大闸蟹上市偏晚 养殖户如何吸引顾客?
央广网北京9月17日消息 据中国乡村之声《三农中国》报道，秋风起蟹脚痒！金秋时节正式螃蟹上市的季节。大闸蟹养殖户们都盼着今年有个好收成。
但是，由于今年夏天高温多雨，大闸蟹成熟、上市偏晚！中秋节大闸蟹没能大量上市，这让很多吃货有些失望。但是，没有大闸蟹，养殖户们却仍然让你高兴而来，满意而去。原因是什么呢？一起来听今天的晓事一桩。
晓事一桩，小事不小，大事晓说，我是天晓。
老话说，“秋风起，蟹脚痒”！金秋季节正是蟹肥膏红的时候。听说今年中秋月亮最圆就是今天（十七），清风圆月配上大闸蟹的中秋，真是对蟹当歌，人生几何！
为了享受这份惬意，前两天我有朋友就不辞辛劳带着一颗吃大闸蟹的朝圣之心，当然还有早已经预备好的大把钞票，奔赴苏州阳澄湖，要直捣黄龙一口气把大闸蟹吃个够！结果，一家几口到了那才发现，中秋佳节阳澄湖边的农家乐挤满了携家带口来吃大闸蟹的吃货们。朋友本来以为要拿号排队，限量购买，谁知道这个担心根本就是多余的，农家乐老板说了，各位请回吧，今年大闸蟹还没开捕呢！
大把现金送上门，愣给人退回去了！真叫人着急！这是什么情况？苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎说了，“今年春季多雨，夏季连续高温，大闸蟹成熟周期推迟，还需要一个月才能长到最肥，现在还没开捕呢！”
得！朋友去早了！大批的大闸蟹“还在路上”，不不，还在湖里，没赶上过节！虽然有些大闸蟹养殖户脑子灵，赶着节日上了一批尝鲜款大闸蟹，可是，火候不到的大闸蟹不仅肉少而且没有蟹黄，也只能是常常鲜罢了。
眼看着要到手的钱就这么打水漂了？那怎么行！咱得想招啊！朋友最后选择了一家阳澄湖边的农家乐，人家推出了“金秋大闸蟹套餐”，1088的套餐8对大闸蟹一共才150。其他的钱花在哪了呢？除了还有当地土鸡蛋、清水虾这样的农家特色菜，更重要的是上岛游玩的船票钱和其他游乐项目的费用。
虽然螃蟹是尝鲜版，但是朋友一家人过了嘴瘾还赏了湖光山色，这钱花得是舒舒服服，人家农家乐老板挣得是开开心心！思路一变天地宽，养殖大闸蟹可再不能只盯着卖几只螃蟹挣钱。
同样是卖带壳的湖鲜，湖北潜江的农户可是把小龙虾的价值挖掘得底掉！当地传统售卖小龙虾的事就不多说了，咱就说说人家变着花样卖龙虾的好点子。当地借助小龙虾的火热，开发小龙虾馅的煎包、月饼等衍生产品，进行可持续性地生产。
对于小龙虾的虾壳人家也没浪费，潜江市每年产生的10万吨废弃虾壳被拿来提取甲壳素，变废为宝再挣一份钱。当然，旅游开发也不得不提，一年一度的潜江龙虾节早已成为当地乡村旅游的盛会，他们还借助节会的影响，把“曹禺故里、水乡园林、龙虾之乡”这样的城市名片推向全国。
怎么样，小龙虾创造出的大产业不就是农业生产“接二连三”巧致富的典型吗？在致富的路上，小龙虾不小，大闸蟹还得努努力啊！
晓事一桩，小事不小，大事晓说，我是天晓，咱们下期接着聊。
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有种心情，叫做知道真相的我眼泪掉下来。
顿顿离不开卤猪蹄和卤鸡爪的人
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&&&&&&&&&&&&奇了怪了！养蟹后水怎么更清了（CCTV7科技苑&首播）
奇了怪了！养蟹后水怎么更清了
演播室：十九大报告指出：坚持人与自然和谐共生，像对待生命一样对待生态环境。江苏省常州市的庄红根在大闸蟹的养殖过程中，水质不但没有变差，养殖过后，反而把三类水变成了二类水，水质得到提升。
