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连海底捞外卖都向它学习 淘汰郎火锅做对了什么？
一个小火锅外卖，月销3万单，年营收直追外卖，冬季最高月流水过1000万，复购率超过70％!
这是已成为“小火锅外卖”品类代名词的“淘汰郎”，亮给行业的成绩单。
刚刚，这个成立才两年多的品牌，获得了第三轮融资。
这个逆袭的火锅品牌，究竟做对了什么？”
年营收直追海底捞外卖
淘汰郎再获融资
本月初，外卖小火锅品牌“淘汰郎”宣布完成了由老股东增资的千万级的 A 轮融资，投资方为真成基金、创新工场以及智明星通 CEO
唐彬森。该融资将定向用于的建设。
据悉，此次融资，已是该品牌成立两年多获得的第三次融资，累计完成融资数千万。2016 年，淘汰郎就获得了真格基金和创新工场的 Pre-A
轮投资。当时，该品牌就做到了外卖月流水200 万，已是一个很不错的业绩。
当资本看餐饮业的眼光越来越苛刻时，淘汰郎为何频获青睐？其最新的业绩数据也许能说明问题：
外卖月流水已经达到700万，是一年前的3.5倍；
曾创下最高峰值单月1千万的记录；
复购率高达70％。
这是什么概念？来对标一下你就知道了：
营业额方面，2016年，火锅业老大海底捞，外卖版块全年营收约2亿，其中小火锅上线时间较晚，海外卖营收主要由大火锅贡献；淘汰郎年流水做到了近1亿；
复购率方面，海底捞的顾客回头率据悉在50％以上；淘汰郎的复购率做到了70％。
要知道，海底捞外卖2010年就已启动，淘汰郎是个成立才两年多的纯线上品牌。
强劲的品牌势能，令淘汰郎步入品类前5％的行列。而对于创始人赵子坤来说，更珍贵的是，占领了“外卖单人小火锅”的认知。
▲淘汰郎创始人赵子坤
这个小火锅凭什么？
尽管互联网时代我们已经听多了创业传奇，但淘汰郎的逆袭，在餐饮业还是引发了一阵骚动。
对于众多初创品牌来说，最关心的是：如何在红海里“弯道超车”众多大牌，用2年多的时间把品牌做成细分品类的代名词?
仔细梳理淘汰郎的成长路径，不难发现几个要素――
1、精准卡位：满足需求空白
2015年3月，当小火锅界的代表呷哺呷哺还未上线外卖业务时，赵子坤已经投身外卖小火锅市场。
“火锅是特殊品类，要点很多单品，比如海底捞，点完三四百元的客单价，一两个人吃不了，人多了以后又不方便，只有小火锅才能解决这一问题。”
在他看来，市面上的外卖火锅品牌，十之八九做的都是多人食用的大锅。锅大，注定受限多。而在城市里，80、90后独居或两人合住的情况较多，反而小份制才有更大的需求。市面上不缺火锅外卖，但缺小火锅外卖。
哪里有需求，哪里就有。现在回过头来看，赵子坤不仅在消费需求上“卡位”精准，切入的时机也“刚刚好”――在外卖市场还很宽容的时候入局，在外卖火锅的蓝海中蓬勃发展。
2、爆品先行：99元套餐怎么赚
99元小火锅包括菜品：
一杯锅底15+一盒澳洲雪花牛肉59+一盒精品羊肉39+一盒有机蔬菜拼盘20+一份火锅拉面6+两袋麻酱5*2+锅具39+=188
(另：锅具为二人小锅，可重复使用，燃料瓶可燃烧2小时。再次购买套餐如无须锅具，可换购50元以内任一菜品)
消费场景：
限外卖、无堂食服务
单点188元，套餐99元，相当于打了5折。这对于消费者来说，无疑具有超强吸引力。淘汰郎也因此迅速打开了市场。
很多人好奇，如此极致的性价比怎么做到的?商家怎么赚钱?其实，这背后，除了供应链的支撑，还有一套盈利逻辑。
“99元套餐可以吃饱，但更多消费者还想吃好。”
赵子坤说，套餐是引流产品，毛利较低，但顾客下单时往往会选择“套餐+3样左右单品”的组合，尤其是虾滑、鸭肠、毛肚等产品属于火锅品类的热销产品，同时属于毛利较高的单品。这就能将客单价保持在230元左右，平均毛利能做到68%。
3、差异策略：如何“弯道超车”大牌
在淘汰郎入局火锅外卖前，海底捞已经做了 5年，并于 2012 年 10 月实现了全天服务。
面对行业大鳄，淘汰郎选择了一条完全不同于传统火锅的路，成为“外卖小火锅”细分品类的代表品牌。而海底捞经过几年的大火锅外卖运营，也新增了mini小火锅的外卖形式。
对比后不难看出：二者相似度极高，最大的区别在于：价格。
在客单价上，淘汰O超过海底捞50元。同样的产品，消费者愿意花更多的钱去购买一个新生品牌，可见抢占品类认知的重要性。
4、粘性法宝：锅具就是“活广告”
性价比只是一方面。“保持高频复购率，其实还有一个法宝。”赵子坤把这个法宝称作“隐藏的会员卡”――小火锅锅具。
(1)长期广告。“看到小锅，就会想起淘汰郎”，闲置在消费者家中的锅具，能在不经意的时候提醒消费者：该吃淘汰郎了!
