菜谱分类导航&
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准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
贵港&不在线
未经允许，不得转载!
鸡肉，总觉得用配菜炒着吃，比较香！
胡椒粉适量
1.鸡肉洗净滴干多余水分，砍成鸡块，放姜丝，酒
酱油腌制半小时
芹菜蒜苗洗净切段
胡萝卜切片
2.热锅放油，下胡萝卜翻炒
3.接着放入芹菜蒜苗一起翻炒，洒入适量酒，少许盐
4.炒断生后，铲起备用
5.继续热锅下少许油，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，出香味后洒少许酒，适量清水，加盖焖五分钟
6.鸡块焖熟后，放入炒好的配菜，一起翻炒均匀，最后放入少许蚝油调味，即可装盘享用！
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湘ICP备B2-韩式春川辣炒鸡面的做法
韩式春川辣炒鸡面的做法
异国的滋味总是出国旅游中的美好回忆之一,来自韩国有名的春川辣炒鸡,不用出国也不用上韩式餐厅就能在家犒赏自己,春川辣炒鸡加上韩国年糕,再加上自己做的面条,用直爽的辣味来宣告韩国风,简单的做法,在家享受韩国的feel和舌尖上的美好滋味吧!步骤1.準备材料2.去骨鸡腿肉切小块,蒜切末3.鸡腿肉放入1汤匙米酒.1汤匙韩国辣椒酱.2汤匙酱油和蒜末,抓匀醃制约20分左右4.高丽菜切丝,洋葱切丝,葱切小段5.準备面条材料,高筋面粉200g,水65ml,盐少许6.放入面粉,按下《全自动/停止》开关,慢慢加入水7.待面条制作完成8.水滚后,放入韩国年糕,煮软捞起备用9.放入面条,煮约7分熟即可10.热锅放入适量香油,放入鸡肉拌炒11.放入葱白拌炒12.鸡肉炒至约7分熟,加入100ml水13.放入洋葱拌炒14.放入高丽菜丝翻炒15.高丽菜翻炒软后,放入年糕拌匀16.放入面条拌炒匀17.加入2汤匙的韩国辣椒酱和糖,拌炒匀18.放入葱段拌炒即可
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于庆福告诉你日销炒鸡7千斤怎么是做到的！
时间: 09:58:43
作者:陈长芳点击:
会做鸡到底有多了不起？
河南郑州有一家只做炒鸡的单品小店，短时间内开了30多家分店，每晚要接待100多桌客人，一张餐桌平均要翻台3-4次&&
现如今满大街的黄焖鸡、大盘鸡都让人有密集恐惧症，这同样是做鸡的，他玩出了什么新花样？
不突出&走地鸡&、&农家鸡&等卖点，而是选普通的三黄鸡入菜，冬天鸡块日销5000斤，夏天要用到7000斤！他是怎样杀出鸡界，哦不，杀出重围，做得风生水起的？
此时各位读者的内心可能是这样的&&
但是小微保证今天给大家带来的都是货真价实的干货，从控制成本到经营策略，从创新菜品到招徕顾客，小微带你到豫翁炒鸡，向&会做鸡&的大厨老板于庆福取取经。
于庆福&& 河南驻马店人，1997年入行，2005年辞掉酒店行政总厨职务，下海开店，2014年底创立&豫翁炒鸡&，现已发展30多家分店。
豫翁炒鸡创立于2014年12月底，虽然&炒鸡&是食客吃了几十年的老菜，但于庆福通过一点一点的变通，把这道老菜做出了新感觉。&豫翁炒鸡&从一亮相便走上了迅速复制的道路，一年内已有30多家分店，散布于郑州、安阳、焦作等地。
豫翁炒鸡总店经营面积仅130平方米，主菜只有一道炒鸡，分三个口味：麻辣、微辣、蚝油，菜量也分三档：小份售价39元，中份售价59元，大份售价69元。除了这道主菜外，店内仅另外配备了12道凉菜、3道炖菜（售价16元/份）。就是这爿&单薄&的小店，每晚要接待100多桌客人，一张餐桌平均要翻台3-4次。虽然人均消费仅30元左右，但毛利仍能保持在51-58%！
