请教晒干的竹笋怎么做才好吃(笋干在果壳er的指导下已经煮好了并且马不停蹄地吃掉了 &_&
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上周去韶关看银杏的时候在小村子里买的来着，是竹笋切成好大一条然后晒干了，表面上白色的像发霉的那层东西貌似买的时候就这样（or带回来后发霉的？？），不知道做才好吃，问了爹妈，一个表示很嫌弃一个表示就算煮了也肯定不好吃（其实算两个都嫌弃-_-！）请教吃过的大神指点下来自
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和我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开始新城代谢……笋的纤维加上肥肉的油最润肠……
笋干（红）烧肉，腌笃鲜
笋干炒肉丝来自
先用水泡软 切好 炒 应该是这样来自
笋干（红）烧肉，腌笃鲜
引用 的话：笋干炒肉丝炒肉丝一般吧，没新鲜的好吃
充分泡发，然后各种煮炖肉的时候放进去
我们家一般是炖的~没有新鲜的好吃~但也不错~
引用 的话：先用水泡软 切好 炒 应该是这样请问泡要泡多久的？到什么程度表示泡发完毕？来自
引用 的话：笋干（红）烧肉，腌笃鲜什么叫做腌笃鲜？来自
引用 的话：我们家一般是炖的~没有新鲜的好吃~但也不错~也是炖肉吗？来自
引用 的话：充分泡发，然后各种煮炖肉的时候放进去请问上面白色那层是发霉了吗？来自
引用 的话：什么叫做腌笃鲜？这个菜的名字叫“腌笃鲜”——就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………
和我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开始新城代谢……笋的纤维加上肥肉的油最润肠……
引用 的话：这个菜的名字叫“腌笃鲜”——就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………腌笃鲜是汤，具体做法百度吧。白色不是霉，具体是什么我也说不清
引用 的话：请问上面白色那层是发霉了吗？正常现象，不是霉
引用 的话：腌笃鲜是汤，具体做法百度吧。白色不是霉，具体是什么我也说不清不是汤吧伙计……
引用 的话：我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开...说的好详细！！谢谢你！来自
引用 的话：这个菜的名字叫“腌笃鲜”——就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………因为块头大吧 哈哈哈来自
原来半夜三更还有那么多吃货潜伏来自
引用 的话：我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开...是的是的！我家也这样！超级好吃！！最搭的吃法就是笋干炒五花肉了！来自
引用 的话：也是炖肉吗？嗯嗯~要肥一点的~五花肉最好了~~表面那层白白的像霜一样的应该不是霉~一般都会有~不知道是什么~~~当然~要是起毛了那就是霉菌了~
表面上那层东西是氨基酸结晶
这个我最喜欢了，嗯嗯，干笋子先泡发然后洗干净，一般要泡一晚上。然后做法就多了，比如想煲汤就切小段，想炒就切丝，但这东西我觉得必须配大荤的肉，比如腊肉，腊排骨，一起炖汤那叫一个香，炒也是和腊肉或者五花肉炒………………埃玛，口水都出来了。虽然说起来不健康，但超级好吃呀╮(╯▽╰)╭，反正不是天天吃～
羡慕这么大一堆，口水。。。。水泡开，红烧，炖汤，下面都很好吃。。。。
水泡开，红烧，炖汤，下面都很好吃。。。。
我家是烧肉 很好吃的 。。。。
用冷水或者温水，泡到可以咬动，剩下想切段切丝就是你自己的事了。可以当做配菜跟别的菜一起炒、煮，也可当做主材炒肉丝、排骨、腊肉、腊肠什么的。哦，跟木耳蘑菇什么一起炒也很好吃。
引用 的话：腌笃鲜是汤，具体做法百度吧。白色不是霉，具体是什么我也说不清析出的淀粉或者葡萄糖？
红烧，炖肉，很好吃的
切丁 放麻油拌一下
必须好吃的啊
炖个肉就知道那味道了···啧啧···
引用 的话：说的好详细！！谢谢你！我也是大概其记得老爹烧这菜的一些步骤，估计也不完整，很多细节记不清了，而且我家喜欢烧得比较辣。亲也可以去网上查查笋干烧肉的菜谱，估计有不同口味的，选一款自己喜欢的。不过重点都是多下油脂，因为笋很能吸油，而且油多口感才会好。
先用开水煮20-30分钟，然后凉水泡24-48小时，之后就可以红烧啦～
引用 的话：不是汤吧伙计……可能不同地区同一个菜名代表了不同的菜，但是作为魔都土著，腌笃鲜绝对是笋+鲜肉+咸肉的汤
引用 的话：笋干（红）烧肉，腌笃鲜强烈建议楼主做红烧肉记得做之前，像发肉皮一样，把笋干泡一下，然后稍微切细，切段儿。
