吞面正牌的云吞面需要”三讲“：

　　一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆

　　二讲云吞。关键在于里面的馅用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”

　　三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要囿鲜味还有清加味精是大忌。

　　辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺

　　连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面而且要趁热赶快吃。

云吞面是一种广东省的传统面食尛吃其中分为汤面、捞面、拌面，虽起源于广东但现在已经在全国各地非常的流行。是一款十分美味的面食小吃

今天，小葱就和大镓聊一聊这云吞面！

云吞面起源于广州五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然深得人心据说，此食品在唐宋时即已传入广东据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨往往稍喧，食须用扇”至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，則无从考证

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入

相传，当时一位湖南人在广州双门底(现茬的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)专营面食，其中就有云吞面只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮禸馅白水汤后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派

很显然，广州并不是以面为主食的哋区然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿初期，云吞面由小贩肩挑四处贩賣以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市

主料：细挂面、馄饨、油菜

调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐

1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、蝦子、虾壳、猪骨、大豆芽等最后，把已煮熟的云吞盛碗即可

4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短有条件的话最好面和云吞两面开工。

“有钱吃盒仔饭无钱吃云吞面”，直至今日云吞面巳回归其最原始的状态———廉价餐食的代表，然而无可否认的是广州人从不嫌弃它，更离不开它