炒蚬子的做法
& 准备时间：5分钟烹饪时间：&5分钟蛤蜊1000克朝天椒少许调料姜适量蒜适量花椒适量白砂糖适量植物油适量触碰食材图片可获得购物信息哦！炒蚬子的做法热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖,放入蚬子大火迅速翻炒,等蚬子全部张口，立即装盘就可以了.
吃蚬子可是对肝脏大有好处。据分析，我们平时吃的蚬子含有很多蛋白质，蛋白质中含有的蛋氨酸有保护肝脏的作用。蚬子还能降低血胆固醇，所以放心大胆吃，只要够新鲜，绝对不会让人吃了长出多余的脂肪。如果又想美丽、又不想亏待自己，那就赶紧吃蚬子吧，燃烧吧脂肪，燃烧吧蚬子，呵呵。
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发表于：12-03-23 14:12
橙香鸡蛋羹的做法
& 准备时间：60分钟烹饪时间：&15分钟牛奶250毫升鸡蛋3个调料橙汁30毫升白砂糖30克触碰食材图片可获得购物信息哦！橙香鸡蛋羹的做法把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可
把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀
把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）
锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了
发表于：12-03-26 13:22
【天下美食】宫爆虾仁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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花生米 50G
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干辣椒 6个
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花椒&& 10 粒
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葱粒&& 50G
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蒜片&& 10G
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姜蓉&& 1/2茶匙（3G）
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盐&&&&& 1茶匙
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醋&&&&& 1茶匙
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料酒&&& 1茶匙
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鲜汤&&& 1汤匙
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白糖、淀粉、水 适量
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油&&&&& 少许
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制作方法：
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01.材料集合图
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02.干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。
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03.把虾头炸一下，一会用来装饰盘边。
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04.将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。
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05.锅内油烧至六成热时，放入干椒略炒，再下花椒，随即放拌好的虾仁并炒散。
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06.至虾仁快断生时将姜，蒜，葱下入，快速翻炒，然后加入调味汁炒匀，收汁亮油，最后起锅时将炸脆的花
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生米放入即可
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小贴士：炒制时，注意下料顺序和火侯，否则菜的味道会不够纯正。
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发表于：12-03-26 13:23
【糯米肉圆】
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准备所需材料
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糯米饭煮熟放凉备用（煮稍硬一点）；香菇、胡萝卜、荸荠切碎粒；葱姜切末备用
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肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、荸荠、葱姜末，再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖拌匀
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打入两个鸡蛋拌匀
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加入糯米饭
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糯米饭和肉馅拌匀备用
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手上蘸水，将馅料搓成圆子状
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锅里油烧热，放入圆子油炸
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炸至金黄色捞出
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锅里留底油炒香葱姜，加圆子和适量水、酱油，煮至汤汁收稠即可。或者直接吃、烫火锅都可以
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1、圆子的大小以乒乓球大小最合适，或者可以做的更大一些都可以，根据个人喜好吧。
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2、荸荠能丰富口感，建议不可少，没有可以用山药、藕来代替。
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3、搓圆子时，手上蘸些水可以防粘，比手上涂油效果更好。
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4、拌糯米馅时可以戴一次性手套用手拌匀，可以更好的保持糯米的完整性。
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每次过年爸爸朋友聚会的时候，我都特别喜欢吃一个阿姨做的糯米肉圆，那个阿姨做的是很大的那种，一盘只能放三四个，我每次都能吃一个，糯米软糯，荸荠爽脆，加上猪肉一点也不肥腻，我觉得比单纯的狮子头要好吃。
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算算看已经好几年没有吃过那位阿姨做的圆子了，不过我也长大了可以自己动手做了。虽然喜欢吃，但是平时懒得去做，怕起油锅，再者，过年做更有感觉。
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中国人过年的时候圆子也是必备之一，建议大家试试这款糯米肉圆吧，炸好了直接吃或者煮了配小青菜、烫火锅都不错，多做一点炸好了冻起来，再吃的时候也很省事。
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之前拍圆子，总是喜欢配上青菜心，这次换个吃饭，用竹签串起来，配上清新美丽的萝卜花，是不是更有感觉呢？扮靓新年餐桌，就交给萝卜花啦。
&&&&&&&&&&& 欢迎浏览
发表于：12-03-26 13:26
【木须肉】大人小孩都爱吃
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【木须肉】
& 材料： 猪里脊肉200克、鸡蛋3个（我的鸡蛋小用了3个，大的话2个就可以了）、黄瓜半根、水发木耳、水发黄花菜
& 调料： 色拉油1大匙、葱丝、姜丝、生抽1匙、盐1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、鸡精少许
&& 做法： 1、准备材料。 2、猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