有钱人吃特色 工薪层吃实惠
为何要选炒鸡这道单品作为主角呢？
于庆福说：&首先，开过饭店的人都知道，客人有的不吃鱼，有的不吃海鲜，有的不吃牛蛙，但是很少有人不吃鸡肉。其次，鸡肉便宜，我们不走高端路线，就卖一道实实在在的家常菜。有钱人来吃个特色，工薪层来吃个实惠。&
传统炒鸡多选用走地鸡、农家鸡等&公鸡中的战斗机&入菜，一只鸡售价就得一、二百元钱，豫翁炒鸡则不突出&走地&、&农家&等卖点，也不用常见的肉鸡，而是选普通的三黄鸡入菜。
于庆福说：&走地鸡货源不稳定，而且售价太高，与我们的定位不相符。在制作的时候，走地鸡炖制时间长，出菜也慢。而养殖三黄鸡货源充足，进价可以压得低一些。且由于生长周期短，鸡肉炖15-18分钟就可以出菜，既具有鲜嫩的口感，又加快了上菜速度。&
成立宰鸡团队 凌晨现杀现送
&豫翁炒鸡&各分店一概不用冷冻鸡，均由公司统一配送当日宰杀的鲜鸡。为了买到既新鲜又便宜的三黄鸡，于庆福先是从山东菏泽考察、选定了养鸡场，又在郑州郊区建了一个杀鸡场，配备10名员工。
其供货流程是这样的：每天早晨，菏泽养鸡场的工人将三黄鸡装入鸡笼，运送到郑州。次日凌晨三点，郑州杀鸡场员工开始宰鸡，剁成小块，按菜量分装入保鲜袋（小份配生鸡块2斤、中份配2.8斤、大份配3.8斤），统一于早晨九点钟配送到各店。冬天，杀鸡场每天需加工出5千斤鸡块，以供所有分店使用，夏天销量更大，约需7千斤。
每日凌晨，员工批量杀鸡，配送到各店。
搭配粘玉米 最后煮烩面
豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比，有三点不同。
第一，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激口味的特点，分化出微辣、麻辣两种味型；为了拉拢老年、小孩顾客，于庆福另外增加了蚝油味炒鸡。目前，店里的微辣炒鸡销量最大。
第二，增加辅料。于庆福为炒鸡增加了一种常驻辅料：东北粘玉米段。他说：&为了加大菜量、降低成本、丰富口感，一开始我们选择在炒鸡中添加土豆块，但是后来发现，土豆有季节性限制，到了夏天容易生芽，而且由于淀粉含量大，炒制和上桌加热时容易糊底。后来，我们选用年轻人都喜欢啃的粘玉米切段，添加到炒鸡中，经过酱汁的滋润，粘甜咸香，非常好吃。而且玉米还有供货稳定、容易保存的优点。& 除了标配的玉米段，于庆福又精选了四种辅料供顾客自由选择：鸡胗、板栗、香菇、山药，这四样辅料需要另外加钱，鸡胗、板栗为19元/份，香菇、山药9元/份。
第三，增加烩面元素。他说：&我们在研发炒鸡时，吃到最后发现，没有主食啊！配馒头？配米饭？都不合适。突然，我想到了河南烩面，于是便扯了一份生面条煮熟干捞拿上来，直接放到鸡汤中点火煮至入味，没想到鸡汤烙面比滋补烩面更加劲道，满口酱香。&
如今，客人点一份炒鸡，厨房会送一盘熟烩面。菜点合一，令顾客更觉实惠。
炒鸡吃到最后，放入烩面同煮，菜点合一。
只做一道菜 厨师仅四人
豫翁炒鸡人均消费低廉，但是还能保证50%以上的毛利，这其中有什么开源节流的窍门吗？
第一，产品单一，成本最低。豫翁炒鸡的菜品非常简单，总共就一道炒鸡、十二道凉菜和三款炖菜。由于炒鸡原料是批量购入的，净鸡块的成本价约为7元/斤，比市场价低了1元左右；凉菜不上菜谱，即当天买到什么就做什么，菜品成本的主动权掌握在于庆福手中。炖菜选的是工厂宰杀三黄鸡的下脚料，如鸡血、鸡肠，几乎没有成本！
