[转载]特色食品二1
投资几千元，年利数十万！家庭小本创业首选项目——生产仿荤素食利润惊人！成本1元/斤左右，批发3元/斤左右，日产800斤左右！一、素食市场概况：素食——21世纪的主流食品澳洲医学博士柏列明说:“素食可以延长寿命，这是我食素的第一个理由！”在香港有200多家素食馆生意火爆！加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。在美国有2000万食素者。英国科学家发现，素食者血中含有一种多肽物质，比喜欢肉食者低9﹪；同时发现，素食者比肉食者大大降低前列腺癌的发病率。素食连锁店在德国备受青睐。有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，此店只卖素食，每天都生意兴隆。现在的“新素食者”除了中老年人外，还有大批年轻人。他们厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉、生猛海鲜，总希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。在欧美发达国家及港、澳、台地区，吃素的比例非常高。因为大家知道，素食的副作用大大低于荤食，可以减少疾病。在很多西方国家已开始推广“健康饮食金字塔”：最下层的是粮食，往上便是蔬菜、水果、蛋、奶、鱼、塔顶是肉类。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。美国农业部宣布：素食在营养方面完全可达到国家推荐的饮食标准，也就是说不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。据民意调查，素食主义已经在英国成为最快增长的饮食风尚，更令人鼓舞的是，素食品在英国每年销售总额为一百一十亿英镑，年龄在十三到三四十岁的民众中，有百分之十一是素食者，按日前增长速度到二O三O年，英国人将全部成为素食者。我国20世纪后期，人们荤食比例增加，对人们健康的危害也越来越大，目前每十个人中就有一名胖子，随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升。随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到人们的青睐，家常菜又被端上了饭桌，21世纪素食将成为人类饮食主流。据中新社调查，中国城市居民膳食结构严重不合理--吃肉太多！动物性食物消费过多，素食物仍显不足，针对中国的素食市场，我们进行了详细的市场调查，现在餐饮业要解决的问题不是营养不够，而是营养过剩，一些老年病在向低龄化发展，经常可见一些三十岁，甚至二十多岁的人已是大腹便便，而且糖尿病、高血压、高血脂等富贵病也正以惊人的速度增长，食物的健康与营养的调配，已逐渐被提升到了很重要的地位，素食食品的流行消费已势不可挡。二、素食特点及经营品种素食均采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是素食制作的一大特点。在模仿肉的口感、口味、嚼劲方面，完全做到了与原肉食无法分辨的程度，很多消费者在吃了以后都啧啧称奇，都不相信这是素食。可以生产素牛肉、素羊肉、素五花肉、素肉丸、素排骨、素肥肠、素猪肚、素田螺、素猪耳、素鱼片、素腰片、素腰花、素肉丝、素肉片、素鲍鱼片、素鱿鱼、素羊肉串、素虾仁、素鲍鱼丝、素鱿鱼丝、魔芋豆腐、素鸡、素鱼、素鸡腿、素鸭、素鹅、素海参、素火腿、素什锦等几十个市场畅销品种。新增（1）：开家《西游记》素宴店，让顾客在美食中"西游"《西游记》素宴的特点：以素食为主，并运用不同的制作工艺，制成各种味可口的素食佳肴。使食用者不仅品尝到以素食为主的美味佳肴，而且不会造成食用者营养过剩，导致肥胖症。素宴用料全选用自然生长的各种野菜、果蔬、素食，由冷盘和各种菜肴组成。冷盘取材于美猴王拜师学艺时仙山的景色，以矗立高山与日出为主景，辅之以西游记原著中"天厨
御宴"提及的木耳、豆腐皮、面筋、椿树叶、莱菔，菜瓜、淮笋、仙葵等六围碟为衬景组成：其它菜肴包括瑶池仙桃、农家杂粮、潺潺瀑布挂帘帷、油炒乌英花、乌蓝枸杞头、嫩焯黄花菜、酸齑白鼓丁、浮蔷马齿苋、江荠雁肠
英、青蒿斜蒿抱娘蒿、四般近水实清华、蒲根菜并茭儿菜组成。四、《西游记》素宴独树一帜的养生功效；1、具有和胃、利便、消痰、养血、止血、敛阴润燥之功效。2、可利水、清热、消炎、解毒、杀虫，夏令常食、可消暑湿。3、在物质生活日益丰富的今天，《西游记》素宴减少了脂防的摄取量，增加了各种人体必需的维生素和微量元素以及多种营养成份，实乃养生、健体、素脂降压之佳宴。新增(2)：素食“唐僧肉系列食品”
蔬菜的成本、肉食的价格、想不赚钱都难!1、 概述：疯牛病、口蹄疫、非典去了，禽流感又来了。肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂正以惊人的速度直线增长。现代人在享受“小康生活”的同时，也在反思动物性食品给予身体带来的种种危害。通过对传统素食文化和佛家素食文化的深入研究，并结合现代人的饮食特点，相继推出了“唐僧肉”系列素食，它仅具有肉食的鲜香，同时兼具一定的保健功能，饮食行业独树一帜，一石激起千层浪。长期食用“唐僧肉”，可降低血清和肝脏中的胆固醇，控制总脂肪酸的浓度上升，并有助于治疗高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病以及肠道系统的疾病，是人类理想的健康食品。2、产品简介：（一）魔芋系列素食：魔芋是天南星科多年生草本植物，华西医大研究表明：魔芋能降低血液内的胆固醇，俗称肠胃“清道夫”。另外，它还具有明显降低甘油三脂作用且血脂达到正常后不返弹，起到调解脂质代谢作用，从而降低粥样动脉硬化和冠心病和发病率，同时，对预防结肠癌和辅助治疗糖尿病具有一定的疗效。以魔芋为主料，采用独特工艺做成的素牛肉、素羊肉、素猪耳、素鱿鱼、素虾仁、素海螺、素腰花等数十种纯天然素食，其口味、口感比真正的肉食更令人回味无穷，可随意煎炒、炖、涮、凉拌，规模化生产成本0.65元／斤，批价1.5──1.8元／斤以上。（二）组织蛋白系列素食：组织蛋白是从大豆中提取的精华部分。众所周知，大豆蛋白是各类植物蛋白中上品，其营养价值优于动物蛋白，富含大量有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂，经常食用可预防高血压、动脉硬化、脑偏瘫等疾病。以组织蛋白、水解蛋白等为原料，经高科技手段加工而成的素鸡、素鱼、素鸭、素鸡腿、素牛肉等美食，以素仿荤、口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，市场前景极为广阔。（规模化生产成本仅为1.5─1.8元/斤，售价4─6元/斤）（三）海藻类系列素食：利用天然的海洋植物（海带、海藻类）、淡水湖植物（螺旋藻）亚热带植物（芦荟、仙人掌）经过高科技手段提炼而成。利用该原料，可以任意生产各种肠、肚、水晶肉丝、素肉条（片）、鲜贝丁、素鱿鱼、夹馅蛋等。现代医学研究发现，藻类含有藻胶质、蛋白质、糖类，纤维素并含有十多种维生素，碘、钾等微量元素。最大的特点是含碘丰富，对维持人体正常的生长功能具有重要作用。（四）面粉制面筋系列素食：以普通面粉或面筋粉为原料，经特殊工艺可生产各种面筋团、面筋卷、面筋泡、面筋肠、烤面筋、油面筋等深受大众欢迎，市场畅销的面筋素食产品。3、
投资与效益分析（以日产500公斤为例）（1）
需手动切片机、台称、绞切机、封口机各壹台，价值1500元左右，流资5000元左右。规模扩大，则投资需相应加大。 （2）
因“唐僧肉”系列素食目前在市场上尚属空白，销售价格可自行掌握，其利润可想而知（一般应以当地的消费水平作为定价依据）。一般情况下，日产500公斤，日利应在千元以上。三、生产原料及营养价值素食是由魔芋、大豆、麦类及组织蛋白、水解蛋白、调味料等天然原料结合传统素菜工艺，利用现代食品加工技术精心调配而成。素食大致可分为魔芋、大豆、小麦之类加工品和天然蔬果原料。营养价值分别如下：1、大豆及麦类：素食加工品基本上是以使用大豆、小麦等为主料磨制成粉，并仿造各种肉类、海鲜等食物的口感、口味而制造出来，具有植物性蛋白质、维生素、矿物质等，营养丰富，而且比肉类更便宜，更可以减少脂肪及胆固醇的摄取。2、天然蔬果：天然生长的蔬菜、水果，本身不含脂肪，具有丰富的矿物质、维生素及水分，而且蔬果种类繁多，更可丰富素食菜肴的变化。例如在素菜中，常用来作搭配的胡萝卜，含有丰富的维生素A及钾、钙、磷等矿物质，加上食物纤维的作用，对于保持正常的血压和胆固醇都有好的影响。3、魔芋粉又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等。它同芋头同属一个家族，在植物分类上属天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。魔芋对人体保健有着特殊的意义，它能降低胆固醇，预防癌症，降低冠心病发病率，日本每年从我国大量疯狂地进口。