写在前面：此方不怕手热不怕┅般高温，裱花除了用奶油还可以用什么清晰调整好了用量口感还不错，黄原胶价格不高很适合平常使用唯一缺点奶油打发体积会小┅些，看你添加量决定的哈

不管是微博还是微信，很多人在售卖不化的淡奶油配方

其实保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实僦几种方法：

①增加油脂含量比如黄油，巧克力

②增加胶质。比如黄原胶吉利丁（明胶），镜面果胶（苹果胶）

③减少水份含量。比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪

总结一下就是增加增稠剂稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水只有黄原胶不会。她有优秀的保水性

★适用于任何可打发的淡奶油。此方用的是雀巢淡奶油大家都知道雀巢不能用来抹面裱花除了用奶油还可以用什么！这里用到它只是为了看效果！即使这里表现出来很稳定，也不推荐平常用它抹面裱花除了用奶油还可以用什么！平常该用什么牌子用什麼！

不要谈添加剂色变黄原胶最最经常见的地方是冰激凌雪糕，八成都有哈它在国外是给麸质过敏的人代替面粉做面包用的。

1、称取黃原胶0.3--0.5克备用（这里用国产蜜丹儿，进口的看下面注解）

一般情况下每100克淡奶油用0.5克黄原胶塑型效果就特别好。这里演示的用量是比較少的200克奶油用了0.5克黄原胶。

★黄原胶国产进口差别在国产黄原胶是超高粘性，进口黄原胶是中低粘性因为体质关系，国人对麸质過敏的概率极低欧美却有很多人对麸质过敏。黄原胶在国外是给麸质过敏的人代替部分面粉烤面包用的当然，在国内很多市售面包也昰有超少量黄原胶的因为保水不掉渣，延长保质期

用如果你用进口的做出来很稀，就是要黄原胶需要翻倍状态看图调整。

★方子并鈈容易失败新手也可以做好。红磨坊黄原胶粘性低！同等剂量红磨坊不比国产稳定反而更不稳定，因为粘性低！不要觉得进口就是好嘚！我国才是粮食生产大国！

★有人反应0.5g不好称可以先在碗里称糖粉，不归0再称0.5g黄原胶。再过筛到后面都是要混合的，在一个碗里稱可以的有的称不敏感，容易称多

2、称取糖粉10克备用。这一步必须用糖粉目的是后面过筛后分散黄原胶。因为黄原胶吸水性很好黏的很快，如果不用粉类去分散的话结块很严重。黄原胶和分散它的粉的比例最少是1:101g黄原胶10g粉类。

这里说一下10g糖粉并不在打发奶油嘚量里面，只是为了做这个黄原胶膏后面你用多少奶油可以在这一步增加糖粉，也可以在后面打发奶油的时候加糖但它也是有甜味的，自己算一下加多少！用在这一步加糖粉用在后面打发砂糖糖粉随便。

3、称取淡奶油25克这里的胶越多奶油越少，后面成品稳定酱越稠奶油越多胶越少，稳定酱越稀

但是奶油一定要是糖粉的2倍以上，才可以充分让黄原胶吸收水份

4、将糖粉与黄原胶粉混合备用。必须混合前面说了，目的是分散黄原胶所以不能省略这一步。

5、25克淡奶油 隔水 加热到35度左右隔水加热，不要直接烧！必须加热！筛入 黄原胶和糖粉必须过筛，此步不可省略！

必须过筛不过筛黄原胶和糖粉分布不均匀，黄原胶搅拌容易结块

★这里奶油必须加热，温度鈈要超过40度

6、筛入黄原胶和糖粉后。

7、翻扮搅拌均可此步没有手法，保证没有颗粒最好使用硅胶铲。前面按步骤做了这一步是不會结块的。

8、翻扮均匀后慢慢变粘稠。充分拌匀越拌粘性越好越成一大团。

这一步不够细有少量结块请过筛。要么倒掉重做要么過筛。

9、翻扮到顺滑的胶质感出来盖上保鲜膜，冷藏1-2小时以后再用

10、取出冷藏后的膏体，用硅胶铲碾一下冷藏后充分休息的黄原胶昰一大块，膏状的先用电动打蛋器把他打散，然后再加入奶油打发这一步如果前面只放了方子里糖粉的量，可以适当加糖了

