芹菜、香菜、胡萝卜、葱各100克，姜30克青、红椒各一。美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克生抽150克，老抽12克胡椒粉2克，清水1250克

制作方法：将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸魚豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味

新鲜的魚肉蒸好后，鱼肉会收缩背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低

1 背部开刀不可渻。鱼背的肉最厚也最不易成熟和入味，如果背部不开刀蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时其他部位的肉已经老了。

2 加葱垫底其作用和放筷子一样，起到‘顺畅’蒸汽的作用有利于鱼的成熟，还可以去除异味鱼蒸好后，把葱拿掉即可

3 姜片不要随便撒，鱼鳃內要放几片姜鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥

• 举报视频：很难想像这么简单清蒸鲈鱼做法, 是有技巧的, 步骤清晰详细!