将魔芋去皮切片烘干再粉碎成粉，可加工素腰花、鱿鱼卷、素虾仁、素鱼片等多种素食，营养丰富，美味可口，烹调方法多样，可炒、可炖、可蒸、可凉拌。魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁1.6毫克，锌2.05毫克，锰0.88毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。四、生产及经营模式素食系列食品，可随意炒、炖、涮、凉拌等多种吃法。既可现制现卖，向集贸市场、机关食堂、车站码头、学校、旅游景点、宾馆、酒店批发，也可用统一设计的精美包装袋、礼品盒在各大超市、商场、便利店、社区、闹市等地点销售。你也可以招下岗职工、无业青年等人，不用付工资按销售提成计酬，批发给他们，让他们到各地市场销售。小规模生产只需手动切片机、台称、封口机、模具即可。素食，以其天然、营养、时尚、健康受到越来越多的消费者的青睐。目前，经营素食主要有三种模式：1、开办素食加工厂（独立生产，配送给餐厅、超市、便利店、车站码头、机关食堂、火锅城、菜市场、批发市场、旅游景点、休闲美食店等）。2、素食专营店加盟。3、前店后厂销售（开专卖店现做现卖）。五、暴利行业——投资及利润分析最低投资万元左右，请1-2名工人，即可办厂生产，对外销售。统一的品牌、统一的包装设计、统一的宣传资料。中小规模生产，成本0.8—1.2元/斤，批发3----5元/斤，以日产600斤计，每日利润2千元以上，每年可获利50-80万元。如规模扩大，效益更加可观。利润分析：素食的售价属工薪水平，大众乐于接受，原材料成本较低，利润主要体现在技术含量，如素牛肉，成本0．80元／斤左右，售价4元／斤，而真正的牛肉8元/斤，顾客觉得我们的售价低，而我们的利润却十分可观。1、A级（手工作坊型）：需20平方米场地，工人2人，流动资金1000元，可生产素牛肉、素羊肉、素牛排、素猪排、素肥肠、素猪肚、素鸡、素猪耳、素猪肝、素鱼、素腰花等几十个品种，日产最低按400斤计，批发利润每斤2.50元，日毛利1000元，月毛利润30000元左右，扣除工资、水电、销售费用等，月纯利不低于25000元。年利润30万左右。2、B级（半机械化型）：需30平方米场地，工人3人，流动资金2000元，日产1000斤，批发利润每斤2.50元，日毛利2500元，月毛利润75000元。3、C级（全自动机械化型），场地50平米以上，工人8人，流动资金8000元，年纯利润在百万元以上。注：此利润分析仅供投资者决策时参考，不作获利的承诺。六、营销参考1、可在菜场入口或菜场内人流量较大的地方设摊(或店)零售或批发；2、直接向饭店、火锅店、单位食堂送货上门直销，建立长期固定合作关系；3、
先送后卖，空白市场的顾客大多对魔芋素食不甚了解，可采用先尝后买的经营方式，迅速打开市场，赠送产品的同
时发放一些印有魔芋保健功能和烹调方法的详细介绍资料；4、前店后厂；5、开一个素食专营店，即在批发的同时，开展更高利润的零售业务。小成本可到菜市场，中成本可到商场、超市设素食专柜销售，大成本可到繁华商业街等闹市开店销售。七、技术转让：全套仿荤素食技术资料880元并赠送仿荤素肉、唐僧肉素食、仿荤素菜、豆制素食、烤面筋、油面筋系列等生产技术VCD教学光盘（八张）及《西游记》素宴全套菜肴制作工艺。
中华特色小吃美食——中国各地风味名小吃制作大全小本生意 一技在手
赚钱不愁！内容简介如下：台湾小吃（技术资料+1VCD）：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。向您介绍几种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾怪异小吃棺材板饭、台湾卤白菜、金圆排骨、鲁肉饭、珍珠奶茶等。如棺材板饭：因形状酷似棺材，故得此怪名，以面包、鸡肝等为原料，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓，营养丰富，以香、甘、鲜为特色。家用的厨具锅灶即可制作，可以现做现卖，可大可小，大的可切成段或厚片吃，小的可整条咬着吃，每份成本0.5-1元，售2-3元，利润可观。东北小吃（技术资料）：李连贵熏肉大饼
马家烧麦 老边饺子 义县伊斯兰烧饼 吊炉饼 会友发包子 申记饺子 鸡汤包子 牛肉锅铁 申记香酥鸡 沟帮子熏鸡
上海小吃（技术资料+1VCD）：南翔小笼馒头 生煎馒头 小绍兴鸡粥 阳春面 擂沙圆 鸽蛋圆子 粢饭
猪油百果松糕开洋葱油煨面 绿豆芽蒸拌冷面 葱油饼 桂花糖芋艿 油炸臭豆腐干 陕西小吃（技术资料+1VCD）：陕西历史源远流长，民族文化闻名遐迩。这里是中华民族文化重要的发祥地之一，也是中国烹饪工艺技术的重要发源地。在陕西博大精深的饮食文化中，名优小吃更是数不胜数。中国历史上从炎黄二帝开始，先后有13个王朝在这里建都，由于政治、经济、文化上的有利条件，使陕西小吃能够博采各地小吃精华，兼收各民族小吃风味，挖掘、继承历代宫廷小吃和民间小吃技艺，因而品种繁多、风味各异、美不胜收。这里有中国小吃最早的名品甑糕，有汉王刘邦时的浆水面，有杨贵妃喜爱的黄桂稠酒、有享誉国内外的牛羊肉泡馍，有年代久远的肉夹馍、有名震天下的油泼辣子面，陕西小吃不仅为食客们提供饕餮盛宴，也处处展现了秦人文化，今天我们就为大家介绍几种陕西小吃，领略它独特的魅力。介绍了陕西小吃中著名的牛羊肉泡馍肉夹馍
秦镇米皮 锅盔 麦饭 黄桂稠酒 汉中面皮 岐山臊子面 棍棍面 油泼扯面 浆水鱼鱼 西安油酥饼 富平太后饼 岐山臊子面 乾州锅盔 石子馍
金线油塔 泡泡油糕黄桂柿子饼 芝麻烧饼 宝鸡豆腐包子 腊羊肉 烤羊腿 带把肘子等等。北京小吃（技术资料+1VCD）：北京小吃历史悠久风味独特。并且制作方便，在家里就可以尝试制作，也可以作为致富项目投资经营。本技术就向您介绍：萨其玛豆腐脑
灌肠 面茶 门钉肉饼、切糕 烫面炸糕 豆汁 麻豆腐 焦圈 小窝头 豌豆黄 芸豆卷 都一处烧麦 肉末烧饼 炒疙瘩 艾窝窝 驴打滚
小枣粽子 水晶门钉 褡裢火烧炒肝 豆汁 奶酪 茶汤 八宝莲子粥 腊八粥 果子干 凉粉 墩饽饽 馓子 薄脆 脆麻花 月盛斋酱牛肉
天福号酱肘子 涮羊肉 烤肉 北京烤鸭 天津小吃（技术资料+2VCD）：提起天津小吃，就使人想起天津的“狗不理”包子、十三街麻花。本技术就向您介绍天津小吃的做法。包括：天津狗不理包子豆腐脑
锅巴菜 炸素卷圈 馓子 炸果子 煎饼果子 炸糕 烫面炸糕 桂发祥什锦麻花 耳朵眼炸糕 白记水饺 芝兰斋糕干 嘎巴菜 陆记烫面炸糕
羊肉粥 贴饽饽熬小鱼煎闷子 熟梨糕等等。山东小吃（技术资料）：山东煎饼 福山拉面 蓬莱小面济南凉面 烂锅面 山东水饺 高桩馒头
临沂糁 盘丝饼 周村酥烧饼 黄米红枣粽 拔丝苹果 德州五香脱骨扒鸡 河南小吃（技术资料+1VCD）：武陟油茶 信阳勺子馍 博望锅盔 老蔡记蒸饺 八宝馒头
道口烧鸡 河北小吃（技术资料）：饶阳杂面 乐亭烧饼 隆化拨鱼面 柴沟堡熏肉
山西小吃（技术资料+1VCD）：刀削面 拨鱼面 闻喜煮饼 头脑 猫耳朵 莜面栲栳 认一力蒸饺子
葱花烙饼 太谷饼搓豌 铪铬面 黄米油糕 内蒙古小吃（技术资料）：哈达饼 茶食刀切 蒙古馅饼 烤全羊
新疆小吃（技术资料+1VCD）：肉馕 羊肉抓 饭烤包子 新疆薄皮包子 烤羊肉串
甘肃小吃（技术资料）：马保子清汤牛肉面 八宝饭 江苏小吃（技术资料+1VCD）：包括淮扬小吃（1VCD）淮扬小吃久负盛名，制作精细，讲究鲜嫩滑爽，注重材料的原汁原味。本节目甄选了最具有淮扬地方特色且适于家庭制作的小吃，由专业厨师为您讲解演示。其示范做法准确详尽，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的正宗淮扬小吃。包括：三丁大包翡翠烧卖
玉鹅戏莲 空心麻团 火腿萝卜丝酥饼 花式蒸饺 扬州蛋炒饭。另外还有王兴记馄饨 锅盖面 淮安茶馓 藕粉圆子 黄桥烧饼 定胜糕 扬州炒饭
枫镇大面 玫瑰斗糕富春三丁包 大煮干丝 金陵盐水鸭 水晶肴蹄等等。浙江小吃（技术资料）：金华汤包 吴山酥油饼 虾爆鳝鱼 宁波猪油汤团 清明艾饺 湖州大馄饨
嘉兴鲜肉粽子桂花鲜栗羹 猫耳朵 片儿川面 雪菜虾仁锅面 乌饭糕 幸福双 湖州丁莲芳千张包子 荷叶粉蒸肉
江南小吃（2VCD）：VCD1 01 水晶虾饺 02 上海锅贴 03 虾粒粟米蓉锅贴 04 猪肉烧麦
05 素菜饺子 06 白菜鲜肉馄饨 07 菜肉大馄饨 08 韭菜鲜肉馄饨 09 虾肉馄饨 10 咖喱牛肉面 11 杭州虾爆鳝面 12
小笼包子 13 龙眼包子 14 春卷皮制作方法 15 三丝春卷 VCD2 01 萝卜丝酥饼 02 糕团点心的和面 03 做馅 04
调汤与煮汤圆 05 肉汤圆 06 脂油汤圆 07 红枣豆沙汤圆 08 珍珠汤圆 09 核桃酷汤圆 10 酒酿圆子 11 油豆腐干 12
粢饭糕 13 排骨年糕 14 鸡肉粥 15 炒米粉 16 玉兰饼 17 牛肉线粉 18 糖芋头 19
粢饭。安徽小吃（技术资料+1VCD）：安徽小吃采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香。以几种常见的安徽小吃（如绩溪挞果、深渡包袱、三潭枇杷、三河米饺、茶香五仁果、桐城丰糕、示灯粑粑、绩溪水馅包、祁红汤圆等）为例，介绍其制作方法和特点。其它安徽名小吃主要还有：大救驾小红头