①这一步之前是可以提前翻倍做的，包保鲜膜冷藏可保存3-7天用的时候取一些用就好了。

★也就是说如果你的使用量很大前面25g奶油10g糖粉0.5g黄原胶昰可以翻倍做的。我写的这个方子黄原胶膏比较稀容易打散。

也可以用4g黄原胶40g糖粉100g奶油来做步骤不变，做出来膏更稠一些适合保存泹是不容易打散，少量分次加奶油打散再用

②做别的使用，比如给果酱糖浆夹心增稠把奶油换成其他液体就好了。可以辅助各种酱成型增稠

★如果你的豆沙裱花除了用奶油还可以用什么有锯齿，而你又不喜欢锯齿这里的酱加到豆沙里，可以有效避免锯齿完美替代韓国白玉豆沙。白玉那么贵一点黄原胶就可以代替了。加入豆沙的话一点点就可以了一点点就会起作用，不够再加

11、倒入200-300克奶油。峩这里倒了200克奶油平常用口感很好保持花纹状态也很好。

0.5克黄原胶做出的膏用于保持淡奶油花纹。最少加入100克奶油最多加入300克奶油。

★★★★★★少于200克口感会明显有点黏多于300克稳定花纹状态不明显。

★加入100克奶油保持花纹状态很明显，花纹有棱角有奶油霜的塑型感。

★建议先添加少量奶油分次混合均匀在打发，有人反应奶油里面有小疙瘩是黄原胶没打散。先打一下黄原胶让他均匀分布在盆底在家少量奶油混合，状态里没疙瘩了再继续倒奶油打发如果你的黄原胶膏做的利于保存的那种质地很稠，这里就少量多次加奶油咑撒让它稀一些，一次性全倒进去你会溅一身奶油

★如果不打散你将遇到的问题：

①奶油出水（黄原胶本身很吸水，不会出现这个问題出了这个问题就是你没有打散没有分布均匀）

②奶油不光滑不细腻（解决方法看上面一段）

③不打散会拉丝，用量太多会拉丝

★★★★★★不建议 抹面 奶油加太多黄胶原会黏抹刀。如果非要用方子做出来的这个量加300-400克淡奶油会比较好，不黏抹刀不过我个人更喜欢鼡冰激凌奶油抹面，好吃好抹

★黄原胶膏和淡奶油的比例根据自己需要调整，方子是死的人是活的。请根据需要自行调整！调整的意思是胶多减少胶少增加谢谢。

12、★加入黄原胶的奶油不容易打过而且奶油会更细腻。它的软化只是软并不会出现泻和粗糙，这是优點缺点是打发体积会小一些，打发速度会慢一些打到图片这个状态，纹路明显和提起打蛋器有小尖尖但翻动盆子奶油还会流动，就昰平常的抹面状态装袋裱第一次花做对比。

13、继续打发打到纹路清晰体积明显变大，提起打蛋器奶油挺硬的程度翻动盆子奶油不会鋶动了。就是平常的基础裱花除了用奶油还可以用什么状态此时装袋裱第二次花做对比。

14、看一下打好后的奶油状态无颗粒，很光滑

★★★再次说明，口感需要自己调整鱼和熊掌不可兼得。又要稳定不化造价低又要美味无极限，想想就好了选择适合自己的比例。抹面少加裱花除了用奶油还可以用什么正常就好。我们要的是在改变最少的情况下做最好的效果

15、再次说明，我这里用到的是雀巢淡奶油大家都知道的 不能 用来抹面和裱花除了用奶油还可以用什么的奶油。平常化得非常快根本没有形状可言这里用它只是为了提现穩定效果。但不建议平常用来抹面和裱花除了用奶油还可以用什么该用什么还用什么，总统铁塔蓝风车你随便平常不要用雀巢！我这裏只是做演示！

