烧鸭皮水脆皮水的柠檬、食粉是什么作烧鸭用呢？
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烧鸭皮水脆皮水的柠檬、食粉是什么作烧鸭用呢？
烧鸭皮水，一般的作用要起到脆皮的作用，还要有上色的作用。在皮水当中，放进柠檬、食粉的配料，我们并不是看到别人放，我们就放，一定要明白它的作用和原理。在一些办公室里学习烧腊技术的学徒，毕业回来，只是得到一份烧鸭皮水配方，而其中的原理，根本都说不明白。有些配料的份量是多还是少，都没法确定，而有的可有可无的某种配料，而为了找“它”走遍了几个城市。如果明白了“它”可有可无的，这岂不是省掉了很多功夫。烧鸭脆皮水中的柠檬主要呈酸性，放进皮水中主要是为烧鸭增加一定的香味，其实其作用不大，这种配料一般都可以不放。但，这种配料的要不要放，最终的决定权在于你自己。烧鸭脆皮水中，有一种叫石粉的配料，它的主要成分是碳酸氢钠，其在高温的作用下，可以分解成水和二氧化碳，这样由于食粉在高温下分解，起到一定的化皮作用，让烧鸭皮吃起来比较松脆。烧鸭技术上，一些不了解的人，都认为有一份配方就可以做好烧鸭。其实，再好的皮水，如果火候处理不当和鸭的选料控制不好，也是没有办法让烧鸭真正达到皮酥脆肉鲜嫩的。请不要把太多的精力放在皮水的比例上面，一个真正有实力的师傅是需要将皮水和烧制的火候紧密集合在一起的。很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！&&
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广东烧鸭培训技术配方 烧鹅脆皮水怎样调？
烧鹅脆皮水怎样调？市场上的烧鹅最流行的还是要数深井烧鹅了，特点皮干脆，嚼在嘴里酥香，所以很多人把酥脆作为烧鹅的关键。你可以想一想，那烧火的酥脆劲，你一口咬下去之后，感到不清脆，而且还香，口感特别好，有一种让人吃了之后就再也忘不了的魅力。并且深井烧鹅也早已经享誉中外，无论是，中国人还是老外都特别喜欢吃。那么这么美味的烧鹅是怎么做出来的呢？要想做出这么好吃的烧鹅来，那就离不开对于鹅的选材以及配料，还有制作的工艺等等一系列细节问题。
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我们今天讨论的问题主要是烧鹅的脆皮水该如何调制？很多人会把烧鹅的脆皮水相当于烧鸭的，但其实它们两者是完全不同的。一定要知道，烧鹅的脆皮水不同于烧鸭，有些人误把烧鸭皮水当作烧鹅皮水，结果不理想。竟然还找不出原因，不知道为什么会做不出那么，美味的味道来，我们要知道烧鹅就是烧鹅，烧鸭就是烧鸭，这二者是不同的，不可以把烧鸭的皮水当做烧鹅的脆皮水来使用，如果这样做的话，那你做出来的烧鸭当然不会好吃了。正因为脆皮水的重要性，很多师傅为了得到一份脆皮水配方而费尽脑汁。
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据一位有经验的烧鸭店的师傅说，皮水的主要成分，是醋和糖，它们当中的比例特别要注重，不管是醋还是糖，在放置的时候都要按照一定的比例来放，不可以胡乱的随便放。醋酒少则不脆，醋酒多则容易烧焦。
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一个味道与色泽效果好的烧鸭，不但要注重选材，更重要的是好的脆皮水与合适的火候相结合。这也就是说，必须要把脆皮水，火候以及它的选材三者相结合，才能做出美味可口的港式烧鸭来。如果这3个因素中，有一个没有做好，那这道港式烧鸭也就做失败了。【广式脆皮烧鸭做法
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留言内容：　烧鸭培训浅析脆皮水做法调制,站在市场上的烧鸭最流行的就是要数脆皮烧鸭了，特点是皮干脆，而且嚼在嘴里酥香，所以烧鸭培训，脆皮水做法调制很多人把酥脆作为烧鸭的关键。
　　但是你知道烧鸭酥脆是怎么做出来的吗？一般都是要用到时候的脆皮水，那么它的脆皮是该怎样调治呢？如果脆皮水调制的好，那时候做出来之后一定是非常香酥可口，这样的烧鸭一定是非常受顾客喜欢的，那你的生意肯定会越做越好，一定会大赚一笔。
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，皮水的主要成分就是醋和糖，它们当中的比例要特别注重，醋酒少了则不脆，醋酒多了则容易烧焦。所以一定要控制好他们的比例。我们知道醋和糖都是必不可少的，但是我们也知道如果他们放的比例不好的话那就，做出来的烧鸭和烧鹅的味道就不正宗了，也就没有人喜欢了。
　　烧鸭的脆皮水与烧鹅不同，有些人误把烧鸭皮水当烧鹅皮水，结果不理想。也就是因为皮水的重要性，很多师傅为了得到所谓一份皮水配方而费尽脑汁。首先我们必须分清烧鸭的脆皮水和烧鹅的皮水，因为这两者是非常不同的，他们是不同的食物，所以做出来的味道也是不同的，如果把它们混为一谈那么做出来的烧鸭和烧鹅的味道就会趋同，那这就没有任何意义了，因为人们要吃有的人喜欢吃烧鹅，有的人喜欢吃烧鸭，所以它们的味道是不同的，如果你把它们做成一样的，那人们肯定都不愿意买了。
　　一个味道与色泽都效果好的烧鸭，不但是要注重选材，更重要的是要有好的脆皮水与合适的火候相结合。因为我们知道如果你的食材都选的非常好，但是在制作过程中一些小细节没有注意到那么做出来的时候还是失败的。也就是说在烧制过程中对火候的掌控非常重要，如果火候控制的不好，那么烧鸭做的就是不成功的，他可能会把烧鸭烧焦，如果火候太大的话，但是如果火候太小了也不好，他会浪费我们的时间。
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