江毛水饺 糊面 蒸卤面 双冬肉包 苎叶馃 深镀包袱 黄豆肉馃 狗肉包子 虾子面 冬菇鸡饺 三河米饺 蒋大顺渣肉 符离集烧鸡
无为熏鸭&广东小吃（技术资料+1VCD）：广东小吃制作考究，风味独特，深受人们喜爱。本技术就向您介绍：蛋黄胡萝卜小药蜜汁桃
三花奶黄包 鸡仔饼 娥姐粉果 薄皮鲜虾饺 大良膏煎 白糖伦教糕 荷包饭 艇子粥 云吞面 小凤饼 沙翁 沙河粉 玉液叉烧包 烧鸭
烤乳猪等。福建小吃（技术资料+2VCD）：主要有：鼎边糊 双糕润 福州光饼 小长春 漳州手抓面 肉蛎饼
五丝炒线面 汀州豆腐干七星鱼丸汤 八宝芋泥
海蛎煎等等。特别推荐：福建沙县小吃，源于秦汉时期，被称为中国小吃业的“活化石”。沙县小吃品种繁多，做工精细，用料考究，主要产品包括扁肉米粉、金包银、芋饺、乌鸡瓦罐汤、乌鸡河粉、豆腐丸、米冻皮、锅边糊、泥鳅粉干、烫嘴豆腐等，是当地居民最喜爱、最推崇的乡土美食。改革开放后，在“原创”沙县小吃的带动下,沙县小吃逐步从沙县风靡全国各地乃至美国、日本、香港、新加坡、马来西亚等地,目前每年全县从沙县小吃业经营收入中增收都达到5亿元以上，这些乡土美食，具有极大的亲和力，受到国内外众多顾客的青睐。四川小吃(技术资料+2VCD)：四川小吃以其独特代表制作工艺和有趣的典故享有盛名。并已成为一种饮食文化。四川小吃大都源自民间，有着久远的历史。四川小吃和川菜一样，因其制作工艺和口味独特，而卓尔不群。将详尽地向您介绍一些经典名四川小吃的具体制作方法、调料配制、使用原料等。现如今，全国都开始风行吃川菜。本节目甄选了最具有四川地方特色且适于家庭制作的小吃，由专业厨师为您讲解演示，其示范做法准确到位，简单易学，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的四川小吃。主要内容：担担面龙抄手
钟水饺 赖汤圆 夫妻肺片 鸡丝冷面 龙眼包子 玻璃烧麦 春卷 小笼蒸牛肉 酸辣豆花 酸辣粉 鸡丝凉面 麻元 春卷 南瓜饼 凉糍粑
珍珠圆子 象生梨 油醪糟醪糟汤圆 银丝面 烧卖 叶儿粑 赖汤圆 肥肠粉 香芋圈 酸辣豆腐 海鲜豆花 椒香豆花 龙眼酥豆花 醪糟 冻糕
龙眼酥 牛肉焦饼 蛋烘糕 川北凉粉 鸡汁锅贴 埋沙酥饼麻婆豆腐 小笼粉蒸牛肉 灯影牛肉
夫妻肺片等等四川小吃的做法。湖北小吃（技术资料+2VCD）：1、武汉小吃（1VCD）武汉小吃制作精细、香气诱人，侧重于蒸、煨，成品鲜嫩滑爽。本节目由专业厨师为您讲解演示，其示范做法准确到位，简单易学，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的地道武汉小吃。包括：香辣鸭脖子三鲜豆皮
土鸡汤珍珠丸子 香煎米糍粑 油炸面窝 热干面 腊味煮豆丝 桂花汤圆米酒 米粉肉 芝麻炕土豆 2、湖北小吃加工技术（1VCD）三鲜豆皮 沔阳三蒸 武汉热干面 武汉炸面窝 桂花汤圆酒 东坡饼
云梦鱼面 子面戈块黄石港饼 荆州猪油饽饽 牛肉抠饺子 四季美鲜肉汤包 绿豆糍粑。湖南小吃（技术资料）：姊妹团子 和记米粉 脑髓卷 火宫殿臭豆腐 碱水粽子
皱纱馄饨 贵州小吃（技术资料+1VCD）：贵州小吃风味独特、种类多样，具有鲜明的地方特色。向您介绍几种贵州小吃的制作方法：贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、贵阳豆沙窝、竹篮耳块耙、恋爱豆腐果、南京街碗儿糕豆花粉
太师面等等。云南小吃（技术资料+1VCD）：云南小吃独具西南饮食的特点。向您介绍几种云南小吃的做法：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾、糖腿破酥包子凤翥麦饼
羊血米线 小锅卤饵块 火腿豆焖饭等制作技术。风味清真小吃（技术资料+2VCD）：（1）清真美食讲究品质高洁、选料考究。本技术向您介绍几种风味清真小吃的做法：牛肉罩饼
牛肉拉面 油香 烧麦 手抓饭 番茄疙瘩张口烧饼 肥羊杂面汤的制作方法。（2）宁夏清真小吃
介绍几种宁夏回族最富有特色的清真风味小吃的制作方法，包括油香、炒糊饽、油茶、馓子、手抓羊肉、中宁蒿子面、烩羊杂碎、八宝饭等。另外还有打糕朝鲜冷面
糌粑 团结包 不鲁 郭勒洛洛 藏包子 青稞酒 宁明粽粑 五色糯米饭 金银百花夹 花米饭 团结圆 火腿粑粑 千层饼 糯米芝麻饼 糍粑
猪饵粑 香竹糯米饭泼水节粑粑 捆锅 炸香花 蜜麻花 教门油香饼 炸卷果 酥五香白芸豆 粽粑 萨其马 那仁 饵块粑
清蒸乳饼等等。技术服务：全套中华各地风味小吃制作技术（包括以上几百种小吃美食的用料配比与制作方法技术资料及全部VCD教学光盘）880元。
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投资要览：
&&&&1、普通店：需具备电炸炉1台、立式碳烤炉1台、电子称1台、不锈钢桶5只、不锈钢盘20只；投资1000元左右；
&&&&2、标准店：需具备电卤机1台、电炸炉1台，立式碳烤炉1台、电子称一台、不锈钢桶6只、不锈钢盘25只；投资2000元左右；
&&&&3、豪华店：需具备高压电（气）炸炉1台、电卤机1台、电炸炉1台、立式碳烤炉1台、电子称1台、不锈钢桶8只、不锈钢盘30只；投资3000元左右；（以上设备及用具均为高质量产品）
中式卤味烧腊类：
&&&&卤水类：卤水扎蹄、水晶肴肉、老家五香卤肉、锦珍香鸭、沪香罗汉肚、香卤鸡胗肝、透骨香鸡颈、卤水鸭翼、卤水鸭掌、津门卤牛肉、津门卤水鸭、河间驴肉、清宫三珍、卤水粉肠、脆香卤花生、飘香肘子、潮卤鹅头、潮州卤水蛋；
&&&&卤酱类：川酱牛展、玫瑰豉油鸡、十香酱蹄、酱岩驴、京陵酱板鸭、酱头花肉、酱顺风耳、京酱肘子、豉油黄川牛肚、酱炙排骨、老家酱肉、麻酱腐竹、酱老家鸭脖、八仙羊肉、思乡情肠、酱汁乳鸽、锦珍酱头肉、酱香猪杂、酱香鸡胗，酱鸭掌、黄酱羊肉、老家酱鸡；
&&&&烧腊类：乳香烧骨、四平烧鸡、老家牛排、酱烧老家鸭、潮莲烧鹅、蜜汁叉烧肉、秘制怪味鸡、烧乳猪、金陵片皮鸭、枸杞烧羊肉；
&&&&香酥类：香酥鹅胗、三河酥鸭、风沙脆皮鸭、榴莲脆皮鸭、脆皮大鳝、北京片皮鸭、香麦炸鸡、脆炸猪排、拆靠骨、酥软羊肉、醉香里脊肉、仔酥肉、香酥带鱼、香酥扒鸡、酥炸大肠、香酥肉丸、香酥牛肉扒；
&&&&香熏类：熏五花腩肉、香熏鸡腿、老家熏鸡、茶香熏鸽、酱香熏肚、五香熏鱼、巧熏肠、五香鱼干、熏香蛋、熏排斩、腊碎香肉、熏黄金肉、巴蜀香肠、十里香熏鸭；
&&&&炮靠类：炮炙牛肉、孜然牛肉、孜然排骨、糊辣马虾、炮火鸡腿、炮香狗肉、酱爆翅中、香麻鱼干、炮麻辣泥鳅、酥炙鲫鱼；
&&&&馋嘴类：御品馋嘴鸭、馋嘴鸭、御品馋嘴鹅、馋嘴鸽、天津曹记驴肉、天津谗嘴狗肉、天津酱马骡肉、天津馋嘴酱牛肉；
&&&&养生类：桃源大补鸡、江陵大补鳖、阳刚大补鸡、党参乳鸽、贵妃养颜鸡、赤明香、芙蓉鸡腰、三色芙蓉丸子；
&&&&炸烤类：皇城爆烤鸭、药膳童子鸡、什锦琉璃肉、天津串烤肉、火燎菊花肉、四喜丸子、香烤鸡（鸭）脯、烤脆皮乳猪、蜜汁水脆、油拔丝樱桃、高丽香猪排、香酥鸡（鸭）、狮子头丸、车牌牙签肉、风味烤羊腿；
&&&&卤冻类：玻璃批肘、日本金护手、卤冻分蹄、油冻猪蹄、千层脆耳、水晶牛肉、五香冻兔肉、麻油冻香菇、香蒜冻糕、水晶鸭脯、水晶皮冻、盐水扎肉、脆冻猪蹄、冻糖肉；
&&&&糟卤类：十里香糟鸡、爆糟鸭、五花糟肉、糟田螺、香糟排骨、五香糟蛋、醉糟河虾、香糟泥鳅、糟长生果、香糟毛肚、酱香糟鱼、香糟牛蛙、脆糟青椒；
&&&&刺身类：咖哩鱿鱼、活海参刺身、葱油珍珠贝、盐水皮皮虾、赤贝刺身、生蚝刺身、墨鱼刺身、龙虾刺身、章鱼刺身、三文鱼刺身、生鱼刺身；
&&&&干靠类：靠红油大虾、香靠鹌鹑、酥靠凤翼、八珍靠鸡、干鲢靠鱼、靠虎皮凤爪、明油鸡翅、香麻鱼干、蜜汁排骨、椒麻牛肉干、枣香靠蹄、麻辣鳝段、柱候鸭掌、溜铁雀、爆靠鱼；
&&&&腊凤类：腊广肠、汾酒牛肉、腊关牛肉、香腊板鸭、辣凤牛肉、咖喱牛肉块、腊羊肉、腊狗肉、凤腊猪肉、腊凤鸡、腊凤鱼；
&&&&白斩类：九珍盐水鸡、盐水兰花炖、水晶鸭舌、盐水鸭、盐水肫肝、五香蹄膀、盐水猪肝、白云猪手、粉卤大肠、白切鸡、白切猪肉、椒盐白切鸡；
&&&&首冠类：天津酱猪头肉、麻辣免头、卤水鹅头、卤酱鸭头、红煨牛头肉、白水羊头肉、折烩鲢鱼头、蝴蝶腊猪头；
&&&&肠肚类：皇上皇广式香肠、天津腊肠、海味肠、北京水晶肠、天津茶肠、哈尔滨李道斯红肠、培根香肠、京陵香肚、京甲香肚、水晶肚、思麦板肚；
&&&&香辣类：香辣寸骨、灯影牛肉、麻辣猪肉干、麻辣牛肉、香辣鸡翅、香辣牛肉等；
&&&&贡丸类：撒尿牛肉丸、猪肉丸，牛肉贡丸、鲜虾贡丸、鸡肉贡丸、猪肉贡丸、莲藕夹心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、三鲜贡丸、系列蔬菜丸；
&&&&鲜拌类：凉拌里脊、明太食开、泡虎尾、青酱泡菜、黄瓜鲜、巴蜀泡菜、怪味野鸡红、红油仔姜、金丝蛋松、龙须牛肉、腌酸甘笋、香酥海带、卤水花生、泡椒耗儿鱼、日式寿司、糖腊海蜇、拌肉皮丝；