他是怎么做到的呢？
庄红根养大闸蟹20多年，始终以品质取胜。不仅养的精，卖出去的每一只大闸蟹，还要精挑细捡。（人名条：庄红根）
分捡师傅熟练分捡）
大闸蟹通过分捡，按大小、质量分出等级，不同的等级市场价格不一样。
庄红根也是分捡高手，他手艺到底怎么样，能估得准吗？
记者：今天我就考考他。
先让庄红根估一估大闸蟹的分量。
（展示 庄红根分捡 音乐）
记者：怎么样你感觉有信心吗？分的准确度怎么样？
庄红根（江苏省常州市诺亚方舟农业科技有限公司董事长）：应该还行吧。
记者：怎么感觉底气不足呢？
庄红根：今年刚刚开始，手感还uxi哦有到位。
到底怎么样？我们来验证一下。
庄红根：这个4.8两。
记者：正好，4.8两。
庄红根：这个也差不多4.8两。
记者：这个也4.8两，我也敢拿了，试试。可以呀。
庄红根：这个6.3两。&&
记者：有6.3两吗？
庄红根：6.2两。&&&&&
庄红根不愧为分捡高手，估的分量八九不离十。其实，估分量只是分捡师的一项基本功。好的分捡师，不仅估分量估的准，更要对大闸蟹的内在品质，看的透，分的清。
在大闸蟹上市早期，分捡师的工作尤其重要。因为这个时候，有一部分大闸蟹虽然个头有了，但是成熟度并不是最好的状态。
判断大闸蟹是不是成熟，最简单的方法，就是捏一捏螃蟹的几条腿，看看它们的硬度怎么样。
庄红根：现在这个季节的话，弹簧腿的话，它肥度就不太好。你捏一下硬度，有些硬度，肉质很好。
腿硬的螃蟹成熟度要好一些。如果还不放心，那就再来一招，仔细瞧。（展示 音乐）
（展示 庄红根翻看螃蟹）
记者：我看你挑的时候，还打开看看？你戴手套呢。
庄红根：打开看一下，看看黄的，看看它肥度，肥满度，像这只就不太好。
庄红根：这还得回到池塘最后的育肥。
大闸蟹游动）
庄红根：消费者手上都是顶级的，优质膏满，这个肥度很好的这个大闸蟹。
这样的大闸蟹到了消费者手里，自然有了很好的口碑。
记者：这吃着口感怎么样？
游客：它的肉质很紧实，然后肉是微甜的。
这一天是江苏省常州市 2017年大闸蟹开捕的第一天。
（展示 大闸蟹开捕仪式）
戴飞：新鲜，刚捞出来的。
这的大闸蟹不仅新鲜，个头还不小。
记者：这么拿可以吗？
工人：这样拿，小心。
记者：这个头可够大的。
工人：6两多吧，将近7两。
在庄红根的养殖基地，大闸蟹最大的特点就是个头大。
徐跑（中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
主任）：公的达到半斤以上，达到很大比例，雌的四两以上也能达到一定的比例。&&
徐跑研究员是庄红根的长期合作伙伴。
记者：高兴不？ 徐跑：当然高兴了。
大闸蟹，大闸蟹，个头大了自然受欢迎。
庄红根这里的大闸蟹都是论个卖。
庄红根（江苏省常州市诺亚方舟农业科技有限公司 董事长）：规格越大，价钱越高，这个货市场供不应求。
6两的大闸蟹比四两半的大闸蟹价格要高出一倍多，非常受欢迎。
（展示 大闸蟹）
戴飞（江苏省常州市诺亚方舟农业科技有限公司 总经理）：大的吃着爽啊。
记者：肉多。
戴飞：一口肉，一口黄，一口膏下去，那感觉是杠杠的。
庄红根在常州、盱眙&、阳澄湖都有养殖基地，5000亩的养殖水面，都是为了养大蟹。
（展示 大蟹）
徐跑：他这个地方的模式就是养大蟹的模式，养高品质的模式，养大规格的模式。
庄红根养大蟹，在大闸蟹养殖这行里名气很大，连苏州市水产技术推广站的张站长也很是佩服，他也没有想到能有六七两的大闸蟹，而且个顶个的大块头。
张茂文（江苏省苏州市水产技术推广站 站长）：这么大的螃蟹，整体池塘这么大的规格，整体这么大，在阳澄湖还是没有的。
