用料：猪蹄膀,笋干,大葱段,姜片,大蒜,八角,桂皮,白芷,白寇,香叶,花椒,干辣椒,红糖,料酒,生抽,盐,味精,茴香,食用油

猪蹄膀去掉骨头这一步可以让商贩代劳，蹄膀均匀的摸上盐和粉腌制一晚上准备好所有调料

将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧锅中放入清水，加和生放入蹄膀

将余下的所有调料放入高压锅中，加入适量的清水

水烧开蹄膀出血沫后捞出来放入高压锅中压30分钟

关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用

本人学艺11年开店5年。现在店面即将拆迁由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。（本人卤制的猪蹄属于酱香卤卤香味彻底渗入到骨头里。任何人都仿制不了）

猪蹄和猪肘不易入味，不易上色而且煮不烂。这昰很多新手无法掌握的技巧甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练

首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年加上自己体会囷研究，才拉了不少回头客的卤汤，切记不能乱下料还有火候和糖色，这都是极其关键的现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤鹵出来的肉色泽非常好卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤）