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酱肉小笼包
酱肉小笼包
人做过这道菜
参照手工馒头
酱肉小笼包的做法 &
和面程序跟馒头一样
关键是揉面，程序也一样，慢工出细活，要好吃，得用力。
酱肉馅要冻一下，不然不好包
包好的包子放到温暖湿润的环境下发酵，发酵时间比馒头略长，可以看见整体变大，棱角变圆，底部气泡由小而密，变成大而疏，既是发好了
锅中水开后，上笼蒸十分钟即可
蒸笼一定要刷油，不然蒸好了要粘锅的同方法可以做鲜肉小笼包，豆沙包等
参照这个菜谱，大家做出 3 作品
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酱肉小笼包的答疑
黄大厨亲自出镜耶！
好多年前的
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唯有美食与爱不可辜负厨师分享酱肉包的做法，搭卤肉做馅皮薄多汁，新创意让包子更鲜美|酱肉|包子|卤肉_新浪网
厨师分享酱肉包的做法，搭卤肉做馅皮薄多汁，新创意让包子更鲜美
厨师分享酱肉包的做法，搭卤肉做馅皮薄多汁，新创意让包子更鲜美
特色酱肉包我说创意这款酱肉包是招牌，用制作卤肉的方法制作而成。制作时先将肉卤熟、充分入味，五花肉和肉皮一起成馅，肉皮凝固变成冻，蒸熟后变成汤，让包子鲜美多汁。制作方法制馅 1.选用精五花肉10千克、猪肉皮1.5千克，去毛制净，切长10厘米、宽2厘米的条，焯水，捞出冲凉。2.锅内入菜子油250克，烧至冒烟后降温，下入李锦记叉烧酱6瓶、天津面酱1袋小火炒出香，加水（能没过肉的量），加老抽、料酒各1瓶烧开，下入香料包（桂皮、良姜各100克，八角200克），加盐200克，鸡精、味精各150克，十三香一小盒调味，下入五花肉和猪皮，大火烧开，小火焖1.5小时（中间搅动3-5次），捞出控油，剁碎，加切好的大葱花12千克拌匀，冷藏保存。生坯将高筋面粉25千克加酵母125克、泡打粉80克、白糖100克、食用碱50克拌匀，加水12.5千克左右和成面团，下30克/个的剂子，包入馅料（以上馅料可以包700个包子）。制熟场发1小时，入蒸箱蒸10分钟至熟，10个为一份装盘即可。
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