取活鱼可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草魚、鲤鱼等淡水鱼本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

烤制过程中在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

在鱼汤中放仩豆腐、西芹、生菜等爽口菜这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

将盘子端到盘架上下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾便可食用了