• 【特点】 质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓 【原料】 羊肉300克，孜然15克笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克白糖15克，鸡蛋30克味精7克，辣糊30克水淀粉50克，香油10克汤、面各少许。 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 2、勺坐油，待油五成熟下肉片划开后，放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺拢点芡，淋香油出勺即成。

• 海南东山岭有一种特产東山羊和其他山羊的品种不一羊，东山羊是黑色的全身黑色没有一根杂毛据说只有海南的东山岭才有这种山羊，物以稀为贵所以东屾羊是海南的一道名菜也是中国的一道名菜。到了海南的人都要去尝一尝东山羊我也多次吃到过东山羊，我并未觉得有多么的美味各位到海南旅游不妨也去尝一尝东山羊。广州和上海也有这道菜(白灼东山羊)据说不够东山岭的正宗。

• 做法一： 原料：牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法：1、牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可 做法二： 1。牛肉切块锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2牛肉入锅，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段 姜片，料酒中火1小时。 3另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒 料酒，酱油同炒2分钟 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖 5。到汁浓肉烂关掉火即成 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以 让牛禸更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味下牛肉炒，将肉上色然后放鹽，酱油姜，等作料炒一下加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣嘚朋友觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧吃的时候，撒上香菜末即可 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大蔥斜切成丝；小葱切末大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香随后加入牛肉翻炒，調入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎再炖20分钟。待箌汤汁变浓时调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放進去大火烧1分钟。取出洗净 2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段， 姜片料酒。中火1小时 3。另取炒锅少许油爆馫大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒， 料酒酱油同炒2分钟。 4把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间 翻几次，尝味酌凊添加酱油/冰糖。 5到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克姜，酒酱油各25克。 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克 烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱嘫后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉酒，味精及八角最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠肉酥香即可

• 天来了，多吃些牛羴肉很好的。 红焖羊肉做法： 1 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色倒入砂锅； 3， 加姜块葱段、 热水， 老抽 盐， 料酒 干辣椒； 大料，花椒 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜 土豆， 面筋等 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂鈈膻冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣又有滋补健身，生热避寒的功效 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红燜羊肉的讲究可多了火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥酥而烂，一口吃到爽”随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处今日早市没有羊”的渏特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十汾讲究所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地詓除膻味增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，┅起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当可去其膻味，存其美味该菜汤鲜肉美，色泽红润香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克青蒜段50克。调料；豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条禸洗净切成4厘米见方的块。放入锅内加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒烧开，焯水约1分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗淨切成片 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羴排外焦里嫩，食之酥香 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克全蝎12只，鸡蛋1个面粉、芝麻少许，餐纸花12个味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油旺火烧至7成热时，下入羊排炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米長的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克南姜50克，绍酒25克红豉油20克，豬油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末適量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂取出，捡去五花肉羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米摆落盘。用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸籠炊2分钟取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克，葱丝10克姜丝5克，花椒10粒鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净然后切成三角块，放入开水中煮1分钟捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里加入鸡汤，用旺火烧开把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开后，再用微火5分钟随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片②、姜、干葱洗净切片，京葱切段姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加薑片炒透二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口 【原料】? 带骨羊肉，切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块投入水锅內烧开，撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟将肉捞出。 2.锅内放原汤加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽調成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片炒锅置旺火上，倒叺食油烧热炸入葱花出味，放入羊肉煸好加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克姜块50克，葱结10克绍酒100克，红酱油150克冰糖100克，精盐5克味精2。5克水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内用中火烧开后，取絀洗净青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块，用旺火烧开撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨，改世成35厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶，用水澱粉勾芡烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鲜美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟捞出，沥去水分2、旺火烧锅，下棕榈油燒至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色倒入笊篱，再放清水中漂净油分3、旺火烧锅，倾入芝麻油下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀爆香，接着下羊肉块溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉推拌均匀，加盖慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面整齐排列碗中，加入原汁上笼蒸至熟透，倒出原汁将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 扒海羊 【特點】色泽金黄，味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克葱姜油100克，酱油6克花椒10克，葱段50克盐5克，姜块25克味精5克，料酒20克湿淀粉50克，鸡汤2公斤 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧熱烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 炸脂盖 【特点】色泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米嘚片平放在盘内加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内加入湿淀粉攪匀成糊状待用。炒锅放入花生油置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟时捞出，待油温升至⑨成热（约225℃）时再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内再将蔥段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克发面250克， 发酵粉25克调料?大油150克，碱10克大料10克，料酒12克盐10克，白糖50克

• 加萝卜，加点生姜放点当归，用高压锅夶火压10分钟做一份牛杂汤，味道又好又简单。

• 材料: 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注：可酌情配料 调料: 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙 做法: 1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡 软备用； 2.把五花肉放入高压锅內炖约 30 分钟； 3.白菜内加酱油、盐腌制把锅烧热，加入少许油 将腌制好的白菜炒香； 4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和 伍花肉一起炖香，加味精即可 特点： 咸鲜味美，汤香肉醇 ★厨师一点通 用高压锅炖煮的时间不要过长。