&&&&泡菜类：广东风味泡菜、巴国泡菜、东北泡（酱）菜、清酱什锦、高丽辣白菜、蓑衣黄瓜，酱泡圆白菜、萝卜干，泡花菜、泡豆角、蒜香茄子；
西式休闲餐饮类：
&&&&丹尼斯薯条生产工艺及配方；丹尼斯炸鸡系列工艺及配方（鸡翅、鸡腿、鸡块）；丹尼斯汉堡配方及工艺；丹尼斯炸葱卷工艺及配方；丹尼斯猪排工艺及配方；丹尼斯果蔬色拉工艺配方；丹尼斯三明治工艺；意大利比萨饼工艺及配方；意大利炒饭工艺配方；意大利鸡汤工艺配方；丹尼斯油炸冰淇淋、拨丝冰淇淋系列工艺配方；丹尼斯各种水果派系列工艺配方；丹尼斯特色冰淇淋系列工艺配方------牛奶冰淇淋、香草冰淇淋、草莓冰淇淋、菠萝冰淇淋、苹果冰淇淋、鸭梨冰淇淋、香蕉冰淇淋、水果冰淇淋、果香冰淇淋、柠檬冰淇淋、蔗味冰淇淋、椰味冰淇淋、椰子冰淇淋、土豆冰淇淋、果仁冰淇淋、核桃仁冰淇淋、朗姆杏仁冰淇淋、阿月浑子冰淇淋、花生冰淇淋、大黄奶油冰淇淋、意式奶油咖啡冰淇淋、法式奶油冰淇淋、咖啡冰淇淋、白色咖啡冰淇淋、巧克力冰淇淋、白巧克力冰淇淋、巧克力薄荷冰淇淋、蔗糖冰淇淋、脱脂冰淇淋、凝乳冰淇淋、橘汁冰淇淋、香蕉夹心冰淇淋、柿子冰淇淋、西瓜冰淇淋、那不勒斯冰淇淋、加勒比海绿色冰淇淋、三味冰淇淋、豆酥冰淇淋、奶油冰淇淋糕、儿童冰淇淋冷餐、浇酒轻冰淇淋、蜜酒冰淇淋、鸡尾冰淇淋、橘子凝乳、水果凝膏、果汁酒膏、油酥凝膏、黑色冰淇淋、草莓圣代、荔枝圣代、夏威夷圣代、橘子圣代、菠萝圣代、香蕉船圣代……；普通冰淇淋配方及工艺；丹尼斯冰沙系列工艺配方------哈蜜瓜冰沙、巧克力冰沙、仙草椰果冰沙、酸梅冰沙、红豆椰果冰沙、芋头冰沙、薄荷冰沙、仙草布丁冰沙、凤梨冰沙、洛神花蜜冰沙、红豆布丁冰沙、木瓜冰沙、翠绿冰沙、红豆花生冰沙、水蜜桃冰沙、金橘冰沙、绿豆布丁冰沙、草莓冰沙、玫瑰果冰沙、蓝梅牛奶冰沙、咖啡冰沙、胚芽牛奶冰沙、八宝雪冰沙、百香果冰沙、椰果布丁冰沙、巧克力布丁冰沙、桂圆冰沙、芋头布丁冰沙;丹尼斯奶茶系列工艺配方------珍珠奶茶、香柚奶茶、石榴红茶、柠檬绿茶、胚芽红茶、银河冰点、翡翠绿珍珠、极品香茶、芋头沙奶茶、巧克力奶茶、银色马车、杏仁奶茶、茉莉蜜茶、东方佳人、泡沫红茶、花生炒奶茶、蜜桃香茶、百香红茶、芝麻奶茶、绿豆沙奶茶、贵夫人香茶、绿仙子、馨香醉茶、玫瑰珍珠奶茶、珍珠绿豆沙、咖啡奶茶、红豆沙奶茶、珍珠绿茶、紫罗兰香茶、正宗珍珠奶茶。
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特色食品成套教材系列开一个有几十种甚至上百种特色食品的风味美食摊、小吃店或特色饭馆（酒店），生意一定很不错。下列成套教材，每套含多项风味食品详尽教材，每项技术工艺流程、香料配方详尽易懂，不但实用，而且省钱。以下成套教材，购买每套仅50元，全套购买仅售180元。
▲特色食品成套教材之一：包括麻辣小龙虾（麻辣小龙虾系列纯中药熬制的香料汤，汤色晶莹剔透、香味独特醇厚，百米飘香。特制龙虾，通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，奇异的香味渗入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。人们争先恐后以食龙虾为荣，它犹如一股来势凶猛的红色财富狂潮，使经营者稳赚大赚）、云南名吃过桥米线(过桥米线以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等)、四川名吃水煮鱼、水煮牛肉、怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作（可制成怪味鱼头、怪味鸭头、怪味鸡头、怪味鹅头、怪味蟹、怪味田螺和其它怪味肉类食品等各种集麻、辣、鲜、香于一体的很有特色的食品，味道奇特、鲜美，无腥味）等。
▲特色食品成套教材之二：包括花生豆腐、天然特色冰凉饮（每杯成本2角，售价1元，冰凉度及口感好于冰镇雪碧，炎热夏秋绝对畅销，用2平方米的地方就可与路边店合作或独立经营，可望达日利几百元）、四川米凉粉、腊味糯米鸡、红油水饺、凤冠鸡酥、生菜包、京味炸三角等共27项特色食品生产技术。
▲特色食品成套教材之三：包括名吃逍遥镇胡辣汤、西安正宗凉皮、四味独特火锅（奇在一锅四味，由麻辣锅、清汤锅、酸汤锅、十全滋补锅合成，别具一格，满足了人们多种口味需求。）、特色酱肉（肥而不腻、皮糯化渣）、米粉丝、人造珍珠丝等六项技术资料。
▲特色食品成套教材之四：包括宫廷御膳——泡泡油糕（也叫太后油糕，油而不腻，风味独特，市场未见。宫廷御膳——太后油糕是清朝宫廷里的一位厨师研究出来的，因为当时慈僖太后很喜欢吃，所以后来人们就习惯称为太后油糕了！其产品酥而掉渣，油而不腻，香甜适口，主要原来是面粉，成本每个0.1元，可以卖0.5元。）、历代贡菜鱼糕圆子（柔软香嫩，上等佳肴，已有千年历史）、美味海晶丝（高级食品，宝玉般晶亮，海带般滑爽，煎、炸、煮、炒、凉拌、涮、煲均可）、豆渣儿糕、油角、千层饼等8种风味食品。
▲特色食品成套教材之五：鸡蛋加工技术六大项：四川卤蛋、五香薰蛋、五香茶蛋、香醇醉蛋、上海醉蛋、无铅松花蛋。
▲特色食品成套教材之六：10多项特色豆腐制作技术：包括：具有炒豆香味的香豆腐（生产不需压制，简便独特）、豆腐高产技术（可将储存期延长10倍、产量提高30-50%）一斤黄豆出十六斤豆腐脑、提高豆腐产量简易法、无渣豆腐加工方法、绿豆凝剂豆腐、绿色蔬菜高产豆腐、山芋豆腐、芝麻豆腐、海藻鸡蛋豆腐、绿色水果豆腐、大豆花生豆腐等15项豆腐新技术。
▲特色食品成套教材之七：卤水（料）工艺、东江盐炬鸡、酱板鸭（可制麻辣、广式糖醋、怪味等7种口味、白切鸡、最新卤菜绝技——油卤（制作出的菜品色泽红亮、细嫩油润、香味浓郁）等。
▲特色食品成套教材之八：包括竹签鱼、烤活鱼、泡菜鱼全料、鱼头宴的制作方法（有4种凉菜、8种热菜的做法）等多项资料，谭鱼头火锅二、三年就在全国开了众多的连锁店，获利几千万元，可见搞饮食如有特色大有前途。
▲特色食品成套教材之九：人人都说做吃的赚钱，不错，但没有特色的食品终究会被挤跨，我单位花高价引进和亲自实践，筛选出能适应各地不同口味、城乡都能适应的特色食品20项，不管你是开店还是摆摊都能天天进钱，笑口常开。如：“古城香锅”为最新火锅技术，有报纸报道西安、成都等城市的一些饭馆，有的最高一天可卖到5-7万元，利润惊人。适应全国各地各种不同口味的人吃，经营它定能生意兴隆；如：“飘香辣子鱼”其味鲜美无比，成菜虽不是火锅却胜似火锅，上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振，再以日式明炉作盛具，给人一种清新古朴之感。如：“肥羊火锅秘芨”免去了“涮羊肉”用酱碟蘸食这道程序，改用多种香料和药材制白汤，羊肉十分细嫩且久涮不老，汤汁醇厚且味道鲜美，商家对制作方法都严格保密。如："大漠风沙鸡”是新推出的一道创新菜，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故得此名。此外，像“山乡酸辣粉”、“铁板黄金香”、“脆皮风沙鸡”、“奇味脆皮丸子”、“最新卤菜绝技-油卤”等等都是发家致富的好门路，无论你有无做厨经验，只要按技术资料、配方、制作流程进行定能成功。包括火爆名吃——香辣蟹（所到之处食客如云）、肥羊火锅秘籍（久涮不老，羊肉细嫩、汤汁醇厚）、飘香辣子鱼锅仔（是在酸菜鱼和香辣鱼火锅制法的基础上，综合改进而成，其味鲜美无比）、酥鱼羊（口味醇厚、色泽红润、异常鲜美）、土城火锅底料配制等。
▲特色食品成套教材之十：包括山乡酸辣粉、香煎麻辣粉、青椒腊肉饼、铁板黄金香、油炸三酥、翡翠凉粉、香煎豆腐饼（川粤结合名吃，饼金红、色艳、软嫩鲜香）、关公土豆片（色泽红亮、酸甜酥脆）、青椒腊肉饼等名小吃。
▲特色食品成套教材之十一：包括椒乡香酱、脆皮风沙鸡、奇味脆皮丸子（成菜口味怪异，制法独特）、口水鸡（此菜很是流行）、“口口鲜”香脆萝卜、火爆风味食品——葡菜制作法（不仅可葡制青菜、辣椒，而且可葡制鱼、肉等，不仅可在饭店作为一个菜品，还可在各处作为风味菜销售。）等。
▲特色食品成套教材之十二：包括：油炸冰棍（看到名字人们就想购买尝尝）、一种酱制猪脚所用的汤及酱制方法（用该方法酱制的猪脚气味浓郁，味感相当好）、卤制肉类食品的方法、一种药膳熏制猪蹄、大盘鸡及其方便食品（麻辣香酥、汤鲜爽口）等多项特色食品资料。
▲特色食品成套教材之十三：包括：风味泡凤爪、风味猪牛骨头、酒香烤肉（新疆风味，可现烤现销，也可烤好后装入食品袋在各种场合销售）、蹄香鸭、罗汉肘肚、风味香鸡、腌鱼......等10多项风味食品生产技术。
▲特色食品成套教材之十四：包括湖南腊鱼、五香烤鱼、成都毛凤鸡、弋阳醋鸡、维吾尔族烤羊肉串、博山烤肉、五夫醉鸡、香酥鲫鱼......等十多项荤食特色食品技术。
▲特色食品成套教材之十五：包括平遥熟牛肉、水盆羊肉（甘肃）、长治腊驴肉、哈尔滨熏肘花、南府苏造肉、家制叉烧肉、卤猪肉......等十多项特色肉食技术。
▲特色食品成套教材之十六：包括南京盐水鸭、湖彩蛋、湖南油淋鸡、沟帮子熏鸡、上海油鸡、鱼松、香辣鱼脯、哈尔滨风干口条（猪舌）......等十多种各类名吃制作。