第二，节省人工。豫翁炒鸡的凉菜和炖菜由师傅们在餐前制好，开餐后不占人工；炒鸡虽是下单后制作，但是香辣酱和香料粉均由中央厨房统一配送，大大简化了现场操作的流程。基于以上两点原因，一家炒鸡店人员配置很少，后厨仅需4人，加上前厅的6-8人，整个小店十多个人就能搞定，员工工资的支出大大降低。
投资回报周期：5-8个月
豫翁炒鸡总店经营面积130平方米，当初接店的转让费为30万，加上装修费用，总共投资60万。开业后，店内生意火爆，日营业高达2万元，每月营收约60万，刨去各种成本，净利润为12万，因此这家店的投资回报周期约为五个月。 于庆福说：&我们的所有分店和加盟店，投资回报周期均在五至八个月，回本较快。&&
原料：三黄鸡块2斤，鲜粘玉米段200克。
调料：秘制香辣酱40克，糖色25克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。
锅入底油烧至七成热，下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香，下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块，烹老抽调色，小火继续翻炒至五成熟，加入清水没过鸡块，调入糖色大火煮开，下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐，转小火炖5分钟，待鸡块断生后下入玉米段，小火继续炖8分钟，转中火收汁，至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块，关火加盖焖半分钟，盛入平锅，撒上青、红辣椒圈、香菜即可点火上桌。
香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
秘制香辣酱：
1、泡椒洗净后剁成丁备用。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
制作流程图解：
1、提前熬制糖色。
2、小份炒鸡配2斤生鸡块。
3、炒鸡所用的秘制香辣酱由泡椒、郫县豆瓣酱等熬制而成。
4、锅下底油烧热，放入姜片、蒜粒、香叶等料头炒香，并下香辣酱。
5、放入鸡块炒至五成熟后，添加清水烧开。
6、调入香料粉、麻椒粉等炖至入味。
制作关键：
1、下入鸡块后要用小火翻炒，以免粘锅。
2、炒鸡香不香，全看最后的收汁步骤。在操作时，要收浓收亮，让剩余的汁水紧紧地包裹每一块原料，这样才能做出浓香的炒鸡。
想了解&豫翁炒鸡&及其他二十三家餐厅更详细的开店秘诀吗？已上市的《开店必赢三十六计》正在向你招手哦！
订购咨询电话：
购买方式：
1.银行汇款
&农业银行卡号：3
&开户行：济南市农业银行阳光新路支行
&户名：田晶
2.微信购买
&长按下面的二维码，选择&识别图中二维码&可直接转账。
（微信转账或农行汇款后，请致电1告知您的姓名、地址、电话）
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于庆福告诉你日销炒鸡7千斤怎么是做到的！
作者:陈长芳
时间： 09:58:43
会做鸡到底有多了不起？
河南郑州有一家只做炒鸡的单品小店，短时间内开了30多家分店，每晚要接待100多桌客人，一张餐桌平均要翻台3-4次&&
现如今满大街的黄焖鸡、大盘鸡都让人有密集恐惧症，这同样是做鸡的，他玩出了什么新花样？
不突出&走地鸡&、&农家鸡&等卖点，而是选普通的三黄鸡入菜，冬天鸡块日销5000斤，夏天要用到7000斤！他是怎样杀出鸡界，哦不，杀出重围，做得风生水起的？
此时各位读者的内心可能是这样的&&