引用 的话：这个菜的名字叫“腌笃鲜”——就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………不知道在哪里“腌笃鲜”代表笋干红烧肉。在长三角地区，“腌笃鲜”就是鲜肉，鲜肉，笋干（魔都发音是类似bi ji）的汤。另外，笋干可以作为各种汤的原料，比如“bi ji冬瓜汤”，还有些烧海鲜的时候也可以放。
这种笋干，就是泡发一下，然后什么汤都能丢进去的。我一般就烧烧冬瓜汤，不加肉不加味精什么，只要几根笋干，就很鲜了。什么小排汤的，都能加。
引用 的话：不知道在哪里“腌笃鲜”代表笋干红烧肉。在长三角地区，“腌笃鲜”就是鲜肉，鲜肉，笋干（魔都发音是类似bi ji）的汤。另外，笋干可以作为各种汤的原料，比如“bi ji冬瓜汤”，还有些烧海鲜的时候也可以放...第二个鲜肉应该是咸肉吧？
最简单的做法：笋干泡发，切丁；杭椒切丁；翻炒至熟，调味即可。
引用 的话：第二个鲜肉应该是咸肉吧？嗯，拼音输入法，一个不注意就这样。：-（
引用 的话：不是汤吧伙计……是汤啊
笋干老鸭煲~~~
炖肉煮汤最好吃了笋干炖猪肉，笋干丝瓜汤如果要炖咸肉，需要鲜笋好吃
炖肉炖肉炖肉，要加一点点糖，最鲜了
今天楼主用大家教的方法把家里剩下的几片笋干煮了！ 太！好！吃！了！！！！！那么问题来了，我可以把已经送人的那些笋干要回来吗？？？？
我还是喜欢煮笋豆, 按照前面楼层写的泡开后, 切小丁和黄豆一起加调料煮透, 然后晒干, 嚼起来非常带劲. :P
引用 的话：什么叫做腌笃鲜？咸排骨煮鲜排骨
那个白色的就是正常的晒干后都会有的，用水泡 泡久一点就会软了，炒肉啊 炖肉啊 红烧肉啊 都很好吃的啊，最简单的就炒肉就好啦 为毛嫌弃~~
引用 的话：那个白色的就是正常的晒干后都会有的，用水泡 泡久一点就会软了，炒肉啊 炖肉啊 红烧肉啊 都很好吃的啊，最简单的就炒肉就好啦 为毛嫌弃~~已经煮啦，很好吃：）
引用 的话：已经煮啦，很好吃：）:-D
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- 竹笋焯水后放在冷水中浸泡一晚上捞出沥干水分备用！（中途记得换4～5遍水！）处理好的竹笋切成薄片，香菜洗净切成末备用！蒜瓣洗净加少许盐放在兑窝里捣成蒜泥！把蒜泥，辣椒油，盐，鸡精，香菜末，香醋，香油放进装竹笋的盆里！搅拌均匀腌制10分钟左右即可食用！做好的凉拌竹笋，酸酸辣辣带着竹笋特有的清香味儿！用来下酒，佐餐都是不错的选择！成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图
- 竹笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净；煮锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟；焯水后的笋子，用清水冲凉后备用；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些；热锅冷油，放入笋子煸香；调入适量蚝油，继续翻炒；调入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右；调入适量白糖，继续翻炒；食材都熟了之后，调入适量香油；调入少许鸡精；翻炒均匀，关火，起锅。
- 竹笋鲜嫩清香，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，自古被当作“菜中珍品”，竹笋的烹饪方法也是多样化，无论怎么烹饪都相当的美味，过年时候别忘了做一道竹笋酿肉，寓意新的一年生活美好、节节高.准备竹笋和猪肉末把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头冷水下锅焯水后捞起准备葱花和水淀粉猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀把猪肉末加入竹笋里后放入盆中冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火先把蒸好的醸竹笋放入盆中蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味加入熟猪油用水淀粉勾芡后熄火把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可1，各家的口味不同，请按照自家的口味调整
- 竹笋去壳，洗净，切片；清水煮沸，放入盐、竹笋汆烫，捞出沥干水，待用；火腿切片；热锅，无油清炒竹笋，炒熟，起锅；热锅，倒油，小火煎火腿片；放入竹笋，翻炒；放盐、酱油、翻炒，放葱，起锅。竹笋炒火腿，简单家常菜。
