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疾控专家提醒：这三种蟹绝对不能吃
　　该中心营养与食品安全所专家指出，从现代营养学的角度讲，蟹富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，是优质蛋白的良好来源；同时，蟹还富含钙质和维生素A，其钙的含量与传统上富含钙质的乳类和大豆类相若，而维生素A的含量也仅次于动物肝脏。根据我国历年来的全国营养调查显示，这两类微量营养素正是我国居民一直以来缺乏最为普遍、最为严重的营养素，因此，适当食用蟹肉对人体的营养平衡有着很好的改善和促进作用。
　　专家认为，蟹肉虽好，但有几个问题是必须强调的：
　　一、死蟹决不能吃，即使是刚刚死的，最好也别吃
　　螃蟹与鱼不一样，后者即使是死的，只要鱼的肉质没有出现变质情况，一般情况下还是可以食用的。而螃蟹就完全不同了，它是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒，活螃蟹由于自身新陈代谢的作用能够与微生物相拮抗，抑制其繁殖；而在螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素，人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。此为其一。其二是蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌，如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、链球菌等可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致皮肤、粘膜充血水肿，荨麻疹，鼻塞，流鼻涕，支气管哮喘，恶心，呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状，严重的还可引起致循环衰竭。
　　专家评论：吃“软”脚蟹，即临死时的蟹，这种情况还是经常出现的，不要肉痛钱而拿健康作赌注。
　　二、醉蟹也不能吃。吃醉蟹，这种情况较多，更要引起注意
　　有不少市民认为，生蟹经过高度的白酒浸泡后，既杀菌消毒，又能不经加热烹调而生食，最大限度地品尝到蟹肉的鲜美。此观点具有极大的迷惑性。
　　专家指出，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件。白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭，其中有一种叫肺吸虫的病原微生物的囊蚴有可能随吃蟹而食入，在人的胃肠内脱囊而发育为幼虫(童虫)，继而穿过肠壁进入腹腔，再穿过横隔到达肺部定居，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生，造成器官脓肿、囊肿和疤痕产生。这样的情况时有发生。
　　专家评论：吃醉蟹的情况，更为普遍，更应杜绝。
　　三、经“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顾
　　一些奸商，出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，竟用“洗蟹粉”将普通稻田蟹“摇身一变”成高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。经查，这些商贩是用工业用草酸溶液对蟹进行处理。草酸是一种酸性较强的有机酸，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂，食用经其处理的螃蟹，可能导致消化道粘膜的损伤。同时，草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，不仅阻碍这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。
　　专家建议：要吃名蟹，一定要到专营店购买。不要贪图便宜到来源不明的路边小贩处购买。
　　最后，专家还对吃蟹卫生提出以下建议：
　　螃蟹的四个部位不能吃
　　1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
　　2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
　　3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
　　4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
　　吃螃蟹时，这些食物不要同时吃
　　蟹肉含有丰富的蛋白质，可与鞣酸结合形成鞣酸蛋白的凝结物，导致呕吐、腹痛、腹胀、便秘等消化道症状。因此，一些富含鞣酸的水果(如葡萄、葡萄、石榴、山楂、柿子、梨)和蔬菜(如菠菜、苋菜、菜花等)，尽量不要与螃蟹同餐食用；此外，浓茶和酒体较大、未经陈酿的红葡萄酒中也含有较高的鞣酸，不宜佐餐。
　　身体有病者，能不能吃蟹要听医生的意见
　　以下人群应尽量少食或避免食用螃蟹：
　　1、血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等心脑血管疾病患者。螃蟹(尤其是蟹黄)胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇的升高。人体一天的胆固醇摄入量不应大于300毫克，而100g蟹黄所含胆固醇量高达460毫克，所以即使对于正常人来说，都不宜一次食用大量蟹黄，而对于血脂已经超标，有心脑血管疾病的患者来说，再食用大闸蟹会对上述疾病产生不利影响。
　　2、胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者。螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱使有胰腺炎病史的患者(尤其是合并胆结石者)急性发作；同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担。
　　3、痛风患者。螃蟹属于高嘌呤食物，而嘌呤在人体内的代谢终产物是尿酸，会加重痛风患者病情。因此，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”了。
　　4、过敏体质者。螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质，易诱发过敏症状。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，不能食用大闸蟹。避免诱发“出疹”等食物不耐受反应，或者过敏性休克等严重问题。
　　5、伤风发热者。《随息居饮食谱》有云：蟹，多食发风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
　　6、婴幼儿。蟹黄和蟹膏即为螃蟹的生殖系统和生殖细胞，含有大量的性激素，如食用较多可能导致婴幼儿性早熟的发生。
编辑：王召娣 作者：施水泉刘辉
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　　秋风起，蟹黄肥，正是湖蟹上市、江南食蟹的好季节。专家提醒，虽然螃蟹含有丰富的营养和微量元素，但食蟹不当也可能得病。
　　杭州市疾控中心营养与食品安全所专家介绍，蟹富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，是优质蛋白的良好来源；同时，蟹还富含钙质和维生素Ａ。螃蟹虽然营养丰富，但有三种蟹吃不得。