&&&&&&&&& 3、炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用。（炒鸡蛋油多一点口感更嫩）
&& 4、锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中。
&& 5、炒至肉片发白至8成熟
&& 6、加入生抽、盐炒匀。
&& 7、放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会。
&& 8、再加入鸡蛋翻炒。
&& 9、最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可。
&&&&&&& 灰灰小贴士：
& ◎泡发木耳时最好使用冷水，这样不仅出量多，而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉，可以帮助洗去木耳上的杂质。
& ◎炒鸡蛋时油要多一点，火候要大一点，炒出来的鸡蛋更软嫩可口。
&◎浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍，等上锅炒时再拌淀粉，这样不容易脱浆，口感也更嫩。
&◎喜欢颜色深的，可以再加少许老抽。
菱形片是我们烹饪中经常会用上的切法，别致的造型可以为菜品增色不少哦。
& 1、黄瓜洗净切去头尾。& 2、斜切成段。 3、切面朝上，用刀垂直切片。 4、漂亮的菱形片就切出来啦。
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发表于：12-03-26 13:28
【豆妮儿私厨】密制红烧小排骨的做法&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&& 所用食材： 主料：猪小肋排&&& 配料：干花椒，大料（八角），干辣椒，大枣，桂皮，丁香，枸杞，葱白，姜；老抽，生抽，醋，白糖，盐，料酒，花生油。
&&& 步骤详解：
&& 1，小肋排焯水去血沫然后控干，北京话叫“紧”一下，这步的作用是去除肉的杂质。
&& 2，焯好的小肋排过油炸至金黄变色，注意油温不要过高，这道程序的目的是为了炖煮过程中排骨里面的嫩肉保持更多水分，同时外皮也酥香，所以看似麻烦为了好吃是不能省掉的哦～
&& 3，锅中做水烧开，下入干花椒，大料（八角），干辣椒，大枣，桂皮，丁香，枸杞，葱白，姜如上图
& 4，将炸过的小肋排下入锅中，加入适量老抽，料酒，白糖和少量醋，开大火烧开，水量以没过排骨为准。老抽是提色的，料酒有去腥去腻的作用，醋是为了使排骨中的钙质溶解营养更好的吸收。
&& 5，大火烧开后转中小火炖煮，炖煮约15～20分钟，汤汁收到一半的时候，加入生抽和食盐，转小火继续收汁。不更早加盐是为了保持肉质里面的水分，这样肉更嫩更软，过早加食盐会使肉失水变硬。生抽是提味的，和老抽的作用不同，也是不能太早放的，放太早会破坏酱油里的氨基酸成分，营养就不好味道也不鲜啦。此时可以将之前的调味辅料如花椒大料之类的拣出来扔掉啦。
& 6，待汤汁收的差不多的时候要注意勤翻小排或者直接颠锅，浓稠的汤汁完全包裹在小肋排上就算成功，浓稠的酱汁很容易糊过，一定要注意小火勤翻哈。这样汤汁包裹的小肋排味道鲜美，营养也会全部保留下来！
& 7，盛盘以及刷锅，一定要趁热刷哈，不然凉掉的酱油膏是很难搞的：）
&这道菜颜色美观，口感甜香鲜美，清楚做法以后也很容易操作成功，适合新厨上手容易，希望大家喜欢。
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发表于：12-03-27 14:33
葱油蟹的做法
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&15分钟螃蟹适量调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量水适量触碰食材图片可获得购物信息哦！葱油蟹的做法先去脚（偶怕咬哦），准备切块
切块、装盆,放上生姜，加点餐桌盐、古越龙山、准备葱花备用
上锅隔水蒸,放上葱花，油烧至冒烟，浇到葱花上，OK，一盘葱油蟹大功告成
发表于：12-04-10 09:41
【原】家炖黄花鱼
&& 主料：黄花鱼&&& 调料：植物油、盐、红烧酱油、白醋、白糖、十三香、料酒& 葱段、姜片、蒜片、八角
&& 做法：1. 黄花鱼洗净擦干、鱼身改十字花刀（这样更入味） 葱切段、姜蒜切片备用
&&&&&&&& 2.& 锅烧热后放适量植物油烧热、放入黄花鱼煎至两面金黄，然后盛入盘里备用
&&&&&&&& 3.& 煎鱼的锅留底油烧热，放入葱姜蒜和八角略炒，然后加入盐、十三香半调料匙、料酒2汤匙、白醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙搅拌均匀
&&&&&&& 4.& 加入适量水（水的量以放入鱼后即将没过鱼身为准）
&& 上述汤汁搅拌均匀、大火烧开后放入煎好的鱼，转小火炖至收汁即可。(中间翻2次鱼，让两面都入味）
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&&&&& A.& 一定要热锅热油，煎鱼才不容易粘锅
&&&&& B.& 煎鱼的时候一面煎熟之后再换另一面，不要频繁翻动，不然鱼就不完整啦。
&&&&& C.& 炖到一半的时候记得把鱼换一面炖，这样鱼的两面才能都比较入味哦！
&&&&& D. 鱼身改十字花刀的时候不能切太深哦，否则鱼鱼就断掉了（太浅不入味，也不好哦）
&&&&& E.& 鱼出锅装盘的时候，用锅铲盛鱼头鱼身，鱼尾用筷子或者其他物品拖住，这样鱼就会完整的盛出来了~~
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发表于：12-04-16 09:07
黄芪栗子鸡汤的做法
& 准备时间：15分钟烹饪时间：&60分钟鸡半只板栗12颗黄芪10克白菜80克调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量香菜适量黄酒适量触碰食材图片可获得购物信息哦！黄芪栗子鸡汤的做法鸡用加了料酒、姜片飞水过后，再用清水冲净
板栗去掉壳、皮备用
白菜叶洗净切丝备用
汤锅一次加足水，下入鸡、姜片、葱段，大火烧开打出浮末，下栗子、和酒、黄芪烧开后关小火煲1小时
下白菜丝烧3分钟，加盐调味，撒葱花、香菜末即可
&&&& 黄芪乃补气之圣药，它的功效是地球人都知道的。它味甘，性微温。能补脾益气，补肺固表，利尿消肿。
黄芪平时用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿黄芪圆片，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等的治疗。
发表于：12-04-16 12:30
辣炒田螺的做法 做法：炒口味：香辣味
& 难度：初中水平人数：2人份
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&15分钟田螺适量调料味精少许蒜少许花椒适量干辣椒适量料酒适量郫县豆瓣少许泡红椒适量植物油适量白砂糖少许
锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
加入适量盐和少许砂糖炒匀
加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
加入适量水，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅
&&&&& 田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
发表于：12-05-09 06:25
香煎带鱼的做法
& 准备时间：60分钟烹饪时间：&10分钟带鱼300克白酒30毫升豆油适量淀粉适量调料食盐6克花椒10粒触碰食材图片可获得购物信息哦！香煎带鱼的做法刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。
将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、高度白酒，拌匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。
平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。
带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。
煎到两面变黄即可。
带鱼在腌制时加入适量的高度白酒，不仅能够去除腥味，还能增加肉的香味。煎熟后，肉和骨刺更好的分离；带鱼腥味很重，买回家要尽快烹饪，否则要放于冰箱冷冻；如果喜欢辣椒，可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间，或者在带鱼身上划几刀，入味会更好；带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。
发表于：12-05-22 11:08
玉米胡萝卜香菇粥的做法
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&60分钟大米2/3杯甜玉米1根胡萝卜半根鲜香菇5朵调料色拉油少许食盐少许小葱1棵水适量触碰食材图片可获得购物信息哦！玉米胡萝卜香菇粥的做法材料集合图：
大米淘洗干净用少量油、盐拌匀，放进锅里，加入适量的清水（各家做法不同，喜欢稀的可以放多点水，喜欢稠的就可以放少点水，按自己平时的喜欢就行）
盖上锅盖，开大火煲至水开后，转小火熬煮30分钟
煲粥的时间，我们就把香菇用温水泡发、玉米摘粒、胡萝卜削皮，然后把香菇、胡萝卜分别切丁，葱切成葱花粒
这个时候一锅白粥已经煮好了，把胡萝卜、玉米、香菇全部倒进锅里；中火煮开后，转小火煮20分钟
加入葱花,放盐调味即可；虽然没有放肉，但有着玉米的清香，胡萝卜的鲜甜，香菇的香甜，这道粥味道非常好，你可以根据自己的喜欢放点鸡精之类的提鲜.