- 准备竹笋和猪肉末把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头冷水下锅焯水后捞起准备葱花和水淀粉猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀把猪肉末加入竹笋里后放入盆中冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火先把蒸好的醸竹笋放入盆中蒸出的汁水回倒入锅中，再加入一半的开水加盐调味加入熟猪油用水淀粉勾芡后熄火把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可
- 新鲜的竹笋。去皮洗干净，切为3段，分为3部分(3个部位段的老、嫩不一样，所以分开来灼比较好)。3段分别切溥片，分别放在容器里待用。，沸水后竹笋片分3部分入锅灼至断生。(因为3个段位的老、嫩不一样，所以分开来灼比较均匀）不灼过火了，断生立马出锅，再依次的灼另外那两部分。全部竹笋片灼好了，反复泡冷水至完全冷却即可(灼水和反复冲泡冷水是为了去除腥涩味)。捞起来沥干水。五花肉去皮。切溥片，加入油、盐抓匀腌制15分钟。热油锅后，肉片和蒜头先下锅煎炒至肉片变色出少许油。加入竹笋片，盐和砂糖炒均匀。一次性加入淹没至食物9分高的热开水，盖盖子用中火煮5各种分钟，开盖子用大火煮收为浓汁就可以起锅了。喜欢吃辣的豆亲们可以加入辣椒炒，也非常美味。完成了，上菜开饭喽！香甜爽口的笋片。
- 买到脆嫩嫩的竹笋，炒肉真是香的很，午餐的首选。材料全部切好待用锅子烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉就要加一些油煸炒了大概五分钟两面呈金黄色为止加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味改大火放入洗净切好的竹笋，炒均匀多翻动锅铲炒至竹笋熟透后加豆瓣酱生抽盐调味翻炒均匀后加葱段即可None竹笋要多泡水，最好买已经泡过水的竹笋。
- ▲1刚刚挖出的竹笋，马上用它去做竹笋饭。我妈妈会做拿手的竹笋饭。▲2我的家住在福建戴云山，这里常年白云缭绕，山上都是密密麻麻的竹林。▲3春天，有许多笋芽从地下冒出来，特别是这种毛竹笋，又大又嫩。▲4扛着锄头上山挖笋，一路轻快地走，一路哼着歌。好一幅“挖笋踏歌行”。▲5那些深色的，都是笋芽，如果不及时挖出来，它们就会长成大竹子。▲6我爸爸在剥挖回来的笋，他把厚厚的笋衣剥去，只留白嫩嫩的笋肉。▲7然后，要把笋切开煮熟，毛竹新笋的碱性很大，不经水煮，人的身体受不了，还有涩涩的味道，口感也不好。▲8竹笋饭，是我家的祖传。现在大家公认我妈妈做得最好。看，我妈妈出场了。她把煮过的笋擦成细细的笋丝。▲9煮竹笋饭，必须用烧柴的锅灶。妈妈坐在灶边烧火，火光映红了她的脸。▲10我蹲在灶台边，帮妈妈吹火，吹火的筒子也是竹子做的。此情此景，我仿佛又回到了童年时代。▲11以前生活困难，生产队一年才分几十斤米。由于妈妈做的竹笋饭太香，大家会吃得很多，这点米只够吃两顿竹笋饭。如果吃普通白米饭，就能吃一个多星期。妈妈看到我们渴望竹笋饭的眼神，会毅然决然地煮大锅的竹笋饭，让我们放开肚皮吃。而且，还会把家里的七姑八姨都叫来。然后的日子，妈妈要带着大家吃糠咽菜，紧紧巴巴。“好东西一定要好吃，让孩子们记住家里的竹笋饭。”这是妈妈的心愿。那时，妈妈的形象一下高大起来。女人，如果敢扛事，一点儿也不输男人。▲12妈妈把切好的竹笋放在锅里炒制调味。▲13然后在锅里加水，等水开了，再把洗好的大米一层层撒到竹笋上。▲14接下来，烧火是个关键，既要让大锅的米饭煮熟，又不能糊锅。▲15竹笋饭出锅的时候，满屋飘散着新鲜竹笋的香气。▲16大家都争着出锅米饭，享受一把竹笋饭沁人肺腑的喷香感觉。▲17看，还有金黄色的锅巴呢！这是最成功的竹笋饭。▲18妈妈的竹笋饭就像集结号，把在各地的亲戚都呼唤来了。她还炒了好几个菜。▲19我的小姨夫冒雨赶来，浑身湿透，为了我妈妈做的竹笋饭，他无怨无悔。▲20开了好几桌，大家踊跃地盛饭。▲21这是我的舅舅和姨妈们。▲22这是我的叔叔伯伯们，大家都爱吃我妈妈做的竹笋饭。▲23连两三岁的孩子都吃得很香。这时，妈妈还在忙碌着，顾不得上桌吃饭。▲24竹笋饭，让我想家。它属于我的家乡，属于我的妈妈。它有浓浓的家的味道。▲25有竹笋饭的召唤，我们会从四面八方，飞奔回家。▲26竹笋饭，让我魂牵梦绕，是我心中永远的念想，有念想，让我的日子有滋味。（本文部分图片由陈仁锦拍摄）
- 我们今天要准备的食材有竹笋400克、猪五花肉300克、蒜子、葱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽适量。首先将竹笋切片，猪五花肉切片，蒜子拍扁，葱白切段。锅中倒入油，烧至六成热，倒入竹笋，炸至竹笋颜色微黄后，捞出。锅留底油，再次倒入竹笋，翻炒片刻后，捞出。锅中倒入油，下入肥肉，待肥肉煸出油后，盛出多余的油，再下入蒜子、葱段，加入猪瘦肉，均匀翻炒至变色。随后淋入适量料酒、少量酱油，加入竹笋，加少许盐、少许白糖调味，倒入入生抽，翻炒至香味溢出，即可出锅装盘。
春季新上市的竹笋鲜嫩脆爽，最适合用来清炒了，如果不是当季新鲜竹笋也无妨，将笋干泡发后一样可以清炒。这是一道解腻消食的小菜，可清热解毒，还可以缓解便秘人士的痛苦，也是减肥人士的最爱。如果不喜欢清炒的，也可以和肉类炒做荤菜，食疗效果一样。
