Creme　Brulee焦糖布丁，我最爱的甜点之一。台湾常翻成烤布蕾，这是法式布丁的极致。　　　　做法：　　将蛋布丁中的牛奶换成鲜奶油，烤时仅烤到像优格般介于凝固与非凝固间。烤得太熟全硬时会像半软的奶油就不好吃了，再将表面撒上糖粉再将糖烤成脆硬焦糖。　　配方：鲜奶油500ml、蛋黄5个、香草精1小匙、糖70g、盐一点点　　将后四项混合把均匀，加入鲜奶油，过滤一次，可分五至六杯。水浴法烘烤，温度180℃，时间大约在15 ~ 20分钟。冷却后置冰箱存放。要吃之前洒上糖粉，用喷枪将糖焦化即可，或用烤箱最上层最高温也行。　　
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　　做法很简单，还是分解一下步骤吧：　　　　这是将原料混合后待烤的蛋奶浆
　　这是做焦糖汁的步骤。我发现糖撒在布丁上再烤根本无法融化，所以还是要熬制焦糖汁　　　　砂糖加极少量的水，熬至砂糖完全融化并且糖汁呈棕色粘稠状，趁热浇在布丁表面，等待冷却。
　　直播。。。
　　待焦糖汁完全冷却凝固就能吃啦! 外脆内嫩，外焦内滑的焦糖布丁成功!!!
　　哇哇 直播阿~~　　　　坐着看~~　　
　　我一天都没有吃饭了　　布丁又是我的最爱　　　　要出人命啦　　到时候吧屏幕给吞了楼主你要负责啊
　　还是觉得很难做:(
　　我在淘宝买过！一个台湾mm做的！超好吃啊！！！
　　真的不错，口水
　　什么叫水浴烘烤啊 mm
　　作者：1个人的游乐场　回复日期：　18:35:02　
　　　　我一天都没有吃饭了　　　　布丁又是我的最爱　　　　　　　　要出人命啦　　　　到时候吧屏幕给吞了楼主你要负责啊　　--------------------------------------　　好大的责任，100个布丁都抵不了一台显示器的...... 怕ing....
　　作者：偶神经兮兮　回复日期：　18:39:13　
　　　　什么叫水浴烘烤啊 mm　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　烘烤时在烤盘下面，放一个盛有水的容器一起烤，并且要保证烤的全过程都要有水，中途不能加水，或是把烤模放在有水的烤盘里。
　　lz又出新品啦？厉害啊！
　　好诱人的布丁......
　　作者：偶神经兮兮　回复日期：　18:35:18　
　　　　还是觉得很难做:(　　----------------------------　　　　这个，已经是甜点中比较简单的了，制作方法只有短短几行 ~~~~~~
　　作者：飞花溅山　回复日期：　18:35:47　
　　　　我在淘宝买过！一个台湾mm做的！超好吃啊！！！　　-----------------------------　　自己做的再包装出售吗？这个强啊！
　　口水……
　　垂涎欲滴啊
　　我和我家老j的最爱。。。
　　我以前做过都不知道怎么做上面的焦糖呢，楼主这个办法真好，晚上我也试试看。　　　　最喜欢这个了。　　　　
　　作者：passure　回复日期：　19:16:18　
　　　　作者：偶神经兮兮　回复日期：　18:39:13　　　　　　　什么叫水浴烘烤啊 mm　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　烘烤时在烤盘下面，放一个盛有水的容器一起烤，并且要保证烤的全过程都要有水，中途不能加水，或是把烤模放在有水的烤盘里。　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　我家的烤箱有水蒸气加热功能，不知道能不能作出和LZ一样的效果？
　　** 外脆内嫩，外焦内滑的.....焦糖布丁 Creme　Brulee ** 闪亮登场啦 **　　==============　　好吃好吃`一开始还以为是天雷教呢
　　LZ很会做西点哪。。。
　　天啊，我觉得好饿。。。。等会吃午饭要去顺带一个甜点，楼主你要负责。。。　　　　太崇拜楼主这样心灵手巧的人了。。。泪奔~~
　　馋死个人
　　作者：若央　回复日期：　8:08:24　
　　.......　　　　我家的烤箱有水蒸气加热功能，不知道能不能作出和LZ一样的效果？　　.......　　这样应该比容器里放水效果更好哦
　　好想很好吃俄样子
　　口水。。。。。。。
　　mm应该是个烤箱高手！在这里问个问题，我做奶酪蛋糕的时候，完全是按照高手的方子和方法做的，但是每次做出来就跟豆腐似的。完全不是蛋糕店里奶酪蛋糕那种松软细腻的感觉。质感就像豆腐：密度高，湿。　　做了好几次，不管是轻奶酪还是重奶酪都这样，郁闷。lz能帮我分析下么？谢了
　　mm应该是个烤箱高手！在这里问个问题，我做奶酪蛋糕的时候，完全是按照高手的方子和方法做的，但是每次做出来就跟豆腐似的。完全不是蛋糕店里奶酪蛋糕那种松软细腻的感觉。质感就像豆腐：密度高，湿。　　做了好几次，不管是轻奶酪还是重奶酪都这样，郁闷。lz能帮我分析下么？谢了
　　晕死。系统进水了