这么多大规格的大闸蟹，肯定和养殖水平有关。不过，这里边还有一个重要的原因，就是大闸蟹的种好。
徐跑：有句话叫，民以食为天，农以种为先。
这是庄红根他们培育的中华绒螯蟹新品种。
徐跑：从2004年开始我们在交流的时候，他就意识到要养好的螃蟹，首先要有个好的种。
庄红根和徐跑研究员等合作，经过十多年的选育，终于培育出中华绒螯蟹新品种——诺亚一号。
（展示 新品种特征）
徐跑：青背、白肚、金爪，黄毛。
这个品种特色明显。身体匀称，腿长，背厚，肉多鲜美。
徐跑：它是经过了5代的选育，经过了2代的大塘试验以后，才出来的新品种。
诺亚一号最大的特点就是，生长快，抗病、抗逆性强。
庄红根他们投放的蟹苗都是自己繁育的诺亚一号，新品种本身底子就好，而且在投苗前他们对每一只扣蟹都要精心挑选。
（展示 挑选扣蟹）
记者：像这大的是不是就好呢？
庄红根：那倒不一定。我查看一下，这只就是老头蟹。
记者：老头蟹。
庄红根：就是早熟蟹。
（字幕：正常母蟹苗（右） 早熟母蟹）
正常的蟹苗和早熟蟹，在体型外观上区别还是很明显的。
早熟的母蟹苗一副老态的样子，鳌钳上已经长满了毛。和正常的母蟹苗相比，早熟的母蟹苗腹部比较圆。
这老头蟹是长不大的，必须要淘汰掉。（红叉）有残缺的蟹苗也不能用。
庄红根：太小的也不行。就这么大。差不多这么大。
记者：一斤多少只？
庄红根：一斤60只左右。
（展示 蟹苗）
合格的种苗是培养大蟹的基础，那能不能养出大蟹来，养殖方法也很关键。
徐跑：我讲的就是良种与良法。
有经验的人只要看看养殖池里的水，就知道这螃蟹养的好不好。
徐跑：你看这个水多好，你看这个水我都能喝，没问题。这都是二类水。
庄红根他们养出的大闸蟹个头大，养殖以后，池塘里的水质甚至比阳澄湖里的水还要好。
张茂文（江苏省苏州市水产技术推广站 站长）：阳澄湖的水是三类水，这个水我们有检测数据的，这是二类水。
养过一轮大闸蟹，水质不仅没有变差，反而提升了一个等级。
徐跑：还带点甜味。
记者：有甜味。
徐跑：确实有甜味，对。
记者：按说咱们养殖过程中得大量的投饵料啊？
徐跑：对。
记者：这样的话它水能保持这么好，怎么来的呢？
徐跑 ：你问到那个关键的问题了。
在庄红根的养殖基地，有完整的净化水系统，大量的管道埋在下面。各个养殖池都有独立的进水口和出水口，并且建有专门的净化池。外来的水和排出去的水都要经过净化池。
戴飞：在我们基地，这样的净化池有三个。
净化池里放有鲢鱼、草鱼、螺蛳，靠生物自然净化。净化池虽然占用了一些空间，但是对养殖池水质的改善起到了很好的作用。好水养好蟹，不仅如此，在大闸蟹的养殖过程中，庄红根还采用了专家的建议，少放苗种，养大蟹。
（展示 小蟹）
徐跑：稀放以后，它的投入品就相对少一点，这片草的生长过程当中，这个水质是永远保持这样一个清澈的水质。
大闸蟹密度小，活动空间大，对环境的影响很小，调控管理也容易一些。
不过，许多养殖户为了追求高产，总以为投苗越多，产量越高，事实并非如此。高密度不仅增加了养殖风险，水体环境也很难控制，成活率低。
在阳澄湖基地，庄红根他们每亩投放的扣蟹只有800只，但是回捕能达到600~650只，回捕率相当高。
（展示 回捕）
这样的结果来之不易。庄红根像对待自己的孩子一样，为大闸蟹生长创造良好的环境。要想养大蟹，精养是关键。
精养最重要的内容就是水草的管护。因为水草对于大闸蟹来说太重要了。
水草不仅可以净化水质，还可以制造氧气。水草还是大闸蟹的食物之一。大闸蟹蜕壳更是离不开水草。
（展示 大闸蟹休息 蜕壳）
在庄红根这里有件工具很常见，在管护水草上就经常用得着。