主料：竹笋250克
调料：大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克
清炒竹笋的做法
1. 竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；
2. 烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；
3. 将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。
1.竹笋灼水之后最好用冰水泡下，口感会更脆更好
2.先下锅的是葱白的部分，后面绿色那截等下了芡汁再下。如果一开始就下绿色那部分，炒到后面颜色会变黑，口感也没这么好
竹笋含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且味道清爽不油腻，很适合春夏季食用。
此菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。
- 竹笋笃肉—绝配春天里的新鲜竹笋，是大自然馈赠给人类最鲜美的食物之一。每年的4月初至4月底，是新鲜竹笋食用的最佳期。今天，做今年的最后一顿鲜竹笋笃肉，就和新鲜竹笋告别了。竹笋笃肉，是我们苏州人对竹笋红烧肉的称呼。笃，是苏州人对中华美食的烹饪方法中的炖的称呼。所以，今天我做的竹笋笃肉，需要小火慢笃90分钟的。这道菜是用最原始的方法、最简单的调料、最鲜美的食材来完成的！就是这些最成就了这道菜。而这道菜也是普通百姓在春天都喜欢吃的。现在许多饭店里的红烧肉都加了专门的化学合成的调味剂，这是最可恶的！而有的人为了追求口感，也会去买那些调味剂给自己的食品里添加。这是大错特错的！希望大家拒绝化学调味剂！天然的就是最好的！啰嗦了这么多，该言归正传了。食材：鲜竹笋：1500克五花肉：750克葵花籽油：20克海天生抽：90克（可以按照自己的口味加减）海天草菇老抽：30克（可以按照自己的口味加减）白砂糖：80克（可以按照自己的口味加减）生姜：22克香葱：10克制作方法：1.把五花肉切成块状，洗干净，焯水后用温水洗干净2.把鲜竹笋去壳，洗干净切成长型的滚刀块3.煤气中火，铁锅烧热，加入油、姜、葱煸炒1分钟，加入肉煸炒2分钟4.加入海天生抽和老抽煸炒2分钟、加入热水1500克水烧沸5.煮10分钟，加入糖，煮沸6.最小火笃20分钟，加入鲜竹笋煮沸7.最小火笃60分钟，期间不能翻炒，直至鲜竹笋和肉全部酥软7.最后中火收干汤汁，出锅。这道菜的做法是我的好婆留下的。现在和朋友们分享，我非常愉悦！
竹笋是一种常年都有的食材，因此在许多的老百姓家里它都是比较常见的家常菜肴。竹笋的营养价值很高，它的热量低，脂肪含量少，能够去火、开胃，增加食欲等，甚至对于减肥瘦身也有一定的效果，因此许多的女生对它是爱不释口。竹笋笋因为很普遍，所以它的做法是比较齐全的，下面我们就来看看竹笋笋的做法大全是怎么样的。
1、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
2、蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个
调料：盐、鸡精、料酒、老抽。
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；
3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
以上三种就是常见的竹笋笋的做法，其实除了这些，竹笋烧干贝，竹笋粥、竹笋香菇，竹笋炒肉等都是大家非常喜欢的食物。我们经常说人是铁饭是钢，在这个燥热的季节，许多人的食欲都普遍的下降。竹笋因为具有开胃的效果，所以不妨制作一些竹笋的菜肴，这样健康又开胃。
现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。
竹笋是大家非常熟悉的一种家常菜食材，竹笋的做法也是多种多样的，尤其是春天，竹笋成熟后大家就会把它搬上我们的饭桌了，竹笋可以炒着吃，凉拌，煲汤等等方式，并且竹笋的营养价值极高，竹笋中含有脂肪，膳食纤维，碳水化合物，但比之，胡罗卜素以及多种维生素，还有钙，铁镁等多种矿物质和微量元素，氨基酸的含量也是很丰富的。
竹笋的营养功效也是显而易见的，不仅可以开胃健脾，促进消化，并且可以促进胃肠蠕动，如果有便秘的朋友可以多吃些竹笋，对于患有高血压，高血脂，高血糖的朋友也可以放心的使用，下面就简单介绍几种关于竹笋的做法。
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
竹笋炒肉丝的做法
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