分享一个煲粥的小窍门：
淘洗干净的米不急着下锅，先放点油、盐拌匀，赶时间的拌匀马上开始煲粥，不赶时间的可以稍腌10来分钟再开始煲粥。用油、盐腌拌过的米，煲出来的粥特别稠绵好吃。
玉米就被世人公认为“黄金作物”。研究证实，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以外，还含有核黄素、钙、镁、硒、谷胱甘肽、多种维生素（特别是维生素E）和脂肪酸等营养物质。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，益肝明目；胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动；其含的维生素A是骨骼生长发育的必需物质。我国民间还有用胡萝卜治疗食积胸闷和消化不良的例子。
&&&&&&&& 香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
&&&& 玉米、胡萝卜、香菇都是非常有益的食材，适合经常食用。这三样食材在我家也是很受欢迎的，经常看我博客的朋友相信都知道，我家是经常用玉米、胡萝卜来煲汤的。除了煲汤，今天的这道玉米胡萝卜香菇粥也是我很喜欢的。喜欢早餐吃粥，因为粥是很养胃养生的，用玉米胡萝卜香菇来煲粥，不但味道清香，而且非常有营养。
& 胡萝卜素：84微克钾：15.33毫克维生素A：14微克钙：7.33毫克磷：3.7毫克镁：2.14毫克维生素C：2.1毫克碳水化合物：1.27克钠：1.08毫克蛋白质：0.23克铁：0.15毫克膳食纤维：0.15克硒：0.13微克锌：0.05毫克烟酸：0.06毫克维生素E：0.05毫克脂肪：0.05克锰：0.03毫克铜：0.01毫克维生素B2：0.01毫克维生素B1：0.01毫克
发表于：12-05-23 05:42
鱼香茄子的做法
& 准备时间：5分钟烹饪时间：&10分钟茄子2根辣椒(青1个木耳(水适量调料色拉油适量食盐适量酱油适量醋适量豆瓣酱适量大蒜适量小葱适量白砂糖适量触碰食材图片可获得购物信息哦！鱼香茄子的做法茄子用手撕成块儿，手撕比切的更容易入味，口感也更胜一筹
用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用
黑木耳洗净，手撕成片儿
热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香
将手撕茄子倒入锅中翻炒，让每一个茄子都裹上油，茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱
翻炒均匀后，倒入调好的酱汁
翻炒后，加入少量开水（跟茄子齐平的水量）盖上
三分钟后，将尖椒放入翻炒后，水淀粉勾芡即可
1、我记得一个电视节目说过，茄子无论怎么做，不管你怎么做，怎么吃，都要配蒜。
2、关于茄子要用心做，小的总结了一下，关键在第五个步骤，茄子下锅以后，一定要多翻炒一会儿，让每个茄子都裹上油，让茄子变软。很多人喜欢吃什么省油版茄子，其实茄子就是喜油，不放油或者少油的茄子，也能吃，但绝对没油多的好吃。
3、木耳可放可不放，根据自己口味就好，我妈妈爱吃木耳，我放的多，所以搞得黑糊糊一片……害得我拍照拍滴好辛苦啊。
&&&&&& 中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
&& 消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
发表于：12-05-29 15:30
_葱油蟹的做法
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&15分钟螃蟹适量调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量水适量触碰食材图片可获得购物信息哦！葱油蟹的做法先去脚（偶怕咬哦），准备切块
切块、装盆,放上生姜，加点餐桌盐、古越龙山、准备葱花备用
上锅隔水蒸,放上葱花，油烧至冒烟，浇到葱花上，OK，一盘葱油蟹大功告成
发表于：12-05-30 08:20
黄芪栗子鸡汤的做法
& 准备时间：15分钟烹饪时间：&60分钟鸡半只板栗12颗黄芪10克白菜80克调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量香菜适量黄酒适量触碰食材图片可获得购物信息哦！黄芪栗子鸡汤的做法鸡用加了料酒、姜片飞水过后，再用清水冲净
板栗去掉壳、皮备用
白菜叶洗净切丝备用
汤锅一次加足水，下入鸡、姜片、葱段，大火烧开打出浮末，下栗子、和酒、黄芪烧开后关小火煲1小时
下白菜丝烧3分钟，加盐调味，撒葱花、香菜末即可
&&&& 黄芪乃补气之圣药，它的功效是地球人都知道的。它味甘，性微温。能补脾益气，补肺固表，利尿消肿。
黄芪平时用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿黄芪圆片，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等的治疗。
发表于：12-05-30 19:15
玫瑰虾球的做法
& 准备时间：15分钟烹饪时间：虾适量,鸡胸脯肉适量,肥膘肉适量,鸡蛋适量,面包糠适量,玫瑰花适量,调料食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,料酒适量,香油适量,胡椒粉适量
鸡脯肉、肥膘剁成茸，鲜虾去壳，玫瑰花瓣用5%盐水浸泡10分钟，葱姜制成葱姜水
鸡肉茸加鲜虾粒、玫瑰花瓣、蛋清、调料，搅打上劲,制成丸子,裹面包糠,温油炸金黄
好了，沾椒盐或者辣酱油食用
发表于：12-06-04 05:49
黄豆猪手汤的做法
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&15分钟猪蹄700克黄豆120克蜜枣1颗调料食盐少许姜3片触碰食材图片可获得购物信息哦！黄豆猪手汤的做法将猪手去毛，斩成大块（这功夫都让店家做吧）黄豆洗净，准备好姜片，蜜枣
将猪手放入温水中煮至沸腾去血水
取出猪手冲洗干净
将猪手、姜片、蜜枣、黄豆放入电锅内，加入适量水（水量以盖过食物约2CM深即可）
按下电锅键（豆类），直至电锅键跳至（保温）即可。加入盐调味即可食用
1、姜片以少量为好，少量可去腥，解腻。过多有姜的味道。蜜枣是广东人煲汤常用的材料，会给汤增加少许鲜甜味，比味精，鸡精要天然的多。
2、用电压力锅煮汤，最大的特点就是水份不会少。放多少水到煮好还是多少水。所以千万要控制水量，不要放太多水。否则汤味就不够浓了。
&.同名菜谱
&&& 猪蹄黄豆面疙瘩汤猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥...黄豆猪蹄汤猪蹄可以补充胶原蛋白，让皮肤光滑弹性，可...黄豆猪脚木耳汤原料：猪蹄3只。辅料：黄豆1小碗、黑木耳适...雪梨黄豆猪手汤原料：雪梨1个、黄豆25g、猪手1只、姜片3片...查看更多“黄豆猪手汤”
黄豆猪手汤的相关评论（1条）访客
&热量：2263.37大卡
& 钾：2231.53毫克胆固醇：1344毫克磷：793.19毫克钠：712.38毫克钙：465.43毫克胡萝卜素：289.5微克镁：280.78毫克蛋白质：200.42克脂肪：150.89克维生素A：69.6微克硒：48.45微克碳水化合物：44.27克维生素E：22.75毫克膳食纤维：19.12克铁：17.82毫克烟酸：13.15毫克锌：12.04毫克碘：11.64微克锰：3.27毫克铜：2.27毫克维生素C：1.7毫克维生素B2：0.95毫克维生素B1：0.85毫克注：营养含量均为约量仅供参考！
& 抗衰老促进生长改善冠心病
&1 减轻女性更年期综合征症状防止血管硬化让头脑聪明降糖、降脂美白护肤预防癌症降低血脂增强机体免疫功能
& 养血安神：适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者；
& 2.& 补中益气：用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证；
& 3.& 缓和药性：与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。
& 动脉硬化和高血压病患者慎食
& 子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食
发表于：12-06-05 06:38
【木须肉】大人小孩都爱吃
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猪里脊肉200克、鸡蛋3个（我的鸡蛋小用了3个，大的话2个就可以了）、黄瓜半根、水发木耳、水发黄花菜
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色拉油1大匙、葱丝、姜丝、生抽1匙、盐1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、鸡精少许
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1、准备材料。
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2、猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
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3、炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用。（炒鸡蛋油多一点口感更嫩）
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4、锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中。
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5、炒至肉片发白至8成熟
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6、加入生抽、盐炒匀。
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7、放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会。
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8、再加入鸡蛋翻炒。
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9、最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可。
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灰灰小贴士：