(2)“50元菜品抵用券”。再次下单套餐，即可直接选择“换购50元以内任一菜品”，如此，消费者粘性便大大提高。
推出城市合伙人月进10城，谋划全国
在淘汰郎外卖的包装盒上印着一句话：“人生就是不断自我淘汰的过程。”赵子坤认为，一件新事物的开始，就是要把过往做得不好的那部分淘汰掉，然后用新的内容去补足。淘汰郎的命名，寓意就在于此。
在近日完成了定向使用的千万元级的A轮融资之后，淘汰郎改变自营的策略，启动了“城市合伙人计划”。
“在没有推广的情况下就签了十几个城市的合伙人，每个月可以保持5-10个城市的增长。”赵子坤说。
他介绍，将通过两种方案进行大规模的城市扩张：第一种，城市合伙人在总部的大框架下进行自主独立经营;第二种，城市合伙人只负责线下门店的管理，接收总部派发的订单及配餐、送餐工作，线上运营和其他工作由总部负责。
目前，淘汰郎正在加紧铺设更多的外卖城市，计划在年底实现“全国百城外卖覆盖”。而创始人赵子坤的野心并不止于此：“这只是第一步，做成淘汰郎的外卖生态才是目标。”
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浙公网安备 82号浙B2- 版权所有 & 浙江易合网络信息股份有限公司淘汰郎小火锅在外卖红海中，如何坐得第一把交椅？
来源：红餐网&&&&作者：安神&&&&
近日，海底捞底料商颐海国际7月13日港股主板挂牌的消息，让沉默许久的海底捞再次回到公众的视野。你也许没吃过，但一定知道海底捞这家成立于1994年（BAT成立于年间）的火锅品牌，因其“超出预期的服务”而被互联网圈追捧，甚至“海底捞”三个字一度成为“关注用户体验”的代名词。2013年至2015年，国内海底捞餐厅的数量由93家增至142家，海外餐厅也增加了数家。也许是为了IPO做准备，自2014年开始，海底捞开店的速度就在成倍提升，此前其每年开新店的速度约为5-8家。与开店速度形成反差的是，海底捞的热度明显不及前几年了。海底捞面对的是一个比火锅更“火辣”的行业，越来越多的餐饮企业投入其中，同样作为连锁经营的呷哺呷哺，作为竞争对手之一也在迅速崛起，呷哺呷哺目前在全国有 557 家连锁店，其中近 300 家位于北京，100 多家位于上海，预计 2019 年前在全国开出总计 1000 家门店。然而，对于行业巨头来讲，来自于它已经占据绝对优势的战场的任何挑战，都不足以在短期内对其造成颠覆性的威胁。海底捞的威胁，来自于边缘创新饿了么数据截图（日，北京）美团外卖数据截图：（日，北京）百度外卖数据截图：（日，北京）以上是3个主流外卖平台上，海底捞与淘汰郎的外卖数据截图，笔者坐标北京东四环慈云寺，因外卖平台只显示配送范围内的店铺，所以此处只以单店数据对比分析。淘汰郎单店3个平台总月售是海底捞的21.7倍。结合目前各个外卖平台对刷单行为的严抓严打的背景，这个月售数据水分应该不大，再考虑到两者目前的市场知名度的悬差，这显然是一个惊人的数据对比。悄无声息、攻城略地的淘汰郎据媒体公开报道：2015年3月，淘汰郎小火锅成立，是由云景品质（北京）餐饮管理有限公司控股的餐饮连锁品牌。2015年09月，获得800万天使轮融资，其中挚盈资本500万天使轮投资，智明星通CEO唐彬森个人跟投300万。&2016年1月，获得1100万PreA轮融资，真格基金、创新工场联合投资 。其创始人赵子坤，在创办淘汰郎之前曾是微博红人，北京721暴雨双闪车队的发起人，此前毫无餐饮行业经验，只是因为2014 年 12 月 22 日凌晨想吃火锅而不得，临时冒出了一个给夜猫族送火锅外卖的创业想法，然后找人找钱，跌跌撞撞就走到了今天。互联网+餐饮，从诞生伊始，就饱受争议。2012年成立的黄太吉煎饼曾被指味道不及传统煎饼；同年成立的雕爷牛腩，“定位轻奢，拍照专享”；2014年成立的西少爷肉夹馍，被戏称“最会讲故事的馍馍”；至于北大硕士米粉、叫个鸭子，在营销上较于前者更是有过之无不及。除了与海底捞的同行业对比，不妨再来看下同是互联网品牌外卖的另一种角度的对比。