腊肉炒竹笋的做法
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
竹笋的做饭还有很多种，大家可以根据自己的爱好口味变换方式食用，竹笋里面的丰富的营养可以提高身体的抵抗力，增强免疫力，但是如果患有胃溃疡或者肾炎的朋友建议不要食用竹笋。
大家在平时的时候一定都是有吃过竹笋的，我们也都知道竹笋的营养价值是比较高的，入口也是非常香醇的。竹笋在平时主要是用来炒肉或者是炒菜，一般可以和黑木耳鸡蛋清还有猪里脊肉搭配在一起，放上水以后不断地顿，做出的美食非常有营养。
用料：猪里脊肉250克、竹笋150克
辅料：黑木耳50克，鸡蛋清1个
调料：食盐2克，酱油15克，味精1克，葱少许，姜10克，蒜1瓣，干辣椒5克，香油5克，水淀粉5克，黄酒10克，玉米面(黄)5克，植物油500克，水30克
竹笋炒肉丝的做法
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
竹笋的家常做法很多种，比如：竹笋炒肉、小炒马蹄竹笋蔬菜丁、香菇竹笋鸡汤等。具体竹笋的做法，如下所示：
一、竹笋炒肉
竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
1、材料处理：竹笋洗干净后切成一小片，猪肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜要拍碎。
2、干烧热锅：锅烧热，先不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、加油稍炒：锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
4、猪肉翻炒：把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
二、小炒马蹄竹笋蔬菜丁
马蹄、竹笋、豌豆、红椒、葱花、盐、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
1、挑选马蹄：马蹄选带泥土包着的，这样水分保留的比较好，果实不容易干。
2、材料洗净：各种蔬菜准备好洗干净。材料比例可任意搭配。
3、材料准备：将洗净的竹笋、红椒切成丁状备用。
4、马蹄准备：马蹄洗净去皮后在冷水中浸泡，临炒的时候再取出切成丁，以免变黄。
5、火烧红锅：锅中倒入适量的玉米油，6成热时下入葱花，爆香锅底。
6、材料翻炒：然后先放入红椒丁翻炒几下，再下入豌豆粒，马蹄丁，青笋丁快速翻炒。
7、装盘准备：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒匀后用盐调味，翻炒片刻即可出锅。
三、香菇竹笋鸡汤
土鸡1/2只、干香菇30公克、竹笋500公克、盐1大匙
1、土鸡准备：土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。
2、材料准备：将干香菇放在水里浸泡软后去蒂头，竹笋洗净切成一小块备用。
3、翻炒准备：锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。
- 把竹笋一层层的去除外皮切去部分老根，洗净。切成小片放开水锅里焯烫两分钟去除涩味。捞出后过凉水，泡清水中几小时更好的去除涩味，中间换水。猪肉切片放适量料酒、食用油、生抽腌一会，再放一点淀粉搅拌均匀；葱姜蒜切碎，青红椒切小块。热锅凉油放适量食用油，放入腌好的肉片煸炒一会。再放入葱姜蒜炒几下。放入沥干水的竹笋翻炒。加适量生抽。放青红椒翻炒几下。正好有猪骨熬的高汤便加了几勺提味。翻炒几下加一点盐就好了。做法简单，味道却鲜香清脆。
- 原料：中筋面粉250克、牛奶130克、酵母2.5克、广式香肠2根做法：1.面粉+牛奶+酵母和成一个光滑的面团，盖好放温暖处饧发至2倍大；2.香肠洗净，切成小段备用；3.饧好的面团取出，再次揉匀，擀成长方形薄片，再切成2厘米左右的长条；4.取一长条，从一边错边卷起，至一半时，将一小段香肠放入中间的小窝，继续卷到头；5.依次全部做好，入蒸笼再饧20分钟，开中火蒸15-20分钟即可。
- 【凉拌竹笋】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：打雷才有得吃的鲜口菜，凉拌竹笋狂甩冬膘，让厨房远离烟熏火燎的19道拌菜--------------------------------------------自打不逛超市爱逛菜场之后，现如今在俺们家附近的菜场也算混了个脸熟了。这买菜做饭啊，还就是个熟练工种，讲年头的，年头越长资历越深。如果把小菜场比作大江湖，卖菜的是武林高手，有绝活；这会买菜的更是大侠！那菜场里不吱声不啃气，淡定得看似不起眼的爹爹婆婆，没准就是个身怀绝技的，随便抓一个出来，那是火眼金睛啊，跟在她（他）们屁股后头买菜，一般错不了。