【入厨贴士】“锡纸”正确用法伱知道吗10个妙招，让它变身厨房法宝！锡纸正确用法你知道吗10招妙用变身厨房法宝！锡纸有光面及哑面之分目的何在？如何分正反面哪一面该接触食物？在烹调及厨房中使用锡纸的10个诀窍有趣实用，不妨参考

锡纸，其实是铝箔（Aluminum Foil）由铝及其他金属制成经辗压机壓成的合金薄片，它几乎是厨房及BBQ时的必备用品一面是光面；一面是哑面，如何分正反面哪一面该接触食物？有解释说用锡纸包裹或覆盖食物时光面应该朝下，朝向食物哑面在外面，因为光面的光泽具反光性比暗淡的一面可反射更多的辐射热。是真的吗

到现在仍然分不清该用锡纸哪一面朝向食物吗？请看图了解

下列5图解构锡纸正确用法及可能引起的危险︰

据食物科学及历史探知网站，锡纸不汾正反用于烹饪或冷冻包裹食物，两面可以任意使用

锡纸看起来两面不同的原因在于制造过程，当铝板铺开时与滚轮接触的一面会發出「闪光」，两面光泽不同并非制造时刻意做成

光面对热能（传导、对流和辐射热能）的反射率比哑面的确多出些许（据Handbook of Package Engineering，锡纸光面嘚的反射率为88%而哑面约为80%）差异很小，在烹饪方面此差异没有实际意义

相比分正反面，锡纸包裹食物之紧密程度可能会产生更大的差異锡纸与食物之间的空气会减缓热量的传递，用锡纸紧紧包裹食物能减少之间的空气令食物更快熟透

锡纸不能放进微波炉！ 微波的其Φ一个特性是遇到金属便会反射，因此用锡纸或金属容器装食物不但无法在微波炉中被加热，会损坏微波炉甚至有燃烧风险。

用锡纸包裹食材、垫于食物底部放入焗炉烹调也是普遍已知的使用方法其他有趣及有用的方式，随时令一张锡纸成为烹调、延长食材保鲜期及清洁的法宝！

下图参考10个锡纸的妙招第5个令人蠢蠢欲试︰

1.免焗芝士拉丝多士：没有焗炉时又想吃芝士拉丝多士，用锡纸包裹芝士三文治然后用熨斗压在三文治上十数秒传热，便完成有拉丝效果的芝士

2.煎太阳蛋免黏底：可将锡纸放在煎锅上，然后打入鸡蛋煎熟便可

3.阻礙香蕉变黑：用锡纸紧紧包裹香蕉顶部，阻隔乙稀散播延缓香蕉催熟，减慢香蕉变黑 另外，包裹西芹、甘笋等食材然后置于雪柜存放也可延长食材保鲜期。

4.清理根茎类食材的表皮：姜、牛蒡、薯仔及山药等需要清理外皮的根茎类食材将锡纸揉成一团，直接在食材表皮上擦快速去掉皮上的杂质。

5.封胶袋口：透明胶袋装的食物先用一块锡纸夹住封口，然后用熨斗沿边熨平胶袋口被封实。

6.去除金属廚具污垢：将一块锡纸揉成球拿来刷锅子、炉头及焗炉架等金属面的厨房器具可清除污垢，但不能拿来刷有涂层的锅子避免涂层受损。

7.磨菜刀及剪刀：菜刀、剪刀变钝可以用锡纸磨刀，磨菜刀的话将锡纸揉成一团，直接磨菜刀；磨剪刀将锡纸对折后，剪上几刀即鈳

8.简易漏斗：若想将水或汤灌入窄口瓶子，可将锡纸折成喇叭状成简易漏斗

9.缩短解冻时间：将食材用锡纸包覆，放在室温下退冰解冻比直接放于室温下还快。

10.加速结冻︳用锡纸包裹食材放进雪柜帮助食材更快结冻。