　　一、死蟹不能吃，即使是刚死的，最好也别吃。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹 由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。 人食用后可能发生发热、呕吐、、等症状。此外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游 组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致过敏症状，严重的还可引起循环衰竭。
　　二、醉蟹也不能吃。专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所 含的酒精并不足以将其杀灭。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸虫囊蚴进入人体，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。
　　三、经“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顾。不久前，市场上发现一些不法商人出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充 当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。“洗蟹粉”即工业用草酸溶液，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂。食用经其处理的螃蟹后，可能导致消化道粘膜损 伤。同时，草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，它不仅会阻碍人体对这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。
腹泻常用药品
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关于螃蟹的六大疑问
　　秋风起、螃蟹肥，转眼又到了吃螃蟹的时节。关于吃螃蟹，相信你还有很多疑问。本期，总结一些最常见的为大家解答。
　　海蟹和河蟹有什么区别？
　　在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹，而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹。我国大部分海蟹是天然捕捞产品，在汛期捕获后以冰鲜品上市；河蟹现多为人工养殖产品，其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
　　河蟹和海蟹在营养上各有千秋。同等重量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹，而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。就大家最关心的胆固醇而言，河蟹的含量是海蟹的两倍多。
　　需要提醒的是，螃蟹生活在水底，属杂食性，主要食取水生植物、小鱼虾等，因此蟹体内会感染一定的细菌，尤其是富营养化水体养殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，体内被感染的细菌就会大量繁殖，有的细菌还可能产生毒素，这样的“问题蟹”易引起食物中毒。因此，在选购蟹时一定要注意是否新鲜，特别是河蟹，食用时一定要煮熟、蒸透。&
　　吃水产品容易腹泻或者痛风的人，能吃螃蟹吗？
　　这两类人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥。容易腹泻的人一般脾胃虚寒，而热乎的粗粮粥能起到暖胃的作用。虽然河蟹中的嘌呤含量也较高，但粗粮粥中富含钾，能促进尿酸的排出。另外提前喝粥会增加饱腹感，这样吃蟹就会相对少一些，肠胃的负担也会减小。此外，吃蟹时最好能有姜、醋等配伍，这是因为蟹性凉，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功，醋除了调味外，还具一定抑菌功效。
　　蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗？怎么蒸能减少？
　　蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，一般正规养殖的活体蟹不容易出现。因此，要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。
　　吃不完的螃蟹应该怎么存？
　　对于螃蟹，最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。如果想存更久的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是，吃时一定要重新加热。
　　怎么吃蟹肉不浪费？
　　吃螃蟹是非常讲究技巧的，不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，享尽蟹黄或蟹膏的美味，然后再拗开蟹身分成两边，最后吃蟹钳、蟹爪，其实这样吃也有些不妥。吃蟹的较佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气，吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏或蟹黄，顺着蟹身结构纹理一块块蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一点都不浪费。
　　为什么吃完螃蟹容易饿？
　　螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品，其营养容易被人体消化、吸收与利用，食用后饱腹感不强，很多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。因此，无论是螃蟹、虾、贝还是各种美味的鱼，都不适合当饭吃。为此，建议食用螃蟹时，要吃一些米饭或点心等主食，这样既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在饭后短时间内感到饿，且能满足营养均衡需求。
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联系人：陆先生
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当前位置：>>>>>>关于禁止使用草酸、柠檬粉等化学品清洗大闸蟹的 行政提示书
关于禁止使用草酸、柠檬粉等化学品清洗大闸蟹的 行政提示书
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&各位经营户：近日，有媒体曝光个别大闸蟹经营户存在使用草酸、柠檬粉等化学品清洗大闸蟹的现象，请各位经营户能够引起重视。为进一步规范阳澄湖大闸蟹市场经营秩序，维护好消费者和经营者合法权益，现作如下提示：1.经营者严禁使用草酸、柠檬粉或类似物质清洗大闸蟹。草酸、柠檬粉会对人体健康产生危害，一经发现，行政执法部门将依法严肃查处，情节严重的将移送司法机关追究刑事责任。2.广大经营者须严格遵守《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等规定，切实履行好食品安全第一责任人的职责，经营者应当自觉维护阳澄湖大闸蟹品牌形象，不购入来路不明的大闸蟹进入市场销售。3.经营者应当公平竞争，严禁使用假冒蟹扣，严禁使用侵犯他人注册商标专用权的包装盒包装销售大闸蟹，一旦发现使用假冒蟹扣和侵犯他人注册商标专用权的行为，将依法查处。经营者签字：相城区市场监督管理局四分局&& 日& & & &}