您的位置： >
“自然发酵霉豆腐受地域、天气、温度、湿度、卫生条件等等各种因素的制约，制作出来的成品各种各样，且带有一定的危险性，请谨慎为之！”
八角中的两角
毛豆腐的做法步骤
1菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。
2菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，个人感觉自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。
3压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意！
4竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。
5温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。
6当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为黄色，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。注意：出现黑毛、绿毛、黑色斑点、绿色斑点，这是有害霉菌进行了发酵，基本上可以说这豆腐就算作废了，扔了吧!!!
7前期发酵完成后要搓毛，顾名思义就是把毛全给Hulu平了，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。
8放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了，齁咸齁咸的。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天，因人而异。
9二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。
长毛以后，继续发酵时间不能超48小时。
来自 美食天下
所属分类：
毛豆腐的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端【毛豆腐的做法】毛豆腐怎么做好吃_毛豆腐的家常做法大全图解-中华美食网
毛豆腐美味度：
毛豆腐也是一般家庭做饭中经常用到的一种食材，它的营养价值很高，制作方法非常的简单，制作时间非常短，一般很适合在家里制作。这个毛豆腐的营养价值非常的高，富含蛋白质，对小孩子长身体，尤其是骨骼发育有很大的好处，所以有条件的可以制作一下。 功效：
关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于豆腐果的做法
13&&&&&&主料 辅料
整店输出+快速复制+低成本高收入
全程指导开店，经营简单！
37种做法33种做法1种做法
黑豆面包是由高筋面粉和黑豆等食材制作而成的美食小吃。黑豆的营……蒜蓉筒蒿是由茼蒿等食材制作而成的美食之一，也是一道素菜。其制……五花肉炖鸡蛋是由五花肉，鸡蛋和酱油等食材制作而成的美食。制作……番茄鱼块是由番茄和鱼等食材制作而成的美食之一。制作的时候记得……
本站信息由网络收集及网友提供，中华美食网不负责信息内容的准确性和完整性，对此亦不承担任何保证责任。蜀ICP备号 Copyright(&) 2005 - 2016 www.zhms.cn All rights reserved. 手机扫一扫美食随时找扫描二维码添加吃货美食攻略为好友精彩推荐：&&
微信扫一扫到手机
随时看帖,分享到朋友圈
微信分享→
发表于： 09:53
同事是安徽人，昨天带了自家做的安徽特产毛豆腐给我们吃打开保鲜盒的时候，我们都震惊了，一层白色的毛，这样的豆腐居然还能吃?胆子大的同事，尝试了一下，蘸了秘制的酱料，味道居然异常的鲜美我胆子小，没敢吃，但是有很好奇，你们有人吃过吗？
给分给态度，/ 就能评!
本帖评分记录
老外比较迷这个，说口感像奶酪
黄山脚下黟县吃过毛豆腐是油炸的，又咸又辣，两个字：难吃。
腐乳的孕育期就是这样子滴~
腐乳就是这么做出来的！
这是要尸变呀，快拿黑驴蹄子
腐乳就是这个毛豆腐，别说你没吃过
做咸豆腐先前必须要长霉才可以腌制
在黄山徽州吃过，咸得一逼
吃过，确实很好吃
路遥远zeer
九品芝麻官
之前去黄山旅游的时候吃过，但是就咬了一小口，实在没勇气大口尝试。味道已经记不太清了，入口软绵绵的。
三品按察使
论坛版主[龙城美食]
安徽人喜欢吃臭的，还有臭鳜鱼