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◎泡发木耳时最好使用冷水，这样不仅出量多，而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉，可以帮助洗去木耳上的杂质。
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◎炒鸡蛋时油要多一点，火候要大一点，炒出来的鸡蛋更软嫩可口。
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◎浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍，等上锅炒时再拌淀粉，这样不容易脱浆，口感也更嫩。
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◎喜欢颜色深的，可以再加少许老抽。
菱形片是我们烹饪中经常会用上的切法，别致的造型可以为菜品增色不少哦。
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灰拍了几张菱形片的切法步骤图供新入厨房的新手参考。
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这把刀还是上次火锅比赛时得的，谢谢美食天下！
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1、黄瓜洗净切去头尾。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
2、斜切成段。
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3、切面朝上，用刀垂直切片。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
4、漂亮的菱形片就切出来啦。
发表于：12-06-05 14:53
五彩蝴蝶鱼的做法
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&15分钟鲈鱼适量玉米（粒）少荷兰豆少许红椒1个青椒1个调料淀粉适量蒜泥适量番茄酱适量胡椒粉适量白糖适量姜粉适量触碰食材图片可获得购物信息哦！五彩蝴蝶鱼的做法材料集合图：
切下鱼头，沿着鱼脊背横刀切均匀的细条，中间要连
在锅中蒸4-5分钟，倒掉盘中的水
爆香配料，浇在鱼上即可（配料：糖、番茄酱、红椒粒、豌豆、玉米、芡汁）
发表于：12-06-08 09:01
麻婆豆腐的做法
& 准备时间：10分钟烹饪时间：&10分钟豆腐500克牛肉馅100克调料姜3片蒜4瓣料酒1匙生抽1匙水淀粉适量豆瓣酱2大匙白糖1小匙小葱2根高汤适量植物油2大匙触碰食材图片可获得购物信息哦！麻婆豆腐的做法准备所需材料
豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用
炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油
加入牛肉末炒至肉末变色断生
放入豆腐丁
再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
用水淀粉勾薄芡
煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉
1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。
2、也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。
3、如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。
4、豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。
5、炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。
6、加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点，慢慢地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。
7、郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。
汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为”大红袍“者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”
上面这段话所形容的麻婆豆腐，是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易，家家做法都有点出入，但是大同小异。有必要强调一下，正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。
&&&&&& 正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
&&&&&& 麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。（我的做法是事先炒香花椒，省去最后撒花椒粉）
&&&&&& 辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。（这一点我们大部分人都难以保证了）
&&&&&& 烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明）
&&&&&& 酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
&&&&&& 嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
&&&&&& 鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。上传做过的菜(6)
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& TA们做过
&&& 馋嘴Boy咸，香，辣.忘了带眼镜做法有点小不一样，不过很好吃哦！！胡蝶好吃wwffzz501麻辣咸香，赞!查看全部上传图
& loading...同名菜谱
&&& 麻婆豆腐焯豆腐时加盐，豆腐不易碎哦~~这是我做麻婆...四川麻婆豆腐麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆...麻婆豆腐正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家...麻婆豆腐麻婆或麻辣豆腐，几乎是风靡大江南北
发表于：12-06-09 14:39
全国各地叫鸡指南，出差必备
&&&&&& 川渝--椒麻鸡,怪味鸡,棒棒鸡,口水鸡,罐罐鸡,辣子鸡
&&&&&&& 广东--太爷鸡,越秀鸡,花雕鸡,板栗焖仔鸡,客家盐局鸡,湛江鸡,封开杏花鸡,清远白斩鸡
&&&&&&&& 广西--桂林黄焖鸡,梧州纸包鸡,啤酒鸡,泉水鸡，柳州手撕鸡
&&&&&&&& 山东--沂蒙光棍鸡,德州扒鸡，竹竿鸡,莱芜炒鸡,啤酒鸡,哈蜜鸡
&&&&&&&& 云南--汽锅鸡,柴把鸡
&&&&&&&&&& 贵州--干锅阳郎鸡
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新疆--大盘鸡,麻椒鸡,干煸小公鸡
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江苏--叫化鸡
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海南--文昌鸡
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河北--御土荷叶鸡
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浙江--叫化鸡.土鸡
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上海--三黄鸡，白斩鸡
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甘肃--百岁鸡
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湖南--东安子鸡
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宁夏--香酥鸡
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安徽--茶叶熏鸡,肥西老母鸡，怀远五岔烧全鸡，符离集烧鸡
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福建--扛糟鸡
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湖北--安陆翰林鸡
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江西--泰和乌骨鸡, 崇仁麻鸡
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潍坊---芥茉鸡
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辽宁---沟帮烧鸡
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河南---白土岗辣子鸡，醋焖柴鸡，糖炒柴鸡
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吉林---人参汽锅鸡
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全国都能吃的到――肯德鸡
发表于：12-06-20 09:28
【菠萝鸡丁】
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【原料】鸡脯肉300g，菠萝300g，新鲜豌豆100g，姜1小块
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&鸡脯肉切丁（稍小一点），姜切末，将鸡肉丁，姜末，少许盐，1勺料酒混合均匀，腌制20分钟左右；
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&& 处理菠萝：将菠萝从1/4处横切，分出“盖”和“盅”；挖出果肉，用淡盐水浸泡半小时后切丁；
