喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。这其中有两方面的原因，第一，在人们心中，白酒属于高度酒，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉，第二，白酒度数变化范围较大。

对于原因的第二个方面，白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的?其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。

先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。

那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢?主要在于两个方面。

首先，影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸**、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。

其次，影响口感，这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。

所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。

看到这里，我想每个人心里都会产生疑问，既然这么麻烦，干什么非要将好好的白酒降度呢?其实这主要在于两方面的原因。

首先，就目前而言，喝酒的群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。

其次，其实白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，国家就已经开始倡导。1987年，多个部委为我国工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中第一条就是逐步实现由高度酒向低度酒转变。这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识的改变，还与节约粮食有关系。

说清楚了白酒降度的原因和技术问题的关键所在，再来看看咱们勤奋的劳动人民如何解决这一问题的。

白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的。

对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。

在这里以吸附方法为例，让大家对前面所述更为清晰明了。吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。在处理中要用到吸附剂，比如活性炭，活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。就是这些孔道能够吸附降度后产生的浑浊物质。在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸**吸附掉，这时酒体会更为寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需要后期的勾调工艺进行恢复。但也正是由于这种“除杂”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。

前面提到，除了因为稀释引起的浑浊，还有一种情况伴随而来，那就是因为水质中金属离子过多而引发酒体浑浊。所以在降度前，需要将降度用水进行处理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要处理软化，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌装酒体溶解后又会引发沉淀。

说完了第一个问题，我们再来聊聊第二个问题，这就是降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。

除此之外，货架期也是一个非常重要、需要考虑的问题。虽然酒度降低了，风味也满意了，出厂后，在市场中，随着时间的延长，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。所以人们常说收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。这其中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都知道，醇和酸结合会形成酯类物质，但这个过程是双向的，随着时间的加长，白酒主要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又为勾调技术提出了难题。但方法总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，抑制酯类水解。

如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，因为兑水也能兑的这么有科学!

　　大部分人爱喝酒并不是因为酒好喝，主要是气氛和感觉。

　　我身边如果有酒鬼的家庭，全部散了。

　　或者酒鬼得了重病不得不戒。

　　楼主我真的替你惋惜。毕竟你没有选择爸爸的权利。

　　我爸爸应酬也很多，但是他除了应酬一口酒都不喝。

　　而且现在应酬也少喝酒了。

　　另外酒后驾车我觉得如果你狠下心直接报警，有时候狠一些对父母都好。他直接没驾照，罚点钱，以后可能就会控制了。

　　不然真的是害人害己。酒后驾车是在太危险了。

　　兑水？对于酒鬼来说 辨别真假酒是基本功 再说 他去外面应酬喝酒你去哪里兑水？ 这事儿还需慢慢来 晓知以情，，，

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　　嗯，上次他买了五十斤白酒，想来泡药酒，味道不对就退回去了，我家五楼啊。

　　我就想把家里存的先兑点，大概十比一来，他要觉得不对，也没地方退，再买家里也放不了，我就怕对身体更不好，或者酒会坏掉

　　受我爸的影响，我特别痛恨喝酒、打麻将这些。
　　粘都不想粘，实在不理解为什么那么多人喜欢喝酒，酒真的好喝么，喝醉了感觉就特么好？？
　　我也是痛恨酒，及喝醉酒的人！！！也是受我爸的影响~~

　　大部分人爱喝酒并不是因为酒好喝，主要是气氛和感觉。

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　　所以我不敢和我爸吵，我很讨厌他那些狐朋狗友，喝起来不要命，我爸昨天那种情况，居然放他回来（这话不知道会不会被喷），至少打电话叫我妈去接吧？

　　来我家做客的人，我爸没让人喝得找不着北，也没让喝醉的人自己回家。

　　我身边如果有酒鬼的家庭，全部散了。
　　或者酒鬼得了重病不得不戒。
　　楼主我真的替你惋惜。毕竟你没有选择爸爸的权利。
　　我爸爸应酬也很多，但是他除了应酬一口酒都不喝。
　　而且现在应酬也少喝酒了。......
　　有时候，我觉得我这个家还不如散了，我每天给我爸打电话，就是让他回家，别打麻将，少喝酒。我妈因为这些破事，经常和我爸吵。
　　我也不知道，这个家是怎么维持到现在的。
　　我爸妈在我看来，可能，几乎是没感情的。我妈也说了，等我找了工作，就在外边买房和我住，留我爸一个人。
　　但是，我又不放心我爸一个，如果我妈也走了，谁照顾他，他估计家也不回了。

