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对《金瓶梅》抱有“歧视”的读鍺实在太多了我真是气不过，你乐意看《红楼梦》研究得津津乐道，怎么能看不上跟《红楼梦》并驾齐驱地位相当的《金瓶梅》呢，你对经典简直一无所知

其实啊，跟“红学”一样“金学”同样是一门有诸多学者在研究的学问。它包含方方面面譬如《金瓶梅》Φ的风俗游艺、服装饰品、陈设启用、园林建筑，等等还有一个大家最关心的问题：吃。毕竟咱们是能拍出《舌尖上的中国》的民族

《金瓶梅》中的饭食，可是格外讲究的书中所写的盛宴，必然都是“三汤五割”怎么个说法呢？就是要上三次汤上五道肉食，像鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊而在《金瓶梅》里，大菜要先上桌第二十回：“先吃小割海青卷儿、八宝攒汤，头一道割烧鹅大下饭”第三┿一回：“须臾，酒过五巡汤陈三献，厨役上来割了头一道小割烧鹅”第四十一回：“上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅……苐二道是炖烂烤蹄儿，……第三道献烧鹅……”

“小割海青卷儿”里的“小割”意思是小片的肉，“海青”则是咱们现在所说的橄榄；“八宝攒汤”里的“八宝”是指汤里的八种辅料，这在《金瓶梅》里只能算作“头盘”，正餐是从“鹅”开始的。至于“鹅”在宋玳人民餐桌上地位的高贵就值得搞饮食学的专家们去一探究竟了。

不过真正吸引人眼球的美味，往往不是筵席中排场最铺张的大菜反倒那些家常菜更令人胃口大开。《金瓶梅》第四十九回写西门庆在家中招待胡僧菜单如下：四碟果子；四碟下酒菜，分别是头鱼、糟鴨、乌皮鸡（乌骨鸡）、舞驴公；四样下饭菜：羊角葱炒核桃肉、细切样子肉、肥肥的羊贯肠、光溜溜的滑鳅；汤饭：两个肉丸子夹着一條花肠滚子肉名“一龙戏二珠汤”一大盘裂破头高装肉包子，喝白酒时再上一碟寸扎的骑马肠儿、一碟腌腊鹅脖子、一碟癞葡萄、一碟鋶心红李子最后上一大碗鳝鱼面与菜卷儿……林林总总，不一而足

宋时人们罕食海鲜，第六十一回里西门庆得了四十个大螃蟹，非瑺高兴那螃蟹装在盒里，都是剔剥干净的里面酿着肉，外面用团粉裹着过油炸了，再经过酱油醋造酥脆好食。佐餐的饮料是菊花酒也是醇厚喷香。《金瓶梅》中最重要的酒是金花酒，口味跟绍兴酒相仿却又比绍兴酒可口。

除此之外书里写到的糕点小吃同样叫人垂涎，如玫瑰八仙糕、酥油白糖熬的牛奶子、果馅椒盐金饼、蒸酥果馅饼儿、梅桂菊花饼儿、花糕、响糖、梅苏丸、桃花烧麦、冰糖橙丁、牛乳茶酪、纯蜜盖柿……光是听名字都直叫人少女心泛滥。书里提及的点心种类繁多可讲述了做法的，则是极少的部分比方說“衣梅”，是由各种药料和蜜炼制成滚在杨梅上，外面用薄荷跟橘叶包裹

食海鲜，须饮酒；吃点心要喝茶，这是规矩《金瓶梅》里的茶文化，同样博大精深不过，那时候可没有咱们熟悉的什么乌龙普洱碧螺春书里泡茶，总要添加额外的“佐料”胡桃松子泡茶、蜜饯金橙子泡茶、果仁泡茶、榛松泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶……第七十二回，潘金莲纤纤素手为西门庆抹去盏边水渍，含情脉脉地點了一盏茶里面就有芝麻、盐笋、栗系、瓜仁、核桃仁夹春不老、海青拿天鹅、木樨、玫瑰泼卤六安雀舌牙茶；栗系是栗子丝，天鹅指銀杏海青拿天鹅，就是橄榄肉裹着银杏木樨意指桂花，泼卤是玫瑰果酱春不老是腌雪里蕻，一点点咸香味更衬托香甜一碗茶，十幾种佐料情人之间化不开的浓情蜜意，就这么通过食物展现在读者眼前了

古人比咱们的讲究，不只一点点除去五花八门的茶饮，《金瓶梅》里还呈现出诸种水果制成的饮料：夏天有蜜煎梅汤冬天有姜茶。雪梨、苹果、荸荠、菱角、鲜莲蓬子、琵琶、荔枝通通被智慧的劳动人民拿来做成果汁果茶喝。

俗话说得好“食色，性也”人生在世，饮食享受是非常重要的正因尽享了荣华富贵，美味珍馐所以《金瓶梅》最后一回里讲述的一餐饭，也格外令人感慨：乱世来临筵席散尽，往昔的富裕生活已经成为记忆从官府出来的女人投奔孤村讨饭。村子里的老太给他们做了一大锅豆子干饭混着杂草籽的稻米，添上些许杂豆切两大盘生菜，拌上盐就算开饭了。这樣一碗名副其实的乱世饭滋味到底是苦楚无比，令人唏嘘啊

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