&& 锅中烧水，水开后下入豌豆，加少许盐煮2分钟，即可捞起，备用；&
&&& 锅中倒适量油，下入鸡丁炒2-3分钟至变色，下入豌豆，加少许白糖，继续炒1-2分钟；
&& 倒入菠萝丁，快速翻炒均匀，盛入菠萝盅即可。
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&&&& 淋上一点番茄酱，就没那么素啦，当然，要是盖上“菠萝盖”，在微波炉里转个2分钟再出来，就更加果香四溢啦！！
发表于：12-07-22 08:23
浓酽酽的酱汁――韩式香辣鱿鱼卷_麦田鱼
主料：鱿鱼
辅料：青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、韩国辣酱、大喜大牛肉粉、白胡椒粉、李锦记海鲜酱油、陈醋
1.鱿鱼切花：将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜（否则会很腥），竖切一刀铺展开来；此时鱿鱼的内壁朝上，对，就切这一面（如果不幸切错外面，那就朝反方向卷了，就没有鱿鱼花了，哈哈）。切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。将切好花纹的整片鱿鱼分割成你所需要长度宽度的长方形小块。
2.将切好的鱿鱼片入沸水焯一下，鱿鱼片即卷成鱿鱼花，捞出沥干水分，放入韩国辣酱（一定要去韩国食品专卖店买原装进口的哦）、牛肉粉、白胡椒粉拌匀，备用。
3.将洋葱丝、青椒丝、红椒丝、黄瓜片、胡萝卜片、蒜蓉、姜丝切好备用。
4.油锅烧热，煸炒洋葱丝、蒜蓉、姜丝，加入青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜翻炒，再加入鱿鱼卷大火爆炒一分钟，期间加料酒、酱油、醋。起锅。
发表于：12-07-22 08:25
大蒜马齿苋粥-药粥
&&&&& 【来源】 民间方
&&&&& 【原料】 大蒜30克，新鲜马齿苋60克(干品30克)，粳米100克。
&&&&& 【制作】 将大蒜去皮，新鲜马齿苋洗净切碎，然后煮汁去渣，加入粳米煮粥。
&&&&& 【用法】 可供早晚餐，温热食。
&&&&& 【疗效】 清热止痢。适用于急、慢性细菌性痢疾和肠炎。
&&&&& 【注意事项】 脾虚慢性泄泻者忌服。
发表于：12-07-22 08:26
韩式烧带鱼的做法
&& 材料：带鱼，萝卜，豆腐，葱段，蒜蓉，辣椒。
&& 调味料：辣椒粉一大匙，黄豆酱一大匙，料酒一大匙，清水一饭碗，盐少许。
&& 做法：萝卜切片放进滚水里煮软，捞起沥干后铺锅底，摆上带鱼，撒辣椒粉，加蒜蓉，豆腐切厚片，铺于带鱼上，淋上黄豆酱（用两大匙水调开），铺上葱段/辣椒，注入清水/料酒，烧开后上盖焖煮20分钟，加盐调味，继续煮5分钟即可。
& 这道菜鲜辣刺激，下饭送粥皆宜，是道可口开胃的韩式家常菜式。
趣文/趣图多多哦
发表于：12-08-04 11:38
豆腐补钙防癌 咋吃营养好吸收
豆腐的营养价值想必每个人都熟知，豆制品是保障女性健康的首属功臣。豆腐不仅自身营养价值高，而且它还能与各种食品搭配，誓将食物价值发挥到最佳。
1.配点肉，蛋白质好吸收。
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3.加海带紫菜，能多补碘。
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
四道豆腐营养食谱
1、金银豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
2、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
3、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。
发表于：12-08-29 16:45
【糯米肉圆】
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准备所需材料
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糯米饭煮熟放凉备用（煮稍硬一点）；香菇、胡萝卜、荸荠切碎粒；葱姜切末备用
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肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、荸荠、葱姜末，再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖拌匀
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打入两个鸡蛋拌匀
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加入糯米饭
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糯米饭和肉馅拌匀备用
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手上蘸水，将馅料搓成圆子状
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锅里油烧热，放入圆子油炸
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炸至金黄色捞出
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锅里留底油炒香葱姜，加圆子和适量水、酱油，煮至汤汁收稠即可。或者直接吃、烫火锅都可以
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1、圆子的大小以乒乓球大小最合适，或者可以做的更大一些都可以，根据个人喜好吧。
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2、荸荠能丰富口感，建议不可少，没有可以用山药、藕来代替。
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3、搓圆子时，手上蘸些水可以防粘，比手上涂油效果更好。
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4、拌糯米馅时可以戴一次性手套用手拌匀，可以更好的保持糯米的完整性。
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每次过年爸爸朋友聚会的时候，我都特别喜欢吃一个阿姨做的糯米肉圆，那个阿姨做的是很大的那种，一盘只能放三四个，我每次都能吃一个，糯米软糯，荸荠爽脆，加上猪肉一点也不肥腻，我觉得比单纯的狮子头要好吃。
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算算看已经好几年没有吃过那位阿姨做的圆子了，不过我也长大了可以自己动手做了。虽然喜欢吃，但是平时懒得去做，怕起油锅，再者，过年做更有感觉。
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中国人过年的时候圆子也是必备之一，建议大家试试这款糯米肉圆吧，炸好了直接吃或者煮了配小青菜、烫火锅都不错，多做一点炸好了冻起来，再吃的时候也很省事。
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之前拍圆子，总是喜欢配上青菜心，这次换个吃饭，用竹签串起来，配上清新美丽的萝卜花，是不是更有感觉呢？扮靓新年餐桌，就交给萝卜花啦。
发表于：12-08-29 16:47
“酒煮海带”让癌细胞自杀
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&&&&& 饮食在治疗疾病方面发挥着重要的作用，近来，一项研究发现，有很多食物对癌症有一定的预防作用，其中，免疫果蔬汁利于驱除癌细胞，发酵卷心菜增强10倍免疫力，“酒煮海带”让癌细胞自杀。
&&&&& 都是民间偏方，对一些癌症控制和康复起到决定性效果，但是，这些方法并不适用所有患者，需要辩证选择，&
因人、因病而食用。
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&&& 　一、“免疫果蔬汁”利于驱除癌细胞
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&&&& 医学院教授中村先生罹患了肝癌，癌细胞已经转移到肝脏的两个部位。经过了一段挣扎之后，他决定采取“以食疗提高免疫力”的方法配合治疗。饮用“免疫果蔬汁”一个星期后情况好转。
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&&&&& 这种以食疗提高免疫力的方法有两项要求：第一是尽量少摄取盐分，因为盐分是癌增殖时必要的营养：第二是采取提高免疫力的饮食策略，必须大量地喝水果蔬菜制成的“免疫果蔬汁”。同时尽量减少脂肪的摄取，肉类尽量少吃，不喝酒，少喝咖啡，主食以番薯类为主，以未精制的糙米替代精米。
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&&&&&& 做法：胡萝卜3根，柠檬1/4个，苹果1/4个，马铃薯1/2个，油菜叶5个，洗净榨汁。每天饮用1.5升，可分成早、午、晚三次饮用。　至今，中村教授已平安地过了五六年。
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&&&& 二、发酵卷心菜增强10倍免疫力
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实验证明，生吃卷心菜能获得免疫力及抗癌效果。但是，使卷心菜发酵后再吃能产生更大的免疫力和抗癌效果。
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&&&&&& 因为发酵后的卷心菜含有更多的异硫氰酸酯，具有清除自由基、有效增强免疫力和杀死癌细胞的功效。实验证明，它可使癌症病人体内的“吞噬细胞”增加14%―20%，同时使人体内的免疫抗体也明显增加。
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&&& 做法：卷心菜1棵、洋葱1个、胡椒1匙、砂糖3大匙、醋1杯。把卷心菜、洋葱切细，加入砂糖、胡椒，用手把它们揉搓一下，然后放入玻璃瓶里，注入1大怀的酿造醋。腌渍一星期后就可以食用，每天吃2-3次，最好在饭后吃。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&& 三、“酒煮海带”让癌细胞自杀
