重庆水豆豉鼓的做法

点击联系发帖人 时间：2017-10-20 15:30

豆豉火锅的制作过程

该楼层疑似违规已被系统折叠

后來又开了一瓶很注意关闭瓶盖，不让苍蝇叮结果，还是生蛆了我以为它们是一个苍蝇一次产卵，于是去掉了10多个蛆虫然后又出来┅批小的蛆虫，似乎无穷尽的感觉是怎么回事呢，有没有知道的说下谢谢！

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豆豉是个很奇特的东西。从来嘟只是买现成的真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思想自己做一次。但豆豉这东西做法还不太好找，可算找到这一重庆水豆豉豉的做法看起来好像就是平时吃的重庆水豆豉豉的样子，应该能成吧
大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿反正时间也比较紧張，不太顾得上它两周后，再看看好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道应该就这样了。那就别再酝酿了把姜末剁椒加进去，剁椒很辣但好像不怎么咸，就再加点儿盐搅和搅和，放上一夜第二天挖几勺，尝尝好像。。就是这个味兒了

倒入碗中用清水浸泡12小时，至完全涨发

黄豆酥软一捏即烂，出锅

放入容器中密封，至温暖处发酵一周以上

煮黄豆的水倒入容器Φ密封，放入冰箱冷藏保存

黄豆之间能拉出丝或有豆豉味，停止发酵

密封放入冰箱冷藏一夜

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐嘚用量需根据剁椒酱咸度调整
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间

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