▲特色食品成套教材之十七：包括侗乡腌鱼、丁香鱼干、蛤干、咸鲤鱼、蜂蜜甲鱼、腌沙丁鱼、淡水鱼肚、卤鱼干......等十多种鱼、海鲜类加工技术。
▲特色食品成套教材之十八：包括风味方便小菜（油丝绿豆芽小菜、香辣土豆丝、翡翠黄瓜等多种）、风味泡菜、火烧泥香鸡（新颖奇特，可吸引不少人购买）、脆嫩玉米酥（脆嫩，色香、味俱佳的可口食品）、野味泥鳅鱼（补肾壮阳，口感独特）、淡水香鱼、风味熏肉......等新奇食品制作。
▲特色食品成套教材之十九：包括飞龙鸡、玉米冰淇淋、玉米锅巴、快餐玉米面条、醉鸡、营养糯米鸡、无油香烤鸭、多味笋、香鱼肚、无硫低糖果脯......等特鲜食品加工。
▲特色食品成套教材之二十：五香透骨扒鸡、茄汁鱼、麻辣香酥鸭、泡菜鱼、多味红薯干、香酥公鱼、富钙五香及香辣豆腐酱、酥锅、砂锅鸡、全鱼制品......等新鲜制品。
▲特色食品成套教材之二十一：包括猪肉压肘花、补肾壮阳系列药膳砂锅抓饭肉、坛子肉、风味熏肉等多项特色食品资料。
技术服务：以上成套教材，购买每套仅50元，全套购买仅售680元。
中式面点、糕点、酥饼、小吃系列中式面点涵盖“面食”、“糕点”、“面点”和部分小吃在内，是中餐的主食部分，面点食品历来为百姓生活所必需。中式面点，包括主食、小吃、点心和糕点；由于地域不同，面点发展成京式、苏式、广式三大流派；小吃有北京、天津、山东、山西、上海、江苏、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、广东众多分支；点心有北京宫廷御点、山西民间礼馍、苏州市肆粉点、无锡太湖船点、扬州富春茶点、上海南翔花点、广州早茶细点、杭州灵隐斋点、回民开斋节点、满族敬神供点、蒙古毡房奶点、藏胞标花酥点等著名的系列，百花齐放，五彩纷呈。做面点离不开面团。在面团方面，水调面团有冷水和面、沸水烫两种；发酵面团有酵汁发酵、酒酵发酵、酵面发酵、对碱酵子发酵四种；油酥面协和日趋成熟，还有绿豆粉皮、鸡蛋面团等。在馅心方面，配制出了各种肉馅、菜馅、杂馅以及豆沙馅、水晶馅、蜜脯馅与果仁馅。在成型方面，可擀、可漏、可压、可剪、可雕，注重模拟飞潜动植的图形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、烩诸法并用，还有石子馍、竹筒板等古法。中式面点的造型与制作要求：中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。一、点心的形
1．包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。2．饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。3．糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。4．团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。5．卷类用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。7．酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。8．其他类除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。二、面点外形特征
我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面：1．几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。2．象形形态它可分为仿植物形和仿动物形。（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。3．自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。三、面点形状要求我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感。但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面：1．造型力求简洁自然。我们在制作面点时，要力求简洁、明快，向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首要目的是食用，而不是观赏；另一方面，过分讲究逼真，费时费工，食品易受污染，不符合现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是追求的方向，那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决摈弃。2．讲求形象生动。我国面点的形，主要表现在面团、坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳，如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特征，从生活中去提炼出适合面点造型点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等，既形象生动又简便易行。市场营销：中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。许多大众化地方小吃及带有民俗风情的风味小吃，演化出各具浓郁的千恣百态。在快餐业面临战国时代，各路诸侯称雄的今天，经营品种定位在经营中极其重要。即在经营中要确定卖什么?怎么卖?卖给谁?谁来吃?吃什么?怎么吃的问题。不仅要突出风味，更要重视质量。小吃的色、香、味、形、营养卫生诸方面缺一不可。近年来，“欢乐美味”的麦当劳、肯德基在许多国家，特别是欧洲遭受到大规模抵制，我国消费者也逐步认知到这些国外涌入的
“垃圾食品”。同时许多人认识到了食品健康的重要性。中餐食品向来注意饮食对身体健康的重要性，讲究饮食中体现人与自然的协调。所以，中式快餐应该利用消费者健康意识觉醒的契机，融中国的饮食文化精髓与现代营养科学于一体，锻造出远较汉堡、薯条健康、有吸引力的中式特色快餐来。比如说，可以在传统食谱的基础上开发高蛋白、高维生素、低糖、低脂肪的营养均衡食品。我们还应注意到大众的口味在不断的发生着变化，而且许多人认为价格已经不再重要。所以如何令快餐小吃变得更加诱人、更利于健康和与众不同是制胜的关键。面点小吃有蒸食、煮食、煎食、炸食、烙食、烤食及粥堡、汤羹等，同时又分为米、面、果、蔬、豆、蛋、奶和各种鱼、虾、肉制品等。从口味、外型等方面更是五花八门。根据以上一些思路，如何办好特色小吃店呢，主要有以下几点，1、我们不妨先选择一个思路并订出目标与计划。2、定位经营品种，原则上一要有特色，二要找准并贴近消费目标群体，三要有成熟和充分的技术支持，四要附加值相对较高，五、要把经营品种相互之间综合搭配好，六、品种不可太多。3、资金支持。先期投入不要大。4、起个醒目、叫着好听并上口、易记并相对简单的品名。5、开始配置各方面资源。技术服务：全套面点、糕点、酥饼、小吃技术680元含七张VCD教学光盘。包括了花样繁多、味道可口、制法简单易学的面点品种，这些面点既好吃又好看，不仅可以当作日常主食，更可作为在聚餐宴会上与家人朋友分享有的一道美味中式小点。主要内容包括：八宝饭冬菜包
艾窝窝 驴打滚 奶黄包 鲜肉包 奶油炸糕 薯茸饼 酥盒 酥饺 炸春卷 麻团 冰花蛋馓 盘丝饼（北京风味） 闻喜饼（山西风味）
黄桥烧饼（江苏风味） 京东肉饼（北京回民风味）甘露酥 饺子类：水饺 花边饺子 白菜饺 四喜饺 鸡冠三角饺 金鱼饺 包子类：道士帽包
提褶包 水煎包 鸳鸯卷 麦穗包 风扇糖包 馒头类：开花馒头 猪蹄花卷 卷联花卷白菜卷 长花卷 蝴蝶卷 油炸类：啤酒果 开口笑 江米条
麻花类：糖酥麻花 发面麻花 套环麻花 抻面类：金丝饼 夹馅丝饼 馄饨 烧麦 酥类面点：酥类皮面制作 白皮酥天鹅酥 椒盐牛舌酥 佛手酥
胖酥 花刀酥 莲花酥 六瓣酥 鸭尾酥 葵花酥 老婆饼 芝麻酥烧饼 肉酥饼 糖酥烧饼 饼类面点：千层春饼 家常饼 葱花脂油饼 筋饼
韭菜烙盒吊炉饼 海城馅饼 搅面馅饼 广东饼 萝卜丝酥饼 春饼 糖酥饼
花生休闲食品系列加工技术！一项可以经营一生的、投资可大可小的大众项目！也许你会说那么普通的小花生能挣什么钱？但当你看了下面的这些内容，你就不会那么想了。王先生加工各种口味的花生，每天的产量也由前期的800多斤增加到1600斤左右，经历了7个年头从当初的作坊加工到现在机械化生产。花生休闲食品项目投资分析：一、认识花生：
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%以上，含糖量为20%左右，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。二、成本与设备：