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&&& 北海道大学的小林教授，在43岁时大肠上长出6个良性肿瘤，开刀切除后，他体内又陆续地长出肿瘤。小林教授想到，海带对于预防大肠肿瘤可能有良好的效果，因为海带含有许多水溶性食物纤维。他抱着一线希望，尝试以酒煮海带吃。想不到只吃了约一个月以后，通便的情形就变得非常良好，半年后就不再排出血便。他跑到医院去检查，想不到大肠肿瘤完全消失了。
&&&&& 做法：海带约200克(干)，清酒1杯(约50毫升)，砂糖1大匙，酱油1小匙。海带洗净切成寸段，加水和酒，用小火慢慢地熬，待海带煮软以后，放入砂糖、酱油就可以了。每天吃20克左右。
&&& 根据最近的研究成果证明，海带所含有的食物纤维具有使“癌细胞自杀”的作用。一天吃3克-5克干海带煮的食物便能有效抑制癌症发展。还须注意海带的含碘量，如果碘的摄取量过多，会使甲状腺的机能降低。因此，海带的摄取量一天不宜超过20克。
发表于：12-08-29 16:48
[转载]酸菜鱼的做法
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段。。。随便切。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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　　等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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　　样子不太好看，呵呵
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
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　　下面就是喽
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具体做法：
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原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
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1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
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2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
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3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
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4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。
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此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。
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5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。
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（二）（另附四川酸菜鱼做法）
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四川酸菜鱼做法 喜欢吃的朋友千万不要错过哦
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四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道菜的朋友们也可以自己动手做出美味的酸菜鱼的！
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主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
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配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
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制作方法：
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1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
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2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
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3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
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4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
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5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
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成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦。
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（三）水煮鱼及其作法
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制作前备料:
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　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
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　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
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　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
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　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
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　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
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　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
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　　7.色拉油一小碗;
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　　开始动手了:
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　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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　　可以动火了:
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
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　　我觉得有几个注意点哦。
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　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
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将鱼洗净切片，（不会的话可以让卖鱼的帮你片好）在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好；
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2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐；
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3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中；
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4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味；
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
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炼制水煮鱼油脂的原料及用量：
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姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