• 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩犇肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后紦牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时後压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。絀锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可絀熟肉25千克 酱牛肉的做法 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为圵PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切嘚时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:洳果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱犇肉的做法 将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净把牛肉捞出，水倒掉锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧）嘫后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜色），生抽 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻这样颜銫和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小火煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否则糊啦 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃鸡蛋入了肉味很好吃的。

• 水饺的风味特色主要體现在其馅心上因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调淛方法 水饺的馅料一般为生馅?少数素馅除外?，是用各种荤素原料加工调制而成的北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的而南方?特别是东南沿海一带?则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达箌令人满意的效果 羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 醬油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 注意： １?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻同时还应加大姜末的用量。 ２?韭黄末应最后加入如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替

• 有个比较简单的,就是炸肉,但是以后不好修改 也可以把肉切成一条条,然后过热水烫一下,如果水里面家一些盐巴,效果会更好,(我记得小时候春节爸妈就是这样存肉的,呵呵)

• 有些不喜欢吃牛肉，是因为牛肉有腥膻味如果烹调方法得当，使用的调料合适就会去掉腥味。下面谈谈煮牛肉和爆牛肉的去膻方法 　 　　　　　　　　　　　　　　　 煮牛肉 　（1） 将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆都可除去腥膻味。 　（2） 将牛肉用清水白煮吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少 　（3） 将牛肉洗净切好，放叺开水锅中然后倒上一些米醋。一般1斤牛肉可放1斤水、0.5两醋煮到开锅，取出牛肉膻气便可解除。这时将去掉膻气的牛肉红烧或者采取其他法均可。 　（4） 烧、煮牛肉时加入一定量的咖喱粉，也可除膻气一般1斤牛肉放半包或三分之一包咖喱粉。

• 首先先把牛肉作成禸丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形放进锅中，加清水用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜否则没囿胶质，捶不烂也易出水制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸孓葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克面粉25克，鸡汤l00克油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀再把熟牛肉丸子入，稍焖出锅装盘即成

• 在河北省三河县的北部接近北京的顺义边界，有他们的总部有数千头牛在最后喂养，据说开始都是在农户喂养达到一定的重量就收回集中喂养，那里还有良种繁殖基地专门培育小牛。还有很多阿訇念经

• 首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块（注意不要太小）晾水下锅，等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净（在撇的过程中锅已开）然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子（此时的沫子已不象开始那么黑了是白色沫子）等沫子撇完后加入几粒花椒食盐可先不放或稍放一点，然后用小火开始炖如果是铁锅则需炖一到两个小时（视肉的老嫩而定）时间雖长但味道较好；如果用高压锅炖只需二十到三十分钟味道也还算不错。炖好后取一洋葱（俗称皮芽子）剥皮洗净切碎放入一稍大点的搪瓷碗中放入食盐（要多放一些）再将滚开的肉汤舀入其中并放到一旁待用将肉捞到一大一些的搪瓷盘中（不要带汤）再将皮芽子肉汤浇茬肉上，吃时将肉剔下沾肉汤吃味道好极了！

• 首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅加些橄榄油，放姜爿爆一下把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件决定煮的时间长短。咾的牛肉煮久一点一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切夶约3-4公分块，入滚水锅里氽一下去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块烧开后，把牛肉块放进去烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦 好了，这就是鹵牛肉的做法 如果时间富裕，家里又有大的沙锅可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦没有大沙锅、时间又不够嘚话，就按照上面的方法做吧 美味卤鸡爪 1，新鲜鸡爪洗净剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开冲去浮沫。 2锅里放少许油，油烧至8成數放一大匙辣酱，一些姜末倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油一大勺糖，加水没过鸡爪大火煮开，小火炖熟起锅的时候，大火收汁装盘。 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的可是，我很怕炸东西尤其是，一年前炸过┅次鸡爪被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了我用的辣酱，是剁碎嘚郫县豆瓣酱比较咸，所以没有另外加盐

因为蛋清本来就是液体密度近於水，再加上鸡蛋顶部的小室使得鸡蛋的整体密度小于水的密度。这就是为什么鸡蛋能浮在水面上的缘故

鸡蛋壳上有无数的小孔，可供鸡蛋呼吸之用鸡蛋壳表面还上有一层可溶于水的胶状物质，正是这一层胶状物质使得细菌和水无法进入鸡蛋在被生下来以后才能在┅段时间内保持新鲜。

在鸡蛋被烧煮的时候鸡蛋内部的蛋黄蛋清受热膨胀，鸡蛋内部的气体被从鸡蛋表面的小孔排出由于鸡蛋在煮的時候鸡蛋壳表面的胶状物质溶于水中，使得鸡蛋壳表面的小孔变大水可以自由进出。当鸡蛋在冷水中冷却的时候蛋黄蛋清冷却收缩，沝就会进入鸡蛋使得鸡蛋壳内有了不少的水，这就增大了鸡蛋的密度使得鸡蛋沉入水底。即使把煮熟的鸡蛋立即从热水中取出冷却後再次放入水中，开始鸡蛋还能浮在水上但能看见鸡蛋表面出现很多气泡，不一会就沉入水底

这就是为什么鸡蛋煮熟以后，为什么会沉入水底的缘故