饿了么数据截图：（日，北京）美团外卖数据截图：（日，北京）百度外卖数据截图：（日，北京）黄太吉在美团外卖和百度外卖无店铺，不具备正常可比性。1、淘汰郎的单店整体月销比西少爷略低，但淘汰郎的客单价在190~210元，西少爷一个馍10块钱，20元起送，客单价也就25~30元，淘汰郎客单价是西少爷的5-8倍。2、几个互联网餐饮品牌中，也只有叫个鸭子的客单价与淘汰郎最接近，但淘汰郎的单店整体月销是叫个鸭子的2.9倍。再结合上述几个品牌现有的市场知名度：不难看出，1、口碑大佬海底捞的影响力不是吹的，用户关注度甩这批所谓的擅长营销的互联网餐饮品牌几十条街。2、目前淘汰郎的广告宣传，毫无疑问做的是最少的。没有实体广告、没有事件营销、没有媒体炒作，如此低调至今的淘汰郎，是凭借什么达到其对外宣称的月销1.9万单、并顺利拿到真格基金、创新工场的顶级天使的呢？淘汰郎的启发小知了解到，淘汰郎对于外卖火锅做了几点原始创新：1、99元小伙锅套餐：免费送锅，不回收；液体燃油，不需电。火锅外卖早已不是新鲜事，不过类似于海底捞的传统火锅店品牌，以及“以海底捞的极致服务为榜样”的互联网火锅品牌，更看重火锅到家之后为客户“摆桌、摆盘”的“服务”，以及餐后的锅具回收。殊不知多余的“服务”变成打扰，锅具的回收，徒增麻烦。且锅具加热需供电，限制了使用场景。淘汰郎首创99元小火锅套餐，定位为1-2人份，一个人也可以点火锅外卖，另外套餐免费送锅，不回收，且配赠液体燃油，一罐可燃烧1小时40分钟，这样，吃火锅不再需要供电，家里、办公室、野外，随吃随叫，随叫随到。如第二次点餐不再需要赠送新锅，可换购菜品，更实惠。2、“性价比+快捷”成制胜法宝。相比如普通的中式餐饮，“口味”对于火锅行业并不是竞争门槛，“优质的底料+优质的原料”涮出来的火锅，味道一定不会差到哪里去，反而是“性价比+便捷”，拉开了各个品牌的距离。先说性价比：海底捞如果吃的不是太寒碜，店销人均轻松150+，外卖虽然省去了店内成本，却也增加了外送及锅具回收的人力成本，价格降不下来。而淘汰郎小火锅99元套餐包含：锅具燃油1套、锅底料、澳洲雪花牛肉、蔬菜拼盘、拉面、鱼滑、糖蒜各1份、麻酱餐具各2份。再加上各个外卖平台满150减40的特价补贴，两个人100+轻松搞定。再说快捷：淘汰郎小火锅不做店销，采取“1个城市=1个中央厨房+N个前置仓”的物流布局，目前北京与上海已经开通服务，7月20日前深圳覆盖完毕，10月末前广州、杭州、天津也将陆续铺设完毕。北京五环内，上海外环内，最迟60分钟送货上门，而其CEO赵子坤的目标则是通过合理的前置仓布局，最终将终端配送时间控制在30分钟以内，这是目前“京东到家”也无法实现的时效。赵子坤表示：“淘汰郎实际上是生鲜外卖领域内的‘京东到家’，因为更垂直，更聚焦，更加集中精力，就有理由会比他更快。& ”3、投资人最爱听的故事，依旧少不了。淘汰郎在公开PreA融资的同时，宣布成立全资子公司“淘汰郎快运（北京）科技有限公司”，致力于打造专注于冷链物流的共享平台，至于往后发展过程中，淘汰郎火锅和淘汰郎物流哪个跑的更快，不得而知。颠覆隐藏于边缘，淘汰郎可否逆袭？一个企业的基因在其诞生的那一刻即已生成，阿里费劲九牛二虎之力的“来往”有来无往，腾讯的拍拍网，折腾许久后拍给了京东，最后难逃命运，终被拍死。海底捞作为传统火锅领导品牌，其已有的店铺选址、员工积累、服务理念、品牌印象都是它难以被撼动的优势与根基，而外卖火锅，“互联网产品设计+团队搭建+冷链物流”可谓是一个完全不同的战场，小小淘汰郎能否借助资本的力量快速叠代建立起一个新的O2O火锅帝国，让我们拭目以待！本文作者安神（微信：），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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京公网安备 50 备淘汰郎:对火锅的热爱,本应风雨无阻!