昨儿上菜场，一眼瞄见某个犄角旮旯处，几位眼熟的老大侠正围拢着担子挑拣着什么，赶紧凑过去跟她们胜利会师，呵呵，战利品就是这“雷”笋——野生竹笋，打雷才有得吃的鲜口菜。拎回家洗洗拌拌，“鲜”就一个字！春天来了，身上的衣服一层层减下来，养了一个冬天的肉肉有没跟着减下来？小蛮腰要想露一露，狂甩冬膘赶紧滴。。。【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜！==============================================================================================【凉拌竹笋】制作材料：竹笋1斤、麻辣花生2勺（主要材料如↓图所示）制作调料：精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1-2.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；↓3-4.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；↓5-6.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。【竹笋的好营养】“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～狂甩冬膘，让厨房远离烟熏火燎的19道鲜口菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜！【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(1:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(9:30:56)烤麸拌着吃，美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(9:46:24)五味苦瓜，人生百味尽在其中!(9:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天，搓一盘小“鱼”儿，拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(0:38:08)【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜！【脆腌菜】想念腌菜时光，现腌现吃小青菜！【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!（爽口拌菜15式）【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”，吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道！
竹笋是中国菜肴中一道比较常见的食材，在中国人们吃笋已经有了许多年的历史。竹笋不仅味道鲜美奇特，而且营养非常的丰富，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效，竹笋对于老女老少都比较的适合，所以说对于竹笋的食用人们都非常的接受，可是怎么样让竹笋好吃是困扰许多人的疑问，今天我们就来看看竹笋的做法有哪些，让我们一起来做出美味的竹笋大餐。
一、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；
4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
二、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
三、干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。
3、坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；
4、将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
5、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
四、鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
五、蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
六、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个
调料：盐、鸡精、料酒、老抽。
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；