好奇怪的东西，都长毛了还能吃？
小米果和小确幸
据说豆腐乳好像就是这么做的
本帖评分记录
惊呆，都长这么长的白毛了，不能吃了吧
这。。。看起来就没勇气吃啊
这个好像是安徽的一道名菜啊，类似于臭豆腐这种东西
&&引用第8楼锐雪1于 15:55发表的&&:这个好像是安徽的一道名菜啊，类似于臭豆腐这种东西 臭豆腐和这个完全没关系，不要瞎讲！不过这个看上去有点恶心
无肉不欢的吃货
这个据说挺好吃的，是类似于腐乳的东西
我还是更喜欢吃臭豆腐
吃过，确实很好吃
在黄山徽州吃过，咸得一逼
等太阳的人
舌尖上的中国里面有放过的制作过程
看了确实没有勇气吃
&&引用楼主窮忄┨亡于11-08 15:37发表的&&:安徽人喜欢吃臭的，还有臭鳜鱼 湖南人，绍兴人表示不服！
新人进步奖
化龙巷网站·新人进步奖
这个豆腐上过舌尖上的中国
九品芝麻官
吃过很多次，口感像奶酪，习惯了很好吃
不散的和弦
好吃的一比，绝对美味
化龙巷网站·交友认证
你确定能吃？
我们老家确实有这个东西，然而我不爱吃。
本帖评分记录
九品芝麻官
做腐乳的前步骤就是这样的，我以前见我奶奶发哮过
本帖评分记录
新人进步奖
化龙巷网站·新人进步奖
灌水天才奖
化龙巷网站·灌水天才奖
助人为乐奖
化龙巷网站·助人为乐奖
化龙巷网站·金点子奖
化龙巷网站·试用达人
最佳红人奖
化龙巷网站·最佳红人奖
化龙巷网站·美食饭票
做咸豆腐先前必须要长霉才可以腌制
使用（可批量传图、插入视频等）
[完成后可按 Ctrl+Enter 发布]
广告热线： 传真：7 投诉受理：7 法律顾问：江苏正气浩然律师事务所 周建斌律师
版权所有:常州化龙网络科技股份有限公司 &信息产业部备案/许可证编号：苏ICP备号&&经营性ICP：苏B2-号【自制毛豆腐的做法步骤图，自制毛豆腐怎么做好吃】面粉与水的实验室_下厨房
自制毛豆腐
自制毛豆腐
人做过这道菜
毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸味道很鲜美
老豆腐一块
自制毛豆腐的做法 &
菌种按1:20的比例加水 搅拌几下
豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下
放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了
菌种购于淘宝发酵湿度不能太低，最好能每天换2，3次热水温度低发酵时间需延长，25-28度最佳
参照这个菜谱，大家做出 4 作品
被大家加入到以下菜单
自制毛豆腐的其他做法
&&&& 42 做过
&&&& 20 做过
&&&& 878 做过
&&&& 155 做过
&&&& 1662 做过
&&&& 230 做过
&&&& 8 做过
&&&& 188 做过
喜欢自制毛豆腐的也喜欢
&&&& 0 做过
&&&& 1771 做过
&&&& 5703 做过
&&&& 1584 做过
作者面粉与水的实验室的其他菜谱
&&&& 370 做过
&&&& 162 做过
&&&& 57 做过
&&&& 192 做过
&&&& 164 做过
&&&& 56 做过
&&&& 82 做过
&&&& 66 做过
自制毛豆腐的答疑
这么太太太太牛了，生在毛豆腐的家乡的人向你学习了，买什么菌?
你好 请问豆腐是蒸熟 还是热气里烫一下就好了呢 谢谢
热一下就行
以上留言由作者回复后显示
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright & xiachufang.com &
京公网安备10号
违法和不良信息举报电话：010- &
举报邮箱：
唯有美食与爱不可辜负制作毛豆腐的做法_制作毛豆腐怎么做_制作毛豆腐的家常做法_家酿频道【心食谱】
制作毛豆腐
带篦子的锅一个
过滤网一个
1准备带篦子的锅一个，将豆腐切块，准备好，豆腐块大小根据个人喜好决定，如果做腐乳的话尽量不要太大。
2将毛豆腐菌种和凉水搅拌均匀（毛豆腐菌是从淘宝店铺：家酿频道，购买的）一般买50克就可以了。充分搅拌均匀
3用滤网将菌液里面的载体过滤掉
4将切好的豆腐块在菌液里面过一下
5过完菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上
6盖好锅盖，放在房间里温度在15-25度环境中，一般三天即可完成，一天开始长毛。
7三天后你就可以尽情的享受美味了！做腐乳的话面将毛豆腐在高度酒里面滚一下，然后裹上盐巴和辣椒面和其他配料，一块放进瓶子里，十五天以上口感更加。}