高达30%以上。美国以其拥有汽车量多，被称为“建立在汽车上的国家”，现在的中国基本可称为“建立在快递上的国家”。快递与人们的生活越来越密不可分，在这个快速增长的市场，快递行业竞争激烈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E我们此时可以回过头来看同样是属于服务行业的餐饮业，这项存在了几千年的服务行业，2016年中国烹饪协会发布的统计数据显示\u003Cb\u003E2015年，餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点，平均净利润率为4.8%。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E其中，净利润增长率在10%以上的企业36家，比2014年减少7家，净利润负增长的企业有38家，比上年还增加了5家。餐饮五百强门店情况比较好，净利润增长率超过10%的门店共有282家，占到门店总数的56.4%，24.8%的门店净利润负增长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E这意味着我们餐饮行业也跟现在的快递行业一样，甚至比现在的快递行业面临更加严重的问题，利润低下，底层从业者薪资低，成本居高不下。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E前几天爆发的关于快递员转行送外卖的新闻，相信大家都看到了，快递行业春节过后招不到人，导致快件挤压的问题在今年春节过后一起爆发出来。同样的另一面春节过后我们餐饮行业招工难的问题却没有被媒体大肆报道，但是问题依旧很严峻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E不难其他的餐饮品牌做例子，就拿我们自己的餐厅来说，20多家门店，到现在为止都没有招到足够的后厨人员，更别说前厅的服务员，特别是前厅的女孩子更是难招，大家如果经常去外面的餐厅吃饭，如果稍微注意一下大家会发现有两个现象正是各大餐厅不断的上演，第一是前厅服务员男的慢慢的增多，第二是女性服务员越来越年轻。到现在为止我们20多家餐厅16-18岁的服务员占了四分之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E又脏又累是餐饮行业给世人的第一印象，餐饮行业工作也确实如此，常年以来餐饮行业工资偏低，导致越来越多的年轻人不愿意从事这份工作，再加上中国自古以来的偏见让餐饮工作不受待见，不受尊重。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E从爆发期走入转型期\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E从2012年开始中国餐饮行业进入真正意义上的爆发期，从那时各行各业都转型做餐饮，都在一味的鼓吹O2O模式，从北大高材生放弃高薪做餐饮，从BAT高管放弃年薪百万做餐饮，一时间似乎有谁要是不做餐饮就落后了就跟不上这淘金大浪了；到今天已经过了五六年了，五六年前爆发的那一波餐饮品牌现在经营的很好的又有谁呢？基本上没有，都被市场给淘汰下去了，真正实现成功的，经营情况良好的还是那几家在爆发期之前就一直默默无闻深耕餐饮行业的企业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E从团购大战开始就很多商家质疑团购模式会给餐饮行业带来严重的损失，甚至会让整个餐饮行业不健康的发展，从今天来看确实如此，团购之后带来的是餐饮行业整体利润的拉低下降，餐饮利润的偏低导致餐饮行业创新能力不足，动力不强，模仿跟风一直盛行，菜品品质与研发一直没有取得重要的进步\u003Cb\u003E；餐饮爆发期之后，同样面临的是餐饮行业的加盟乱象，很多餐饮新人都被无良加盟商品牌商给坑害了，长久以往损害的是餐饮的连锁经营模式。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E让餐饮业有尊严\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E日上午，一位顺丰快递员骑着电三轮在北京送快递，不小心与一辆黑色现代发生刮蹭，现代车司机下车后连续掌掴快递员6次，这个场景被围观者用手机拍下并发到互联网上，引起了社会对快递“小哥”尊严的广泛讨论。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9e735ec4a1e751f81ec6c448e27541d0.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&361\&\u003E\u003Cbr\u003E这位小哥被打后，\u003Cb\u003E王卫在朋友圈表态：\u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003E“如果这事不追究到底，我不再配做顺丰总裁！”\u003C\u002Fb\u003E最终打人者因涉嫌寻衅滋事被依法处以行政拘留10天处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在今天上市敲钟的仪式中，被打的快递小哥再次现身，这一次他是被王卫邀请而来，成为敲钟的嘉宾之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E同样身为服务行业的餐饮业，如果你的员工被打了，你会怎样处理？相信很多餐厅老板都会说：“和气生财嘛，多一事不如少一事！”也会向被打员工说：我们餐饮行业服务为重，一般的客人我们也惹不起，就算我们自认倒霉咯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E虽说自古以来的人们形成了对我们餐饮行业整体的看不起，认为是低人一等的工作，但是如果我们每个做餐饮的，我们每个餐饮品牌老板不想着去如何改变，去如何让自己的员工更有尊严，那么不管以后的十年还是百年我们餐饮行业依然在社会上是没有尊重地位的。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E我们也不是倡导他打了我们的服务员，我们餐厅的兄弟姐妹一起上暴打他一顿，我们还是希望大家能够用合理的方式去解决冲突，从心底上真正的把我们的员工当做我们的家人，给予他们温暖，给予他们尊重和关爱，你得到的远远比现在多得多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E餐饮的路还很长，我们要走的坑也还有很多，餐饮要真正归回到健康的道路这期间满满的套路我们也没有走完，以后希望我们会越来越好，大家共同努力，与你们共勉！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E作者：胡燕平\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T04:03:56.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:8,&likeCount&:41,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T12:03:56+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-7c3db7216bdcc_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:8,&likesCount&:41},&&:{&title&:&315曝光了你的餐厅，该怎么办？