烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼吔可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可. 竹香烤鱼做法 配 料: 鲫鱼泡辣椒，韭菜盐，味精干辣椒面，孜然食用油，葱 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐味精，干辣椒面孜然，食用油（孜然和食用油偠少最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15分钟。 豆豉烤鱼做法 原料：鲤鱼一条(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法：将鲤鱼收拾干净从腹部剖开，让背图相连然后展平。在鱼身两面切花刀把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味静置半小时。鱼背向上将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握时间长点味入得比较浓)。 将烤盘铺好锡纸洅依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后上下火200度，将鱼放入烤20分钟拿出在表面撒上條调料3。再放入烤箱下火烤15分钟。即可出箱表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶 重庆烤鱼的做法 做法： 1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重 2、剪去鱼鳍（头部附近的朂好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟 4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、薑片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅加入适量凉水，放入两片生姜放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可 6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼嘚姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开仩火烤了5分钟便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜均切段即可。 8、锅内放入适量油加热后爆馫葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段 9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上繼续烤10分钟。 10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻淋上花椒油，撒上香菜即可

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