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晋面天下的王小虎师傅与大家讨论刀削面是否正宗
其实这个话题是比较常见的一个，很多的创业者会问，你家的刀削面是否正宗，因为什么他会这样提问呢，创业者都希望自己开的店是正宗的，这才对自己以后的生意有很大的影响，人之常情嘛，鄙人从事刀削面行业至今已有13年了，到目前为止还不知道到底是怎么样算的上正宗，就拿大同做个比较吧，因为大同刀削面最多，也是最有名的一个城市了，人们心目中的正宗是个什么样的概念呢，
最普遍的人会认为店大，店开的多，吃饭的人多，他就正宗，往前推10年的话，开店最久的刀削面店应该是：东关削面、七中刀削面、二板刀削面、老柴刀削面，现在的东关削面已经不复存在了，也有很多打这个名号的，七中刀削面，最早以前的七中刀削面也和东关一样，没有了后续的发展，现在叫七中削面的很多，无非是享用了当年七中的一个名号而已，二板刀削面现在在大同还有店面，由原来的小南街二板刀削面，随着城市的发展已经搬迁到东关的御馨花都了，二板刀削面非常受当地的一部分人认可，但是出了大同，很是不乐观，二板刀削面现今也做刀削面加盟啊，想加盟的店，费用10万，我教你做卤，(就一个猪肉面哦)挂我的牌子，2013年在当地也做了8家加盟店，老柴削面，最早的老店的向阳里开着，但是老柴做加盟店比较多，也是当时在大同最早做加盟的，七八年轻的时候是5万三年，总部提供卤，辅料，都是和总部买，加盟店只负责削面，拌凉菜即可，现在多少钱不清楚了，以上这4家老字号店面，可以说一家一个口味，谁的正宗，各说各有理，各说各正宗，就算当地的老大同人他也说不统一了，你说你饭店人多，现在大同的东方削面人更多，你说你饭店开的多，有比比开的更多的，太原的顺溜刀削面，廊坊的晋小二，店面都在百十来家呢。
正宗与否：含义无非是你开店受当地人的认可，他们喜欢吃你的口味，那说明你就成功了，你就正宗了，你吃饭人多，你挣钱了，是你开店的目的呀，你自认为的正宗他没人吃不是瞎扯，适合当地最重要。
举例1：先拿大家最熟悉的武汉久久呀，武汉久久鸭现今有50多家公司和店面都说自己的正宗武汉久久呀，你去吃哇，无非不是一个辣，一个麻，一个香，个个口味大同小异，你说谁的正宗，谁也不清楚，也许你店面多就正宗了，也许你一天排长队就正宗了，都不算，说不清楚
举例2：拿今年最流行的黄焖鸡米饭把，可谓是一夜之间开遍了大街小巷，说直接点就是一个鸡肉煲，配上一碗米饭，为什么这么受人们欢迎呢，快捷，实惠，口味非常一致，才受欢迎的，快捷是因为就做一个菜能不快吗，口味一致无非还是就做一个菜的原因，至于实惠嘛，也不太亲名，人均消费20元可以了，你百度一下，看看有多少个黄焖鸡米饭，什么这个品牌，那个品牌，也许你真正的到了南京未必找的到，你说你注册了商标就正宗嘛，谁还不会呀，是不是，
举例3：兰州拉面，这个名字可谓是人人知晓啊，有马兰拉面，有兰州拉面，有兰马拉面，也有老马拉面，各种名字就不一一列举了，你说他们是谁正宗，他们都说不上来什么是正宗的拉面，什么一清，二白，三绿，都不是大同小异，一个口味.
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