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爆炒野水蕨
时间： 18:18:47
厨师：做饭网编辑
出处：做饭网
224368人做过这道菜
&&&用料:鲜水蕨菜500克，广味香肠1节，大蒜2瓣，干辣椒2个，老干妈豆鼓1勺，色拉油和盐适量。
&&&&&制作步骤:
&&&&&1.先把蕨菜摘下嫩枝洗净切成段，香肠切成斜片，蒜切片，干辣椒切段。
2.炒锅内放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，放入干辣椒段，辣椒炒香后，放入蒜片，蒜片炒香后，放入香肠片，香肠炒香后，倒入蕨菜快速高温翻炒，放入老干妈豆豉，撒盐，各种配料翻拌均匀后，起锅装盘上桌。
蕨菜的其他做法
辣椒的其他做法
香肠的其他做法
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【拌饭酱爆炒蕨苗】&被举在刀锋上的蕨菜需要我们辩证地看待并食用
蕨菜苗，在我们老家的春天，那是漫山遍野，搬到肇庆，偶尔上鼎湖山的时候，春天里。山上，路边也是长疯了的蕨苗，春天的蕨苗比竹笋还要长得多，长的快，长得密！
以前，我们常吃蕨菜，后来又不怎么吃了，不知道为什么，到我们高中大学那会，又很流行了！
前几天回肇庆，拿了几扎蕨苗回来，换着法儿吃，感觉又回到过去的时光！
蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。
近年来，关于蕨菜无辜的被放在刀锋上任由人们唇枪舌剑，据说，有科学家研究出蕨菜含有致癌物质，大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。即使吃得不多，骨髓功能也会逐渐丧失。吃蕨的羊，则会逐渐失明。
说实话，居然小时候放牛多了，春天上山放牛更多了，牛的确不停的吃蕨苗，可是，我们没见咱们家的牛怎么的就失明，死亡啊的！再说，牛中毒，是否能代表人中毒呢？
我当然不是只站在反致癌论的一方，只是很客观的评价和表述我看见的事情！
据说，蕨菜中含有的“原蕨苷”，这个就是致癌的原因。又据说，这种“原蕨苷”能在70度以上高温被分解。
山中的野菜我们基本都没有谁会生吃的吧。
其实，我不反对科学研究，能研究出它致癌是一见好事，更希望研究继续深入，说不定能检出里面含有其他更有助于抑制不良健康的营养素或其他成分！科学就是要不断求证！
其实，很多人都听说了蕨菜致癌的一说，但是看来大家都很淡定，还没有去到谈癌症色变的程度，而且照样放心的吃着，一年只有一个春天，人不是牛，谁会趴在山上从早到晚的吃蕨菜啊！大家多数都是偶尔贪玩的，或者怀旧的或者好奇的去买一斤半斤回家弄着吃。
而且，相对与蒙牛的黄曲霉素，这可是比砒霜还严重的东西啊，人家都还继续开卖，人造植物黄油的反式脂肪酸，大家外面买的小蛋糕什么的，家里的小孩天天都吃了，各种饮料无数数不清看不懂的添加剂，大家都已经见惯不怪了，什么东西出口的高标准，留给国人吃的又是另一个门槛较低的标准！我们都已经是百毒不侵了，对这些东西报道也是见惯不怪了，有些人甚至已经是麻木了。
所以，这天然的蕨苗，我们就抱着中立的态度看待吧，相信它，少点吃，但是不代表不能吃！奶精，香精这些绝对不能吃的我们都“被”要天天吃了！就是记着别生吃。
一定要先焯水，继续泡水多泡水，，然后在高温翻炒！
反正在我眼里，什么东西多吃了都不好！物极必反，科学家让人家牛不停的吃，不中毒也反胃了，就算是是番薯，米饭吃多了也撑死，人民币多了，“干爹”也会出事的！所以，被举在刀锋之上的蕨菜，我们都没有恐慌，而且难得的冷静的看待！少吃，偶尔吃吃，正确烹饪！
同时，百度，还有很多关于蕨菜的营养价值成分的：
蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。
（1）清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
（2）下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
（3）止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
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居然出品：拌饭酱爆炒蕨苗
材料：蕨苗400克，拌饭酱2大勺，花椒20粒，蒜瓣两粒，姜片三片，油盐少许
1 蕨苗洗干净，不需要切，放入开水中焯水，水再次烧开后捞出，泡冷水30分钟左右。
2 捞出的蕨苗切断，，锅里热油，放入蒜片，姜片，还有花椒爆香
闻到香气后倒入蕨苗，翻炒均匀，约20秒左右，倒入两大勺拌饭酱，再次翻炒均匀，最后按照自己的味觉加入适量的盐调味即可！
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拌饭酱爆炒蕨苗(素菜菜谱)的做法步骤
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拌饭酱爆炒蕨苗
来源 : 豆果网
编辑 : 居然
拌饭酱2大勺
1.蕨苗洗干净，不需要切，放入开水中焯水，水再次烧开后捞出，泡冷水30分钟左右。2.捞出的蕨苗切断，，锅里热油，放入蒜片，姜片，还有花椒爆香。3.闻到香气后倒入蕨苗，翻炒均匀，约20秒左右，倒入两大勺拌饭酱，再次翻炒均匀，最后按照自己的味觉加入适量的盐调味即可！
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