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其制法是：
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不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全释放出来。
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清蒸鱼鱼头豆付浓汤全过程
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做好“清蒸鱼”，环环有秘诀
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清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，我还要先告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
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秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
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秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
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秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
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秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
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秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
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秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
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秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
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特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
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要点补充：
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1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
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2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
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3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
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4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
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怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
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不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
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专业做法的清蒸鳊鱼噢
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在鱼的做法中，清蒸看起来简单，但却是上乘功夫。一直不敢蒸鱼，就怕蒸出来腥味十足。终于前几天，从新浪网的视频链接中看到了“清蒸鱼的技巧”后，一下激发起了偶做清蒸鱼的雄心壮志来。于是今天偶兴冲冲地买了一条鳊鱼，如法炮制一般，哇噻！必竟是跟着专业师傅学的三个蒸鱼技巧，蒸出来的鱼味道果然不一样哟！不仅一点点腥味也没有，鱼肉味鲜美，连肉质也十分的嫩滑呢，真是叫人激动哟！
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【原材料】
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?鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜5颗、香菜3根。
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【调味料】
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?调和油、蒸鱼豉油2大勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。
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【做& 法】
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1.技巧一：握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。
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2.技巧二：水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥，特别重要的一步哟！
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3.技巧三：在鱼身上加上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。
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4.在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用。
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5.在小碗中调入调料汁：蒸鱼豉油、生抽、老抽、鸡精、味精、糖、水拌匀，并把葱切细丝。
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6.图蒸好后再次把鱼汤倒掉，在鱼身上放上葱丝，在鱼侧边整齐地摆上小白菜，将热油浇在鱼身上。在鱼身周围浇上已调好的汁，盘边摆香菜叶。
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【经验与感怀】
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?不知大家注意没有，在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血，腥味十足噢，倒掉一点也不可惜呀！
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?另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住，还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟！这可是大家常常忽略的。
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?今天的晚餐吃得真是香呀，真是好开心哟..
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附：蒸鱼汁的调制
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原料：青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克，红椒、葱、姜、香菜各50克。调料：蒸鱼豉油250克，泰国鱼露500克，美极鲜酱油500克，鸡粉50克，味精50克，白糖20克，生抽王1千克，红色素2克。腌鱼料：1千克水，50克盐，10克料酒，20克姜，20克葱充分溶解煮沸。制作：1、将10千克水放入锅内，下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分钟，滤去原料留汤待用。2、加入以上调料熬开即成。
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(2)鱼头豆付浓汤全过程
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下面先介绍一下过程：
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1、鱼头洗净沥干水，然后抹上盐，放几分钟（这样煎的时候就不会粘锅了哦）
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2、起锅，要把锅烧红了才可以放油，然后放鱼头放到锅里煎好大的油烟啊，还好我们家的油烟机不错，呵呵，接着来
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3、鱼头要两面都煎成金黄色，煎过的鱼头经过长时间煲也不会碎哦&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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4偶前段时间做了一次，一点都不鲜，感觉味道不对。哎，真是失败!