记者：平常咱们用的筷子，长也就是20厘米，但是这的工人有一双筷子很特别，来，上筷子，看，这筷子够长的吧。
这三米多长的筷子到底是干什么用的？
记者：小船没事，没问题吧。
记者：这筷子不是吃饭的。
工人：夹草的。
（展示 工人夹草）
记者：我看着这活挺简单，我试试行不行。
工人：可以。
记者：来我试试。把船撑稳当了。
记者：第一次使这么大的筷子。
（展示 记者夹草）
这么大的筷子用熟练了不容易。
工人们摸透了大闸蟹的脾气，他们知道大闸蟹上午经常躲在水草里，有的休息，有的忙着蜕壳。所以，夹草一般是在下午进行。为了避免把大闸蟹带出来，夹草的时候还有技巧。
记者：平放进去。
男：然后转几下，转的时候猛地一拽。有的时候螃蟹就会跑了，对。
记者：不能把螃蟹带起来是吧？
工人：猛地一拽螃蟹不会上来。
记者有些疑惑，既然养蟹离不开水草，水草多点不是更好吗？干嘛要把水草弄走？
庄红根：草多了。它就容易缺氧。
水草白天光合作用制造氧气，但是水草太多，晚上呼吸消耗的氧气比较多，对大闸蟹生长不利。而且水草太多，也容易腐烂，影响水质。
庄红根：这草太密了，螃蟹的活动能力也差，也不利于它生长。
所以养殖大闸蟹，水草也不是越多越好。水草太多了，要及时移走。水草天天在长，水草的管护时刻不能放松。
庄红根：平常管理这个草是最重要的，成蟹后期管理水草占到重头，比重最大。
水草不露头，疏密比较合适。草好，水好，环境才好。
庄红根：一塘好蟹，就是看一塘草，像我们工人看出来的，谁的池塘草最好，他养的螃蟹就最好，基本上是这样。
为了养大蟹，除了管好水草，庄红根给大闸蟹吃的也有讲究。
（展示 冰鲜鱼粉碎 ）
要说大闸蟹的伙食真不错，都是上好的冰鲜鱼。
每进一批冰鲜鱼，在加工以前，庄红根总要做一件事。抽取一块冰坨，把它化掉。目的就是要检测整皮原料的质量。
（展示 化冰坨）
冰坨化开了，才好仔细检查鱼的新鲜度。
戴飞：从它的颜色色泽方面是不是白亮，这很直观的，不是黄黄的，红红的，像那鱼要发黄、发红，那就不行，不是我们要的那精品鱼。
在成蟹的养殖过程中，大闸蟹每天的伙食基本上是以优质的冰鲜鱼为主。所以，这鱼的质量至关重要，不能马虎。
（展示 饲喂冰鲜鱼 夕阳）
庄红根养大闸蟹有个习惯，再忙也要到塘里转一转，尤其是下雨、天气不好的时候。
庄红根：有残料的地方就要小心。不要喂了。
气温突然下降，大闸蟹有应激反应，不爱吃食，饲喂的量就要减少一些。要根据大闸蟹生长调整饲喂量，这里边经验很重要。像大闸蟹蜕壳以前，就需要加量。
戴飞：就在蜕壳的时候，给它赶紧多吃点，吃饱点，吃好一点，然后它退壳才会更好，爆发力才会更强。
（展示 蜕壳）
大闸蟹每蜕一次壳，个子就长大一次。到最后一次蜕壳，就进入了最后的育肥期。这个时候大闸蟹的伙食还要调整。
庄红根：前面养的再好，你育肥不好的话，这个蟹也不算精品，还是算二流产品。
这个时候的饲料配比，就得有些变化了。
除了主食冰鲜鱼，在最后的育肥期，还得加一些玉米以及大豆，进行荤素搭配。
（展示 鱼里加玉米等）
庄红根：要做到精细化饲喂。就是掌握它的生长情况，逐步来调整。
（展示 饲喂）
庄红根凭着这种精细化的管理，稀放、精养，养出了大规格的大闸蟹，生态环保，绿色安全。
他们培育的大闸蟹新品种在阳澄湖也已经安家落户。
（展示 收获大闸蟹 音乐）
演播室：在人们的印象中，规模养殖和环境看似是一对矛盾，解决养殖造成的面源污染一直是一个难题。庄红根勇于探索，不仅养出了大肥蟹，而且水质还得到了改善，实现了经济效益和生态效益双丰收。
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