但是小微保证今天给大家带来的都是货真价实的干货，从控制成本到经营策略，从创新菜品到招徕顾客，小微带你到豫翁炒鸡，向&会做鸡&的大厨老板于庆福取取经。
于庆福&& 河南驻马店人，1997年入行，2005年辞掉酒店行政总厨职务，下海开店，2014年底创立&豫翁炒鸡&，现已发展30多家分店。
豫翁炒鸡创立于2014年12月底，虽然&炒鸡&是食客吃了几十年的老菜，但于庆福通过一点一点的变通，把这道老菜做出了新感觉。&豫翁炒鸡&从一亮相便走上了迅速复制的道路，一年内已有30多家分店，散布于郑州、安阳、焦作等地。
豫翁炒鸡总店经营面积仅130平方米，主菜只有一道炒鸡，分三个口味：麻辣、微辣、蚝油，菜量也分三档：小份售价39元，中份售价59元，大份售价69元。除了这道主菜外，店内仅另外配备了12道凉菜、3道炖菜（售价16元/份）。就是这爿&单薄&的小店，每晚要接待100多桌客人，一张餐桌平均要翻台3-4次。虽然人均消费仅30元左右，但毛利仍能保持在51-58%！
有钱人吃特色 工薪层吃实惠
为何要选炒鸡这道单品作为主角呢？
于庆福说：&首先，开过饭店的人都知道，客人有的不吃鱼，有的不吃海鲜，有的不吃牛蛙，但是很少有人不吃鸡肉。其次，鸡肉便宜，我们不走高端路线，就卖一道实实在在的家常菜。有钱人来吃个特色，工薪层来吃个实惠。&
传统炒鸡多选用走地鸡、农家鸡等&公鸡中的战斗机&入菜，一只鸡售价就得一、二百元钱，豫翁炒鸡则不突出&走地&、&农家&等卖点，也不用常见的肉鸡，而是选普通的三黄鸡入菜。
于庆福说：&走地鸡货源不稳定，而且售价太高，与我们的定位不相符。在制作的时候，走地鸡炖制时间长，出菜也慢。而养殖三黄鸡货源充足，进价可以压得低一些。且由于生长周期短，鸡肉炖15-18分钟就可以出菜，既具有鲜嫩的口感，又加快了上菜速度。&
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&豫翁炒鸡&各分店一概不用冷冻鸡，均由公司统一配送当日宰杀的鲜鸡。为了买到既新鲜又便宜的三黄鸡，于庆福先是从山东菏泽考察、选定了养鸡场，又在郑州郊区建了一个杀鸡场，配备10名员工。
其供货流程是这样的：每天早晨，菏泽养鸡场的工人将三黄鸡装入鸡笼，运送到郑州。次日凌晨三点，郑州杀鸡场员工开始宰鸡，剁成小块，按菜量分装入保鲜袋（小份配生鸡块2斤、中份配2.8斤、大份配3.8斤），统一于早晨九点钟配送到各店。冬天，杀鸡场每天需加工出5千斤鸡块，以供所有分店使用，夏天销量更大，约需7千斤。
每日凌晨，员工批量杀鸡，配送到各店。
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第一，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激口味的特点，分化出微辣、麻辣两种味型；为了拉拢老年、小孩顾客，于庆福另外增加了蚝油味炒鸡。目前，店里的微辣炒鸡销量最大。
第二，增加辅料。于庆福为炒鸡增加了一种常驻辅料：东北粘玉米段。他说：&为了加大菜量、降低成本、丰富口感，一开始我们选择在炒鸡中添加土豆块，但是后来发现，土豆有季节性限制，到了夏天容易生芽，而且由于淀粉含量大，炒制和上桌加热时容易糊底。后来，我们选用年轻人都喜欢啃的粘玉米切段，添加到炒鸡中，经过酱汁的滋润，粘甜咸香，非常好吃。而且玉米还有供货稳定、容易保存的优点。& 除了标配的玉米段，于庆福又精选了四种辅料供顾客自由选择：鸡胗、板栗、香菇、山药，这四样辅料需要另外加钱，鸡胗、板栗为19元/份，香菇、山药9元/份。
第三，增加烩面元素。他说：&我们在研发炒鸡时，吃到最后发现，没有主食啊！配馒头？配米饭？都不合适。突然，我想到了河南烩面，于是便扯了一份生面条煮熟干捞拿上来，直接放到鸡汤中点火煮至入味，没想到鸡汤烙面比滋补烩面更加劲道，满口酱香。&
