加盐2113不会凝固再加一半水就会凝固5261。猪血的营养十分丰富素有“液态肉”4102之称。据测定：每100克猪1653血含蛋白质16克高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收

猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收

猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0.4克是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品另外，猪血中所含人体必需的无机盐如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多

猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇為有益。

老年人由于牙齿脱落咀嚼困难，加上消化功能减退食物不能被充分消化吸收，易患营养不良猪血质软似豆腐，很适宜老年囚食用