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& 蟹肉韭菜水饺
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
天津&不在线
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以前，中秋节前后是河蟹最肥美的时节，一切都在变，现在，本应在开春肥硕的海蟹也不甘落后的与河蟹媲美。鲜肥的海蟹清蒸后，沾着姜醋汁吃很过瘾。看到大海蟹出肉率蛮高，转天不嫌麻烦的剥了两只，取其肉搭配些韭菜、倭瓜包了水饺。功夫没有白费，海蟹馅的水饺非常鲜美。
芝麻油适量
1.和好小麦粉饧15分钟。
2.炒熟鸡蛋，晾凉。
3.煮熟的海蟹。
4.将海蟹去壳取肉。
5.倭瓜去皮去瓤。
6.将倭瓜擦碎。
7.韭菜择洗干净切碎。
将韭菜、倭瓜、蟹肉放在一起，加油、生抽、盐、味精、芝麻油、姜末搅拌均匀，作水饺馅。
9.饧好的面做成大小均匀的面剂，擀圆作水饺皮。
10.水饺皮中间放馅，前后片捏严，水饺就包好了。
11.煮锅加水烧开，水饺入锅煮熟，捞出即可享用。
有韭菜入馅，馅里不必再放葱。
煮水饺要宽汤大火。
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还没有人评论，抢占第一条吧~蟹肉萝卜蒸饺的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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蟹肉萝卜蒸饺的做法
1.将盐放入面粉中，用热水搅拌成絮状后揉成面团，取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发
2.将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中，调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸，顺时针搅打上劲
3.心里美萝卜洗净切片后，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分，切碎
4.将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后，与拌好的肉馅混合在一起，顺时针搅拌
5.醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条，等分成若干面团，将面团擀成皮后包入馅料，捏成饺子状
6.蒸锅注入2/3满的水，在蒸屉上铺好笼布，大火烧至沸腾后将饺子摆放好，旺火足气20分钟即可
1、因为有蟹肉，所以在调和馅料时不需要加味精
2、我用的是全麦老面，用普通面粉亦可
3、蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖，这样外形挺拓不塌陷
&&&&&&& 水煮蟹过后，吃不完的煮螃蟹索性细致的剔出蟹肉来做蒸饺，搭配猪肉和心里美萝卜，是秋天餐桌上富足又鲜美的滋味。剔除蟹肉远没有想象中那么难，每个部位都有不同的手法，找到技巧后这项工作变得容易而有趣。
&&&&&&& 先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下来放在盘子里，身子放在另外一盘里。大腿（接近身体部位）肉剔除方法：用剪刀剪去两头，在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀，腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后，用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后，开始对付蟹身。
&&&&&&& 先把蟹壳打开，去掉前后硬壳后，用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要，将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后，将剩余的蟹身一切两半，用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。
&&&&&&& 所有蟹类的剔肉方法都可如上，当然，有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。
&&&&&&& &秋风起，蟹脚痒&，趁着秋高气爽变换着各种做法美美的享受几天菊黄蟹香茶美，让这时令的胃在时令的美味中好好的满足一下。
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