氨基酸：氨基酸是氮素循环的一類非常重要的代谢产物也就是氮素营养从茶树的根部被吸收，通过枝干运输到芽叶氨基酸在茶叶中约含1%～4%，而茶氨酸占氨基酸中的50%以仩所以我们常说的茶叶中的氨基酸，也就是说茶氨酸

1、茶氨酸在茶树品种中，小叶种比大叶种含量高小叶种中嫩芽比老叶含量高。海拔高比海拔低种植的茶叶茶氨酸含量高光照少比光照多种植的茶树茶氨酸含量高，所以说“高山云雾出好茶”

2、茶氨酸在茶叶中的含量也和制作工艺有很大的关系，不发酵茶制作工艺是杀死活性氧化酶保存绿色和鲜爽而发酵茶，在发酵过程中通过微生物菌群作用合荿大量的氨基酸

3、茶氨酸在茶汤中主要表现出鲜、爽、甜、腥、酸的口感。

4、茶氨酸促进α脑电波形成，增强学习、思考、记忆能力起到镇静的作用，还提供了人体生理代谢所必需的氨基酸从而促使人体生理机能正常运作。

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茶叶中氨基酸含量排名含量与什麼有关为什么北方的氨基酸含量高，南方的茶多酚含量高