&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　昨天3.15曝光了很多有问题的商家，其中一些当晚便做出了快速的反应，有一些商家还是搪塞过去引起了消费者的不满，假设你的餐厅昨晚上了315的晚会，你应该怎么做呢？今天我们来谈谈企业的危机公关。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E危机公关是指应对危机的有关机制，它具有意外性，聚焦性，破坏性和紧迫性。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E在现今人人都是自媒体的时代，危机公关再也不紧紧是大企业的事情，更关乎着每一个从事商业的人要应该具备的一种能力和意思\u003C\u002Fstrong\u003E；不管是小餐馆，还是大品牌餐厅，都很容易被消费者曝光，甚至有些问题你自己都没注意到他的发生就已经在各大网络媒体上进行了爆炸性的传播，轻则你只是罚款点钱，重则说不定就得在里头待上几年了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E危机公关的重要性不言而喻，下面给大家看看这些餐饮企业的危机公关案例，我们看看人家是怎么做的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E麦当劳\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cb\u003E\u003Ci\u003E以速度和态度取胜的机智大叔\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E经常为人津津乐道的就是麦当劳的3.15危机公关事件。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2012年，央视3.15晚会曝光了记者对北京三里屯一家麦当劳餐厅的暗访情况，曝光了麦当劳北京三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食品保质期等行为。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在曝光约1个半小时后，麦当劳中国迅速展示出了十足的诚意——通过微博向公众道歉，并感谢相关监督部门的监督，表示将彻查涉事餐厅，深化管理，确保运营标准切实执行，为消费者提供安全、卫生的食物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f6e209b623c77c120cb0afe.jpg\& data-rawwidth=\&479\& data-rawheight=\&126\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E据了解，麦当劳是当时曝光企业中第一个给予回应的。微博的快速传播形式，及正面对待的态度，使其在危机公关的速度上取 得了第一步的胜利。同时，微博的主要用户群体和麦当劳目前的消费群体也有很大部分的重合和相似，这让麦当劳获得了社交媒体时代的最大程度的信息传递速度和 效率。同时，消费者也能直接面对事件，而不是从其他方渠道获取，进而滋生更多猜测和麻烦。因此在公关处理的速度及渠道和扩散途径方面，麦当劳做了最有效的 选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E除了表明道歉诚意，麦当劳在事件处理和决策上采取了连贯性的措施——\u003Cstrong\u003E立即关闭问题店，让大问题化小，巧妙地回避了其他舆论产生的机会。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E而大众的态度也比较有趣。在当时，微博上一项名为“央视3.15晚会，麦当劳被曝光了，你还吃吗？”的调查显示，在参与投票的1331名消费者中，有48.2%的消费者表示会继续消费麦当劳。知名媒体人马志海还在其微博上表示，“我平时极少吃麦当劳。但明天，我要去吃它一套巨无霸。是央视告诉我，过期15分钟在麦当劳就是一件在全中国丢脸的事，而且麦当劳中国居然还认错了！这么脸皮薄的企业，我不撑，行吗？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E所以，总结来看，在麦当劳的整个危机公关中，真诚的态度和迅速的决策是关键。这对看惯了企业一贯开发布会辩解和回避问题的中国消费者来说，还是愿意从情感方面给予同情和谅解的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E2、呷哺呷哺\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Ci\u003E即使躺枪也要淡定地站起来\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E去年3.15，央视报道呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。据了解，猪血冒充鸭血可降低成本，麻辣烫店等使用的“猪血”中含有较高浓度的甲醛，这种非法添加强致癌物甲醛的做法很大程度上危害消费者的健康。曝光一出，一下子引起了消费者的恐慌和热议。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E呷哺呷哺当晚八点多就立即通过微博发布了企业声明，先表明了其坚持品质、对消费者负责的经营根本，\u003Cstrong\u003E然后称会配合相关部 门、媒体和检测机构展开调查。随后3.15当日就通知近500家门店停售鸭血，3月16日一早将产品运回呷哺呷哺总部封存检测。\u003C\u002Fstrong\u003E这些消息也是通过微博等渠 道公开发布，并对媒体的征询安排专人处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c3db19e56a756eb433d71a27c0955815.jpg\& data-rawwidth=\&559\& data-rawheight=\&306\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这一下，让消费者和媒体的疑问有了沟通和落实的正规途径。虽然不少消费者仍持激烈的质疑和谴责态度，但在检测证明未出来之前，呷哺呷哺井然有序的处理和应对步骤，使其处于主动的位置，也安抚了不少人偏激的情绪，表示愿意耐心等待结果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E随后，呷哺呷哺在相关部门的检测和检查中，始终积极配合，使得检测流程顺利进行，同时也在不断打消大众的疑虑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E直到最后，检验结果出来，为呷哺呷哺澄清了“猪血”乌龙。呷哺呷哺第一时间接受媒体的采访，并宣告鸭血继续售卖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E聪明的呷哺呷哺还借机营销了一把——特别推出“安心鸭血免费试吃”，任意现金消费即送鸭血。