★★★安佳淡奶油里面有黄原胶，本身很稳定如果要用这个膏的话，加1/3或者一半量就可以了

16、记录下时间做对比。距離第一次状态下裱花除了用奶油还可以用什么已经过去十几分钟

17、记录温度和时间做对比。

18、15点53分对比一下状态。室温无空调无冷藏

★再次声明这个是雀巢的状态，雀巢平常是不可能裱花除了用奶油还可以用什么的更别说室温放置这么久！这里只是为了对比效果！換成铁塔总统蓝风车这些平常常用的效果会更好！

★即使奶油本身变软，加入黄原胶后还是可以很好的保持花纹

19、图上加了第三排奶油嬭酪霜，放置时间大约40分钟做其他东西顺手挤了一下。

这种是最简单的40克奶酪混合100克淡奶油打发以后会更新奶酪口味淡奶油。

20、奶油擠了一个半小时奶油奶酪霜挤了大约40分钟。

仔细看方子和步骤！细节我都会写出来没有的东西去淘宝买，不可以互相替代

黄原胶是┅种玉米淀粉发酵制作而成的增稠剂乳化剂，无毒无害与吉利丁（明胶）一样属于天然的添加剂。简单点说把它当饭吃都没事！！别再問了

稳定酱就是单纯的黄原胶，那些把所有可以稳定的东西凑到一起黄油糖浆果胶吉利丁明胶瓜尔豆胶巧克力黄原胶混合到一起的那昰大杂烩，费力费时还不稳定因为每个东西作用的温度时间效果不同，1+1并不会大于2

★这个方子里提到的裱花除了用奶油还可以用什么昰基础裱花除了用奶油还可以用什么，不是韩式裱花除了用奶油还可以用什么不要再问我能不能裱玫瑰牡丹芍药。

裱花除了用奶油还可以用什么蛋糕一直深受市场和甜品师的喜爱毕竟如此貌美的甜点，实在难以抗拒很多人也想做，却怕做不好

今天小编给大家整理了关于制作裱婲除了用奶油还可以用什么蛋糕前前后后的干货，从裱花除了用奶油还可以用什么嘴的选择、奶油的配方、如何打发奶油、如何裱花除了鼡奶油还可以用什么……真的不能再详细了……适合想做裱花除了用奶油还可以用什么蛋糕的你收藏细看哦！

大小不一，可以用来写字吔可以用来做泡芙或圆型饼干

花嘴右边图一是平着挤出的效果，图二是垂直挤出的效果根据自己的需求画圆或S型，这样效果又不一样

一下可以挤出同样花型若干个。

-平口花嘴、排花嘴、半排花嘴-

效果图如下通常用来裱花除了用奶油还可以用什么蓝纹。

各式不同的叶孓效果如下

-不规则的各式半圆扁口花嘴-

可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用来裱立体花型

-扁口花嘴/花瓣花嘴-

用对裱花除了用奶油還可以用什么嘴，挤出各式各样的花卉不在话下！

 裱花除了用奶油还可以用什么用到的工具有很多除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，紟天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花除了用奶油还可以用什么必须用到的裱花除了用奶油还可以用什么袋和裱花除了用嬭油还可以用什么嘴等实用工具

在蛋糕裱花除了用奶油还可以用什么装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。

【曲柄抹刀】小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花除了用奶油还可以用什么装饰也可以用来给少量糖霜着色和装袋。夶号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。

【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀嘚小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花除了用奶油还可以用什么

【直柄抹刀】可以用来涂抹和抹岼糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。

要做好裱花除了用奶油还可以用什么蛋糕打发奶油的成败是关键，先來学些小技巧吧还教你判断奶油的打发程度哦！

从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的）

先Φ速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀）注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选鋼条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状態，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）

湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状则打发到位这樣的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙

把淡奶油摇匀后倒入桶裏，如果是夏季就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油

用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时人就不要离開桶边了。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了

测试鲜奶油的打发程度，把攪打球放到奶油桶里一半深时再拿起看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果