作为一个吃货，小伙伴们自然是一群吃货。
可是最近连绵的降雨却伤害了我们，周末吃货派对都成了大问题。我们不是在淋雨，就是在淋雨的路上。
永远不要低估一颗吃货的心，即使没有一手好厨艺，这周我们的派对仍然如期举行，但是只能老老实实的缩在家里，有人提议点火锅外卖吧，然后在美团外卖、饿了么搜了一大圈，发现一家叫做淘汰郎的外卖小火锅销量异常火爆，单店月销2000+，远远超过了我们熟悉的海底捞、呷哺呷哺。
每一个吃货都怀有一颗永恒的好奇心，然后我们就果断点了淘汰郎外卖小火锅。
以前点的外卖火锅从来是这样的：一个大大的电磁炉，再加上一个大锅，发黄的蔬菜，吃完后的一片狼藉。
但是，淘汰郎的外卖火锅却是这样的文艺小清新：每人一个独立的矿物油做燃料炉，一个免费精致的小锅，碧绿鲜嫩的蔬菜，随手就能收拾的便捷。
而且在已有锅具的情况下，二次或多次点餐，用户可免费任选一份59元以下火锅单品（除雪花牛肉）。这简直就是一缕春风，深深的捕获了一众吃货的心。
“小火锅”的文艺清新范之路。
淘汰郎在外卖餐饮行业真正意义上做到了严格的品质管控，自家的娃自家带，坚决不做干妈式的平台外卖。
俗话说的好，病从口入，餐饮可是个娇嫩的宝宝，从原料采购到最终到客户手中有众多环节，一个照顾不周，那就得感冒闹肚子。淘汰郎可是自营品牌，自己买原材料、自己做、自己卖、自己送，环环相扣、面面俱到，只要一点小问题，砸的就是自家的牌子。那必须是睁大眼睛，操碎了心，就怕外卖产品质量不过关。
自从有了淘汰郎小火锅，伙伴再也不用担心我这挑剔的口味了，淘汰郎做的就是最精致的外卖小火锅，口味自选，干净卫生，再说了，一人一锅谁也不吃谁的口水，对于吃货们来说要的不仅仅是美食，还有健康，而且再也不用担心别人抢肉吃了。
没有最新鲜的菜品，再好的火锅也吃不出来。我们走过了太多了路，看过了太多的风景，却从没有吃过这么好吃的外卖小火锅。
我们吃到的每一份新鲜菜品，背后都是淘汰郎的用心。从河北回民自治县精选出澳洲引进的牛羊肉；每日定点采购的新鲜蔬菜；从东北精选的香油和麻酱，这么多用心组合在一起，才是我们吃到的淘汰郎小火锅的味道。淘汰郎所有的菜品均具备两大原则：原材料一定是品质上乘的，“不选最惠，只选最好”；只要是品质不可控的一定不要，熟食即使再好吃，你也无法了解制作过程，淘汰郎提供的所有菜品都是新鲜的生食。啥也别说了，都在嘴里呢。
淘汰郎外卖火锅属于自营配送，只需要一个小时。友情提示，淘汰郎只给您预备一个小时的派对准备时间，请合理安排您的时间。为了保证菜品配送过程中的质量，淘汰郎采用的是自营配送模式，一个中央厨房处理所有配送菜品，并迅速打包，再配送到距离客户最近的冷藏配送中心；送餐员从配送中心出发，配送到每一位客户家中。全程低温冷藏配送，是目前最快的上门配送，仅仅需要一个小时。
“小火锅”一点也不能少。
这是吃货最坏的时代，我们经常吃不到“懒人”美味；这是吃货最好的时代，我们还有淘汰郎。吃货需要的不仅仅是小火锅，淘汰郎也不仅仅只有小火锅。
清新文艺的淘汰郎有自己一脉相承的全品类，“简便易于打理的高端生鲜餐饮外卖”：高逼格一点也不能少，必须是各国饮食文化中的“主打歌”；将“轻松”进行到底，轻松冷藏、轻松储运、客户轻松打理；熟食，我们不约，只做品质可控的直接入口或餐前现煮的生鲜菜品。
大家好，才是真的好。淘汰郎即将完成对北上广、深圳、杭州五个城市的全覆盖，包括100个配送中心的建设，打造更完善的物流平台，并对所有的生鲜卖家开放，打造社会化的物流生态圈。实际上这就是生鲜外卖领域内的“京东到家”，因为更垂直，更聚焦，更加集中精力，自然会比他更快。
点开淘汰郎，就是吃货天堂，想吃什么吃什么。这里不仅有小火锅，还有各种类型的外卖美食。一个小时思考不了人生，一个小时脱不了单，淘汰郎却可以让你吃到美食。即使下雨，依然有淘汰郎温暖每一颗吃货的心。
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