花生休闲食品加工具有投资少、风险小、原料易得，加工效益立竿见影，可永续经营的优点。小本投资者可作坊生产，只需要增加煤炉和竹烤笼就可以。资金充足者可增添（洗豆机、热风分流机、温度监控仪等设备，一套约2000元左右）设备，实现批量生产。本技术最少一个人便可操作。三、品种丰富：
花生加工成的休闲食品品种丰富，主要有以下二大系列产品：1、花生果系列：咸干、咸脆、咸干脆、蒜香、红泥、焗焗炒、奶油、果香等口味。成品各具特色。2、花生米系列：根据地方口味，利用纯天然或其他香辛料可调制出如：五香、奶油、牛肉、鸡肉等各种口味的花生米产品。四、市场与销售：手工生产一般一烤笼一次可产50-80斤，4小时左右可以出成品。机械生产，一烤池一次一天可产800-1000斤，24小时出成品，成品销售可以通过直接零售和批发给批发市场、商场、超市、副食品店、士多店、小卖部等进行销售。销售是灵活的，可根据当地情况摸索出自己的一条最佳销售方法。五、技术服务：全套技术费680元含全套技术资料教材和六张VCD教学光盘。包括以下三部分主要内容：一、特色花生休闲小食品加工制作（51种）：
花生蛋白酥；奶油花生干点心；福建礼饼；奶油花生清酥卷；砂桨果仁饼；盲公糕；芝麻圆饼；麻蓉饼；滇式风饼；方块奶油酥饼；车轮饼；银星圆饼；花生印糕；花生糖；奶油花生糖；花生粘；花生酥；南味酥；米花糖；红果粘；鱼皮花生；冰糖花生；拔丝酥糖；冰糖什锦果盘；奶油可可花生；炸香蕉酥饼；芝麻球；拔丝酥心糖；花生芝麻糖；怪味豆；酥皮花生；琥珀桃仁；蜂蜜花生仁；红果酱；什锦薯饼；炒红果；萨琪玛；香蕉松饼；江米条；奶油酥方包；广式烧麦粒；花生方；果冻；栗羊羹；糖渍蜜枣；花生手指饼；花生蛋白饼；小风饼；奶油曲奇；奶油花生酥；德庆酥。二、万里香酥花生休闲小食品
年利十万 制造简单，香酥可口营养丰富，是重头推广致富项目，市场供不应求，自本技术推出后，犹如食品行业的一匹黑马迅速在全国火爆流行。万里香酥系列以花生为原料加工而成的一种独特美味小食，吃过后齿颊留香，回味无穷、在商场、集市、戏院、酒吧、小店等供不应求，各地的市场空白，生意火爆。每人每天可产销200斤以上，每斤纯利2-3元，不用设备手工操作，工艺简单一看既会，当天上马，当天见效。是众多下岗职工在就业，走富路的理想项目。三、花生休闲食品专利技术资料：花生酥果制造方法一种花生酥果包含有花生米和其上一层美味包裹层。包裹层为糖水粘结的６～１１层膨化江米粉、蚕豆粉的混合粉层和富强粉层所组成，糖水中放有少量碳酸氢钠、碳酸氢铵，从而使此裹层既脆且酥。本酥果的制造方法为备料、配料并将膨化后的江米粉和蚕豆粉组成混合粉、加工、包装，其中加工过程为：花生米上裹粉层、烘烤、上调料、再烘干、冷却。本花生酥果既具有花生米的香、好吃的特点，又有外裹松、脆、酥美味层，别有风味，且易嚼食，易消化。花生米它是以花生米为原料，以食盐、味精、甜蜜素、AK糖为主配料，经精选、烫漂、去衣、腌制、油炸、拌料、冷却后制成。本发明由于采用了烫漂、去衣、腌制、油炸、真空包装技术，因此制成的花生米口感酥脆、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。油炸花生包括称料、去杂质、烘烤、冷却、除去红衣、去次品、油炸等步骤，花生经过温度在70-90
℃烤箱烘烤30-40分钟后，经过循环冷却20-30分钟，然后除去红衣，挑选去除次品后进入150±5℃的棕榈油内油炸3-5分钟，冷却10分钟后包装成为成品。本发明在花生烘烤时始终控制在较低温度和较短时间，油炸时间较短，生产的花生制品口感好，颜色均匀。蜂蜜花生的制造方法是由原料花生米、固体混合料(面粉、淀粉、糖)、液体混合料(蜂蜜、水和其它辅料)按一定配比经挂粉、油炸等工序制成的,其特点在于产品色泽棕黄,
口感蜜香酥脆,咸甜适度,且制作工艺简单、合理、出品率高。四色花生食品它包括：生花生米、葱、香菜、姜、红干辣椒、花椒、大料、味素、盐，经过脱皮、破瓣浸泡、水煮、冷却、调味、配菜、防腐保鲜包装，该食品外观四种颜色搭配、口感好、保质期长、营养丰富。适合户外、旅行、居家食用。用红土泥烘制花生的方法其工艺包括浸泡、煮熟、红土泥搅拌、初烘干及烘酥等步骤。先是将花生放入与花生等量的清水中，浸泡２４小时，再将浸泡过的花生放入锅内，加甘草和盐，以温度９０℃煮３０分钟后起锅。最后将已粘附有红土泥花生在７０℃温度下烘１７０小时使花生仁脆酥后取出。蔬菜绿衣花生它由花生仁清理、烘焙、挂绿衣、烘焙、滚蔬菜糊粉、焙干等工艺制成。花生仁表面涂有蔬菜绿衣，外观鲜绿，口感松脆微咸。该食品含有蔬菜和花生仁的复合营养成分，特别适合老年人和儿童食用。生产咸脆花生的方法该方法包括选料、清洗、预干处理、配料入味、熏蒸、低温干燥脱水和高温脆化等过程。用该方法制成的烤花生果不会使果仁变性变形，红衣保持原色，产品的咸味适中，并集香、酥、脆于一体，风味独特。酒菜花生豆制作方法一种以花生米为主料及孜然粉、味精、食用盐、辣椒粉、食用油为辅料，经挑选、去红皮、烘烤、过油、搅拌加工而成的具有孜然味道的花生米食品。该食品具有果粒整齐、色泽棕黄、酥脆、营养丰富的特点，是人们喝酒佐餐时喜爱的食品之一。海带花生海带花生中有花生仁，淀粉，海带纯粉，蜂蜜，碘盐，味精。使人们在休闲、旅游、居家中能自觉摄入碘，食用方便，便于携带，工艺简单，可进行工业化规模生产。金色油炸花生仁加工技术其主要工艺是原料在浸泡脱皮后，送入煮锅内进行煮料，然后放入蒸锅内在高温、高压下蒸料，再放入油锅中用食用油进行油炸，油炸后的花生仁经漓油后加盐进行搅拌，最后冷却装箱入库，本方法加工出的油炸花生仁，色泽金黄、香、甜、酥、脆，口味独特。油脂含量低，宜于储存，保质期长，是一种新型的油炸花生仁。技术服务：以上全套花生休闲食品技术费680元含全套技术资料教材和六张VCD教学光盘。
开家花生坊 巧赚绿色钱营养丰富的花生是人们喜爱的日常食品,围绕其生产的各类食物也层出不穷。而“花生坊”的出现更是做足了花生生意。在市场上，即时豆腐房已经是一个很成熟的项目，深受大众欢迎，赢利也比较稳定。而实际上，花生也具有同样的开发潜力，如果做一家“花生坊”一定可以赚钱。一、主营项目：项目一：返鲜花生。是比较实用的新技术，开拓了四季鲜食花生的先例，极具市场潜力，而且煮鲜花生的营养优于油煎炸或爆炒。项目二：绿色花生芽。捆把或活体上市，其清香爽口的口味、翠绿鲜亮的外观将激活豆芽市场，开拓又一致富新路。本项技术已经十分成熟，效益可观。项目三：彩色花生豆腐。花生豆腐以纯花生为原料，决不用任何食品添加剂、香精，不用卤水、石膏、酸内脂、色素等化学原料，而以其他天然食品做辅料配合而成，属绿色食品。花生豆腐不仅外观洁白、细腻，而且口感特别鲜美、爽滑、筋道，并且有一股浓郁的花生清香，沁人心脾。除了普通的花生豆腐外，还可以生产调配花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生番茄豆腐等十几个口味。同时可以进行系列化，做出花生豆腐脑，花生豆腐皮，花生豆腐干，花生豆腐乳等产品。二、效益分析：项目一：返鲜花生。返鲜花生的市场价格在每公斤4元左右，实际利润应该在一倍左右。如果是加工好的熟花生，做成麻辣的、甜香的、五香的等等口味后，价格就可以卖到每公斤6元左右。每天销售熟花生50公斤，利润是200元。如果采用黑花生和彩色花生，效益更高。项目二：绿色花生芽。绿色花生芽又名长生菜，是在光线暗的室内生产出来的，有无土栽培和沙培两种方式。花生米每公斤售价是5～8元，而花生芽市场售价每公斤可达6～10元。每公斤花生米的利润至少是10～25元。每天销售花生芽50公斤，利润是260元。小包装或送酒店利润更高。项目三：彩色花生豆腐。每公斤花生米的市场价格为5元，一公斤花生生产6～8公斤豆腐，加上辅料，花生豆腐的成本约为每公斤1元。按每天生产100公斤，市场价格每公斤3.6元计算，每天的利润为260元。还可以增加花生豆腐皮，豆腐脑等项目。三、投资策划：租一间20～50平方米的店面或在大超市租柜台，月租金在500～2000元，店面装修费用10000元，购置塑料桶、泡沫箱、花生豆腐磨浆机等约2000元，办理工商营业执照、税务登记和卫生许可证等2000元左右，再准备流动资金5000元，共投资2万元左右，花生坊特色经营店即可开业了。四、投资及营销建议：1.店面的选择：宜选择在大型商业区、超市、繁华菜市场或大型居民区附近。2.打特色品牌：要特别注重宣传“天然绿色营养”，强调花生系列产品的保健等特点。3.注重品质：经营者需要保证返鲜花生、花生芽、花生豆腐的新鲜性。在下午花生芽和花生豆腐不太新鲜时，及时降价促销，保证当天产品当天销售。4.宣传到位：新产品需要接受过程，为缩短这一过程，要在店内以及闹市区、居民区散发宣传材料，进行广泛宣传。5.发展会员：对老客户可以实行会员制，对部分产品折扣，回报老客户。五、技术服务：全套返鲜花生、花生芽、花生豆腐生产技术（含2张VCD教学光盘和详尽技术资料）680元。
特色风味面条制作技术100例面条，谁没吃过？而且吃法和味道多的是了。说到吃面，祖籍兰溪的李渔很有心得。他在《闲情偶寄》中写道：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味。”李渔吃面，“先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水。”他说这样的好处在于“精粹之物尽在面中”，“不似寻常吃面者，面则直吞下肚，止咀咂其汤也。”