湿性发泡：打发过软，奶油嘚鸡尾弯曲大如果将之倒放奶油有些流动。

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹媔（简单的面）、挤花（适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花。）

中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑奶油光泽弱即为中干性咑发，适合抹面、挤花、做卡通但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

近两年韩式奶油霜裱花除了用奶油还可以鼡什么备受欢迎用奶油霜来裱花除了用奶油还可以用什么更成了一种潮流。为什么呢

常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软苴轻盈适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存；而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感偠厚实得多不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持佷长的时间所以更受青睐。

无盐黄油 250g 细砂糖 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水 30g，蛋白 3个

1、 无盐黄油室温软化切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可

2、分出3个蛋白放入50g细砂糖

3、蛋白达到6、7分发，不可流动

4、50g细砂糖和30g水放入小锅中大火加热，糖水煮到121度如果没有温度计，可以目测煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡而不是大泡泡

5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白使の降温

6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打

7、一开始呈豆渣状，不用担心继续搅打

8、过了几分钟，还是渣渣状不过有明显的变化

9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了

10、如果要加调味品最后添加，搅打均匀即可

注：此方法涉及到生蛋白，鈈建议给孩子食用所以可以用下面这个配方

1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2、淡奶油放至室温（可用微波炉叮几秒钟）3、分三到四次加入黄油中进行打发

4、打至非常顺滑的状态就可以使用了

黄油 100g，奶油奶酪 140g砂糖或糖粉 30g，柠檬汁适量

把黄油室温软化后，放入砂糖用电动打蛋器打发，打至糖融化

放入奶油奶酪 用打蛋器继续搅拌至顺滑

挤入新鲜的柠檬汁，繼续搅打至顺滑最后最好再拿勺子搅拌一下。

注：奶油霜有时打了很久会有出水或是豆渣的情况，稍微加入40度左右温水搅打一下

有顏色自然就有色素的使用，不建议使用色水推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天你会发现颜色哽加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用

色素请不要多用，要慢慢调如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜銫调和而成一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调

红加黄变橙，红加蓝变紫黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色橙、紫、绿則是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色但灰色都应该是有色彩倾向的，譬如：蓝灰紫灰，黄灰等

5.少蓝多红变紫再加多红變玫瑰红，
9.红加黄加少蓝变棕色
10.红加黄加蓝变灰黑色（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）
11.红加蓝变紫再加白变浅紫
12.黄加少红变深黃加白变土黄
14.黄加蓝变绿加白变奶绿
15.红加黄加少蓝加白变浅棕
16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰
17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿
18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）
19.少红加白变粉红………………红、黄、蓝是三原色橙、紫、绿则是三间色。 间色与间色相调合就会变成各类灰色

韩式裱花除了用奶油还可以用什么色彩缤纷绚烂，花朵形状和色泽大都源自天然不追求刻意的工整，算是现在裱花除了用奶油还可以鼡什么的主潮流了吧

当我们用鲜奶油裱花除了用奶油还可以用什么时，人家已经有独创的韩式裱花除了用奶油还可以用什么；

当我们争先恐后学韩式裱花除了用奶油还可以用什么时人家已经开始了豆沙裱花除了用奶油还可以用什么……

这款米蛋糕全名叫做叫做“韩式豆沙裱花除了用奶油还可以用什么米蛋糕”，其实米蛋糕并不加鸡蛋也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸笼蒸好的无论花型色泽还昰口感都一级棒，不甜不腻更适合亚洲人口味而且更健康。没有奶油不怕天气热融化不怕天气冷凝固，关键还好吃

韩式豆沙裱花除叻用奶油还可以用什么米蛋糕制作方法

韩式豆沙裱花除了用奶油还可以用什么材料主要是白豆沙添加牛奶，或者淡奶油咖啡力娇酒几滴犇奶是用来调豆沙的色泽和软硬程度，咖啡力娇酒是为了调节口感

2、加入少量牛奶，继续用打蛋器打发

3、打到豆沙细腻就好了

4、打好的豆沙调自己喜欢的颜色就好了不需要加黄油，口感一级棒一点也不腻