　　作者：雪无纸净　回复日期：　15:21:35　
　　　　mm应该是个烤箱高手！在这里问个问题，我做奶酪蛋糕的时候，完全是按照高手的方子和方法做的，但是每次做出来就跟豆腐似的。完全不是蛋糕店里奶酪蛋糕那种松软细腻的感觉。质感就像豆腐：密度高，湿。　　　　做了好几次，不管是轻奶酪还是重奶酪都这样，郁闷。lz能帮我分析下么？谢了　　---------------------------------　　多谢mm夸奖，我猜可以试试一下两个方法，说得不对还请mm见谅　　　　1.蛋白要打发至硬性发泡，就是不会塌陷变形的程度，拌入cheese糊中要又快又轻，防止气泡消失。　　　　2.可以试试在cheese糊中加入一点蛋糕自发粉或面粉＋发粉，可以把蛋糕撑起来。
　　确实，蛋白我从来就沒打到硬性发泡过.....每次我是胳膊硬得像水泥了，它就是不硬...是不是得喂点蓝色小药丸～昏～看来电动打蛋器还是得买　　发粉，嗯，试试去.....　　谢LZ啦：）
　　多多呢?
　　作者：雪无纸净　回复日期：　17:24:49　
　　　　确实，蛋白我从来就沒打到硬性发泡过.....每次我是胳膊硬得像水泥了，它就是不硬...是不是得喂点蓝色小药丸～昏～看来电动打蛋器还是得买　　　　发粉，嗯，试试去.....　　　　谢LZ啦：）　　--------------------------　　原来mm是手打，很累的，据说至少要打一小时..... 还是买个电动的吧，我的就在tb上买的，50多元。　　　　作者：msc93mxs　回复日期：　1:38:02　
　　　　多多呢?　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－　　又想欺负多多？没门！　　
　　好吃的样子
　　好吃呀
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)法式脆脆焦糖布丁的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“一款超极简单易学的法式烘焙甜点，外面卖的价格普遍偏高，其实只占起来却非常容易！”
5个500毫升50克
法式脆脆焦糖布丁的做法
此步骤用料步骤用时：10分钟
鸡蛋（煮）5个
制作方法：
1、准备好工具材料，必备深烤盘（烤盘深度盛水量要没过模具的一半）
2、鸡蛋最好选用常温蛋
3、将鸡蛋打散搅拌
4、砂糖一次性放入鸡蛋搅拌均匀
5、牛奶加入到鸡蛋中搅拌均匀
6、搅拌均匀后过筛
7、过筛后的布丁液烘烤后才更细腻
8、将布丁液倒入模具，盖锡纸
9、加入温水入深烤盘中，水要没过放入模具的一半
10、入烤箱低温烘烤160°40~60分钟（根据自家烤箱适当调节温度与时间）
11、低温烘烤出的鸡蛋布丁表面平整，无蜂窝
12、表面撒适量幼砂糖
烹饪技巧工具：深烤盘、耐高温陶瓷杯、微波炉专用玻璃器皿、火焰喷枪（如果没有用喷射打火机也可以）
1、入烤箱的模具必须是专用的，普通的陶瓷碗不行，高温后会有裂痕；
2、如果不确定布丁在烤箱内是否烘烤熟，可以打开锡纸用个小勺轻轻碰触布丁表面，如果有弹弹的感觉，就可以了；
3、没有专用火焰配枪，可以用那种有火焰喷射出的打火机，或者用不锈钢勺在燃气上烧热后烫在砂糖上，也可以焦糖化布丁表面的。
4、如果没有烤箱，也可以用家庭蒸锅制作，模具表面盖保鲜膜，小火蒸30~40分装左右
5、梦梦推荐制作好的布丁，冷藏后再做焦糖化更加好吃
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焦糖的吃法合集
焦糖我们经常食用的糖类，主要成分是糖，食用含焦糖的食物能迅速给人体提供热量又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于、糖果、醋、啤酒等的着色。由于焦糖的主要成分是糖，吃多了会比较腻，而且对身体不好
焦糖的做法
1.将糖和水倒入一个小锅内。
2 用小火煮，不要搅拌!仔细观察!
3 糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动，只许看!
4 糖水变得更稠了。
5 糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，准备关火!
6 关火，因为锅的预热仍会使糖继续焦化
7 焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。
焦糖怎么吃
焦糖可以在做布丁的时候加入少许做成焦糖布丁。
焦糖还可以在咖啡中加入少许调味。
焦糖还可以用作蛋糕，饼干等甜点的材料。
在食用土司面包片的时候也可以涂抹焦糖酱食用。
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焦糖菜谱精选
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