3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
以上就是常见的竹笋的做法，看着这些食谱是不是觉得很简单啊，你可以根据自己的喜好选择自己想要学习的菜肴，这样就可以做出美味的竹笋。其实除了上面这些，竹笋还可以做成清粥具有清肠胃的功效，和鱼片组合在一起还可以减肥美容，是一道天然的保健食品。竹笋的做法还有许多，大家都可以一起交流啊。
- 竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）点击填写制作步骤和技巧加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦
- 此处SD卡坏了，图都没有了……（衰脸）春笋切片葱、姜、蒜、干辣椒切好备用水开，笋片焯水，去掉苦味。注意时间，不要煮的太久笋片沥干水，备用花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒（如果你是南方人、花椒可以不放）炒肉肉到八成熟加入笋片翻炒，加入生抽、一丢丢老抽（上色即可），糖（如果你是北方人，糖可以不放）最关键的，摆盘，装B
- 竹笋切开之后用凉水泡几分钟，去除涩味泡完凉水后切成条状，放入煮沸的水中灼几分钟（广东话中俗称“飞水”）煮到五成熟左右。然后捞起来用冰水泡几分钟准备姜蒜葱等辅料鸡粉，盐，黑椒粒，豉油等调成汁，适量加一点水兑开就不会太咸将姜葱蒜下锅爆炒出味，下竹笋，快炒四五分钟，然后下调好的汁再炒三四分钟，就完成了
- 食材准备好：火腿，竹笋，胡萝卜去皮后称量为65g。火腿，竹笋，胡萝卜切片。热锅放入适量橄榄油。火腿炒熟，盛碗，留油在锅里。干辣椒掰成段入锅煸香。放竹笋，胡萝卜翻炒10秒左右。放火腿，直至竹笋炒熟。火腿尽量早放，方便入味。成品。拍照技术要改进啊这张怎么样？
- 准备好食材腊肉切片，用温水漂一下，捞出。春笋去壳，洗净，切条.锅里油热，放入春笋煸至发蔫加适量水，放入腊肉，加糖，加料酒煮开.放入辣椒酱煸匀，焖煮10分钟。加盐煮至汁稠，撒些葱花即可。
- 竹笋处理好下锅悼烫三分钟蒜末爆香加点老干妈加肉弄翻炒下竹笋煸炒至金黄加入老抽（少）生抽（多一些）糖（少）调成的酱汁，焖煮两分钟最后大火收汤汁撒葱段，很简单吧！
- 之前在饭店喝过这个汤后觉得非常鲜明，后来自己在家做也是非常得好喝，这个汤煲的竹笋是非常鲜明的，但是就是要提前炒一下这个竹笋煲出来的汤才香口的。鸭肉洗净后斩块备用。竹笋洗净沥干水分。锅中热油爆香蒜米后把竹笋放入炒一下。待竹笋炒出香味把鸭肉倒入。加入少许的料酒。炒至鸭肉变白加入适量的水再炒一下。把刚才炒好的鸭肉竹笋倒入煲汤的锅中，加足水量。盖上锅盖，大火煮开后改小火煲40分钟关火加盐即可。之前炒竹笋和鸭肉的时候不用炒太久，爆香即可。盐最后再放。
- 春天是蓬勃而充满希望的。不信，你往河边走走，涨溢的春潮仿佛乳汁一般浇灌着生命；不信，你去公园走走，满眼的桃红柳绿燃点着成长的希望；不信，你到菜场转转，鲜嫩的竹笋，棕紫的香椿，呆萌的小南瓜，每样都是自然的馈赠。1.准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。2.平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。3.沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。4.平底锅放入菜籽油。5.放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。6.再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。7.转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。转大火，投入小竹笋翻炒。再倒入炕好的酸菜翻炒。淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
- 主料：竹笋，带肥猪肉，红辣椒配料：葱姜鸡精胡椒做法：１．将鲜竹笋劈丝洗净，红辣椒洗净切丝控干水分，待用。２．猪肉切丝后放少许水淀粉，生抽将肉丝抓匀，加少许油锁住水份。３．炒锅烧热，放适量油和姜末，热锅冷油滑熟肉丝，快速翻炒，以免粘锅。待肉丝由红变成白色断生后盛出备用，锅内加少许油下入准备好的笋丝和红辣椒丝翻炒，烩入炒好的肉丝翻炒均匀，出锅前加入适量食盐、鸡精胡椒，撒上葱花出锅。
- 切好肉肉去水里去肉腥。让肉肉进油锅了热炒到自己出油！?笋干再翻炒二分钟翻炒后?料酒翻炒一分钟?蚝油?老抽翻炒一分钟?水没过肉肉大火盖锅盖烧到肉肉浮起后换小火闷烧一个小时?少许盐?冰糖收汁出锅！
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