（消夏）拉面之旅——麺屋武蔵篇（二）
前文忘记放大神照片，补上
怎么看都是一位憨憨的大叔
进店大约在晚上七点过后，店堂装修出乎意料地平淡无奇，不到五十平米（目测）的前厅熙熙攘攘坐满了人，既无日本风格的壁挂，也没有日本拉面店常有的隔断，要不是挂着足以震撼全世界拉面爱好者的“麺屋武蔵”招牌，我都不会明白这些人坐在里面干什么哈哈。
站在门口，服务员即刻出来招呼，自然、亲切，里面有人用日语喊着“一啦下一马森”（想起北京同学说日语的腔调了，要命！），而招呼我的那个服务员用邻家小弟般的腼腆和亲切帮你找位置，我喜欢这种感觉，憨憨山田大叔的特质让人舒舒服服地感觉到了。
周日高峰时段，居然不用排队，貌似可以去买彩票的节奏。落座不到10秒钟，服务生已经把一杯柠檬水放在你面前，而菜单是提前就放在桌面的，点菜之后会收走，行云流水间你丝毫不会觉得不悦。地道！
柠檬水还是平淡无奇，只是让你感觉得到这是柠檬水。
翻阅菜单（只是翻阅，“麺屋武蔵”的系列我太熟悉，我不会放过任何一款，今天只是初次），要了赤武骨叉烧拉面（龙，看看他的叉烧）
再来一份用烧肉汁做的牛肉年糕卷（主要是酱汁，学习一下）
吃日本拉面有讲究：其一是先闻闻香味，上乘的豚骨拉面汤头不应该有腥臊味，却能闻出用大骨熬制的汤头和某千的化学调料所不同的自然气息；“麺屋武蔵”这碗面没有用香油来突出个性，应该是一碗中规中矩的小创新（创新指的是所谓的赤，做为“麺屋武蔵”赤、白、黑的其中一个系列，其实就是辣油为主要成分调制的香油，“麺屋武蔵”的拉面系列会在后文详细说明；中规中矩指的是还秉承着传统豚骨拉面汤的精髓）；其二，根据去年去世的日本拉面界“拉面鬼才”佐藤先生的说法，闻过之后要先喝三口汤，细细品尝拉面师傅竭尽全力熬制的这碗“傲娇”所在；然后才是大口吃面；而专业人士在品尝面条的时候，会先观察面的特征：粗细、弯直、成色等——
话多了，开吃：
我只能说，从进店到喝汤之前，我原本莫名的兴奋给“重置”了（胡文师傅，姜片拿来---重置味蕾嘎嘎），脑子里有闪过山田雄憨憨大叔和玩笑亭古谷一郎的那场电视比赛，正是山田大叔面对当年年轻气盛的古谷时那种儒将的风度，输了比赛却赢得了我的膜拜！可是我的神，从店面装修到你端出来的柠檬水，让我如何膜拜你？！
第一口汤我摇开红油（照片显示的是第三口汤哈），尽可能地去感受原本汤头的味道，感谢！山田先生！前面我看到和喝到的，确确实实是对一个忠实粉丝的思维“重置”吗？汤头并不像日本本土那么浓郁（这里有两个原因，一个是口味，中国食客应该还不习惯过于浓郁的汤头，其二是成本，在日本，现在，一个大骨用rmb计算才一块多，而在中国的价格应该在两三倍以上吧，原因是日本的家庭是不会买骨头做萝卜汤的，喜欢骨头汤的阿杜，去日本喝爽爽吧），尽管如此，还是满嘴的香醇，我能把香字打点折扣吗？这种香是骨汤的自然香味，不是花香：）；但丝毫没有大量骨头经过长时间熬制万一处理不好的腥臊味，没有特别的香油干扰，也没有鱼干类汤头突出的味道，所谓的W汤头经过大神的精确计算，被平衡地恰到好处，汤头呈现多层次、温和地刺激你的味蕾！一碗拉面能否让人感动流泪，这个问题只能问日本人，中国人是决绝不愿意掉这样的眼泪的，可是这碗面，就在这一口的瞬间，让我满足！食疗----在中国多指食物的本身对人的疗效吗，在日本更多的含义在于食物制作和品尝过程中让人产生的喜悦感，而我，现在更加需要后者！
※面还是“麺屋武蔵”一贯的中粗圆直面，这定是在上海本地加工的鲜面，无需夸张的所谓的麦香，却丝毫没有包装面条腐败感，不用吹嘘劲道不劲道，一嘴含着——顺滑、一口咬下去——无可挑剔的软硬和韧劲（可能对我刚刚适合的缘故吧）；其中面粉的选择和搭配、水灰比是每个日本拉面大神都要经过精密计算的（但在广州吃到了失败的面条，另外一家让我失望的日本拉面，所以第一站广州站反而没什么可说的了）。制面最牛*的拉面大神当属护国寺柳面茶部屋的森住康二了吧，自己改装拉面机器，每天测试温度和适度来决定水量和碱量，在香港开了个面馆做到米其林2星，却破产了，又是题外话，只可惜在大陆吃不到他的面了！
※看看叉烧吧
先不说味道，这个头(????)??嗨！（阿杜认真看看，这是里脊肉吗），对日本拉面叉烧的最高评价标准貌似一直是入口即化、不肥不腻，这块叉烧说实话入口并不化，但也无需咀嚼，偶尔咬到肉筋，也是松软；“麺屋武蔵”的叉烧经过3小时的烧煮、半天的浸味才完成，想想这肉的块头，也确实需要三小时慢煮吧。叉烧只能说没让人失望，也没有味道上的惊喜。
※下面是传说中的溏心蛋，这应该是香港人的叫法。
这溏心蛋在面条端出来的时候，居然被淹没在汤里，厨房伙计这是山田先生教你的吗？瑕疵！
溏心蛋就不多说了，篇幅太大了。以后把溏心蛋做法放出来，你们自己做着吃吧，会有惊喜，最好用柴鸡蛋
※牛肉年糕卷——就一笔带过吧
本是冲着酱汁去的，无奇！失望！
但肥牛是好肥牛、年糕也是好年糕，制作也是相当用心（问问老李，这道菜是蒸好，还是煮好，杨大师的铁板做肯定够呛了）
我收了一张面巾纸和两根牙签（这也说出来了哈哈）
还是未完待续，关于山田雄先生的拉面，我明天继续追（哎，明天还有一风堂啊），只是这肚子也不能老撑着啊，哈~
完成面屋武藏的全部篇章之后，会放出山田雄的骨汤秘方（当然只是给点小惊喜，该隐蔽的细节我还是会隐蔽，毕竟这里是公众~平台哈）
本文全部图片（除了山田先生的照片）和文字都是原创——
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杭&州&现&在&有&麺&屋&武&蔵&吗？从&日&本&回&来&之&后&很&想&再&尝&一&下&呢。
解决时间： 12:52
- 初级甲板工 一级
有的，有两家哦，分别是滨江宝龙店和远洋店。哈哈哈我也是&麺&屋&武&蔵&的&迷&妹&呢，不过在&日&本&的&麺&屋&武&蔵&排&队&排&得&太&厉&害&了，从早排到晚的！毕竟人家的粗面很有特色，而且汤底味道非常正。不过还好现在&麺&屋&武&蔵&在&内地开的店越来越多啦，最近武汉K11也要开分店了。那里的小伙伴也有口福咯。
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