中国人吃面条的历史据说可以追述到汉魏两朝，具今已经有一千八百多年了。开始创业做什么最保险，当然是做早点。它投入小，利润高，只要品种对路，不愁赚不到钱。早点人们最常吃的当然是面条。然而，有的面条好吃，回头客不断，赚得满钵满罐，有的冷冷清清，勉强糊口。答案是一窍难得，必须做出特色。调味料是面条好吃的关键，也是吸引回头客的关键。主要品种有：新疆爆烤面、成都担担面、过桥米线、猪手幼面、咖喱杂菜拉面、鸡丝炒河粉、葱油饼、肉夹馍、羊肉泡馍、炸酱凉面、大盘鸡面、牛肉炒面、牛肉汤面、鲜虾云吞面、爽脆肉丸面、金牌牛腩汤面、武汉热干面、酸汤浆水面、姜葱捞面、红烧排骨面、砂锅羊肉面、兰州拉面、鱼香肉丝面、三鲜面、西安拌面、泡菜肉末面、麻辣过桥面、牛肉拉面、刀削面、蛋炒面、炸酱面、打卤面、阳春面、猫耳面、炒面片、兰州牛肉面、咖喱面、成都酸辣面、蒜蓉辣酱面、伊面、麻酱面、雪莱肉丝面、朝鲜冷面、烩面片、臊子面等等，每一种均详细介绍原材料配方和制作方法，这些技术如果你花钱参加培训，没有上万元根本不可能学得到。其中许多技术、配方仅掌握在少数大师手里，民间难以得到。这些技术简单易学，花色品种五花八门，它投资少、见效快，除适合家庭制作外，还可开店对外经营。特别适合农民朋友、城镇居民、下岗职工等小本经营的创业致富。它为创业者提供了多种选择，您既可以选其中的一种作为主打品种，也可以选择多项。详细介绍了烹制面条的主料、秘制配料，通过专家制作示范和要点讲解，让您很容易就可以把正宗且风味地道的面条制作技术学到手，很快就可以开店和摆摊经营了。全套技术费680元含技术资料书籍一套和两张VCD现场教学光盘。
开特色家常菜馆 美味家常菜制作技术大全
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。眼下我们邀人吃饭或招待来客，常会听到客人这样说：“有没有土菜馆？家常便饭最好不过了。”其实，这并不是客套话，也不是为了帮助请客者省钱，而是反映出时下饮食市场上的一种消费新趋势。大鱼大肉，人们已经吃腻了，安全、健康、实惠、可口的“家常菜”成为新宠。返璞归真，享受自然，更受现代人的青睐。于是，不少以家常菜为主打的餐厅，并不是一味追求华丽的外表装饰，而是更讲实质的经济美味的内涵。一些不起眼的小餐馆，店面装修非常朴实。但洋溢着一种家的温馨、舒适，完全没有高档食府的那种拘束。如今，一些打着家常菜招牌的餐馆，在每天临近中午都会出现一种奇特的现象，不少饭桌旁早就坐了人。一打听，才知是附近单位上班的一些常客派人先来占位。到了中午下班时间，他们才三五成群结伴而来，有的甚至相约客户来此吃饭。池州市的一位何先生告诉我们，在这些充满“妈妈菜”味道的“土菜馆”里就餐，就如同吃妈妈烧的菜饭一样让人倍感温馨，而且价格也不贵。这些经营家常饭菜的“土菜馆”，能引来一大帮捧场客，原因就是那令人熟悉的味道、亲切温馨的氛围和经济实惠的价格。谁都知道，有特色的餐馆才会受欢迎，但要办出特色并不是一件容易的事情，家常菜受欢迎，也正反映出人们的返璞归真、崇尚健康的饮食理念。如果您要开一个家常菜馆，我们所提供的名厨现场操作，易学易会的家常菜，可以让你掌握一门实实在在的手艺。汇集了川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜之精华。（1）将军过桥
泉水鸡 磨芋烧鸭 黄焖羊肉 奶汤茭白 油爆鱿鱼卷 炸烹田鸡腿 肉丝拉皮 扬州蛋炒饭 （2）豆花鱼片 山菇炖鸡块 樱桃肉 清炖蟹粉狮子头
水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀虾饼 火茸冬瓜 三鲜煎面 （3）糖醋黄河鲤鱼 蛋美鸡 软酥牛肉 糊辣腰块 鸡蒙黄花菜 温拌海螺片 佛手茄子
西法里脊 炸烫面盒 （4）松鼠桂鱼 三丝炒鸽松 糯米鸡 文思豆腐 东坡肘子 肉片烧海参 烤大虾 奶油吉利丸子 翡翠烧麦 （5）酥鲫鱼
贵妃鸡翅 家常蹄筋 圆笼粉蒸排骨 酸辣虾羹汤 京酱肉丝 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜饼 （6）浇汁王鱼 红焖鸡块 清汤龙眼苦瓜 清炒藕丝
辣子脆肠 夫妻肺片 鸡火虾饼 扒烧整猪头 花式蒸饺 （7）柠檬瓜条 双色鸡丸 焦溜肉段 陈皮兔 红烧牛肉 芽菜烧白 双冬素大肠
扇形生敲 雪花龙须面 （8）菊花青鱼 焦麻鸭掌 醉鸡 杨梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜鱼 扒苹果 葱油海螺
剔尖。技术服务：全套家常菜制作技术680元（含8张VCD教学光盘）。
山西特色面食馆全套技术山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面点是世界著名面点，它把拉、擀、揪、切、削、压、抿、煮、炒、蒸、烤、烙、焖、炸的技艺融会贯通，令人眼花缭乱、目不暇接。山西面食历史悠久，源远流长，在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。山西面食有两大讲究：一曰浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二曰菜码小料，春夏秋冬四季而异，酸甜苦辣五味俱全。在广东酒家的展示大厅中，我们看到了一盏盏色泽明丽、造型考究的新式卤料，有羊胎盘卤、当归海鲜卤、鸿泽翰卤、生前猪肉卤等等。不仅名字动听，且讲究用料，讲究营养，甚至讲究环保。开一家山西面食馆是一个不错的选择。山西特色面点面食制作全套技术820元，包括八张VCD现场教学光盘，易学、易懂、易做，学会即可开店经营。（一）、浇头、酱卤、蘸汁制作技术（2VCD）内容包括：桃花面料
鸡丝凉面料什锦凉面料 珊瑚凉面料
麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁。（二）特色山西面食制作技术（5VCD）1、煮制和炒制类面食制作技术（3VCD）。内容包括：刀削面、拉面、什锦猫耳朵、擦面、揪片、干炒面、拨鱼面、鸡丝伊府面、炒斜旗面、南炒面、炒莜面、剔尖、汆面、鱼汁培面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸菜揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等等。2、炸制、烤制、蒸制类面食制作技术（2VCD）。内容包括：菊花酥、佛手酥、奶油山药饼、麻仁太师饼、莲蓉盘丝卷、炸烫面盒子、莲蓉包、蜂糕、马拉糕、糯米糕、豆沙蛋糕卷、水晶蛋糕、滴花油糕、白面炸糕、黄米油糕、桂花藕丝糕、金银果酱蛋糕（三）菜码、面食配菜制作技术（1VCD)
内容包括：素面码、生汆羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜。
200种炒货加工实用技术炒货就是将葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆籽等植物的子实熟制的食品的总称。炒货加工在我国已有很长的历史了。由于炒货制作设备投资少、原料来源广泛，很适合作为农村发展经济的产业或作为个人创业谋生的行当。炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料，辅以各种配料，采用各种炒制方法加工而成。其花色品种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，深受人们的喜爱。本技术资料介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法以及全国各地200多种炒货制品的具体加工制作方法。资料中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户、个人寻求致富项目者学习使用。本项目全套技术价格620元。包括200多种炒货加工技术资料、详细配方、二张VCD教学光盘以及炒货原料的品质要求与鉴别、炒货制品质量鉴别、炒货技术标准等。主要品种：清炒葵花籽
五香葵花籽 椒盐黑瓜籽黄椒盐瓜籽 五香花生 满口香花生 开花豆 兰花豆 玉带豆 五香蹦豆 奶油豆
糖炒栗子等等。主要内容简介：一、炒货制品的基本知识 1、炒货制品的分类 2、炒货制品的营养成分 3、炒货制品的定义
二、炒货制品的原料和辅料 三、炒货制品的制作方法 1、炒制类的基本制作方法 2、油氽（炸）类的基本制作方法 3、烧煮类的基本制作方法
4、糖衣类的基本制作方法 5、微波加工简介 四、瓜子类制品加工技术 1、西瓜子制品（26种加工方法） 2、南瓜子制品（10种加工方法）
3、葵花子制品（11种加工方法）五、花生类制品加工技术 1、花生炒、煮、炸类制品（28种加工方法） 2、花生糖制品（14种加工方法）
六、豆类制品加工技术 1、蚕豆类制品（23种加工方法） 2、黄豆类制品（18种加工方法）