如今，客人点一份炒鸡，厨房会送一盘熟烩面。菜点合一，令顾客更觉实惠。
炒鸡吃到最后，放入烩面同煮，菜点合一。
只做一道菜 厨师仅四人
豫翁炒鸡人均消费低廉，但是还能保证50%以上的毛利，这其中有什么开源节流的窍门吗？
第一，产品单一，成本最低。豫翁炒鸡的菜品非常简单，总共就一道炒鸡、十二道凉菜和三款炖菜。由于炒鸡原料是批量购入的，净鸡块的成本价约为7元/斤，比市场价低了1元左右；凉菜不上菜谱，即当天买到什么就做什么，菜品成本的主动权掌握在于庆福手中。炖菜选的是工厂宰杀三黄鸡的下脚料，如鸡血、鸡肠，几乎没有成本！
第二，节省人工。豫翁炒鸡的凉菜和炖菜由师傅们在餐前制好，开餐后不占人工；炒鸡虽是下单后制作，但是香辣酱和香料粉均由中央厨房统一配送，大大简化了现场操作的流程。基于以上两点原因，一家炒鸡店人员配置很少，后厨仅需4人，加上前厅的6-8人，整个小店十多个人就能搞定，员工工资的支出大大降低。
投资回报周期：5-8个月
豫翁炒鸡总店经营面积130平方米，当初接店的转让费为30万，加上装修费用，总共投资60万。开业后，店内生意火爆，日营业高达2万元，每月营收约60万，刨去各种成本，净利润为12万，因此这家店的投资回报周期约为五个月。 于庆福说：&我们的所有分店和加盟店，投资回报周期均在五至八个月，回本较快。&&
原料：三黄鸡块2斤，鲜粘玉米段200克。
调料：秘制香辣酱40克，糖色25克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。
锅入底油烧至七成热，下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香，下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块，烹老抽调色，小火继续翻炒至五成熟，加入清水没过鸡块，调入糖色大火煮开，下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐，转小火炖5分钟，待鸡块断生后下入玉米段，小火继续炖8分钟，转中火收汁，至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块，关火加盖焖半分钟，盛入平锅，撒上青、红辣椒圈、香菜即可点火上桌。
香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
秘制香辣酱：
1、泡椒洗净后剁成丁备用。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
制作流程图解：
1、提前熬制糖色。
2、小份炒鸡配2斤生鸡块。
3、炒鸡所用的秘制香辣酱由泡椒、郫县豆瓣酱等熬制而成。
4、锅下底油烧热，放入姜片、蒜粒、香叶等料头炒香，并下香辣酱。
5、放入鸡块炒至五成熟后，添加清水烧开。
6、调入香料粉、麻椒粉等炖至入味。
制作关键：
1、下入鸡块后要用小火翻炒，以免粘锅。
2、炒鸡香不香，全看最后的收汁步骤。在操作时，要收浓收亮，让剩余的汁水紧紧地包裹每一块原料，这样才能做出浓香的炒鸡。
想了解&豫翁炒鸡&及其他二十三家餐厅更详细的开店秘诀吗？已上市的《开店必赢三十六计》正在向你招手哦！
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1.银行汇款
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