【食品安全】煲骨头汤过水时出现大量绿色浮沫，还能吃吗？ - 知乎15被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="1分享邀请回答1添加评论分享收藏感谢收起0添加评论分享收藏感谢收起骨头汤怎么炖更营养_养生攻略_养生知识_养生信息_百度攻略
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营养分析：如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。烹调方法：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家，在煮龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。推荐菜式：龙骨玉米胡萝卜汤精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com材料：龙骨（猪的大骨头）、玉米（有些地方叫包谷）、还有红萝卜。做法：把大骨头用开水过一下，洗去血腥味；然后丢在水里面煮；大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止；放少许盐和味精。牛骨汤营养最易吸收部位：牛骨。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。烹调方法：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。推荐菜式：海带牛骨汤材料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com做法：海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水；水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。,精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com营养分析：如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。烹调方法：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家，在煮龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。推荐菜式：龙骨玉米胡萝卜汤精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com材料：龙骨（猪的大骨头）、玉米（有些地方叫包谷）、还有红萝卜。做法：把大骨头用开水过一下，洗去血腥味；然后丢在水里面煮；大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止；放少许盐和味精。牛骨汤营养最易吸收部位：牛骨。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。烹调方法：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。推荐菜式：海带牛骨汤材料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com做法：海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水；水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。
相似攻略推荐排骨汤 莲藕变黑还能不能吃？
发布时间： 19:11:46 编辑： 0人关注
摘要:指导专家：一然，中国科学院植物研究所植物学博士.hzh {display: } 你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如...
指导专家：一然，中国科学院植物研究所植物学博士
.hzh {display: } 你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
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相关饮食排行透骨消的功效与作用是什么 透骨消能治疗哪些疾病
编辑：张志刚
透骨消的功效与作用是什么，透骨消能治疗哪些疾病?人们在服用或是外敷透骨消的时候，往往会问到这个问题。透骨消的功效与作用比较多，比如能消肿止痛，能利胆，能化石，还能治疗各种炎症等。透骨消的功效与作用现在人们认识比较深刻，下面就一起来详细了解下透骨消的功效与作用吧。
透骨消能消肿止痛
透骨消作为一种重要，可以治疗跌打损伤等疾病，充分发挥其清热解毒和散瘀消肿的作用。对于牙疼、肚子疼等疾病的治疗效果也是不错的。
透骨消能治疗胆囊疾病
透骨消的功效与作用体现在透骨消的有效成分进入到体内，被吸收之后，可提升细胞的运动，能促进胆汁分泌，加快胆汁的排放量，这样可以保护肝胆，对于胆结石和肾结石之类的疾病，改善效果明显。
腮腺炎等炎症能被透骨消控制
腮部肿大、疼痛的人，通常是腮腺炎导致的。此时可以使用透骨消来治疗。将新鲜的透骨消清洗干净，并加入少量的食盐弄碎了，直接敷在患处，很快就能过那就到疼痛减轻了。另外对于一些常见的细菌，比如大肠杆菌等，也能起到抑制的作用。消炎抗菌也是透骨消的功效与作用之一。
通过上面的介绍，我们可以发现透骨消的功效与作用比较多，在治疗很多疾病方面都发挥了不小的作用。人们日常生活出现了一些不舒服的情况，可以直接外敷透骨消，缓解病痛，具体如何使用还需要听从专业医生的。
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