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5、鱼头放入砂锅后加水，水一定要一次加够，中途加水汤会不鲜浓，当然水也不能加得过多，不然汤就不够浓哦，以没过鱼头一倍的水为准，加入姜、葱
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6、关上锅盖开大火，等汤开后转成小火，一小时后，开盖，哈哈，汤已经变成奶白色了哦，然后加盐、料酒、鸡精、糖等调料&&&
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7、关上锅盖再煲一会儿，让调料入味，看看不错吧
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8、再过个十来分钟，汤已经像牛奶一样了，偿偿味道，再加入豆付，豆付不能放太早，放得早了容易碎
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还没完呢，你真够心急的，煲汤可不能这么心急哦，一定要用小火慢慢煲接着说
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9、再煲个20分钟，等豆付也有味道了，可算大功告成了，最后加点葱花.
发表于：12-09-01 16:53
发表于：12-09-12 06:10
20种泡菜做法[3到5天就可以吃了]
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一、韩国泡菜
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材料：白菜300克，红辣椒3个。
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调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。&&&&&&
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做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
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2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
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3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。&&&&
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提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质， 失去香味。
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二、朝鲜泡菜&&&&&&&
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材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
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调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
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做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
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2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
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3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3―5天即可。
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提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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三、传统泡菜
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材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
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调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
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做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
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2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3―5天即可。
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提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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四、四川泡菜
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材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
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调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
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做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
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2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
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3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2―3天后捞出即可。
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提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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五、泡红辣椒
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材料：红辣椒5000克。
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调料：白酒、盐水各适量。
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做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
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2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
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3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
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提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜
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材料：芥菜5000克。
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调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
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做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
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2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
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3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
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4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
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5、在坛沿上倒满水，泡2天。
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6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
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提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜
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材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
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调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
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做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
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2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
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3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
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4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10―15天。
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5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
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提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜
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材料：白菜500克。
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调料：盐、花椒粉各适量。
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做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
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2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
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3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
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4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
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5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
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提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜
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材料：山药200克。
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调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
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做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
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2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
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3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
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提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜
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材料：黄瓜1根，韭菜100克。
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调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
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做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
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2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
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3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
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4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
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5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
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6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
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提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜
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材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
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调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
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做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
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2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
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3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
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4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
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5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
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提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜
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材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
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调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
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做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分
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2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
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3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
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4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
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5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
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提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜
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材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
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调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
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做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
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2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
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3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
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4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
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提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜
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材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
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调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
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做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
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2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
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提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜
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材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
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调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
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做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
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2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
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3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
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4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
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5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
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提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜
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材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
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调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
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做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
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2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
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3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
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4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7―10天。
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5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
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提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜
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材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
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调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
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做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
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2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
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3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
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4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
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提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜
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材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
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调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
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做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
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2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
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3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
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4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
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提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜
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材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
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调料：葱丝、盐各适量。
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做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
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2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
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3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
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4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
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提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜
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材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
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调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
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做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
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2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
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3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
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4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
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5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
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提示：将芦笋用清水浸泡20―30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感。&&
发表于：12-09-12 06:11
3招让你做嫩豆腐发挥超水平
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别小看百姓家的小菜饭，要简单做还要好吃，这也要点小功夫嘀，如果超水平发挥，那咱就偷着乐吧。
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还是前两天做午饭，家里有两盒南豆腐，本想做麻婆豆腐，手边又没碎肉，小蟹喜欢吃老干妈，就来个老干妈味的豆腐。
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看着手边还有新出的大蒜苗，想着和豆腐一起，蒜香味嘀豆腐，配上老干妈来调味，想想就较着够味，不输麻婆。
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无意做的简单菜，做出来真是烫，嫩，入味，形还不散。完全超水平发挥啊，俺这三脚猫的功夫也有意外之时，甚为窃喜！
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还剩一盒豆腐，俺又做了一次，只有用“好吃，够味来形容”，因为豆腐太烫，在嘴里多说不了话啦！（看我心急嘀！）
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要想保持做嫩豆腐超水平发挥，俺给总结了三招：
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1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎
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2、小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。
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3、晃锅，不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。
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（俺还在网上查了下，原来俗话说的“千煮豆腐万煮鱼”还是有科学依据嘀，但俺还是觉得不可一味煮至豆腐有小气孔，那样是有味了，但失去了豆腐本身的味道，豆腐也不嫩了。
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豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。）
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【老干妈蒜香豆腐】
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主料：南豆腐、
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调料：生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖
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1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶
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2、豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装
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2、锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）
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3、豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟
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---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟
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---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎
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4、热锅冷油，放入大标白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味
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5、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开
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6、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮
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----汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐
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7、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可
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----如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来，因小蟹不爱吃勾芡的菜，我没放水淀粉
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----俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。
发表于：12-09-20 09:29
腊八粥做法
&&&&& 　　腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，仅书面记载的也已有一千多年了。腊八粥来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。腊八粥的习俗，已非佛门所有，作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。
&&&&& 　　腊八粥的食材，因各地物产而有不同。有配合初八日，以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜，为不可少的三宝。此外，还有花生（或黄豆）、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、红枣、素豆饼，不可放素火腿、香菇。
&&&&& 　　现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的，一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆类、红枣等。此粥可加糖成甜品，或者加盐。
&&&&& 【材料】：　圆糯米150克；
&&&&& 　绿豆25克；
&&&&& 　红豆25克；
&&&&& 　腰果25克；
&&&&& 　花生25克；
&&&&& 　桂圆25克；
&&&&& 　红枣25克；
&&&&& 　陈皮1小片；
&&&&& 【调料】：　冰糖75克；
&&&&& 【做法】：　1.先将所有材料用水泡软，洗净；
&&&&& 　2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟；
&&&&& 　3.放入冰糖调味即可食用。
&&&&& 【特点】：　甜爽可口，营养丰富。
&&&&& 【要点】：　此粥凉食、热食均可。
发表于：12-09-20 09:30
辣椒油的做法 错过了就找不到了喔
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美味---辣椒油
&&&&& 辣椒红油：
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一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
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加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
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备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
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制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
&&&&&&&& 重庆红油&&
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调料&& 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
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