　　我身边如果有酒鬼的家庭，全部散了。
　　或者酒鬼得了重病不得不戒。
　　楼主我真的替你惋惜。毕竟你没有选择爸爸的权利。
　　我爸爸应酬也很多，但是他除了应酬一口酒都不喝。
　　而且现在应酬也少喝酒了。......
　　有时候，我觉得我这个家还不如散了，我每天给我爸打电话，就是让他回家，别打麻将，少喝酒。我妈因为这些破事，经常和我爸吵。
　　一家三口，好像每个人有个人的生活，个人的交际圈。每天最多就凑在一起吃一顿饭。
　　我也不知道，这个家是怎么维持到现在的。
　　我爸妈在我看来，可能，几乎是没感情的。我妈也说了，等我找了工作，就在外边买房和我住，留我爸一个人。
　　但是，我又不放心我爸一个，如果我妈也走了，谁照顾他，他估计家也不回了。

　　受我爸的影响，我特别痛恨喝酒、打麻将这些。
　　粘都不想粘，实在不理解为什么那么多人喜欢喝酒，酒真的好喝么，喝醉了感觉就特么好？？
　　我也是痛恨酒，及喝醉酒的人！！！也是受我爸的影响~~
　　有的人找对象会按父母的标准找，但是，我跟本不想找像我爸那样的，也不想变得和我妈那样，爱唠叨爱抱怨

　　只能说 我爸没你爸喝得那么醉 但原来是天天喝的 但后来得了CML 一下子戒了也可以了 如果他真的再喝 我和他真的拼命 因为经过了绝望 你老爸和我老爸一样 怎么劝都不听
　　看到的公马借用一下
　　CML，我搜了一下才知道是什么……希望你爸能早点康复~~
　　我爸一看就知道身体不健康，体重超过身高，也不锻炼身体，估计他也知道，我妈做体检拉他去，都不去。
　　他一吃完饭就躺着看电脑，我几乎每天说，别躺坐着也好。
　　我都不想理他了，有点绝望……

　　应该没有，但是能喝出来啊，不是有那什么养肝茶之类的么，买点喝吧

　　刚刚搜了一下，肥胖和嗜酒发病率更高，我爸的肝应该不太好。对那些牌子的养肝茶不太放心，决定去药店抓点自己煮。

　　我爸也是酒鬼，基本上每天都是醉醺醺的。已经掉了十多个手机了，因为有时候睡在楼下草地上或者东倒西歪又或者就是被抢了都不知道？→_→不过身体还行。叫你爸别开车了。。

　　我爸也是酒鬼，基本上每天都是醉醺醺的。已经掉了十多个手机了，因为有时候睡在楼下草地上或者东倒西歪又或者就是被抢了都不知道？→_→不过身体还行。叫你爸别开车了。。

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　　握手~我宁愿他躺草地里，开车太危险了

　　给改喝些葡萄酒之类的 会比白酒好些。。。
　　唉，我想他可能一滴葡萄酒都没碰过，现在喜欢喝药酒，家里有泡大黄蜂的，还好没泡蛇。他觉得补，我一直怀疑

　　有的人找对象会按父母的标准找，但是，我跟本不想找像我爸那样的，也不想变得和我妈那样，爱唠叨爱抱怨
　　打死我都不会找爱喝酒的男人，抽烟的也不行！！！酒害人，，我也不知道我怎么这么恨酒啊，，，因为喝酒，我跟我爸关系很不好~~~~~~

　　我很爱喝酒，，兑水不行的
　　喝酒是种生活，但是不能让自己喝醉，不能开车是必须的

　　换成果酒，养生的果子泡的各种酒，总比喝坏了强点