3、其他豆类制品（5种加工方法）七、干果类制品 1、核桃类制品（25种加工方法） 2、杏仁类制品（5种加工方法）
八、山珍类制品加工技术 1、栗子类制品（9种加工方法） 2、松子类制品（4种加工方法） 3、榛子类制品（7种加工方法）
4、香榧子、橡子类制品（4种加工方法） 九、其他炒货类制品加工技术 1、淡炒芝麻 2、浇切糖 3、卢氏麻片 4、盐炒白果
5、爆炒木瓜仁 6、雪花鱼皮木瓜仁 7、微波爆玉米花 8、玉米花沾 9、爆玉米花 10、油炸玉米片等等。
兰州拉面、牛肉罩饼制作技术兰州拉面：是驰名全国的特色风味小吃。兰州拉面面由清光绪年间回族厨师马保子首创，经过后代不断改进提高，已发展成为现在的“一清（汤清）、二白（萝卜片白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”色、香、味俱佳的大众化食品，全国各地无处不有兰州牛肉面的身影。兰州牛肉面，由于肉烂汤鲜、味美可口、经济实惠、制作精细而深受广大消费者的喜爱。此面既是美味小吃，又是快餐食品，既可当早餐，也可为正餐，使人闻香止步，百吃不厌。兰州拉面在肉、汤、面上有很多独到之处，配方独特，和面讲究，颜色鲜亮，入口筋道。可以拉成大宽、小宽、韭叶、一细、二细、三细、毛细、荞麦楞等十多种形状，具有味美可口、快捷自如。牛肉罩饼：始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香?”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府执行各路宾客的美食。牛肉罩饼的特点是选肉讲究，用料严谨，在传统配方基础是增加调补气血的黄芪、枸杞子、红参等中草药，将提味与营养归为一体，汤原汁原味，香醇爽口，极富有营养。火烧劲道有层，软而不烂。口感惬意，食后回口微留余香。再佐以香菜、葱丝、白胡椒、咖喱粉等小料，吃起来别有一番滋味。一年四季经常食用，对食体健康大有补益。一般做法是在锅内入水，葱姜及各种炖肉调料肥瘦牛肉，牛肉煮熟既可，不能煮软，捞出大块牛肉晾凉切成薄片备用，汤内入酱油，盐，把汤煮的符合自己的口味后备用，买来烙饼或自己烙也行，不需要很多层，两块面中间刷油擀成饼烙好就行，晾凉后撕成块备用，大葱或小葱都行，大葱切丝，小葱切段，牛肉汤烧开，盘内装入撕好的饼，在饼上放一层葱丝，再把牛肉片放在最上面，不断的用勺盛汤浇在肉上，葱熟，饼入味就可以上桌了。以上每一种都通过原料、调料介绍，制作示范，菜式特点以及制作要点提示相结合，用VCD教学的方式详细演示制作方法，教会你制作出最正宗的清真食品。另提供兰州牛肉拉面的独家秘笈资料一份。全套技术价格68元。
南北年糕制作技术年糕作为一种食品，具有悠久的历史，公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕的制作方法。用米磨粉制成年糕的方法也很早，这一点可从北魏的《齐民要术》中得到证明，其制作方法是将米磨粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种年糕在当今的中原还十分流行，颇具特色。&BR&&nbsp&nbsp&nbsp
在江南鱼米之乡，年糕也是人们爱吃的食品之一，糯米且是江南鱼米之乡的特产，所以喜用糯米加水磨粉制成，无论在酒楼饭庄或是街头小吃摊都能随便寻觅到年糕的踪迹。在北方也有糯米那样粘性的谷物，名叫黏黍，也称小黄米，这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄又粘而且还甜，据说是从先黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，年糕在大江南北全国各地都是深受民众喜欢的食品之一，在节日大年里更是倍受人们的喜爱。年糕的种类很多，也有南北风味之别。具有代表性的有塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、福建台湾的红糖年糕等。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。年糕不仅是一种节日美食，而且还含有饮食文化的色彩，在新年里为人们带来新的希望和向往，正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
本项目包括技术资料和VCD教学光盘。详细演示和介绍了黄米年糕、水磨年糕、红糖年糕和糍粑的制作技术。全套技术价格668元。
山楂食品家庭加工技术山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静等作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂。现在的成年人小时候大概都吃过山楂丸吧。山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。另外，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。山楂食品具有很大的市场需求，加工山楂食品是一条简便易行的致富门路。海带山楂果丹皮酸甜可口，富有营养，老少皆宜，是深受欢迎的休闲食品！其投资小，工艺简单，原料广泛，价格便宜，利润可观，适合家庭办厂。辽宁的曹先生在家开了个手工作坊，生产海带山楂果丹皮，除了零售还搞批发，一年赚了三万元！全套技术价格668元，包括山楂食品加工技术资料和VCD教学光盘。教学光盘详细介绍和示范了山楂糕、蜜饯山楂、盐水山楂、海带山楂果丹皮的制作技术，非常适合家庭生产。技术资料内容包括：山楂浓缩汁的加工技术山楂降脂饮料的加工技术
山楂白兰地的酿造技术 红树莓山楂复合果汁饮料的加工技术 山楂汁的加工技术 山楂的贮藏技术 山楂果冻的加工技术 山楂醋的生产技术
山楂酒的生产工艺山楂晶的加工技术 山楂叶保健饮料的加工 糖水山楂罐头的加工 山楂酱的加工 山楂脯的加工技术
山楂软糖的加工技术&山楂干的加工技术山楂糕的加工技术 山楂片的加工技术 山楂果丹皮加工技术
山楂果肉饮料加工技术 盐水山楂片的加工技术 用山楂渣提取果胶技术 山楂叶黄酮浸膏的提取技术
银杏仁、山楂复合汁的加工技术
神奇小吃—绿香柳市场预测：蔬菜是人们必需食品之一。从古到今，人们都是把它当作一日三餐的席上用品，不是炒就是煮或是凉拌。在与各地学脆香烧烤、奇味涮烫学员交谈时，听到最多的就是“如今人们大鱼大肉、山珍海味吃腻了，都想换一些可口的清淡食品。”由此，如能开发一些本小利大、无风险、清心爽口的绿色蔬菜食品岂不是迎合了人们的口味吗？通过大量的实践、摸索、改进，终于研究出一种以面粉、鸡蛋、植物精等为原料泡制的酥香粉。用此粉可将各种蔬菜、花卉等拌合后放入沸油中炸，顿时犹如天上一朵云彩渐渐开成一片，只需一分钟左右就能捞起直接食用，即称绿香柳。这种食品色泽美观、形态各异，像山石、怪兽、人物、花果、树木等。吃时既保持了各种绿色植物原有的风味，而且营养丰富，是高级宴席、家庭美味、休闲食品等不可多得的新型的风味，又称金子食品。无论是乡村，还是城市、家庭等都是市场。据调查，日前国内类似食品乃是空白，发展它前景广阔。&产品特色：1、香味奇特：绿香柳主要技术原理在于调制好酥香粉。这种粉呈糊状，可调制一切，做出的食品既保持原植物本味，又发出一股奇特舒心，让人一闻就想吃的香味。在顺风时，方园2—3百平方米的地方都能闻到香味，此香在室内能留香
小时左右。只要你制作绿香柳，自然吸引过路的人争着排队看稀奇、看热闹，掏钱尝个鲜，一吃忘不了，越吃越想吃。2、酥脆爽口：可根据各年龄段不同口味的人制成酥软型、香脆型、香辣型、麻辣型、众味型等多种。具有吃起满口酥脆、爽口无渣、口鼻生香、回味悠长、食欲倍增、不油腻、不上火等特点，适合各种年龄、各种不同口味的人食用。
3、原料易购：各种家菜、野菜、食用花卉、树叶等都是上等原料，可谓“取之不尽，用之不竭”。&收益分析&：绿香柳配方独特、味美无比，且原料又是各地取之不尽，用之不竭的普通蔬菜，很多又是乡村遍地的野菜、食用树叶、花卉等，不需要本钱。就以各地的香菜（中等苗架）为例，每市斤140枝，市价1.2元，再加香料、油、煤等综合成本4~5元，加工后每枝出售至少3角，除去成本可获利36元不是神话。根据自身实际条件，
如摆一个小摊，只需2-4平方米即可，投资
300-500元，2人就能开业，若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间50m平方米左右的店，投资8000元左右。&摆一个小摊，每人每天可加工枝，利润300-420元；如能投资2-3千元开办一个绿香柳专卖店，生产火爆，效益更为可观。真是绝活绝技易赚钱！&所需工具为普通煤炉、液化气灶、锅、漏瓢等，不需机电。原材料就地可取，农村还可上山采集，不需本钱。如大型宾馆、饭店引进可作特色招牌菜，利润更是惊人。技术服务：全套技术668元含VCD教学光盘和详尽配方制作工艺。
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