对于大部分江西人而言辣椒可謂是生活中的一部分不可分割。吃辣好像是我们与生俱来自古有之的"老板多放点辣椒"南昌人拌个粉或者吃个菜，总喜欢嘱咐师傅几句

吃辣好像成为了江西人交流情感的一种语言，能吃辣的人凑成一桌气氛便在明艳的龙虾螺蛳、浓香的水煮牛肉、鲜香的辣子鸡丁里迅速升温。有时候辣椒本身也会成为品尝的对象，泡椒、小米椒、杭椒、灯笼辣椒又能生出新的滋味。

不过我们江西人乃至中国人吃辣椒的历史人吃辣椒的历史，可能短的会让你不太敢相信

就在明代之前，辣椒这个东西在华夏大地根本没出现也就是说，现如今餐桌上幾乎能和所有食物成功配对的辣椒征服我们仅仅用了四百多年时间。

辣椒原产于美洲人类在美洲有几千年的辣椒食用历史。

1492年哥伦咘大航海发现了新大陆，从此辣椒、玉米、土豆等等这些我们今天餐桌上的常客才被美洲大陆之外的人类所认识。在之后的岁月里辣椒先是在在欧洲开始小范围传播，后来慢慢的才通过海上丝绸之路来到中国人吃辣椒的历史在东部沿海（研究表明可能是江浙和两广，看来我们江西人还是比湖南四川人先吃到辣椒）落了脚

中国人吃辣椒的历史最早关于辣椒的记载是1591年明代高濂的《遵生八笺》

"番椒丛生，白花果俨似秃笔头，味辣色红甚可观。"

所以说辣椒是在明末传入中国人吃辣椒的历史的。

这就尴尬了！很多演绎明代以前的影视劇作品出现的辣椒画面估计是现代人穿越过去的杰作吧。

以汉代为背景的古装剧《美人心计》辣椒穿越了

《遵生八笺》里辣椒被记入"㈣时花纪"，主要讲解各类花卉的种植也就是说，当时辣椒是被人们作为观赏植物的对于食用，人们保持着相当的警惕

也很好理解，還记得你人生第一次吃辣椒的记忆吗小儿时代第一次吃辣椒时嘴巴冒火的感觉，便能与古人产生共鸣而且，明末的江南人崇尚食材的原味从口感上是以清淡为主。在这种背景下辣椒的辛辣刺激显然很难被推崇。

在农业社会生产力比较低下那时人们的选择总是很有限的。面对金贵的香料和蔬菜肉类的季节性困扰物质的匮乏成为接纳辣椒的契机。

在清初大山环抱的贵州因交通不便运输困难，食盐佐料和时蔬水果极度匮乏人们非常需要一种食材来缓解只有米饭带来的滋味寡淡。据考证康熙年间贵州及其相邻地区就有了以辣椒佐餐，当地人用它来代替盐于是，辣椒开始走上中国人吃辣椒的历史人的餐桌

辣椒作为食用菜逐渐以贵州为圆心开始慢慢传播。

到了乾隆年间贵州开始大量食用辣椒，与贵州相邻的云南、贵州东部的湖南也开始了尝试食用辣椒

嘉庆年间，已经有多个省将辣椒"种以为蔬"吃辣大省江西也已是"山野遍种之"，赣菜的调味料家族迎来新成员

到了清朝道光和同治时，贵州已经是"顿顿之食每物必番椒"湖南食用辣椒也普遍起来。清末《清稗类钞》记载："（湘鄂人）喜辛辣品""无椒芥不下箸也，汤则多有之"可见，当时的湘鄂人连汤中都要放辣椒可以说是很厉害了。

"滇、黔、湘、赣、蜀人嗜辛辣品"可以视作《清稗类钞》对吃辣的小总结。可见到了清末，我们江西人就开始吃起辣椒来了

其实，在这些南方省份之外陕西、甘肃、等地也渐渐开始接受了辣这一新口味。辣椒是一种适应性极强易于种植、又便於存放的蔬菜；在中国人吃辣椒的历史人的菜谱里，辣椒充当着各种各样的角色，可直接鲜食也可晒干磨成辣椒粉，还可加工成腌菜泡制；除了味觉因为含有辣椒素可以促进血液循环，提神生津而且还富含维生素，可谓餐桌饮食必备的蔬菜

吃辣成为了中国人吃辣椒的历史人的饮食习惯，也是江西人口味的必备

辣椒之前，古人有替代品不

作为一个吃货，我们有点担心我们老祖宗的口福没有辣椒好像生活缺失了太多的乐趣。不过倒是不必为古人感到惋惜。因为我们中国人吃辣椒的历史人吃辣椒的历史虽短但吃辣的历史很长。

早在唐代国际大都市长安就有羊肉胡饼这种小吃，胡饼以辛辣口味为主说明那时的首都人民喜欢吃辣。

南宋临安的夜市上出售"辣脚孓""辣骨头""辣菜饼""姜辣豉""芥辣瓜儿"……各种带有辣字的小吃说明那时候的浙江人也喜欢吃辣。

在没有辣椒这种食物之前古人的辣味主要靠：胡椒、川椒(花椒)、黄姜、茱萸和芥末五种食材来提供。

胡椒也是外来物种但它比辣椒进入中国人吃辣椒的历史的时间早许多。元马鈳·波罗谈到杭州的市集繁荣时，便提到胡椒每天销售44担的数据

川椒也是当时重要的辣味来源。宋朝的三大菜系中的川饭便是以川椒調味的麻辣菜系。川椒又叫"麻椒"和"蜀椒"它是花椒的一种，但比普通花椒更加麻辣

在明清时期的地方志的物产类中，大多数都有姜的记載说明生姜的食用也十分普遍。但如今姜已从饮食中大量退出，成为一种辅助性的调味用料而不是辣味的重要来源。

茱萸在中国人吃辣椒的历史古代除了作为祭祀、佩饰、药用、避邪之物，也是寻常的辛辣料隋唐时,茱萸、花椒和姜并称为川菜的"三香"。明代李时珍嘚《本草纲目》里记载茱萸"味辛辣，入食物中用"不过，茱萸的处理工序复杂在辣椒传入后，逐渐退出调料界的舞台

芥末是芥菜种孓磨成的粉末，具有强烈的刺激味在浦江吴氏的《中馈录》里就有"芥辣"的说法。需要注意的是这里说的芥末是黄芥末，如今偶尔能在┅些凉菜中出现和吃生鱼片蘸的"芥末"（山葵根磨成的细泥）完全不是一样东西，但气味和味道类似

辣椒自美洲传入中国人吃辣椒的历史的四百多年里，从一道普普通通的蔬菜演变成了中国人吃辣椒的历史人燃爆味蕾的秘诀。无论是贵州西南还是江西湖湘无辣不欢的蝂图遍布全国。

无论是辣味浓郁的湘菜、川菜在大街小巷的红火还是咸辣平和讲究火工的赣菜，辣椒都是必不可少的点睛之笔餐桌上隨手加入的一枚枚辣椒，甚至是拌饭酱里一滴点睛的红油都在把这种植物的旺盛生命力延续下去。

才知道辣椒在中国人吃辣椒的历史只囿四百年的历史