至此，呷哺呷哺的危机公关案告胜。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E其实，呷哺呷哺此次危机公关取胜的关键也是企业确实清白，因此整个事件胸有成竹，配合积极到位。当然，更值得学习的还是其在整个躺枪事件中，逻辑清晰、井然有序的处理危机方式。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E3、饿了么\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Ci\u003E就怕猪一样的队友\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2016年的3.15晚会，外卖巨头饿了么头一个中枪。与淘宝斥巨资打假截然相反，饿了么平台竟引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默许无照经营的黑作坊入驻。商家照片光鲜亮丽，实际环境却触目惊心。央视记者暗访拍摄的视频中显示：在一家入驻饿了么平台的“餐馆”里，老板娘用牙咬开火腿肠直接放到炒饭中，厨师用手指伸进锅里沾汤汁尝味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E微博、微信瞬间炸开了锅，“央视3.15观光团”也纷纷在饿了么官方微博下留言。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2b90d5c8f0b117f92ebcef.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&1138\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当晚21时左右，饿了么北京公关在媒体微信群中号召大家关注饿了么订阅号并扩散，此时还在求涨粉，“简直丧心病狂”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bce22e8a1a4c5b720c26db.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&1138\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E与此同时，微信朋友圈被一张截图刷了屏，饿了么-大先生呛声央视，更是赚足了眼球。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7bd05cd506e469fc0d3c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&359\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E直到22点27分，饿了么官方微博发表致消费者声明，已成立紧急专项组，连夜核查全国餐厅资质，并下线涉事餐厅。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E饿了么，作为国内外卖行业与美团并驾齐驱的领头羊，市场份额约占三分之一。高速发展必然会遗留下很多问题。在3.15之前，新京报就已曝光包括饿了么在内的多家外卖平台存在类似问题；而在国内各大企业每逢3.15都提心吊胆的关头，饿了么官方微博声明两个小时后才姗姗来迟。是没有预案，还是没有预案？央视花26年心血打造的3.15晚会，都没能让饿了么仔细评估一下危机，做做预案，看来“忘记给央X续费”的言论确实符合饿了么的公关风格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E再看饿了么这份声明，声明中虽然表达了解决问题的决心，并且已经开始连夜行动，奈何连一句道歉都没有，丝毫感受不到诚恳。\u003C\u002Fstrong\u003E至于执行效果会如何，我们也不得而知。在消费者最关心的食品安全领域，更是要践行真诚沟通的原则，这直接涉及到，消费者是否可以信任饿了么能保证消费者最基本的身体健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当晚最让人大跌眼镜的，被吐槽最多的，是没有一致、系统地运行公关活动，导致发表声明之前就节外生枝。饿了么引导黑作坊入驻的危机还在发酵中，“求涨粉”、“忘记给央X续费”的行为又酝酿出新的危机。原来以前没曝光你，是因为你交钱了啊。\u003Cstrong\u003E这也使得本就令用户和吃瓜群众无感的官方声明大打折扣，堪称危机公关的经典反面案例。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E4、海底捞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Ci\u003E把危机变成机会\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E日，信报报道《记者卧底\&海底捞\&·揭秘》，直指骨汤勾兑、产品不承重、偷吃等问题，引起社会轩然大波，一直人类无法阻止的海底捞，终于遇到了一个大坑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E日 ，海底捞官网及官方微博发出《关于媒体报道事件的说明》 ，声明语气诚恳，承认勾兑事实及其他存在的问题，感谢媒体监督，并对勾兑问题进行客观澄清。此微薄被转发 1809，评论690，用户基本接受海底捞的态度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-9ed067c144e0e68a6a66bcdd56f7a7dd.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&460\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E日16:18 ，海底捞官网及官方微博发出 《海底捞关于食品添加剂公示备案情况的通报》，笔锋更加诚恳，“多年厚爱，诚惶诚恐”之类的词语都用了。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E日12:00 ，海底捞官网及官方微博发出《海底捞就顾客和媒体等各界关心问题的说明》就勾兑问题及员工采访问题进行重点解释。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E日20:00 ，海底捞掌门人张勇的一篇微博，尤为经典：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4eefb6db6ff1a580a90018.jpg\& data-rawwidth=\&400\& data-rawheight=\&310\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“菜品不称重偷吃等根源在流程落实不到位，我还要难过地告诉大家我从未真正杜绝这些现象。责任在管理不在青岛店，我不会因此次危机发生后追查责任，我已派心理辅导师到青岛以防该店员工压力太大。对饮料和白味汤底的合法性我给予充分保证，虽不敢承诺每一个单元的农产品都先检验再上桌但责任一定该我承担!” \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E此}