鱼糕怎么吃的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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鱼糕怎么吃的做法
1.豆苗洗净切段
2.热油爆香葱花和蒜片
3.加入适量的清水开
4.加入豆苗煮至断生
5.下入鱼糕大火煮三分钟
6.加入盐和香油
7.最后洒入葱花即可
&&&&&& 这是另一种吃法，鱼糕加上各种各样的蔬菜都可以成为一碗美味的汤菜~~~冬天喝一碗暖暖的鱼糕蔬菜汤，浑身暖和呀！这个豆苗是我自己做的，吃起来格外放心，里面的蔬菜随自己的喜好换就行~另外，我们还可以做一个，味道也很不错哦！
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正宗其它菜索引:
《鱼糕》正宗做法步骤[图解]
鱼糕简介：
鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。 我喜欢煮面条放几片，或做蔬菜汤时放几片，鲜、 香！
鱼糕材料/配料/调料：
鱼糕正宗做法/图解/步骤：
草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。
剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
肥肉切小块
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
蛋清蛋黄分开
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
然后再大火蒸5分钟即可
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的。我感觉这次葱末切的不够细，你们能切多细切多细啊非专业大厨，文中食材用量仅供参考。也可根据个人口味做调整。谢谢！
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。 我
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& 荆州鱼糕
荆州鱼糕俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。原料：鱼糕300克。配料：水发黄花菜、水发黑木耳、水发冬菇、春笋片。调料：精盐、味精、葱段、姜蒜米、清汤、色拉油、湿淀粉。做法：1、鱼糕切成均匀的薄片，摆放在盘中间，上笼旺火沸水蒸15分钟取出；2、锅至旺火上烧热，下色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜、冬菇、春笋片，用精盐、味精调好味，用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油浇在鱼糕上即成。原文地址：
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用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
我喜欢煮面条放几片，或做蔬菜汤时放几片，鲜 香！”
1条（1300克）3个70克（猪肥肉）80克
约7克180克20克适量适量
鱼糕的做法
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
肥猪肉切小块
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
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我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
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大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
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然后再大火蒸5分钟即可
出锅，分成条状，放凉。
这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；
2、无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的；
3、我感觉这次葱末切的不够细，你们能切多细切多细啊。
鱼糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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